Apa itu Gongso Adalah: Kuliner Khas Semarang yang Menggoda Selera

Liputan6.com, Jakarta Gongso adalah salah satu kuliner khas Semarang, Jawa Tengah yang telah menjadi ikon dan kebanggaan warga setempat. Hidangan yang memiliki cita rasa pedas manis ini telah memikat hati banyak penikmat kuliner dari berbagai daerah. Mari kita telusuri lebih dalam mengenai gongso, mulai dari definisi, sejarah, variasi, hingga cara membuatnya.

Gongso merupakan istilah dalam bahasa Jawa yang merujuk pada teknik memasak dengan cara menumis atau mengoseng bahan makanan hingga setengah kering. Hidangan ini umumnya memiliki tekstur yang agak basah namun tidak terlalu berkuah. Ciri khas gongso terletak pada penggunaan bumbu-bumbu yang kaya rempah, terutama bawang merah, bawang putih, cabai, dan kecap manis yang memberikan rasa pedas manis yang khas.

Dalam konteks kuliner Semarang, gongso sering dikaitkan dengan olahan daging atau jeroan seperti babat, hati, atau ayam yang dimasak dengan teknik ini. Namun seiring perkembangan zaman, variasi gongso semakin beragam dengan penggunaan bahan-bahan lain seperti telur, tahu, tempe, atau bahkan sayuran.

Gongso bukan sekadar hidangan, melainkan representasi kekayaan kuliner Jawa Tengah yang menggabungkan kesederhanaan bahan dengan kompleksitas rasa. Teknik memasak ini memungkinkan bumbu-bumbu meresap sempurna ke dalam bahan utama, menciptakan harmoni rasa yang memanjakan lidah.

Sejarah gongso tidak dapat dipisahkan dari perkembangan kuliner di Kota Semarang. Meskipun tidak ada catatan pasti mengenai kapan tepatnya hidangan ini pertama kali muncul, gongso diyakini telah menjadi bagian dari khazanah kuliner Semarang sejak puluhan tahun lalu.

Asal-usul gongso diduga berawal dari kreativitas para pedagang kaki lima di Semarang yang mencoba mengolah bahan-bahan sederhana menjadi hidangan yang lezat dan mengenyangkan. Penggunaan jeroan seperti babat, yang merupakan bagian dari hewan yang sering diabaikan, menjadi pilihan cerdas untuk menciptakan hidangan yang terjangkau namun kaya nutrisi.

Seiring waktu, popularitas gongso semakin meningkat. Dari sekadar hidangan jalanan, gongso mulai merambah ke warung-warung makan hingga restoran. Variasi bahan dan bumbu pun semakin berkembang, meskipun esensi rasa pedas manis tetap dipertahankan sebagai ciri khas utama.

Perkembangan gongso juga tidak lepas dari pengaruh budaya kuliner lain. Beberapa ahli kuliner berpendapat bahwa teknik memasak gongso mungkin terinspirasi dari masakan Tionghoa yang dibawa oleh para pendatang ke Semarang. Namun, penggunaan bumbu-bumbu lokal dan penyesuaian rasa dengan lidah masyarakat setempat membuat gongso menjadi hidangan yang unik dan khas Semarang.

Meskipun awalnya identik dengan olahan jeroan, terutama babat, kini variasi gongso telah berkembang pesat. Berikut beberapa jenis gongso yang populer:

• Babat Gongso: Merupakan varian klasik yang paling terkenal. Babat yang telah direbus hingga empuk dimasak dengan bumbu gongso yang kaya rempah.
• Ayam Gongso: Menggunakan potongan daging ayam sebagai bahan utama, cocok bagi yang kurang menyukai jeroan.
• Ati Ampela Gongso: Olahan hati dan ampela ayam yang dimasak dengan teknik gongso, memberikan variasi tekstur yang menarik.
• Telur Gongso: Versi vegetarian yang menggunakan telur sebagai protein utama, sering menjadi pilihan untuk sarapan.
• Tahu Tempe Gongso: Kombinasi tahu dan tempe yang dimasak gongso, menjadi alternatif bagi vegetarian atau yang menghindari daging.
• Gongso Seafood: Inovasi modern yang menggunakan bahan laut seperti udang atau cumi sebagai bahan utama.
• Gongso Sayuran: Versi sehat yang menggabungkan berbagai jenis sayuran dalam bumbu gongso yang khas.

Setiap variasi gongso memiliki keunikannya sendiri, namun tetap mempertahankan esensi rasa pedas manis yang menjadi ciri khas hidangan ini. Perkembangan variasi ini menunjukkan fleksibilitas dan daya adaptasi kuliner gongso terhadap selera dan kebutuhan konsumen yang beragam.

Membuat gongso di rumah sebenarnya tidak terlalu sulit. Berikut adalah panduan umum untuk membuat gongso, yang dapat disesuaikan dengan bahan utama pilihan Anda:

1. Persiapan Bahan:
   • Pilih bahan utama (misalnya babat, ayam, atau telur) dan potong sesuai selera.
   • Siapkan bumbu halus: bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, dan kemiri.
   • Siapkan bumbu tambahan: daun salam, lengkuas, dan serai.
2. Proses Memasak:
   • Jika menggunakan jeroan atau daging, rebus terlebih dahulu hingga empuk.
   • Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
   • Masukkan bahan utama, aduk rata dengan bumbu.
   • Tambahkan kecap manis, garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera.
   • Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan cairan menyusut.
   • Koreksi rasa sebelum mematikan api.
3. Penyajian:
   • Sajikan gongso selagi hangat.
   • Taburi dengan bawang goreng untuk menambah aroma dan tekstur.
   • Hidangkan bersama nasi putih dan pelengkap seperti acar timun atau kerupuk.

Tips penting dalam membuat gongso adalah memastikan bumbu benar-benar matang dan meresap ke dalam bahan utama. Proses ini membutuhkan kesabaran dan api yang tidak terlalu besar untuk mencapai hasil terbaik.

Meskipun gongso sering dianggap sebagai makanan yang tinggi kalori, sebenarnya hidangan ini memiliki beberapa manfaat kesehatan, terutama jika diolah dengan bijak:

• Sumber Protein: Bahan utama seperti daging atau jeroan merupakan sumber protein yang baik untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh.
• Kaya Zat Besi: Terutama untuk gongso yang menggunakan jeroan seperti babat atau hati, kandungan zat besinya cukup tinggi, baik untuk mencegah anemia.
• Vitamin dan Mineral: Penggunaan rempah-rempah dan bumbu segar menyumbangkan berbagai vitamin dan mineral penting bagi tubuh.
• Meningkatkan Metabolisme: Kandungan cabai dalam gongso dapat membantu meningkatkan metabolisme tubuh.
• Antioksidan: Bawang merah dan bawang putih yang digunakan kaya akan antioksidan yang baik untuk kesehatan jantung dan sistem kekebalan tubuh.

Namun, perlu diingat bahwa konsumsi gongso sebaiknya tetap dalam jumlah yang wajar, terutama bagi mereka yang memiliki masalah kesehatan tertentu seperti kolesterol tinggi atau hipertensi. Modifikasi resep dengan mengurangi lemak dan garam dapat menjadi alternatif untuk menikmati gongso secara lebih sehat.

Gongso bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga bagian dari tradisi kuliner Semarang yang memiliki nilai sosial dan budaya. Beberapa aspek tradisi dalam menikmati gongso antara lain:

• Warung Tenda: Banyak warga Semarang dan wisatawan menikmati gongso di warung-warung tenda yang buka pada malam hari, menciptakan suasana khas yang menjadi bagian dari pengalaman kuliner kota ini.
• Sarapan Khas: Beberapa variasi gongso, seperti telur gongso, sering dijadikan menu sarapan yang mengenyangkan dan berenergi.
• Oleh-oleh: Gongso, terutama dalam bentuk kemasan, sering dijadikan oleh-oleh khas Semarang bagi para wisatawan.
• Acara Keluarga: Hidangan ini sering hadir dalam acara-acara keluarga atau perayaan di Semarang, menunjukkan perannya dalam memperkuat ikatan sosial.
• Wisata Kuliner: Gongso telah menjadi salah satu tujuan wisata kuliner di Semarang, dengan banyak wisatawan yang sengaja datang untuk mencicipi hidangan ini.

Tradisi menikmati gongso juga mencerminkan nilai-nilai masyarakat Semarang yang menghargai kebersamaan dan kesederhanaan. Hidangan yang awalnya merupakan makanan rakyat ini kini telah menjadi simbol kebanggaan kuliner kota.

What (Apa): Gongso adalah hidangan khas Semarang yang terdiri dari bahan utama (seperti babat, ayam, atau telur) yang dimasak dengan bumbu rempah kaya dan kecap manis, menghasilkan rasa pedas manis yang khas.

Who (Siapa): Gongso dinikmati oleh berbagai kalangan masyarakat, mulai dari warga lokal Semarang hingga wisatawan dari berbagai daerah. Hidangan ini juga sering dibuat oleh ibu rumah tangga, pedagang kaki lima, hingga koki profesional di restoran.

When (Kapan): Gongso dapat dinikmati kapan saja, tetapi sering dijadikan pilihan untuk sarapan, makan siang, atau makan malam. Beberapa warung gongso bahkan buka 24 jam, membuatnya menjadi pilihan makanan tengah malam yang populer.

Where (Di mana): Meskipun berasal dari Semarang, gongso kini dapat ditemukan di berbagai kota di Indonesia. Di Semarang sendiri, gongso tersedia di warung-warung kaki lima, warung tenda, hingga restoran mewah.

Why (Mengapa): Gongso menjadi populer karena cita rasanya yang khas, perpaduan antara pedas dan manis yang cocok dengan lidah masyarakat Indonesia. Selain itu, variasi bahan yang dapat digunakan membuatnya adaptif terhadap berbagai selera dan kebutuhan gizi.

How (Bagaimana): Proses pembuatan gongso melibatkan teknik menumis atau mengoseng bahan utama dengan bumbu rempah yang telah dihaluskan. Kunci dari kelezatan gongso terletak pada proses memasak yang tepat agar bumbu meresap sempurna ke dalam bahan utama.

Untuk memahami keunikan gongso, mari kita bandingkan dengan beberapa hidangan serupa:

• Gongso vs Oseng-oseng: Keduanya menggunakan teknik menumis, namun gongso cenderung lebih kering dan kaya bumbu dibandingkan oseng-oseng yang biasanya lebih basah.
• Gongso vs Semur: Semur memiliki kuah yang lebih banyak dan rasa manis yang lebih dominan, sementara gongso lebih kering dengan rasa pedas yang lebih menonjol.
• Gongso vs Gulai: Gulai merupakan masakan berkuah santan, sedangkan gongso tidak menggunakan santan dan lebih kering.
• Gongso vs Rendang: Rendang dimasak dalam waktu yang lebih lama hingga kering dan berwarna gelap, sementara gongso memiliki waktu memasak yang lebih singkat dan tekstur yang lebih basah.

Perbandingan ini menunjukkan bahwa meskipun ada kemiripan dalam penggunaan rempah-rempah, gongso memiliki karakteristik unik yang membedakannya dari hidangan lain.

Meskipun gongso identik dengan Semarang, beberapa daerah lain di Indonesia juga memiliki versi gongso mereka sendiri dengan perbedaan kecil namun signifikan:

• Gongso Semarang: Ciri khas rasa pedas manis dengan penggunaan kecap manis yang cukup dominan.
• Gongso Surabaya: Cenderung lebih pedas dengan penggunaan cabai yang lebih banyak.
• Gongso Yogyakarta: Memiliki rasa yang lebih manis dan sedikit kurang pedas dibandingkan versi Semarang.
• Gongso Jakarta: Sering ditambahkan sayuran seperti kol atau sawi untuk menambah nilai gizi.
• Gongso Pekalongan: Menggunakan lebih banyak bawang merah yang memberikan aroma yang lebih kuat.

Perbedaan-perbedaan ini mencerminkan kekayaan kuliner Indonesia dan bagaimana setiap daerah mengadaptasi hidangan sesuai dengan selera lokal.

Seperti halnya banyak hidangan populer, gongso juga tidak lepas dari berbagai mitos. Mari kita telaah beberapa mitos dan fakta seputar hidangan ini:

Mitos 1: Gongso hanya bisa dibuat dari jeroan.Fakta: Meskipun gongso babat sangat populer, sebenarnya gongso bisa dibuat dari berbagai bahan termasuk ayam, telur, atau bahkan sayuran.

Mitos 2: Gongso selalu sangat pedas.Fakta: Tingkat kepedasan gongso bisa disesuaikan sesuai selera. Banyak variasi gongso yang memiliki rasa lebih manis daripada pedas.

Mitos 3: Gongso tidak sehat karena tinggi lemak.Fakta: Meskipun beberapa jenis gongso memang tinggi lemak, terutama yang menggunakan jeroan, gongso bisa dibuat lebih sehat dengan memilih bahan dan metode memasak yang tepat.

Mitos 4: Gongso hanya bisa ditemukan di Semarang.Fakta: Meskipun berasal dari Semarang, kini gongso bisa ditemukan di berbagai kota di Indonesia dan bahkan di luar negeri.

Mitos 5: Membuat gongso sangat sulit dan memakan waktu lama.Fakta: Dengan persiapan yang baik, gongso sebenarnya bisa dibuat dalam waktu yang relatif singkat, terutama untuk variasi seperti telur gongso.

Q: Apakah gongso bisa dibuat versi vegetarian?A: Ya, gongso bisa dibuat versi vegetarian dengan menggunakan bahan seperti tahu, tempe, atau berbagai jenis sayuran.

Q: Berapa lama gongso bisa disimpan?A: Gongso sebaiknya dikonsumsi segera setelah dimasak. Namun, jika disimpan dalam wadah tertutup di lemari es, bisa bertahan 1-2 hari. Pastikan untuk memanaskannya kembali sebelum dikonsumsi.

Q: Apakah gongso cocok untuk diet?A: Tergantung pada bahan dan cara memasaknya. Gongso yang dibuat dengan bahan rendah lemak seperti dada ayam tanpa kulit atau telur putih, serta mengurangi penggunaan minyak, bisa menjadi pilihan makanan yang lebih sehat.

Q: Apa perbedaan utama antara gongso dan oseng-oseng?A: Meskipun keduanya menggunakan teknik menumis, gongso biasanya memiliki bumbu yang lebih kaya dan tekstur yang lebih kering dibandingkan oseng-oseng.

Q: Apakah ada alternatif untuk kecap manis dalam membuat gongso?A: Untuk yang menghindari gula, bisa menggunakan alternatif seperti kecap asin dicampur dengan sedikit gula aren atau madu sebagai pengganti kecap manis.

Gongso adalah lebih dari sekadar hidangan; ia merupakan cerminan kekayaan kuliner dan budaya Indonesia, khususnya Semarang. Dari asal-usulnya yang sederhana sebagai makanan rakyat, gongso telah berkembang menjadi ikon kuliner yang dikenal luas dan diapresiasi oleh berbagai kalangan.

Keunikan gongso terletak pada perpaduan rasa pedas manis yang khas, serta fleksibilitasnya dalam penggunaan bahan yang membuatnya dapat diadaptasi sesuai selera dan kebutuhan gizi. Meskipun telah mengalami berbagai inovasi dan variasi, esensi gongso sebagai hidangan yang menghangatkan dan memuaskan tetap terjaga.

Sebagai bagian dari warisan kuliner Indonesia, gongso tidak hanya menawarkan kelezatan rasa, tetapi juga menyimpan cerita tentang kreativitas, adaptasi, dan kearifan lokal dalam memanfaatkan bahan-bahan sederhana menjadi hidangan yang bernilai tinggi. Dengan popularitasnya yang terus meningkat, gongso membuktikan diri sebagai salah satu kekayaan gastronomi Indonesia yang patut dilestarikan dan diperkenalkan ke panggung kuliner internasional.