Cara Bikin Chicken Katsu yang Renyah dan Lezat, Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Chicken katsu merupakan salah satu hidangan populer dari Jepang yang kini banyak digemari di berbagai negara, termasuk Indonesia. Potongan dada ayam yang dilapisi tepung roti dan digoreng hingga renyah keemasan ini menjadi favorit banyak orang karena rasanya yang gurih dan teksturnya yang crispy di luar namun tetap juicy di dalam.

Meski terlihat sederhana, ada beberapa teknik khusus yang perlu diperhatikan agar chicken katsu yang dibuat bisa seenak buatan restoran Jepang. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara detail cara bikin chicken katsu yang sempurna, mulai dari pemilihan bahan, proses marinasi, teknik pelapisan tepung, hingga cara menggoreng yang tepat.

Chicken katsu atau dalam bahasa Jepang disebut tori katsu (鳥カツ), merupakan hidangan ayam goreng tepung khas Jepang. Kata katsu sendiri merupakan singkatan dari katsuretsu yang berarti cutlet atau potongan daging yang dilapisi tepung roti dan digoreng. Meski saat ini katsu identik dengan masakan Jepang, sebenarnya hidangan ini terinspirasi dari schnitzel Eropa yang dibawa ke Jepang pada era Meiji di akhir abad ke-19.

Awalnya, katsu dibuat menggunakan daging sapi yang disebut gyukatsu. Namun seiring waktu, variasi menggunakan daging ayam menjadi lebih populer karena harganya yang lebih terjangkau. Chicken katsu mulai dikenal luas di Jepang pada tahun 1930-an dan semakin populer setelah Perang Dunia II. Hidangan ini biasanya disajikan dengan saus tonkatsu yang manis dan gurih, irisan kubis, serta nasi putih sebagai pelengkap.

Kepopuleran chicken katsu kemudian menyebar ke berbagai negara, termasuk Indonesia. Di sini, chicken katsu tidak hanya dijual di restoran Jepang, tapi juga banyak diadaptasi oleh restoran lokal dan rumah makan cepat saji. Bahkan kini banyak orang yang mulai membuat chicken katsu sendiri di rumah karena prosesnya yang relatif mudah namun hasilnya bisa sangat memuaskan jika dilakukan dengan teknik yang tepat.

Sebelum mulai memasak, pastikan Anda telah menyiapkan semua bahan yang diperlukan. Berikut adalah daftar bahan-bahan utama untuk membuat chicken katsu:

• 500 gram dada ayam fillet
• 200 gram tepung terigu serbaguna
• 2 butir telur, kocok lepas
• 200 gram tepung roti atau panko
• Garam secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• 1 sendok teh bubuk bawang putih (opsional)
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Untuk bumbu marinasi ayam:

• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan kecap asin (shoyu)

Bahan-bahan pelengkap:

• Saus tonkatsu atau saus sambal
• Irisan kubis segar
• Nasi putih hangat

Pastikan untuk memilih dada ayam yang segar dan berkualitas baik. Jika memungkinkan, gunakan tepung roti Jepang atau panko untuk hasil yang lebih renyah dan autentik. Namun, tepung roti biasa juga bisa digunakan sebagai alternatif.

Setelah semua bahan siap, mari kita mulai proses pembuatan chicken katsu. Ikuti langkah-langkah berikut dengan seksama untuk mendapatkan hasil terbaik:

1. Persiapan daging ayam:
   • Cuci bersih dada ayam dan keringkan dengan tisu dapur.
   • Belah dada ayam menjadi dua bagian secara horizontal agar lebih tipis dan mudah matang.
   • Pukul-pukul daging ayam menggunakan pemukul daging atau bagian belakang pisau untuk membuatnya lebih empuk dan rata.
2. Marinasi ayam:
   • Campurkan bawang putih halus, garam, merica, dan kecap asin dalam mangkuk kecil.
   • Lumuri daging ayam dengan campuran bumbu marinasi secara merata.
   • Diamkan ayam yang sudah dibumbui selama minimal 30 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap.
3. Menyiapkan bahan pelapis:
   • Siapkan 3 piring datar atau mangkuk lebar.
   • Isi piring pertama dengan tepung terigu yang sudah diberi sedikit garam dan merica.
   • Isi piring kedua dengan telur yang sudah dikocok lepas.
   • Isi piring ketiga dengan tepung roti atau panko.
4. Proses pelapisan ayam:
   • Ambil potongan ayam yang sudah dimarinasi, gulingkan dalam tepung terigu hingga seluruh permukaannya tertutupi.
   • Celupkan ayam bertepung ke dalam kocokan telur, pastikan semua bagian terlumuri telur.
   • Terakhir, gulingkan ayam dalam tepung roti atau panko, tekan-tekan lembut agar tepung menempel dengan baik.
   • Ulangi proses ini untuk semua potongan ayam.
5. Menggoreng chicken katsu:
   • Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
   • Pastikan minyak cukup banyak agar ayam bisa terendam sebagian.
   • Goreng ayam yang sudah dilapisi tepung hingga warnanya berubah menjadi keemasan, sekitar 3-4 menit per sisi.
   • Angkat dan tiriskan chicken katsu di atas tisu dapur untuk mengurangi kelebihan minyak.
6. Penyajian:
   • Potong chicken katsu menjadi beberapa bagian melintang.
   • Sajikan di atas piring bersama irisan kubis segar dan nasi putih hangat.
   • Sertakan saus tonkatsu atau saus sambal sebagai pelengkap.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda akan mendapatkan chicken katsu yang renyah di luar, juicy di dalam, dan lezat rasanya. Jangan lupa untuk selalu berhati-hati saat menggoreng dengan minyak panas.

Untuk mendapatkan hasil chicken katsu yang optimal, perhatikan beberapa tips dan trik berikut ini:

1. Pilih dada ayam yang tebal dan seragam ukurannya agar matang merata.
2. Jangan ragu untuk memukul-mukul daging ayam agar lebih tipis dan empuk.
3. Marinasi ayam minimal 30 menit, atau lebih baik lagi jika bisa semalaman di kulkas.
4. Gunakan panko (tepung roti Jepang) untuk hasil yang lebih renyah dan autentik.
5. Pastikan minyak cukup panas sebelum mulai menggoreng (sekitar 170°C).
6. Jangan menggoreng terlalu banyak potongan ayam sekaligus agar suhu minyak tetap stabil.
7. Gunakan api sedang agar bagian luar tidak cepat gosong sementara bagian dalam masih mentah.
8. Tiriskan chicken katsu di atas tisu dapur atau rak pendingin agar kelebihan minyak terserap.
9. Potong chicken katsu melintang setelah digoreng untuk mendapatkan tampilan yang menarik.
10. Sajikan segera selagi masih hangat agar tetap renyah.

Dengan memperhatikan tips-tips di atas, Anda dapat meningkatkan kualitas chicken katsu buatan rumah sehingga tidak kalah dengan yang dijual di restoran.

Meski resep dasar chicken katsu sudah lezat, Anda bisa bereksperimen dengan beberapa variasi untuk menambah keragaman rasa:

1. Cheese Katsu: Selipkan irisan keju di antara daging ayam sebelum dilapisi tepung.
2. Spicy Katsu: Tambahkan bubuk cabai atau saus sambal ke dalam campuran tepung untuk rasa pedas.
3. Herb Katsu: Campurkan herbs kering seperti oregano atau thyme ke dalam tepung roti.
4. Katsu Curry: Sajikan chicken katsu dengan saus kari Jepang yang kental dan gurih.
5. Katsu Sandwich: Gunakan chicken katsu sebagai isian sandwich dengan saus tonkatsu dan selada.
6. Katsu Don: Hidangkan chicken katsu di atas nasi dengan telur setengah matang dan saus manis.

Jangan ragu untuk berkreasi dengan bahan-bahan yang Anda sukai untuk menciptakan versi chicken katsu favorit Anda sendiri.

Saus yang tepat dapat meningkatkan cita rasa chicken katsu. Berikut beberapa pilihan saus yang bisa Anda coba:

1. Saus Tonkatsu Klasik:
   • 3 sdm saus Worcestershire
   • 1 sdm kecap manis
   • 1 sdm saus tomat
   • 1/2 sdt mustard
   • Campur semua bahan dan aduk rata
2. Saus Sambal Pedas:
   • 2 sdm sambal
   • 1 sdm mayones
   • 1 sdt madu
   • Aduk semua bahan hingga tercampur merata
3. Saus Teriyaki:
   • 2 sdm kecap asin
   • 1 sdm mirin (bisa diganti dengan air perasan jeruk nipis)
   • 1 sdt gula pasir
   • Panaskan semua bahan dalam panci kecil hingga mengental

Cobalah berbagai jenis saus untuk menemukan kombinasi yang paling Anda sukai dengan chicken katsu.

Cara menyajikan chicken katsu juga penting untuk mendapatkan pengalaman makan yang optimal. Berikut beberapa ide penyajian:

1. Sajikan chicken katsu di atas nasi putih hangat.
2. Letakkan irisan kubis segar di samping chicken katsu sebagai penyeimbang rasa.
3. Tambahkan acar Jepang (tsukemono) untuk memberikan sentuhan asam segar.
4. Sertakan mangkuk kecil berisi saus tonkatsu atau saus pilihan Anda.
5. Lengkapi dengan sup miso hangat untuk hidangan yang lebih lengkap.
6. Untuk tampilan yang lebih menarik, potong chicken katsu menjadi strip-strip dan susun di atas nasi.

Ingatlah bahwa penyajian yang menarik dapat meningkatkan selera makan dan membuat pengalaman menyantap chicken katsu menjadi lebih menyenangkan.

Meski chicken katsu tergolong makanan yang digoreng, hidangan ini tetap memiliki nilai gizi yang baik jika dikonsumsi dalam porsi yang wajar. Berikut adalah beberapa kandungan gizi dan manfaat chicken katsu:

• Protein: Daging ayam merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.
• Karbohidrat: Tepung roti memberikan energi yang diperlukan tubuh untuk beraktivitas.
• Vitamin B: Daging ayam mengandung berbagai vitamin B yang penting untuk metabolisme dan kesehatan sistem saraf.
• Mineral: Terdapat kandungan zat besi, zinc, dan selenium yang berperan dalam berbagai fungsi tubuh.
• Serat: Jika disajikan dengan sayuran seperti kubis, dapat menambah asupan serat yang baik untuk pencernaan.

Namun, perlu diingat bahwa chicken katsu juga mengandung lemak dan kalori yang cukup tinggi karena proses penggorengan. Oleh karena itu, sebaiknya dikonsumsi secara bijak dan diimbangi dengan pola makan yang sehat serta aktivitas fisik yang cukup.

Jika Anda membuat chicken katsu dalam jumlah banyak atau memiliki sisa, berikut tips untuk menyimpan dan memanaskannya kembali:

1. Penyimpanan:
   • Biarkan chicken katsu dingin terlebih dahulu sebelum disimpan.
   • Simpan dalam wadah kedap udara atau bungkus rapat dengan plastik wrap.
   • Letakkan di dalam kulkas dan bisa bertahan hingga 2-3 hari.
   • Untuk penyimpanan lebih lama, bisa dibekukan dan tahan hingga 1-2 bulan.
2. Pemanasan kembali:
   • Menggunakan oven: Panaskan oven pada suhu 180°C, letakkan chicken katsu di atas loyang dan panggang selama 10-15 menit hingga panas merata dan renyah kembali.
   • Menggunakan air fryer: Panaskan air fryer pada suhu 180°C, masukkan chicken katsu dan masak selama 3-5 menit hingga panas dan renyah.
   • Menggunakan microwave: Meski cepat, metode ini bisa membuat chicken katsu menjadi lembek. Jika terpaksa, panaskan sebentar lalu crisp-kan kembali di atas pan yang dipanaskan.

Dengan metode penyimpanan dan pemanasan yang tepat, Anda masih bisa menikmati kelezatan chicken katsu meski tidak langsung dimakan setelah dimasak.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan tentang chicken katsu beserta jawabannya:

1. Q: Apakah bisa menggunakan bagian ayam selain dada? A: Ya, Anda bisa menggunakan paha ayam tanpa tulang, namun pastikan untuk menyesuaikan waktu memasak karena paha ayam biasanya lebih berminyak dan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang.
2. Q: Bagaimana cara membuat chicken katsu tanpa digoreng? A: Anda bisa mencoba memanggang chicken katsu di oven pada suhu 200°C selama 20-25 menit, atau menggunakan air fryer pada suhu 180°C selama 15-20 menit. Hasilnya mungkin tidak serenyah yang digoreng, tapi lebih rendah lemak.
3. Q: Apakah bisa membuat chicken katsu tanpa telur? A: Ya, Anda bisa mengganti telur dengan campuran 2 sdm tepung maizena dan 6 sdm air atau susu untuk membantu tepung roti menempel.
4. Q: Berapa lama chicken katsu bisa disimpan di freezer? A: Chicken katsu yang belum digoreng bisa disimpan di freezer hingga 1-2 bulan. Pastikan untuk membungkusnya dengan rapat menggunakan plastik wrap dan aluminium foil untuk mencegah freezer burn.
5. Q: Apakah ada alternatif untuk tepung roti bagi yang alergi gluten? A: Ya, Anda bisa menggunakan tepung almond atau tepung kelapa sebagai pengganti tepung roti. Hasilnya mungkin sedikit berbeda, tapi tetap lezat dan bebas gluten.

Dengan menjawab pertanyaan-pertanyaan umum ini, diharapkan Anda memiliki pemahaman yang lebih baik tentang cara membuat dan menikmati chicken katsu.

Chicken katsu merupakan hidangan yang relatif sederhana namun memiliki cita rasa yang lezat dan tekstur yang menggugah selera. Dengan mengikuti panduan cara bikin chicken katsu yang telah diuraikan di atas, Anda dapat menciptakan hidangan ala restoran Jepang di rumah sendiri. Kunci utamanya terletak pada pemilihan bahan yang berkualitas, teknik marinasi yang tepat, serta proses pelapisan dan penggorengan yang dilakukan dengan hati-hati.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai variasi dan saus pendamping untuk menemukan kombinasi yang paling sesuai dengan selera Anda. Ingatlah bahwa praktek membuat sempurna, jadi jangan berkecil hati jika hasil pertama belum sesuai harapan. Dengan sedikit latihan dan kesabaran, Anda pasti bisa menghasilkan chicken katsu yang renyah di luar, juicy di dalam, dan pastinya sangat lezat.

Selamat mencoba dan selamat menikmati chicken katsu buatan sendiri bersama keluarga dan teman-teman tercinta!