Cara Bikin Mie yang Lezat dan Sehat di Rumah, Begini Langkah-langkahnya

Liputan6.com, Jakarta Mie merupakan salah satu makanan favorit yang digemari oleh berbagai kalangan. Selain praktis dan lezat, mie juga dapat diolah menjadi beragam hidangan yang menggugah selera. Namun, seringkali mie instan yang dijual di pasaran mengandung bahan pengawet dan zat aditif yang kurang baik bagi kesehatan jika dikonsumsi secara berlebihan.

Oleh karena itu, membuat mie sendiri di rumah menjadi alternatif yang lebih sehat dan aman untuk dinikmati keluarga. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam tentang cara bikin mie yang lezat dan sehat di rumah, mulai dari bahan-bahan yang dibutuhkan, langkah-langkah pembuatan, hingga variasi olahan mie yang bisa Anda coba.

Mie adalah makanan berbentuk panjang dan tipis yang terbuat dari adonan tepung. Sejarah mie dapat ditelusuri hingga ribuan tahun yang lalu di Tiongkok. Menurut catatan sejarah, mie pertama kali ditemukan pada masa Dinasti Han sekitar 2000 tahun yang lalu. Sejak saat itu, mie telah menyebar ke berbagai penjuru dunia dan mengalami berbagai adaptasi sesuai dengan budaya dan selera masing-masing daerah.

Di Indonesia sendiri, mie telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner nusantara. Berbagai jenis mie seperti mie ayam, mie goreng, dan mie bakso telah menjadi hidangan populer yang dapat ditemui di berbagai sudut kota. Keberagaman ini menunjukkan betapa fleksibelnya mie sebagai bahan makanan yang dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

Meskipun mie sering dikaitkan dengan makanan yang kurang sehat, sebenarnya mie dapat menjadi pilihan makanan yang bergizi jika diolah dengan cara yang tepat dan menggunakan bahan-bahan berkualitas. Dengan membuat mie sendiri di rumah, Anda dapat mengontrol bahan-bahan yang digunakan serta mengurangi penggunaan bahan pengawet dan zat aditif yang tidak diperlukan.

Sebelum memulai proses pembuatan mie, penting untuk mempersiapkan bahan-bahan yang diperlukan. Berikut adalah daftar bahan dasar yang dibutuhkan untuk membuat mie:

• 500 gram tepung terigu protein tinggi
• 2 butir telur (opsional, untuk membuat mie telur)
• 1 sendok teh garam
• 100-150 ml air
• 1 sendok makan minyak sayur

Selain bahan-bahan dasar tersebut, Anda juga dapat menambahkan bahan lain untuk membuat variasi mie yang lebih sehat dan berwarna, seperti:

• Sari bayam atau sawi untuk membuat mie hijau
• Sari wortel untuk membuat mie oranye
• Bubuk kunyit untuk membuat mie kuning
• Tepung tapioka untuk membuat mie lebih kenyal

Pemilihan bahan-bahan berkualitas sangat penting untuk menghasilkan mie yang lezat dan sehat. Gunakan tepung terigu protein tinggi untuk mendapatkan tekstur mie yang kenyal dan tidak mudah putus. Jika Anda ingin membuat mie yang lebih sehat, Anda dapat mengganti sebagian tepung terigu dengan tepung gandum utuh atau tepung sayuran.

Untuk membuat mie di rumah, Anda memerlukan beberapa alat dapur. Berikut adalah daftar alat yang dibutuhkan:

• Mangkuk besar untuk mencampur adonan
• Timbangan dapur untuk mengukur bahan dengan akurat
• Rolling pin atau mesin penggiling pasta untuk memipihkan adonan
• Pisau tajam atau pemotong pasta untuk memotong mie
• Panci besar untuk merebus mie
• Saringan untuk meniriskan mie

Jika Anda sering membuat mie di rumah, investasi pada mesin pembuat pasta dapat mempermudah proses pembuatan mie. Namun, jika Anda baru memulai atau jarang membuat mie, alat-alat dapur sederhana seperti rolling pin dan pisau tajam sudah cukup untuk membuat mie yang lezat.

Setelah mempersiapkan bahan dan alat yang diperlukan, mari kita mulai proses pembuatan mie. Berikut adalah langkah-langkah detail untuk membuat mie di rumah:

1. Campurkan tepung terigu dan garam dalam mangkuk besar. Buat lubang di tengah campuran tepung.
2. Kocok telur (jika menggunakan) dan tuangkan ke dalam lubang di tengah tepung bersama dengan air dan minyak sayur.
3. Aduk perlahan-lahan dari tengah ke arah luar, sambil memasukkan tepung sedikit demi sedikit ke dalam campuran cairan.
4. Setelah semua bahan tercampur, mulailah menguleni adonan dengan tangan. Uleni selama sekitar 10-15 menit hingga adonan menjadi halus dan elastis.
5. Bungkus adonan dengan plastik wrap dan biarkan istirahat selama 30 menit.
6. Setelah istirahat, bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil.
7. Pipihkan setiap bagian adonan menggunakan rolling pin atau mesin penggiling pasta. Mulai dari ketebalan terbesar dan secara bertahap kurangi ketebalan hingga mencapai ketebalan yang diinginkan.
8. Setelah adonan cukup tipis, potong menjadi untaian mie menggunakan pisau tajam atau pemotong pasta.
9. Taburi mie dengan sedikit tepung untuk mencegah lengket.
10. Rebus mie dalam air mendidih yang telah diberi sedikit garam dan minyak selama 2-3 menit atau hingga mie mengapung.
11. Tiriskan mie dan bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak.

Mie yang telah direbus dapat langsung diolah menjadi berbagai hidangan atau disimpan dalam lemari es untuk digunakan kemudian. Jika ingin menyimpan mie mentah, Anda dapat mengeringkannya terlebih dahulu sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

Untuk menghasilkan mie yang kenyal dan tidak mudah putus, perhatikan beberapa tips berikut:

• Gunakan tepung terigu protein tinggi untuk mendapatkan tekstur mie yang lebih kenyal.
• Uleni adonan dengan baik dan cukup lama untuk mengembangkan gluten dalam tepung.
• Biarkan adonan istirahat sebelum dipipihkan dan dipotong untuk membuat tekstur mie lebih baik.
• Jangan terlalu tipis saat memipihkan adonan untuk mencegah mie mudah putus.
• Tambahkan sedikit minyak sayur dalam adonan untuk membuat mie lebih elastis.
• Rebus mie dalam air mendidih yang telah diberi sedikit minyak untuk mencegah mie lengket.
• Jangan memasak mie terlalu lama untuk menghindari tekstur yang terlalu lembek.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat menghasilkan mie homemade yang kenyal, lezat, dan tidak mudah putus saat diolah menjadi berbagai hidangan.

Salah satu keuntungan membuat mie sendiri di rumah adalah Anda dapat bereksperimen dengan berbagai bahan untuk membuat mie yang lebih sehat dan berwarna-warni. Berikut beberapa variasi mie sehat yang dapat Anda coba:

1. Mie Bayam

Untuk membuat mie bayam, Anda dapat menambahkan sari bayam ke dalam adonan mie. Caranya:

• Blender 100 gram daun bayam dengan 50 ml air hingga halus.
• Saring campuran bayam dan gunakan airnya sebagai pengganti sebagian air dalam resep dasar mie.
• Lanjutkan proses pembuatan mie seperti biasa.

Mie bayam tidak hanya memiliki warna hijau yang menarik, tetapi juga kaya akan zat besi dan vitamin A.

2. Mie Wortel

Mie wortel dapat dibuat dengan cara yang sama seperti mie bayam, namun menggunakan sari wortel. Caranya:

• Parut 1 buah wortel ukuran sedang dan peras untuk mendapatkan sarinya.
• Gunakan sari wortel sebagai pengganti sebagian air dalam resep dasar mie.
• Lanjutkan proses pembuatan mie seperti biasa.

Mie wortel memiliki warna oranye yang cerah dan kaya akan beta karoten yang baik untuk kesehatan mata.

3. Mie Gandum Utuh

Untuk membuat mie yang lebih kaya serat, Anda dapat mengganti sebagian tepung terigu dengan tepung gandum utuh. Caranya:

• Gunakan campuran 70% tepung terigu protein tinggi dan 30% tepung gandum utuh.
• Ikuti resep dasar pembuatan mie seperti biasa.

Mie gandum utuh memiliki rasa yang lebih kaya dan kandungan serat yang lebih tinggi, baik untuk kesehatan pencernaan.

Setelah berhasil membuat mie sendiri di rumah, saatnya mengolah mie tersebut menjadi hidangan yang lezat dan sehat. Berikut beberapa ide olahan mie yang dapat Anda coba:

1. Mie Goreng Sayuran

Bahan-bahan:

• 200 gram mie homemade
• 100 gram sayuran campuran (wortel, sawi, kol)
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 butir telur, kocok lepas
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan saus tiram
• Garam dan merica secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan telur, aduk hingga setengah matang.
3. Tambahkan sayuran, tumis hingga layu.
4. Masukkan mie, kecap manis, saus tiram, garam, dan merica. Aduk rata.
5. Masak hingga semua bahan tercampur dan matang merata.
6. Sajikan selagi hangat.

2. Sup Mie Ayam

Bahan-bahan:

• 200 gram mie homemade
• 100 gram dada ayam, potong dadu
• 2 buah wortel, potong-potong
• 50 gram jamur kuping, rendam dan iris
• 2 batang daun bawang, iris
• 1 liter kaldu ayam
• 2 siung bawang putih, geprek
• 1 ruas jahe, geprek
• Garam dan merica secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus kaldu ayam bersama bawang putih dan jahe hingga mendidih.
2. Masukkan potongan ayam, masak hingga setengah matang.
3. Tambahkan wortel dan jamur, masak hingga empuk.
4. Masukkan mie, masak hingga mie matang.
5. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
6. Terakhir, masukkan daun bawang.
7. Sajikan sup mie ayam selagi hangat.

Membuat mie sendiri di rumah memiliki berbagai manfaat, antara lain:

1. Kontrol bahan: Anda dapat memastikan kualitas dan kesegaran bahan yang digunakan.
2. Bebas pengawet: Mie homemade tidak mengandung bahan pengawet seperti yang sering ditemukan pada mie instan.
3. Variasi sehat: Anda dapat menambahkan bahan-bahan sehat seperti sayuran atau tepung gandum utuh ke dalam adonan mie.
4. Hemat biaya: Dalam jangka panjang, membuat mie sendiri dapat lebih ekonomis dibandingkan membeli mie instan atau mie basah di pasar.
5. Kepuasan pribadi: Ada kepuasan tersendiri saat menyajikan hidangan yang dibuat dari awal hingga akhir oleh tangan sendiri.
6. Fleksibilitas: Anda dapat menyesuaikan ketebalan, tekstur, dan rasa mie sesuai preferensi keluarga.
7. Aktivitas keluarga: Membuat mie bersama dapat menjadi kegiatan yang menyenangkan dan edukatif untuk anak-anak.

Untuk memperpanjang umur simpan mie homemade, ikuti tips penyimpanan berikut:

• Mie mentah: Taburi dengan sedikit tepung, bentuk menjadi sarang atau gulungan, dan simpan dalam wadah kedap udara di freezer. Mie mentah dapat bertahan hingga 1 bulan.
• Mie rebus: Setelah direbus dan ditiriskan, simpan dalam wadah tertutup di lemari es. Mie rebus dapat bertahan 2-3 hari.
• Mie kering: Jemur mie hingga benar-benar kering, simpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering. Mie kering dapat bertahan hingga 3 bulan.

Pastikan untuk selalu memeriksa kondisi mie sebelum menggunakannya dan jangan mengonsumsi mie yang sudah menunjukkan tanda-tanda kerusakan seperti bau tidak sedap atau munculnya jamur.

Untuk memahami lebih jauh mengapa membuat mie sendiri di rumah bisa menjadi pilihan yang lebih baik, mari kita bandingkan mie homemade dengan mie instan:

Meskipun mie instan lebih praktis, mie homemade menawarkan keuntungan yang lebih besar dari segi kesehatan dan kualitas. Dengan sedikit usaha dan perencanaan, membuat mie sendiri di rumah dapat menjadi alternatif yang lebih sehat dan memuaskan.

Terdapat beberapa mitos yang beredar di masyarakat seputar mie. Mari kita bahas beberapa di antaranya:

Mitos 1: Mie mengandung lilin

Fakta: Ini adalah mitos yang tidak benar. Mie tidak mengandung lilin. Tekstur kenyal pada mie disebabkan oleh proses gelatinisasi pati dan pembentukan gluten saat pembuatan mie.

Mitos 2: Mie tidak bergizi

Fakta: Meskipun mie instan memang rendah gizi, mie yang dibuat sendiri di rumah dapat menjadi sumber karbohidrat yang baik. Dengan menambahkan sayuran dan protein, mie dapat menjadi hidangan yang cukup bergizi.

Mitos 3: Mie sulit dicerna

Fakta: Mie yang terbuat dari tepung terigu sebenarnya mudah dicerna oleh tubuh. Namun, konsumsi mie dalam jumlah berlebihan memang dapat menyebabkan masalah pencernaan.

Mitos 4: Semua mie tidak sehat

Fakta: Tidak semua mie tidak sehat. Mie yang dibuat sendiri di rumah dengan bahan-bahan berkualitas dan diolah dengan cara yang tepat dapat menjadi pilihan makanan yang cukup sehat.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan seputar pembuatan mie di rumah:

1. Apakah bisa membuat mie tanpa telur?

Ya, Anda bisa membuat mie tanpa telur. Cukup ganti telur dengan air atau sari sayuran. Tekstur mie mungkin sedikit berbeda, tapi tetap bisa digunakan.

2. Berapa lama mie homemade bisa disimpan?

Mie mentah dapat disimpan di freezer hingga 1 bulan, mie rebus dapat bertahan 2-3 hari di lemari es, sedangkan mie kering dapat disimpan hingga 3 bulan di tempat kering dan sejuk.

3. Bisakah membuat mie tanpa mesin?

Ya, Anda bisa membuat mie tanpa mesin dengan menggunakan rolling pin untuk memipihkan adonan dan pisau tajam untuk memotong mie. Meskipun membutuhkan waktu lebih lama, hasilnya tetap bisa memuaskan.

4. Apakah bisa menggunakan tepung lain selain tepung terigu?

Ya, Anda bisa mencoba menggunakan tepung lain seperti tepung beras, tepung jagung, atau tepung soba (buckwheat). Namun, perlu diingat bahwa tekstur dan rasa mie akan berbeda.

5. Bagaimana cara membuat mie lebih kenyal?

Untuk membuat mie lebih kenyal, gunakan tepung protein tinggi, uleni adonan dengan baik, dan tambahkan sedikit minyak sayur ke dalam adonan.

Membuat mie sendiri di rumah bukan hanya memberikan kepuasan tersendiri, tetapi juga memungkinkan Anda untuk mengontrol bahan-bahan yang digunakan, sehingga menghasilkan mie yang lebih sehat dan lezat. Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips yang telah dibahas dalam artikel ini, Anda dapat mulai bereksperimen membuat berbagai jenis mie sesuai selera keluarga.

Meskipun proses pembuatan mie homemade mungkin membutuhkan waktu dan usaha lebih dibandingkan dengan membeli mie instan, manfaat yang didapatkan jauh lebih besar. Dari segi kesehatan, ekonomi, hingga kepuasan pribadi, membuat mie sendiri di rumah dapat menjadi pilihan yang bijak untuk gaya hidup yang lebih sehat.

Jadi, tunggu apa lagi? Mulailah berkreasi di dapur Anda dan nikmati kelezatan mie homemade bersama keluarga. Selamat mencoba dan selamat menikmati hasil kreasi Anda!