Cara Buat Tempe Mendoan yang Gurih dan Renyah

Liputan6.com, Jakarta Tempe mendoan merupakan salah satu kuliner khas Indonesia yang sangat populer, terutama di wilayah Jawa Tengah. Hidangan ini terbuat dari irisan tempe tipis yang dibalut dengan adonan tepung berbumbu kemudian digoreng hingga keemasan. Teksturnya yang renyah di luar namun lembut di dalam menjadikan tempe mendoan sebagai camilan favorit banyak orang. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam tentang cara buat tempe mendoan yang lezat dan sempurna.

Tempe mendoan berasal dari daerah Banyumas, Jawa Tengah. Kata "mendoan" sendiri berasal dari bahasa Banyumas "mendo" yang berarti setengah matang atau belum matang sepenuhnya. Hal ini merujuk pada cara memasak tempe mendoan yang hanya digoreng sebentar sehingga bagian dalamnya masih lembut.

Sejarah tempe mendoan dapat ditelusuri hingga abad ke-16, ketika perdagangan kedelai mulai berkembang di wilayah Jawa Tengah. Masyarakat setempat kemudian mengolah kedelai menjadi tempe dan menciptakan berbagai variasi hidangan, termasuk tempe mendoan. Awalnya, tempe mendoan hanya dikonsumsi oleh kalangan bangsawan, namun seiring waktu menjadi makanan populer di berbagai lapisan masyarakat.

Untuk membuat tempe mendoan yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 1 papan tempe, diiris tipis
• 200 gram tepung terigu
• 50 gram tepung beras
• 2 batang daun bawang, diiris halus
• 250 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Untuk bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk

Berikut adalah langkah-langkah detail untuk membuat tempe mendoan yang gurih dan renyah:

1. Pertama-tama, iris tempe menjadi lembaran tipis dengan ketebalan sekitar 3-5 mm. Usahakan irisan tempe seragam agar matang merata saat digoreng.
2. Haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus dan tercampur rata.
3. Dalam sebuah wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung beras, dan bumbu halus. Aduk rata menggunakan whisk atau sendok kayu.
4. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk adonan. Pastikan tidak ada gumpalan tepung yang tersisa. Konsistensi adonan sebaiknya tidak terlalu kental atau terlalu encer.
5. Tambahkan irisan daun bawang ke dalam adonan tepung. Aduk hingga merata.
6. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak agar tempe dapat terendam saat digoreng.
7. Celupkan irisan tempe ke dalam adonan tepung, pastikan seluruh permukaan tempe terbalut rata.
8. Goreng tempe dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan. Jangan terlalu lama menggoreng agar bagian dalam tempe tetap lembut.
9. Angkat tempe mendoan yang sudah matang dan tiriskan di atas tisu dapur untuk mengurangi kelebihan minyak.
10. Sajikan tempe mendoan selagi hangat dengan cabai rawit atau sambal kecap sebagai pelengkap.

Untuk mendapatkan hasil tempe mendoan yang sempurna, perhatikan beberapa tips berikut:

• Pilih tempe yang berkualitas baik dan segar. Tempe yang terlalu lembek atau sudah berbau tidak enak sebaiknya dihindari.
• Iris tempe dengan ketebalan yang seragam agar matang merata saat digoreng.
• Gunakan campuran tepung terigu dan tepung beras untuk mendapatkan tekstur yang lebih renyah.
• Pastikan adonan tepung tidak terlalu kental atau terlalu encer. Adonan yang terlalu kental akan menghasilkan lapisan tepung yang tebal dan keras, sementara adonan yang terlalu encer akan membuat tempe kurang terbalut dengan baik.
• Goreng tempe mendoan dalam minyak yang benar-benar panas untuk mendapatkan hasil yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam.
• Jangan terlalu lama menggoreng tempe mendoan. Cukup goreng hingga warnanya kuning keemasan untuk mempertahankan kelembutan bagian dalam.
• Tiriskan tempe mendoan yang sudah digoreng di atas tisu dapur untuk mengurangi kelebihan minyak.

Meskipun digoreng, tempe mendoan tetap memiliki beberapa manfaat kesehatan yang patut dipertimbangkan:

• Sumber protein nabati: Tempe merupakan sumber protein nabati yang baik, terutama bagi mereka yang menjalani pola makan vegetarian atau vegan.
• Kaya akan serat: Tempe mengandung serat yang baik untuk kesehatan pencernaan dan dapat membantu menurunkan kolesterol.
• Mengandung antioksidan: Proses fermentasi pada pembuatan tempe menghasilkan senyawa antioksidan yang dapat melindungi tubuh dari radikal bebas.
• Sumber mineral: Tempe mengandung berbagai mineral penting seperti zat besi, kalsium, dan fosfor yang diperlukan tubuh.
• Rendah kalori: Dibandingkan dengan camilan goreng lainnya, tempe mendoan relatif lebih rendah kalori.

Namun, perlu diingat bahwa proses penggorengan dapat menambah kalori dan lemak. Oleh karena itu, konsumsi tempe mendoan sebaiknya tetap dalam jumlah yang wajar sebagai bagian dari pola makan seimbang.

Tempe mendoan tidak hanya sekadar makanan, tetapi juga memiliki nilai kultural yang kuat di masyarakat Jawa, khususnya di daerah Banyumas. Beberapa tradisi dan budaya yang berkaitan dengan tempe mendoan antara lain:

• Hidangan Berbuka Puasa: Di banyak daerah di Jawa Tengah, tempe mendoan sering dijadikan menu berbuka puasa karena rasanya yang gurih dan mengenyangkan.
• Oleh-oleh Khas: Tempe mendoan sering dijadikan oleh-oleh khas bagi wisatawan yang berkunjung ke daerah Banyumas dan sekitarnya.
• Acara Adat: Dalam beberapa acara adat Jawa, tempe mendoan sering disajikan sebagai salah satu hidangan pelengkap.
• Warisan Kuliner: Tempe mendoan dianggap sebagai warisan kuliner yang perlu dilestarikan dan diperkenalkan kepada generasi muda.

Keberadaan tempe mendoan dalam berbagai aspek kehidupan masyarakat Jawa menunjukkan betapa pentingnya makanan ini dalam konteks sosial dan budaya.

Untuk memahami tempe mendoan secara lebih komprehensif, mari kita analisis menggunakan metode 5W1H:

What (Apa)

Tempe mendoan adalah hidangan yang terbuat dari irisan tempe tipis yang dibalut dengan adonan tepung berbumbu kemudian digoreng hingga keemasan. Ciri khasnya adalah tekstur yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam.

Who (Siapa)

Tempe mendoan populer di kalangan masyarakat Jawa Tengah, khususnya di daerah Banyumas. Namun, seiring waktu, popularitasnya telah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia dan bahkan ke luar negeri.

When (Kapan)

Tempe mendoan dapat dinikmati kapan saja, baik sebagai camilan, lauk pendamping nasi, atau hidangan pembuka. Di bulan Ramadhan, tempe mendoan sering menjadi pilihan menu berbuka puasa.

Where (Di mana)

Meskipun berasal dari Banyumas, tempe mendoan kini dapat ditemukan di berbagai daerah di Indonesia. Hidangan ini sering dijual di warung makan, pedagang kaki lima, hingga restoran.

Why (Mengapa)

Tempe mendoan menjadi populer karena rasanya yang gurih, teksturnya yang unik, serta bahan bakunya yang mudah didapat dan terjangkau. Selain itu, tempe mendoan juga menjadi bagian dari identitas kuliner daerah Banyumas.

How (Bagaimana)

Proses pembuatan tempe mendoan melibatkan pengirisan tempe tipis, pembuatan adonan tepung berbumbu, dan penggorengan dalam minyak panas. Kunci utamanya adalah memastikan tempe tidak terlalu lama digoreng agar tetap lembut di bagian dalam.

Tempe mendoan memiliki beberapa perbedaan dibandingkan dengan olahan tempe lainnya:

Meskipun berasal dari Banyumas, tempe mendoan telah mengalami berbagai adaptasi di daerah lain. Beberapa perbedaan yang dapat ditemui antara lain:

• Banyumas: Tempe mendoan asli Banyumas biasanya memiliki tekstur yang lebih lembut dan basah. Adonan tepungnya tidak terlalu tebal.
• Purwokerto: Di Purwokerto, tempe mendoan sering dibuat lebih renyah dengan adonan tepung yang lebih tebal.
• Yogyakarta: Tempe mendoan di Yogyakarta cenderung lebih tipis dan renyah, hampir menyerupai keripik tempe.
• Jakarta: Di ibukota, tempe mendoan sering diadaptasi menjadi lebih kering dan renyah untuk memenuhi selera masyarakat urban.
• Surabaya: Tempe mendoan di Surabaya kadang ditambahkan dengan bumbu pedas untuk memberikan sensasi rasa yang berbeda.

Perbedaan-perbedaan ini menunjukkan bagaimana suatu hidangan dapat beradaptasi dengan selera lokal di berbagai daerah.

Seiring perkembangan kuliner, tempe mendoan juga mengalami berbagai inovasi dan variasi. Beberapa contoh inovasi tempe mendoan modern antara lain:

• Tempe Mendoan Crispy: Versi yang digoreng lebih lama hingga sangat renyah, cocok untuk camilan.
• Tempe Mendoan Keju: Adonan tepung dicampur dengan keju parut untuk rasa yang lebih gurih.
• Tempe Mendoan Pedas: Ditambahkan cabai atau saus pedas dalam adonan untuk memberikan sensasi pedas.
• Tempe Mendoan Seaweed: Adonan tepung dicampur dengan bubuk rumput laut untuk rasa yang unik.
• Tempe Mendoan Oven: Versi yang lebih sehat dengan cara dipanggang di oven, bukan digoreng.
• Tempe Mendoan Nugget: Tempe mendoan yang dibentuk seperti nugget, cocok untuk bekal anak-anak.

Inovasi-inovasi ini menunjukkan bahwa tempe mendoan adalah hidangan yang fleksibel dan dapat terus berkembang mengikuti tren kuliner modern.

Untuk mendapatkan pengalaman menikmati tempe mendoan yang optimal, perhatikan beberapa tips berikut:

• Sajikan Selagi Hangat: Tempe mendoan paling nikmat dinikmati segera setelah digoreng ketika masih hangat dan renyah.
• Pilih Cocolan yang Tepat: Tempe mendoan biasanya disajikan dengan cabai rawit segar atau sambal kecap. Anda juga bisa bereksperimen dengan saus lain seperti saus tomat pedas atau mayones.
• Kombinasikan dengan Hidangan Lain: Tempe mendoan bisa menjadi pendamping sempurna untuk nasi uduk, nasi kuning, atau bahkan sebagai lauk makan siang.
• Perhatikan Porsi: Meskipun lezat, ingatlah untuk mengonsumsi tempe mendoan dalam jumlah yang wajar mengingat proses penggorengannya.
• Kreasi Penyajian: Untuk acara khusus, Anda bisa menyajikan tempe mendoan dengan cara yang lebih menarik, misalnya ditata di atas daun pisang atau disusun dalam bentuk piramida.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan tentang tempe mendoan beserta jawabannya:

1. Apakah tempe mendoan harus selalu digoreng setengah matang?

Tidak selalu. Meskipun secara tradisional tempe mendoan digoreng setengah matang, beberapa orang lebih menyukai versi yang lebih renyah. Anda bisa menyesuaikan tingkat kematangan sesuai selera.

2. Bisakah tempe mendoan dibuat tanpa tepung?

Secara teknis, Anda bisa membuat tempe goreng tanpa tepung, tetapi itu tidak lagi disebut tempe mendoan. Balutan tepung adalah ciri khas dari tempe mendoan.

3. Berapa lama tempe mendoan bisa bertahan?

Tempe mendoan paling baik dikonsumsi segera setelah digoreng. Jika disimpan, sebaiknya dalam wadah tertutup di suhu ruang dan dikonsumsi dalam waktu 1-2 hari.

4. Apakah tempe mendoan cocok untuk diet?

Meskipun tempe sendiri sehat, proses penggorengan pada tempe mendoan menambah kalori dan lemak. Jika sedang diet, sebaiknya konsumsi dalam jumlah terbatas atau coba versi yang dipanggang.

5. Bisakah tempe mendoan dibuat dengan tepung non-gluten?

Ya, Anda bisa mengganti tepung terigu dengan tepung bebas gluten seperti tepung beras atau tepung jagung untuk membuat versi tempe mendoan bebas gluten.

Tempe mendoan adalah hidangan yang menawarkan perpaduan sempurna antara tradisi dan inovasi dalam dunia kuliner Indonesia. Dari asal-usulnya di Banyumas hingga berbagai variasi modern, tempe mendoan telah membuktikan diri sebagai makanan yang dicintai oleh berbagai kalangan. Dengan memahami cara buat tempe mendoan yang tepat, kita tidak hanya dapat menikmati kelezatannya, tetapi juga turut melestarikan warisan kuliner nusantara.

Melalui artikel ini, kita telah menjelajahi berbagai aspek tempe mendoan, mulai dari sejarah, cara pembuatan, hingga inovasi modern. Penting untuk diingat bahwa meskipun ada banyak variasi, esensi tempe mendoan tetap pada kesederhanaan dan kelezatannya yang khas. Dengan sedikit latihan dan eksperimen, setiap orang dapat membuat tempe mendoan yang lezat di rumah, menjadikannya bagian dari menu sehari-hari atau hidangan spesial untuk berbagai kesempatan.

Akhirnya, tempe mendoan bukan sekadar makanan, tetapi juga cerminan kekayaan kuliner dan budaya Indonesia. Dengan terus menikmati dan mengembangkan hidangan ini, kita turut berperan dalam melestarikan warisan kuliner yang berharga ini untuk generasi mendatang.