Cara Masak Ayam Rica Rica, Resep Lezat dan Pedas Khas Manado

Liputan6.com, Jakarta Ayam rica rica merupakan hidangan khas Manado yang terkenal dengan cita rasa pedas dan aromanya yang menggugah selera. Masakan ini telah menjadi favorit banyak orang di seluruh Indonesia karena kelezatannya yang khas. Mari kita pelajari lebih lanjut tentang cara masak ayam rica rica yang autentik beserta berbagai tips dan variasinya.

Ayam rica rica adalah hidangan ayam yang dimasak dengan bumbu rica-rica khas Manado, Sulawesi Utara. Nama "rica" berasal dari bahasa Manado yang berarti "cabai" atau "pedas". Jadi, secara harfiah ayam rica rica berarti "ayam pedas".

Hidangan ini mulai populer di luar Sulawesi Utara sekitar tahun 1970-an. Awalnya, rica rica dibuat menggunakan daging babi, namun seiring waktu ayam menjadi pilihan yang lebih umum dan dapat diterima secara luas. Ciri khas utama ayam rica rica adalah penggunaan cabai dalam jumlah besar yang memberikan rasa pedas yang kuat.

Selain cabai, bumbu rica rica juga menggunakan berbagai rempah seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, serai, dan daun jeruk. Kombinasi bumbu ini menciptakan cita rasa yang kompleks, tidak hanya pedas tapi juga gurih dan aromatik. Penambahan daun kemangi di akhir proses memasak memberikan aroma segar yang khas.

Meskipun kini tersebar luas di seluruh Indonesia, ayam rica rica tetap identik dengan Manado dan menjadi salah satu ikon kuliner daerah tersebut. Hidangan ini mencerminkan karakteristik masakan Manado yang terkenal pedas dan kaya rempah.

Untuk membuat ayam rica rica yang lezat, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar bahan yang dibutuhkan:

• 1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong menjadi 10-12 bagian
• 10-15 buah cabai merah keriting
• 5-10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 buah tomat, potong dadu
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Air secukupnya

Bahan-bahan ini dapat disesuaikan sesuai selera dan ketersediaan. Misalnya, jumlah cabai bisa ditambah atau dikurangi tergantung tingkat kepedasan yang diinginkan. Penggunaan ayam kampung akan memberikan cita rasa yang lebih khas, namun ayam negeri juga bisa digunakan sebagai alternatif.

Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat ayam rica rica yang lezat:

1. Cuci bersih ayam dan tiriskan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit.
2. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan kemiri menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
4. Masukkan potongan ayam, aduk rata dengan bumbu. Masak hingga ayam berubah warna.
5. Tambahkan air secukupnya, kira-kira hingga ayam setengah terendam. Masukkan garam dan gula.
6. Masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Sesekali aduk dan tambahkan air jika perlu.
7. Setelah ayam empuk dan kuah mulai menyusut, masukkan potongan tomat. Masak sebentar.
8. Terakhir, masukkan daun kemangi dan daun bawang. Aduk sebentar hingga layu.
9. Koreksi rasa. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
10. Angkat dan sajikan ayam rica rica selagi hangat.

Proses memasak ayam rica rica membutuhkan kesabaran, terutama saat memasak ayam hingga empuk dan bumbu meresap. Penggunaan api sedang sangat disarankan untuk hasil yang optimal.

Untuk mendapatkan hasil ayam rica rica yang maksimal, perhatikan tips-tips berikut:

• Pilih ayam yang segar. Ayam kampung akan memberikan cita rasa yang lebih khas, namun membutuhkan waktu memasak yang lebih lama.
• Jangan ragu menggunakan cabai dalam jumlah banyak. Ini adalah ciri khas utama ayam rica rica.
• Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang untuk menghilangkan bau langu dan menghasilkan aroma yang lebih harum.
• Masak ayam dengan api sedang hingga empuk. Jangan terburu-buru menambahkan air terlalu banyak sekaligus.
• Tambahkan kemangi di akhir proses memasak agar aromanya tetap segar.
• Jika ingin kuah yang lebih kental, bisa ditambahkan sedikit air asam jawa.
• Untuk variasi, bisa ditambahkan potongan kentang atau wortel.

Dengan mengikuti tips-tips ini, Anda dapat membuat ayam rica rica yang lezat dan autentik di rumah.

Selain lezat, ayam rica rica juga menawarkan beberapa manfaat kesehatan:

• Sumber Protein: Ayam merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.
• Kaya Antioksidan: Cabai mengandung capsaicin yang memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi.
• Meningkatkan Metabolisme: Rasa pedas dari cabai dapat meningkatkan metabolisme tubuh.
• Sumber Vitamin dan Mineral: Bumbu-bumbu yang digunakan kaya akan vitamin dan mineral, seperti vitamin C dari cabai dan kunyit yang memiliki sifat anti-inflamasi.
• Meningkatkan Nafsu Makan: Rasa pedas dan aroma yang menggugah selera dapat meningkatkan nafsu makan.

Meskipun demikian, penting untuk mengonsumsi ayam rica rica dalam jumlah yang wajar, terutama bagi mereka yang memiliki masalah pencernaan atau sensitif terhadap makanan pedas.

Meskipun sama-sama pedas, ayam rica rica memiliki beberapa perbedaan dengan masakan pedas lainnya:

• Dibandingkan dengan ayam balado, ayam rica rica menggunakan lebih banyak rempah dan memiliki kuah yang lebih banyak.
• Berbeda dengan ayam woku yang menggunakan lebih banyak kunyit dan basil, ayam rica rica lebih fokus pada rasa pedas dari cabai.
• Ayam rica rica tidak menggunakan santan seperti rendang atau kari, sehingga rasanya lebih ringan.
• Dibandingkan dengan ayam taliwang, ayam rica rica memiliki bumbu yang lebih kompleks dan tidak melalui proses pembakaran.

Perbedaan-perbedaan ini membuat ayam rica rica memiliki karakter tersendiri dalam dunia kuliner Indonesia.

Jika memiliki sisa ayam rica rica, berikut cara menyimpan dan menghangatkannya:

• Simpan dalam wadah tertutup rapat di lemari es. Bisa bertahan 3-4 hari.
• Untuk penyimpanan lebih lama, bisa dibekukan hingga 2-3 bulan.
• Saat menghangatkan, tambahkan sedikit air dan panaskan di atas kompor dengan api kecil.
• Bisa juga dipanaskan menggunakan microwave, tapi pastikan untuk mengaduknya secara merata.
• Jika ingin menambah kesegaran, tambahkan daun kemangi segar saat menghangatkan.

Dengan cara penyimpanan yang tepat, Anda bisa menikmati ayam rica rica kapan saja tanpa harus selalu memasaknya dari awal.

Ayam rica rica merupakan hidangan khas Manado yang telah menjadi favorit di seluruh Indonesia. Dengan rasa pedas yang khas, aroma rempah yang menggoda, dan tekstur ayam yang empuk, hidangan ini menawarkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Melalui panduan cara masak ayam rica rica ini, Anda dapat menciptakan hidangan autentik Manado di dapur sendiri.

Kunci utama dalam membuat ayam rica rica yang lezat adalah penggunaan bahan-bahan segar, terutama rempah-rempah dan cabai. Proses memasak yang sabar, terutama saat menumis bumbu dan memasak ayam hingga empuk, sangat penting untuk menghasilkan cita rasa yang optimal. Jangan lupa untuk menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera Anda dan keluarga.

Dengan berbagai variasi yang ada, Anda bisa bereksperimen untuk menemukan versi ayam rica rica favorit Anda. Baik itu versi klasik yang pedas menyengat, versi pedas manis dengan tambahan kecap, atau versi yang lebih ringan dengan lebih banyak kemangi, semuanya menawarkan kelezatan yang unik.

Selamat mencoba resep ayam rica rica ini, dan nikmati perjalanan rasa ke tanah Manado melalui hidangan lezat ini!