Cara Masak Opor Ayam Santan: Resep Lengkap dan Tips Jitu

Liputan6.com, Jakarta Opor ayam merupakan salah satu hidangan khas Indonesia yang sangat populer, terutama saat perayaan Lebaran. Kelezatan kuah santan yang gurih berpadu dengan empuknya daging ayam menjadikan opor ayam sebagai hidangan favorit yang selalu dinantikan. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam cara masak opor ayam santan yang lezat, mulai dari bahan-bahan, langkah-langkah memasak, hingga tips dan trik agar hasil opor ayam Anda sempurna.

Opor ayam adalah masakan Indonesia berupa potongan ayam yang dimasak dengan kuah santan kental dan bumbu rempah-rempah. Kata "opor" sendiri berasal dari bahasa Jawa yang berarti "masakan berkuah santan". Hidangan ini memiliki cita rasa yang khas, perpaduan antara gurihnya santan dengan aroma rempah yang menggugah selera.

Sejarah opor ayam dapat ditelusuri hingga masa kerajaan-kerajaan di Jawa. Konon, hidangan ini awalnya merupakan masakan istana yang kemudian menyebar ke masyarakat umum. Opor ayam menjadi semakin populer seiring waktu dan kini menjadi salah satu hidangan wajib saat perayaan Lebaran di berbagai daerah di Indonesia.

Meskipun resep dasarnya relatif sama, setiap daerah memiliki variasi opor ayam yang unik. Ada yang menyajikan opor ayam dengan kuah berwarna kuning karena penggunaan kunyit, ada pula yang membuat opor ayam putih tanpa kunyit. Beberapa daerah menambahkan kentang atau telur puyuh sebagai pelengkap, sementara yang lain menyajikannya hanya dengan potongan ayam.

Sebelum mulai memasak, pastikan Anda telah menyiapkan semua bahan-bahan yang diperlukan. Berikut adalah daftar bahan untuk membuat opor ayam santan yang lezat:

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8-12 bagian
• 1 liter santan dari 2 butir kelapa (atau 500 ml santan kental instan)
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1/2 sdt jintan, sangrai
• 1/2 sdt merica butiran
• 2 cm kunyit, bakar (opsional, untuk opor kuning)

Pastikan untuk memilih ayam yang segar dan berkualitas baik. Jika ingin hasil yang lebih otentik, gunakan ayam kampung. Namun, ayam negeri juga bisa digunakan sebagai alternatif. Untuk santan, Anda bisa menggunakan santan segar dari kelapa parut atau santan instan dalam kemasan untuk kepraktisan.

Setelah semua bahan siap, mari kita mulai proses memasak opor ayam santan. Ikuti langkah-langkah berikut dengan seksama untuk mendapatkan hasil yang lezat:

1. Cuci bersih ayam dan lumuri dengan air jeruk nipis serta garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas kembali.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
3. Panaskan minyak dalam wajan besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan untuk menumis dengan api sedang agar bumbu tidak gosong.
4. Masukkan daun salam, serai, daun jeruk, lengkuas, dan jahe. Aduk rata dan tumis sebentar hingga aromanya keluar.
5. Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam berubah warna dan terbalut bumbu.
6. Tuangkan santan ke dalam wajan. Jika menggunakan santan segar, masukkan santan encer terlebih dahulu. Aduk perlahan dan masak dengan api kecil.
7. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Aduk sesekali dan masak hingga ayam empuk dan kuah mulai mengental.
8. Jika menggunakan santan kental, masukkan pada tahap akhir memasak. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
9. Cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
10. Masak hingga kuah mengental dan minyak mulai terpisah di permukaan. Ini menandakan opor ayam sudah matang sempurna.
11. Angkat dan sajikan opor ayam dalam mangkuk. Taburi dengan bawang goreng untuk menambah aroma dan tekstur.

Opor ayam santan siap dihidangkan bersama ketupat, lontong, atau nasi putih hangat. Untuk menambah kesegaran, Anda bisa menyajikannya dengan acar timun dan wortel.

Untuk mendapatkan hasil opor ayam santan yang lezat dan sempurna, perhatikan beberapa tips dan trik berikut ini:

1. Pilih ayam yang segar dan berkualitas baik. Ayam kampung akan memberikan rasa yang lebih gurih, namun memerlukan waktu memasak yang lebih lama.
2. Sangrai kemiri, ketumbar, dan jintan sebelum dihaluskan untuk menghasilkan aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih dalam.
3. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan aromanya keluar. Ini akan menghilangkan bau langu dan membuat rasa opor lebih enak.
4. Gunakan api kecil saat memasak dengan santan untuk mencegah santan pecah. Aduk sesekali dan jangan sampai mendidih terlalu keras.
5. Jika ingin kuah yang lebih kental, tambahkan sedikit tepung beras yang dilarutkan dalam air. Masukkan pada tahap akhir memasak.
6. Untuk opor ayam yang lebih sehat, Anda bisa mengganti santan dengan susu rendah lemak atau yogurt tawar.
7. Biarkan opor ayam "bermalam" atau didiamkan beberapa jam sebelum disajikan agar bumbu lebih meresap dan rasanya semakin enak.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat membuat opor ayam santan yang lezat dan menggugah selera, layaknya hidangan yang disajikan di restoran terkenal.

Meskipun resep dasar opor ayam relatif sama, terdapat beberapa variasi yang bisa Anda coba untuk menambah keragaman cita rasa:

1. Opor Ayam Kuning

Variasi ini menggunakan kunyit dalam bumbu halusnya, menghasilkan warna kuning yang menarik pada kuah opor. Rasanya sedikit lebih tajam karena penambahan kunyit.

2. Opor Ayam Putih

Opor ayam putih tidak menggunakan kunyit, sehingga warna kuahnya putih kekuningan. Rasanya lebih ringan dan cocok bagi yang tidak terlalu suka rasa kunyit.

3. Opor Ayam Pedas

Untuk pecinta makanan pedas, Anda bisa menambahkan cabai merah atau cabai rawit dalam bumbu halus. Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan selera.

4. Opor Ayam Kentang

Tambahkan potongan kentang saat memasak opor untuk variasi tekstur dan rasa. Kentang akan menyerap kuah santan dan menjadi pelengkap yang lezat.

5. Opor Ayam Telur Puyuh

Masukkan telur puyuh rebus ke dalam opor untuk menambah protein dan variasi. Telur puyuh akan menyerap bumbu dan menambah kelezatan hidangan.

Dengan mencoba berbagai variasi ini, Anda dapat menemukan resep opor ayam favorit yang sesuai dengan selera keluarga.

Meskipun opor ayam sering dianggap sebagai makanan yang tinggi kalori karena penggunaan santan, sebenarnya hidangan ini juga memiliki beberapa manfaat kesehatan:

1. Sumber Protein: Daging ayam merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.
2. Kaya Akan Rempah: Bumbu rempah dalam opor ayam seperti kunyit, jahe, dan ketumbar memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi.
3. Meningkatkan Imunitas: Kombinasi ayam dan rempah-rempah dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
4. Menjaga Kesehatan Tulang: Santan mengandung kalsium yang baik untuk kesehatan tulang dan gigi.
5. Meningkatkan Metabolisme: Rempah-rempah dalam opor ayam dapat membantu meningkatkan metabolisme tubuh.

Namun, perlu diingat bahwa konsumsi opor ayam sebaiknya tetap dalam jumlah yang wajar, terutama bagi mereka yang sedang menjaga berat badan atau memiliki masalah kesehatan tertentu.

Opor ayam telah menjadi hidangan ikonik dalam perayaan Lebaran di Indonesia. Tradisi menyajikan opor ayam saat Idul Fitri memiliki makna dan sejarah yang menarik:

1. Simbol Kemakmuran: Daging ayam yang melimpah dalam opor melambangkan kemakmuran dan kesejahteraan.
2. Kebersamaan: Menyantap opor ayam bersama keluarga besar menjadi momen untuk mempererat tali silaturahmi.
3. Warisan Kuliner: Resep opor ayam sering diwariskan dari generasi ke generasi, menjaga kelestarian tradisi kuliner.
4. Hidangan Pembuka Puasa: Di beberapa daerah, opor ayam menjadi hidangan pembuka puasa pertama setelah sebulan berpuasa.
5. Berbagi Kebahagiaan: Banyak keluarga yang membagikan opor ayam kepada tetangga dan kerabat sebagai bentuk berbagi kebahagiaan.

Tradisi ini tidak hanya tentang makanan, tetapi juga tentang nilai-nilai kebersamaan, berbagi, dan melestarikan warisan budaya kuliner Indonesia.

Cara menyajikan opor ayam juga mempengaruhi kenikmatan hidangan ini. Berikut beberapa tips penyajian dan pelengkap yang bisa Anda coba:

1. Ketupat atau Lontong: Hidangkan opor ayam dengan ketupat atau lontong sebagai sumber karbohidrat. Tekstur kenyal ketupat sangat cocok dengan kuah opor yang gurih.
2. Taburan Bawang Goreng: Taburi opor ayam dengan bawang goreng untuk menambah aroma dan tekstur renyah.
3. Acar Timun dan Wortel: Sajikan acar timun dan wortel sebagai penyegar untuk menyeimbangkan rasa gurih opor.
4. Sambal: Bagi pecinta pedas, sediakan sambal terasi atau sambal bawang sebagai pendamping.
5. Kerupuk: Tambahkan kerupuk udang atau emping sebagai pelengkap yang renyah.
6. Mangkuk Tradisional: Sajikan opor dalam mangkuk keramik atau gerabah untuk menambah nuansa tradisional.
7. Garnish: Hias dengan irisan cabai merah atau daun bawang untuk tampilan yang lebih menarik.

Dengan penyajian yang menarik dan pelengkap yang tepat, opor ayam Anda akan semakin menggugah selera dan menjadi hidangan yang tak terlupakan.

Jika Anda membuat opor ayam dalam jumlah besar atau memiliki sisa, penting untuk mengetahui cara menyimpan dan menghangatkannya dengan benar:

Penyimpanan:

1. Biarkan opor ayam dingin terlebih dahulu sebelum disimpan.
2. Simpan dalam wadah kedap udara dan masukkan ke dalam kulkas.
3. Opor ayam dapat bertahan 3-4 hari dalam kulkas.
4. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan opor ayam dalam freezer (bisa bertahan hingga 2-3 bulan).

Menghangatkan:

1. Jika dari kulkas, hangatkan opor ayam di atas kompor dengan api kecil. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
2. Jika dari freezer, thawing terlebih dahulu di kulkas semalaman sebelum dipanaskan.
3. Tambahkan sedikit air jika kuah terlalu kental saat dipanaskan.
4. Hindari menggunakan microwave karena dapat membuat tekstur ayam menjadi keras.

Dengan cara penyimpanan dan pemanasan yang tepat, Anda dapat menikmati kelezatan opor ayam bahkan beberapa hari setelah memasaknya.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan seputar pembuatan opor ayam:

1. Q: Apakah bisa menggunakan santan instan untuk membuat opor ayam?A: Ya, santan instan bisa digunakan sebagai alternatif yang praktis. Namun, rasa terbaik tetap didapatkan dari santan segar.
2. Q: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak opor ayam?A: Waktu memasak opor ayam berkisar antara 45-60 menit, tergantung pada jenis ayam yang digunakan.
3. Q: Bagaimana cara mencegah santan pecah saat memasak opor?A: Gunakan api kecil, aduk perlahan dan terus-menerus, serta hindari mendidihkan santan terlalu lama.
4. Q: Apakah opor ayam bisa dibuat tanpa santan?A: Ya, Anda bisa mengganti santan dengan susu rendah lemak atau yogurt tawar untuk versi yang lebih sehat.
5. Q: Berapa lama opor ayam bisa disimpan di kulkas?A: Opor ayam dapat disimpan dalam kulkas selama 3-4 hari jika disimpan dalam wadah tertutup rapat.

Dengan menjawab pertanyaan-pertanyaan umum ini, diharapkan Anda dapat lebih percaya diri dalam membuat opor ayam di rumah.

Opor ayam santan merupakan hidangan yang kaya akan cita rasa dan tradisi. Dengan mengikuti resep dan tips yang telah dibahas, Anda dapat membuat opor ayam yang lezat dan autentik di rumah. Mulai dari pemilihan bahan yang berkualitas, proses memasak yang tepat, hingga penyajian yang menarik, setiap langkah berkontribusi pada kelezatan hidangan ini.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai variasi resep opor ayam, untuk menemukan versi yang paling sesuai dengan selera Anda dan keluarga. Ingatlah bahwa kunci dari opor ayam yang lezat adalah kesabaran dalam memasak dan cinta yang Anda tuangkan ke dalam setiap prosesnya.

Selamat mencoba dan semoga opor ayam buatan Anda menjadi hidangan istimewa yang dinanti-nantikan oleh keluarga dan tamu, tidak hanya saat Lebaran tetapi juga di setiap kesempatan spesial lainnya.