Cara Membuat Coto Makassar, Berikut Resep Lengkap dan Tips Jitunya

Liputan6.com, Jakarta Coto Makassar merupakan salah satu hidangan ikonik yang berasal dari Sulawesi Selatan. Kelezatan kuah kental beraroma rempah dan potongan daging sapi yang empuk menjadikan coto sebagai primadona kuliner khas Makassar. Bagi Anda yang ingin mencicipi nikmatnya coto tanpa harus jauh-jauh ke Makassar, artikel ini akan membahas secara lengkap cara membuat coto Makassar yang otentik di rumah.

Coto Makassar adalah hidangan berkuah kental yang terbuat dari potongan daging sapi dan jeroan yang dimasak dengan bumbu rempah khas. Hidangan ini memiliki cita rasa yang kaya, perpaduan antara gurih, pedas, dan sedikit asam. Tekstur kuahnya yang kental dihasilkan dari campuran kacang tanah yang dihaluskan.

Beberapa ciri khas coto Makassar antara lain:

• Menggunakan daging sapi dan jeroan seperti babat, paru, dan hati
• Kuah kental berwarna kecokelatan
• Aroma rempah yang kuat
• Disajikan dengan ketupat atau buras
• Dilengkapi sambal dan perasan jeruk nipis

Coto Makassar biasanya dihidangkan sebagai menu sarapan atau makan siang. Rasanya yang gurih dan mengenyangkan menjadikan coto sebagai pilihan favorit untuk mengawali hari atau mengisi perut di siang hari.

Coto Makassar memiliki sejarah panjang yang berkaitan erat dengan budaya kuliner Sulawesi Selatan. Hidangan ini diperkirakan sudah ada sejak abad ke-16, pada masa Kerajaan Gowa. Awalnya, coto hanya disajikan di lingkungan istana kerajaan sebagai hidangan istimewa.

Menurut cerita yang berkembang, coto pertama kali dibuat oleh seorang juru masak bernama Toak. Ia terinspirasi untuk menciptakan hidangan dari jeroan sapi yang dipadukan dengan 40 jenis rempah tradisional atau yang dikenal dengan sebutan "Ampah Patang Pulo". Kombinasi unik ini menghasilkan cita rasa yang khas dan disukai oleh kalangan istana.

Seiring berjalannya waktu, resep coto mulai menyebar ke masyarakat umum. Para pedagang mulai menjajakan coto di warung-warung kecil, hingga akhirnya menjadi hidangan populer di seluruh Makassar. Tradisi menikmati coto pun berkembang, tidak hanya sebagai makanan sehari-hari, tetapi juga disajikan dalam berbagai acara adat dan perayaan.

Beberapa tradisi yang berkaitan dengan coto Makassar:

• Menjadi menu wajib dalam acara syukuran atau selamatan
• Disajikan sebagai hidangan berbuka puasa selama bulan Ramadan
• Menjadi oleh-oleh khas bagi wisatawan yang berkunjung ke Makassar
• Dinikmati bersama keluarga atau teman-teman di warung coto legendaris

Hingga kini, coto Makassar tetap menjadi salah satu ikon kuliner Sulawesi Selatan yang terus dilestarikan dan dikembangkan. Berbagai variasi dan inovasi pun bermunculan, namun tetap mempertahankan cita rasa khas yang telah ada sejak berabad-abad lalu.

Untuk membuat coto Makassar yang otentik, diperlukan berbagai bahan utama dan rempah-rempah. Berikut adalah daftar bahan yang dibutuhkan:

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi (bagian sengkel atau has dalam)
• 300 gram jeroan sapi (babat, paru, hati - sesuai selera)
• 2 liter air tajin (air cucian beras)
• 200 gram kacang tanah, goreng dan haluskan
• 3 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• Garam secukupnya
• Kaldu sapi bubuk secukupnya (opsional)

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdt jintan, sangrai
• 1 sdt merica butir
• 1/4 sdt pala bubuk

Bahan Pelengkap:

• Ketupat atau buras
• Bawang goreng
• Daun bawang, iris halus
• Seledri, iris halus
• Sambal cabe rawit
• Jeruk nipis

Penggunaan air tajin atau air cucian beras merupakan salah satu kunci untuk mendapatkan tekstur kuah coto yang kental dan gurih. Sementara itu, kacang tanah yang dihaluskan berfungsi sebagai pengental sekaligus menambah cita rasa yang khas.

Pemilihan daging dan jeroan yang berkualitas juga sangat penting untuk menghasilkan coto yang lezat. Pastikan untuk membeli daging sapi yang segar dan jeroan yang telah dibersihkan dengan baik.

Berikut adalah langkah-langkah detail untuk membuat coto Makassar yang otentik:

1. Cuci bersih daging sapi dan jeroan. Rebus daging sapi dalam panci terpisah hingga empuk. Untuk mempercepat proses, Anda bisa menggunakan panci presto. Sementara itu, rebus jeroan hingga matang, lalu potong dadu.
2. Siapkan bumbu halus dengan cara menghaluskan semua bahan bumbu menggunakan blender atau ulekan. Pastikan semua bumbu tercampur rata dan halus.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe. Aduk rata dan masak hingga bumbu benar-benar matang dan aromanya keluar.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu rebusan daging. Tambahkan air tajin dan aduk rata. Biarkan mendidih dengan api sedang.
5. Masukkan potongan daging dan jeroan ke dalam kuah. Tambahkan kacang tanah yang telah dihaluskan. Aduk rata dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 30 menit agar bumbu meresap.
6. Tambahkan garam dan kaldu bubuk sesuai selera. Koreksi rasa dan pastikan kuah sudah cukup kental. Jika kurang kental, Anda bisa menambahkan sedikit kacang tanah halus.
7. Setelah rasa pas dan kuah mencapai kekentalan yang diinginkan, matikan api. Coto Makassar siap disajikan.

Untuk penyajian, siapkan mangkuk dan isi dengan potongan ketupat atau buras. Tuang coto panas ke atasnya, lalu taburi dengan bawang goreng, daun bawang, dan seledri. Sajikan bersama sambal cabe rawit dan potongan jeruk nipis di sisi mangkuk.

Agar hasil coto Makassar Anda semakin sempurna, perhatikan beberapa tips berikut:

1. Pilih daging yang tepat: Gunakan daging sapi bagian sengkel atau has dalam untuk mendapatkan tekstur yang empuk. Jika menggunakan jeroan, pastikan untuk membersihkannya dengan teliti.
2. Perhatikan proses perebusan: Rebus daging dan jeroan secara terpisah untuk menghindari bau yang tidak sedap. Gunakan api sedang agar daging matang merata dan tidak cepat hancur.
3. Optimalkan rasa bumbu: Sangrai rempah-rempah seperti ketumbar, jintan, dan kemiri sebelum dihaluskan untuk menghasilkan aroma yang lebih kuat.
4. Gunakan air tajin: Air cucian beras atau air tajin memberikan tekstur kental yang khas pada kuah coto. Jika tidak tersedia, Anda bisa menggantinya dengan air biasa, namun tambahkan lebih banyak kacang tanah halus sebagai pengental.
5. Masak dengan api kecil: Setelah semua bahan dicampur, masak coto dengan api kecil selama minimal 30 menit agar bumbu meresap sempurna dan kuah menjadi lebih kental.
6. Perhatikan kekentalan kuah: Jika kuah terlalu encer, tambahkan kacang tanah halus. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air panas.
7. Siapkan sambal yang tepat: Sambal cabe rawit segar atau sambal tauco khas Makassar akan melengkapi cita rasa coto.
8. Sajikan panas: Coto paling nikmat dinikmati selagi panas. Jika perlu dipanaskan kembali, lakukan dengan api kecil dan aduk perlahan agar tekstur daging tetap terjaga.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat menghasilkan coto Makassar yang otentik dan lezat, seolah-olah Anda menikmatinya langsung di warung coto terkenal di Makassar.

Penyajian yang tepat akan semakin meningkatkan kenikmatan coto Makassar. Berikut adalah langkah-langkah dan tips untuk menyajikan coto Makassar dengan sempurna:

1. Pilih mangkuk yang tepat: Gunakan mangkuk yang cukup dalam agar kuah coto tidak mudah tumpah. Mangkuk keramik atau gerabah tradisional bisa menambah nuansa autentik.
2. Siapkan ketupat atau buras: Potong ketupat atau buras menjadi ukuran yang mudah dimakan. Letakkan di dasar mangkuk sebagai alas coto.
3. Tuang coto panas: Pastikan coto dalam keadaan panas saat dituang ke dalam mangkuk. Ini akan membantu menjaga suhu hidangan dan meningkatkan aroma.
4. Tambahkan taburan: Beri taburan bawang goreng, irisan daun bawang, dan seledri di atas coto untuk menambah tekstur dan kesegaran.
5. Sediakan pelengkap: Letakkan sambal cabe rawit atau sambal tauco di sisi mangkuk. Jangan lupa menyertakan potongan jeruk nipis.
6. Sajikan dengan minuman: Coto Makassar biasanya dinikmati bersama es teh manis atau es kelapa muda untuk menyeimbangkan rasa.

Tips tambahan untuk penyajian:

• Jika menyajikan untuk banyak orang, bisa disiapkan mangkuk berisi coto dan ketupat terpisah agar setiap orang bisa mengatur porsinya sendiri.
• Sediakan sendok dan garpu, atau opsi untuk makan dengan tangan bagi yang ingin menikmati coto secara tradisional.
• Untuk acara formal, bisa ditambahkan garnish seperti irisan tomat atau mentimun untuk mempercantik tampilan.

Dengan penyajian yang menarik dan tepat, coto Makassar tidak hanya menjadi hidangan yang lezat, tetapi juga pengalaman kuliner yang mengesankan.

Meskipun coto Makassar terkenal dengan kelezatannya, hidangan ini juga memiliki beberapa manfaat kesehatan yang perlu diketahui:

1. Sumber Protein Berkualitas: Daging sapi yang digunakan dalam coto merupakan sumber protein hewani yang baik untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.
2. Kaya Zat Besi: Jeroan seperti hati sapi mengandung zat besi tinggi yang penting untuk pembentukan sel darah merah dan mencegah anemia.
3. Mengandung Antioksidan: Berbagai rempah yang digunakan dalam bumbu coto, seperti kunyit dan jahe, kaya akan antioksidan yang membantu melawan radikal bebas dalam tubuh.
4. Meningkatkan Sistem Kekebalan: Bawang putih dan bawang merah dalam bumbu coto memiliki sifat antimikroba dan dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
5. Membantu Pencernaan: Rempah-rempah seperti ketumbar dan jintan dapat membantu merangsang produksi enzim pencernaan dan mengurangi kembung.
6. Sumber Energi: Karbohidrat dari ketupat atau buras yang disajikan bersama coto memberikan energi yang dibutuhkan tubuh.

Namun, perlu diingat bahwa coto Makassar juga memiliki kandungan lemak dan kolesterol yang cukup tinggi, terutama jika menggunakan banyak jeroan. Bagi yang memiliki masalah kesehatan tertentu atau sedang menjalani diet khusus, sebaiknya mengonsumsi coto Makassar dengan bijak dan dalam jumlah yang wajar.

Tips untuk menikmati coto Makassar secara lebih sehat:

• Pilih daging sapi tanpa lemak dan kurangi porsi jeroan
• Tambahkan lebih banyak sayuran seperti tauge atau kacang panjang
• Kurangi penggunaan minyak saat menumis bumbu
• Batasi konsumsi kuah yang terlalu banyak untuk mengurangi asupan lemak
• Imbangi dengan mengonsumsi buah-buahan segar sebagai pencuci mulut

Dengan memperhatikan porsi dan frekuensi konsumsi, Anda tetap bisa menikmati kelezatan coto Makassar sambil memperoleh manfaat kesehatannya.

Coto Makassar merupakan warisan kuliner yang mempesona dari Sulawesi Selatan. Dengan perpaduan daging sapi, jeroan, dan bumbu rempah yang kaya, hidangan ini menawarkan pengalaman gastronomi yang unik dan memuaskan. Melalui panduan lengkap ini, kita telah mempelajari sejarah, bahan-bahan, cara membuat, hingga berbagai variasi dan tips penyajian coto Makassar.

Meskipun proses pembuatannya memerlukan waktu dan ketelitian, hasil akhirnya sungguh sepadan. Coto Makassar tidak hanya memuaskan selera, tetapi juga menjadi media untuk melestarikan tradisi kuliner Indonesia. Dengan memahami setiap aspek dari hidangan ini, kita dapat lebih menghargai kekayaan rasa dan budaya yang terkandung di dalamnya.

Bagi Anda yang ingin mencoba membuat coto Makassar di rumah, jangan ragu untuk bereksperimen dan menyesuaikan resep sesuai selera. Yang terpenting adalah mempertahankan esensi dan cita rasa khasnya. Selamat mencoba dan nikmati perjalanan kuliner Anda dengan coto Makassar!