Cara Membuat Kerupuk Bawang Renyah dan Gurih untuk Camilan Favorit

Liputan6.com, Jakarta Kerupuk bawang merupakan salah satu camilan tradisional yang sangat populer di Indonesia. Rasanya yang gurih dan teksturnya yang renyah membuat kerupuk bawang menjadi favorit untuk menemani berbagai hidangan atau sekedar sebagai cemilan. Meskipun mudah ditemukan di pasaran, membuat kerupuk bawang sendiri di rumah bisa menjadi aktivitas yang menyenangkan sekaligus menghemat pengeluaran. Mari kita pelajari cara membuat kerupuk bawang yang lezat dan renyah!

Kerupuk bawang adalah jenis makanan ringan atau camilan yang terbuat dari adonan tepung (biasanya campuran tepung tapioka dan terigu) yang dicampur dengan bawang putih, bawang merah, dan berbagai bumbu lainnya. Adonan ini kemudian dibentuk, dikukus, diiris tipis, dikeringkan, dan akhirnya digoreng hingga mengembang dan renyah. Ciri khas kerupuk bawang adalah aromanya yang harum dan rasanya yang gurih dengan sentuhan rasa bawang yang kuat.

Kerupuk bawang memiliki beberapa karakteristik utama:

• Tekstur: Renyah dan ringan ketika digoreng dengan sempurna.
• Rasa: Gurih dengan dominasi rasa bawang yang khas.
• Bentuk: Umumnya berbentuk pipih dengan ketebalan yang tipis.
• Warna: Putih kekuningan hingga kuning keemasan setelah digoreng.
• Aroma: Harum khas bawang yang menggugah selera.

Kerupuk bawang bukan hanya sekedar camilan, tetapi juga sering dijadikan pelengkap berbagai hidangan Indonesia seperti gado-gado, nasi uduk, atau soto. Keberadaannya yang hampir selalu ada di meja makan membuat kerupuk bawang menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner Indonesia.

Untuk membuat kerupuk bawang yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 500 gram tepung tapioka
• 250 gram tepung terigu
• 10 siung bawang putih, haluskan
• 5 siung bawang merah, haluskan
• 2 butir telur
• 100 ml santan kental
• 50 ml minyak goreng
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• 1/2 sendok teh baking powder
• Air secukupnya
• Minyak goreng untuk menggoreng

Bahan-bahan ini dipilih dengan cermat untuk menghasilkan kerupuk bawang yang renyah dan gurih. Tepung tapioka memberikan tekstur renyah, sementara tepung terigu membantu membentuk struktur kerupuk. Bawang putih dan bawang merah adalah bintang utama yang memberikan rasa dan aroma khas. Telur berfungsi sebagai pengikat, sementara santan memberikan kelembutan dan rasa gurih tambahan.

Minyak goreng dalam adonan membantu kerupuk mengembang saat digoreng. Garam, merica, dan kaldu bubuk menyempurnakan cita rasa, sedangkan baking powder membantu kerupuk mengembang dengan lebih baik. Pastikan semua bahan dalam kondisi segar dan berkualitas baik untuk hasil terbaik.

Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat kerupuk bawang yang renyah dan gurih:

1. Persiapan Bahan:
   • Haluskan bawang putih dan bawang merah menggunakan blender atau ulekan.
   • Kocok telur dalam mangkuk terpisah.
   • Siapkan semua bahan kering dan basah lainnya.
2. Membuat Adonan:
   • Campurkan tepung tapioka, tepung terigu, garam, merica bubuk, kaldu bubuk, dan baking powder dalam wadah besar.
   • Tambahkan bawang putih dan bawang merah yang sudah dihaluskan.
   • Masukkan telur kocok, santan, dan minyak goreng.
   • Uleni adonan sambil menambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis dan tidak lengket.
3. Membentuk Adonan:
   • Bagi adonan menjadi beberapa bagian.
   • Bentuk masing-masing bagian menjadi gulungan panjang seperti lontong.
   • Bungkus gulungan adonan dengan plastik atau daun pisang.
4. Proses Pengukusan:
   • Siapkan panci pengukus dan panaskan air hingga mendidih.
   • Kukus gulungan adonan selama 1-2 jam hingga matang dan mengeras.
   • Angkat dan biarkan dingin sepenuhnya.
5. Mengiris dan Mengeringkan:
   • Setelah dingin, iris gulungan adonan setipis mungkin.
   • Tata irisan kerupuk di atas tampah atau nampan.
   • Jemur di bawah sinar matahari langsung selama 1-2 hari hingga benar-benar kering.
6. Menggoreng Kerupuk:
   • Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
   • Goreng kerupuk sedikit demi sedikit hingga mengembang dan berwarna kuning keemasan.
   • Angkat dan tiriskan minyaknya.
7. Penyajian:
   • Biarkan kerupuk dingin sepenuhnya.
   • Simpan dalam wadah kedap udara atau sajikan langsung sebagai camilan.

Proses pembuatan kerupuk bawang memang membutuhkan kesabaran, terutama pada tahap pengeringan. Namun, hasil akhirnya akan sepadan dengan usaha yang Anda lakukan. Kerupuk bawang buatan sendiri biasanya memiliki rasa yang lebih segar dan tekstur yang lebih renyah dibandingkan dengan kerupuk bawang yang dijual di pasaran.

Untuk menghasilkan kerupuk bawang yang renyah dan berkualitas tinggi, perhatikan tips-tips berikut ini:

1. Pilih Bahan Berkualitas:
   • Gunakan tepung tapioka dan terigu berkualitas baik untuk tekstur yang optimal.
   • Pilih bawang putih dan bawang merah yang segar untuk aroma yang kuat.
2. Perhatikan Konsistensi Adonan:
   • Adonan harus kalis namun tidak terlalu lembek atau keras.
   • Jika terlalu lembek, tambahkan tepung sedikit demi sedikit.
   • Jika terlalu keras, tambahkan air atau santan secukupnya.
3. Kukus dengan Benar:
   • Pastikan air dalam panci pengukus sudah mendidih sebelum memasukkan adonan.
   • Kukus dalam waktu yang cukup lama (1-2 jam) untuk memastikan adonan matang sempurna.
4. Iris Setipis Mungkin:
   • Gunakan pisau yang tajam untuk mengiris adonan yang sudah dikukus.
   • Usahakan ketebalan irisan seragam untuk hasil penggorengan yang merata.
5. Keringkan dengan Sempurna:
   • Jemur kerupuk di bawah sinar matahari langsung hingga benar-benar kering.
   • Balik kerupuk secara berkala agar pengeringan merata.
   • Hindari menjemur di tempat lembab atau saat cuaca mendung.
6. Perhatikan Suhu Minyak:
   • Goreng kerupuk dalam minyak panas dengan api sedang.
   • Jangan menggoreng terlalu banyak kerupuk sekaligus agar suhu minyak tetap stabil.
7. Tiriskan dengan Benar:
   • Gunakan saringan atau kertas penyerap minyak untuk meniriskan kerupuk.
   • Biarkan kerupuk dingin sepenuhnya sebelum disimpan agar tetap renyah.
8. Eksperimen dengan Bumbu:
   • Coba tambahkan bumbu lain seperti daun seledri cincang atau bubuk cabai untuk variasi rasa.
   • Sesuaikan jumlah garam dan penyedap rasa sesuai selera.
9. Simpan dengan Tepat:
   • Simpan kerupuk dalam wadah kedap udara untuk menjaga kerenyahannya.
   • Tambahkan silica gel dalam wadah penyimpanan jika tinggal di daerah lembab.
10. Bersabar dan Berlatih:
    • Membuat kerupuk bawang yang sempurna mungkin membutuhkan beberapa kali percobaan.
    • Catat setiap perubahan yang Anda lakukan pada resep untuk penyempurnaan di masa depan.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat meningkatkan kualitas kerupuk bawang buatan rumah. Ingatlah bahwa setiap langkah dalam proses pembuatan memiliki peran penting dalam menentukan hasil akhir. Jadi, bersabarlah dan nikmati proses belajarnya!

Meskipun resep dasar kerupuk bawang sudah lezat, Anda bisa bereksperimen dengan berbagai variasi untuk menciptakan cita rasa baru yang menarik. Berikut beberapa ide variasi resep kerupuk bawang:

1. Kerupuk Bawang Pedas:
   • Tambahkan cabai rawit atau bubuk cabai ke dalam adonan.
   • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera Anda.
2. Kerupuk Bawang Seledri:
   • Campurkan daun seledri cincang halus ke dalam adonan.
   • Memberikan aroma segar dan warna hijau yang menarik.
3. Kerupuk Bawang Keju:
   • Tambahkan keju parut ke dalam adonan untuk rasa gurih yang lebih kuat.
   • Bisa menggunakan keju cheddar atau parmesan.
4. Kerupuk Bawang Ikan:
   • Campurkan ikan teri atau udang yang sudah dihaluskan ke dalam adonan.
   • Memberikan rasa seafood yang khas.
5. Kerupuk Bawang Hitam:
   • Gunakan bawang hitam sebagai pengganti sebagian bawang putih.
   • Memberikan rasa manis dan aroma yang unik.
6. Kerupuk Bawang Herbal:
   • Tambahkan campuran herba seperti oregano, basil, atau thyme kering.
   • Cocok untuk penggemar rempah-rempah.
7. Kerupuk Bawang Wortel:
   • Campurkan parutan wortel ke dalam adonan.
   • Menambah warna dan nutrisi pada kerupuk.
8. Kerupuk Bawang Ketumbar:
   • Tambahkan biji ketumbar yang sudah dihaluskan ke dalam adonan.
   • Memberikan aroma rempah yang khas.
9. Kerupuk Bawang Bayam:
   • Campurkan bayam yang sudah dihaluskan ke dalam adonan.
   • Menambah nilai gizi dan warna hijau alami.
10. Kerupuk Bawang Jagung:
    • Tambahkan jagung manis yang sudah dihaluskan ke dalam adonan.
    • Memberikan rasa manis alami dan tekstur yang unik.

Dalam membuat variasi kerupuk bawang, perhatikan beberapa hal berikut:

• Sesuaikan jumlah cairan dalam adonan jika menambahkan bahan yang mengandung air.
• Pastikan bahan tambahan tidak terlalu basah agar tidak mempengaruhi proses pengeringan.
• Eksperimen dengan jumlah bahan tambahan untuk menemukan komposisi yang tepat.
• Catat setiap perubahan yang Anda lakukan untuk penyempurnaan di masa depan.

Dengan berkreasi menggunakan berbagai bahan tambahan, Anda dapat menciptakan kerupuk bawang dengan cita rasa unik yang mungkin menjadi favorit baru keluarga atau bahkan bisa dikembangkan menjadi produk jualan yang menarik.

Penyimpanan yang tepat sangat penting untuk menjaga kualitas dan kerenyahan kerupuk bawang. Berikut adalah panduan lengkap untuk menyimpan kerupuk bawang dengan benar:

1. Kerupuk Mentah (Belum Digoreng):
   • Pastikan kerupuk benar-benar kering sebelum disimpan.
   • Simpan dalam wadah kedap udara atau plastik zip-lock.
   • Tambahkan silica gel untuk menyerap kelembaban (opsional).
   • Simpan di tempat yang sejuk, kering, dan terhindar dari sinar matahari langsung.
   • Kerupuk mentah dapat bertahan hingga 3-6 bulan jika disimpan dengan benar.
2. Kerupuk Matang (Sudah Digoreng):
   • Biarkan kerupuk dingin sepenuhnya setelah digoreng.
   • Simpan dalam toples kaca atau plastik yang kedap udara.
   • Tambahkan kertas penyerap minyak di dasar wadah untuk menyerap kelebihan minyak.
   • Hindari menyimpan di tempat yang lembab atau terkena sinar matahari langsung.
   • Kerupuk matang biasanya dapat bertahan 1-2 minggu jika disimpan dengan benar.
3. Tips Tambahan:
   • Jangan mencampur kerupuk mentah dan matang dalam satu wadah.
   • Periksa wadah penyimpanan secara berkala untuk memastikan tidak ada kelembaban atau jamur.
   • Jika tinggal di daerah yang sangat lembab, pertimbangkan untuk menyimpan di dalam kulkas.
   • Gunakan sendok bersih saat mengambil kerupuk untuk menghindari kontaminasi.
4. Mengembalikan Kerenyahan:
   • Jika kerupuk matang mulai melempem, panaskan oven pada suhu 150°C.
   • Letakkan kerupuk di atas loyang dan panggang selama 3-5 menit.
   • Biarkan dingin sebelum disimpan kembali dalam wadah kedap udara.
5. Penyimpanan Jangka Panjang:
   • Untuk penyimpanan lebih dari 6 bulan, pertimbangkan untuk membekukan kerupuk mentah.
   • Bungkus kerupuk dalam plastik wrap dan masukkan ke dalam freezer bag.
   • Beri label tanggal penyimpanan.
   • Kerupuk beku dapat bertahan hingga 1 tahun.

Dengan menyimpan kerupuk bawang dengan benar, Anda dapat menikmati camilan renyah ini dalam waktu yang lebih lama. Selalu perhatikan tanda-tanda kerusakan seperti perubahan warna, bau tidak sedap, atau munculnya jamur. Jika ragu, lebih baik tidak mengonsumsinya untuk menghindari risiko kesehatan.

Kerupuk bawang adalah salah satu dari banyak jenis kerupuk yang populer di Indonesia. Untuk memahami keunikannya, mari kita bandingkan dengan beberapa jenis kerupuk lainnya:

1. Kerupuk Bawang vs Kerupuk Udang

• Bahan Dasar:
  • Kerupuk Bawang: Tepung tapioka/terigu dan bawang.
  • Kerupuk Udang: Tepung tapioka dan udang.
• Rasa:
  • Kerupuk Bawang: Gurih dengan aroma bawang yang kuat.
  • Kerupuk Udang: Gurih dengan rasa seafood yang khas.
• Tekstur:
  • Kerupuk Bawang: Cenderung lebih ringan dan renyah.
  • Kerupuk Udang: Lebih padat dan sedikit kenyal.
• Warna:
  • Kerupuk Bawang: Putih kekuningan.
  • Kerupuk Udang: Putih dengan sedikit warna oranye atau merah muda.

2. Kerupuk Bawang vs Kerupuk Ikan

• Bahan Dasar:
  • Kerupuk Bawang: Tepung dan bawang.
  • Kerupuk Ikan: Tepung tapioka dan daging ikan.
• Rasa:
  • Kerupuk Bawang: Gurih dengan aroma bawang.
  • Kerupuk Ikan: Gurih dengan rasa ikan yang dominan.
• Nutrisi:
  • Kerupuk Bawang: Rendah protein.
  • Kerupuk Ikan: Lebih tinggi protein karena kandungan ikan.
• Penggunaan:
  • Kerupuk Bawang: Serbaguna, cocok untuk berbagai hidangan.
  • Kerupuk Ikan: Sering digunakan khusus untuk hidangan berbasis ikan atau seafood.

3. Kerupuk Bawang vs Kerupuk Kulit

• Bahan Dasar:
  • Kerupuk Bawang: Tepung dan bawang.
  • Kerupuk Kulit: Kulit sapi atau kerbau.
• Proses Pembuatan:
  • Kerupuk Bawang: Melibatkan pengadonan, pengukusan, dan pengeringan.
  • Kerupuk Kulit: Melibatkan proses perebusan kulit, pengeringan, dan penggorengan.
• Tekstur:
  • Kerupuk Bawang: Renyah dan ringan.
  • Kerupuk Kulit: Lebih keras dan kenyal.
• Nilai Gizi:
  • Kerupuk Bawang: Tinggi karbohidrat.
  • Kerupuk Kulit: Tinggi protein dan kolagen.

4. Kerupuk Bawang vs Kerupuk Melarat

• Bahan Dasar:
  • Kerupuk Bawang: Tepung dan bawang.
  • Kerupuk Melarat: Hanya tepung tapioka dan bumbu.
• Kompleksitas:
  • Kerupuk Bawang: Lebih kompleks dalam pembuatan dan rasa.
  • Kerupuk Melarat: Sangat sederhana, minimal bahan.
• Harga:
  • Kerupuk Bawang: Relatif lebih mahal.
  • Kerupuk Melarat: Sangat ekonomis.
• Popularitas:
  • Kerupuk Bawang: Populer di berbagai kalangan.
  • Kerupuk Melarat: Lebih populer di kalangan ekonomi menengah ke bawah.

5. Kerupuk Bawang vs Kerupuk Singkong

• Bahan Utama:
  • Kerupuk Bawang: Tepung tapioka/terigu.
  • Kerupuk Singkong: Singkong parut atau tepung singkong.
• Rasa:
  • Kerupuk Bawang: Gurih dengan aroma bawang.
  • Kerupuk Singkong: Lebih tawar, rasa alami singkong.
• Tekstur Setelah Digoreng:
  • Kerupuk Bawang: Mengembang lebih besar, sangat renyah.
  • Kerupuk Singkong: Cenderung lebih padat, renyah tapi tidak mengembang sebanyak kerupuk bawang.
• Kandungan Gizi:
  • Kerupuk Bawang: Lebih tinggi karbohidrat dari tepung.
  • Kerupuk Singkong: Mengandung lebih banyak serat alami dari singkong.

Perbandingan ini menunjukkan bahwa meskipun kerupuk bawang memiliki keunikannya sendiri, setiap jenis kerupuk memiliki karakteristik khusus yang membuatnya menarik bagi konsumen yang berbeda. Kerupuk bawang unggul dalam hal aroma dan rasa yang khas, serta tekstur yang renyah dan ringan, membuatnya menjadi pilihan populer sebagai camilan atau pelengkap hidangan di berbagai kesempatan.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan seputar kerupuk bawang beserta jawabannya:

1. Apakah kerupuk bawang sehat untuk dikonsumsi?

Kerupuk bawang, seperti camilan lainnya, dapat dikonsumsi sebagai bagian dari diet seimbang. Namun, perlu diingat bahwa:

• Kerupuk bawang umumnya tinggi karbohidrat dan rendah serat.
• Proses penggorengan menambah kandungan lemak dan kalori.
• Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan kenaikan berat badan.
• Sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah moderat sebagai camilan sesekali.

2. Bagaimana cara membuat kerupuk bawang tanpa menggoreng?

Untuk alternatif yang lebih sehat, Anda bisa mencoba metode berikut:

• Panggang kerupuk di oven dengan suhu 150°C selama 10-15 menit.
• Gunakan air fryer dengan sedikit atau tanpa minyak.
• Panaskan kerupuk di microwave selama 30-60 detik (perhatikan agar tidak gosong).

3. Berapa lama kerupuk bawang bisa disimpan?

Masa simpan kerupuk bawang tergantung pada kondisi penyimpanannya:

• Kerupuk mentah (belum digoreng): Bisa bertahan 3-6 bulan jika disimpan dalam wadah kedap udara di tempat kering.
• Kerupuk matang (sudah digoreng): Bertahan 1-2 minggu jika disimpan dalam wadah kedap udara.
• Untuk penyimpanan lebih lama, kerupuk mentah bisa dibekukan hingga 1 tahun.

4. Mengapa kerupuk bawang saya tidak mengembang saat digoreng?

Beberapa alasan kerupuk tidak mengembang:

• Kerupuk belum cukup kering sebelum digoreng.
• Suhu minyak terlalu rendah saat menggoreng.
• Komposisi adonan tidak tepat (terlalu banyak air atau terlalu sedikit tepung).
• Kerupuk sudah terlalu lama disimpan dan menyerap kelembaban.

5. Apakah kerupuk bawang mengandung MSG?

Tergantung pada resep dan produsennya:

• Kerupuk bawang buatan rumah biasanya tidak mengandung MSG kecuali sengaja ditambahkan.
• Produk komersial mungkin mengandung MSG sebagai penyedap rasa.
• Selalu periksa label kemasan untuk informasi lengkap tentang bahan-bahan yang digunakan.

6. Bisakah kerupuk bawang dibuat tanpa menggunakan tepung terigu?

Ya, kerupuk bawang bisa dibuat tanpa tepung terigu:

• Gunakan 100% tepung tapioka sebagai pengganti.
• Alternatif lain seperti tepung singkong atau tepung beras juga bisa digunakan.
• Perhatikan bahwa tekstur dan rasa mungkin sedikit berbeda dari resep tradisional.

7. Apakah ada variasi kerupuk bawang yang cocok untuk vegetarian atau vegan?

Ya, kerupuk bawang pada dasarnya cocok untuk vegetarian dan vegan:

• Pastikan tidak ada bahan hewani dalam resep (seperti telur atau kaldu ayam).
• Gunakan penyedap rasa nabati sebagai pengganti kaldu atau penyedap berbasis hewan.
• Untuk vegan, hindari penggunaan telur dalam adonan.

8. Bagaimana cara mengembalikan kerenyahan kerupuk bawang yang sudah melempem?

Beberapa metode untuk mengembalikan kerenyahan:

• Jemur kembali di bawah sinar matahari selama beberapa menit.
• Panggang dalam oven dengan suhu rendah (100°C) selama 5-10 menit.
• Goreng sebentar dalam minyak panas.
• Panaskan di microwave selama 10-20 detik (awasi agar tidak gosong).

9. Apakah kerupuk bawang aman dikonsumsi oleh penderita diabetes?

Penderita diabetes perlu berhati-hati dalam mengonsumsi kerupuk bawang:

• Kerupuk bawang memiliki indeks glikemik tinggi karena kandungan karbohidrat yang tinggi.
• Konsumsi dalam jumlah terbatas dan sebagai bagian dari rencana makan yang diawasi.
• Pertimbangkan alternatif yang lebih sehat seperti kerupuk dari sayuran atau kacang-kacangan.
• Selalu konsultasikan dengan dokter atau ahli gizi tentang makanan yang aman dikonsumsi.

10. Bagaimana cara membuat kerupuk bawang yang lebih sehat?

Beberapa tips untuk membuat kerupuk bawang yang lebih sehat:

• Gunakan tepung whole grain atau campurkan dengan tepung kacang-kacangan untuk meningkatkan kandungan serat.
• Tambahkan sayuran seperti wortel atau bayam yang dihaluskan ke dalam adonan.
• Kurangi jumlah garam dan gunakan rempah-rempah untuk meningkatkan rasa.
• Panggang atau gunakan air fryer sebagai alternatif penggorengan.
• Batasi porsi konsumsi menjadi lebih kecil.

FAQ ini memberikan informasi tambahan yang berguna bagi konsumen dan pembuat kerupuk bawang. Dengan memahami berbagai aspek dari camilan populer ini, kita dapat membuat pilihan yang lebih bijak dalam mengonsumsi dan memproduksinya.

Kerupuk bawang telah menjadi bagian integral dari kuliner Indonesia, menawarkan cita rasa yang khas dan tekstur yang menggugah selera. Dari proses pembuatan yang memerlukan ketelitian hingga perannya dalam berbagai aspek budaya, kerupuk bawang membuktikan diri sebagai lebih dari sekedar camilan biasa. Melalui artikel ini, kita telah menjelajahi berbagai aspek kerupuk bawang, mulai dari resep tradisional, variasi modern, hingga perbandingannya dengan jenis kerupuk lainnya.

Meskipun memiliki beberapa tantangan dari segi kesehatan jika dikonsumsi berlebihan, kerupuk bawang tetap menjadi favorit banyak orang. Dengan memahami cara pembuatan yang tepat dan memperhatikan porsi konsumsi, kita dapat terus menikmati camilan ini sebagai bagian dari diet yang seimbang. Inovasi dalam pembuatan kerupuk bawang, seperti metode pemasakan yang lebih sehat atau penambahan bahan-bahan bergizi, membuka peluang baru untuk mengembangkan produk yang tidak hanya lezat tetapi juga lebih baik untuk kesehatan.

Sebagai warisan kuliner, kerupuk bawang tidak hanya menyajikan kenikmatan rasa, tetapi juga menyimpan cerita tentang kreativitas, adaptasi, dan kearifan lokal masyarakat Indonesia. Keberadaannya yang terus bertahan dari generasi ke generasi menunjukkan bahwa makanan sederhana ini memiliki tempat khusus di hati masyarakat. Dengan terus melestarikan dan mengembangkan kerupuk bawang, kita tidak hanya menjaga kelezatan sebuah camilan, tetapi juga mempertahankan sebagian dari identitas kuliner nasional.