Cara Ungkep Ayam yang Tepat, Panduan Lengkap untuk Hasil Lezat dan Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta Ayam ungkep merupakan salah satu teknik memasak ayam yang populer di Indonesia. Metode ini tidak hanya menghasilkan daging ayam yang lezat dan empuk, tetapi juga memungkinkan penyimpanan dalam jangka waktu yang lebih lama. Mari kita pelajari lebih lanjut tentang cara ungkep ayam yang benar dan berbagai aspek penting lainnya.

Ungkep ayam adalah metode memasak ayam dengan cara merebus atau mengukus ayam bersama bumbu-bumbu rempah dalam waktu yang cukup lama dengan api kecil. Proses ini bertujuan agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam, sehingga menghasilkan cita rasa yang kaya dan tekstur daging yang empuk.

Istilah "ungkep" sendiri berasal dari bahasa Jawa yang berarti "memasak dengan api kecil dalam waktu lama". Teknik ini telah lama digunakan dalam kuliner Nusantara, khususnya di daerah Jawa, dan kini telah menyebar ke berbagai wilayah di Indonesia.

Proses ungkep biasanya dilakukan sebelum ayam diolah lebih lanjut, misalnya digoreng atau dipanggang. Dengan mengungkep terlebih dahulu, daging ayam menjadi lebih matang, empuk, dan bumbu-bumbu sudah meresap ke dalamnya. Hal ini membuat proses memasak selanjutnya menjadi lebih cepat dan menghasilkan cita rasa yang lebih lezat.

Mengungkep ayam memiliki beberapa manfaat yang membuatnya menjadi metode memasak yang populer di kalangan ibu rumah tangga dan koki profesional. Berikut adalah beberapa keuntungan dari mengungkep ayam:

1. Meresapkan Bumbu: Proses ungkep memungkinkan bumbu-bumbu dan rempah-rempah meresap lebih dalam ke dalam daging ayam, menghasilkan cita rasa yang lebih kaya dan kompleks.
2. Mengempukkan Daging: Memasak dengan api kecil dalam waktu yang lama membantu melunakkan serat-serat daging, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih empuk dan mudah dikunyah.
3. Memperpanjang Masa Simpan: Ayam yang telah diungkep dapat disimpan lebih lama di dalam kulkas atau freezer dibandingkan dengan ayam mentah biasa.
4. Mempersingkat Waktu Memasak: Ketika ingin disajikan, ayam ungkep hanya perlu digoreng atau dipanggang sebentar saja, menghemat waktu dan energi.
5. Mengurangi Minyak: Karena ayam sudah matang saat diungkep, proses penggorengan menjadi lebih singkat, sehingga mengurangi penyerapan minyak.

Dengan berbagai manfaat tersebut, tidak heran jika teknik ungkep ayam menjadi pilihan favorit bagi banyak orang dalam mengolah daging ayam.

Untuk membuat ayam ungkep yang lezat, Anda memerlukan beberapa bahan utama dan bumbu-bumbu. Berikut adalah daftar bahan yang umumnya digunakan dalam proses ungkep ayam:

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam (potong sesuai selera)
• Air secukupnya untuk merendam ayam

Bumbu Dasar:

• 6-8 siung bawang putih
• 4-5 siung bawang merah
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 batang serai (memarkan)
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sendok teh ketumbar (sangrai dan haluskan)
• 3 butir kemiri (sangrai)
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya (opsional)
• Minyak goreng untuk menumis

Bumbu-bumbu ini dapat divariasikan sesuai dengan selera dan resep yang digunakan. Beberapa orang mungkin menambahkan bumbu lain seperti merica, cabai, atau bahkan santan untuk mendapatkan cita rasa yang berbeda.

Penting untuk memilih ayam yang segar dan berkualitas baik. Anda bisa menggunakan ayam kampung atau ayam negeri, tergantung pada preferensi dan ketersediaan. Ayam kampung biasanya memiliki tekstur yang lebih kenyal dan rasa yang lebih kuat, sementara ayam negeri cenderung lebih empuk dan netral rasanya.

Untuk bumbu-bumbu, sebaiknya gunakan rempah-rempah segar untuk mendapatkan aroma dan rasa yang optimal. Namun, jika tidak tersedia, Anda juga bisa menggunakan bumbu instan atau bubuk sebagai alternatif.

Proses mengungkep ayam mungkin terdengar rumit, namun sebenarnya cukup sederhana jika Anda mengikuti langkah-langkah yang tepat. Berikut adalah panduan lengkap cara ungkep ayam yang benar:

1. Persiapan Ayam:
   • Cuci bersih ayam dan potong sesuai selera.
   • Lumuri ayam dengan perasan jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis.
   • Bilas kembali ayam hingga bersih.
2. Persiapan Bumbu:
   • Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, dan kemiri.
   • Siapkan serai yang sudah dimemarkan, daun salam, dan daun jeruk.
3. Menumis Bumbu:
   • Panaskan sedikit minyak dalam wajan.
   • Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
   • Tambahkan garam dan gula, aduk rata.
4. Proses Ungkep:
   • Masukkan potongan ayam ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu.
   • Tuangkan air hingga ayam terendam sebagian.
   • Masak dengan api sedang hingga mendidih, kemudian kecilkan api.
   • Ungkep ayam selama 30-45 menit atau hingga air menyusut dan bumbu meresap.
   • Sesekali aduk dan balik ayam agar matang merata.
5. Penyelesaian:
   • Setelah air menyusut dan bumbu meresap, matikan api.
   • Biarkan ayam ungkep dingin sebelum diolah lebih lanjut atau disimpan.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda akan mendapatkan ayam ungkep yang lezat dan siap untuk diolah lebih lanjut, baik digoreng, dipanggang, atau disimpan untuk penggunaan di kemudian hari.

Meskipun resep dasar ungkep ayam cukup sederhana, ada banyak variasi bumbu yang bisa Anda coba untuk mendapatkan cita rasa yang berbeda. Berikut beberapa variasi bumbu ungkep ayam yang populer:

1. Bumbu Kuning

Ini adalah bumbu ungkep ayam yang paling umum. Selain bahan-bahan dasar, tambahkan kunyit lebih banyak untuk mendapatkan warna kuning yang lebih pekat. Beberapa orang juga menambahkan sedikit bubuk kari untuk aroma yang lebih kuat.

2. Bumbu Bawang Putih

Untuk pecinta bawang putih, cobalah versi ini dengan menambahkan lebih banyak bawang putih dalam bumbu. Anda bisa menggunakan hingga 15-20 siung bawang putih untuk satu ekor ayam.

3. Bumbu Pedas

Tambahkan cabai merah dan cabai rawit sesuai selera untuk mendapatkan ayam ungkep yang pedas. Anda juga bisa menambahkan sedikit paprika bubuk untuk warna dan rasa yang lebih kompleks.

4. Bumbu Kecap

Untuk variasi yang lebih manis dan gelap, tambahkan kecap manis ke dalam bumbu ungkep. Biasanya digunakan sekitar 3-4 sendok makan kecap manis untuk satu ekor ayam.

5. Bumbu Santan

Untuk rasa yang lebih creamy, coba tambahkan santan ke dalam bumbu ungkep. Gunakan sekitar 200 ml santan kental untuk satu ekor ayam.

6. Bumbu Rempah

Untuk cita rasa yang lebih kompleks, tambahkan rempah-rempah seperti kayu manis, cengkeh, dan kapulaga ke dalam bumbu ungkep.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu-bumbu ini atau bahkan menciptakan variasi bumbu Anda sendiri. Setiap daerah di Indonesia memiliki versi ayam ungkep yang unik, jadi Anda bisa terinspirasi dari berbagai resep tradisional.

Untuk mendapatkan hasil ungkep ayam yang optimal, berikut beberapa tips yang bisa Anda terapkan:

1. Pilih Ayam yang Tepat: Gunakan ayam segar dan berkualitas baik. Ayam kampung biasanya memiliki rasa yang lebih kuat, sementara ayam negeri lebih empuk.
2. Potong Ayam dengan Benar: Potong ayam menjadi bagian-bagian yang tidak terlalu besar agar bumbu bisa meresap lebih merata.
3. Marinasi Sebelum Ungkep: Jika memungkinkan, marinasi ayam dengan bumbu selama 30 menit hingga 1 jam sebelum diungkep untuk meresapkan bumbu lebih dalam.
4. Gunakan Api Kecil: Ungkep ayam dengan api kecil agar bumbu bisa meresap perlahan tanpa membuat ayam hancur.
5. Jangan Terlalu Banyak Air: Gunakan air secukupnya, jangan terlalu banyak agar bumbu tidak terlalu encer.
6. Aduk Sesekali: Aduk dan balik ayam sesekali selama proses ungkep agar matang merata, tapi jangan terlalu sering agar ayam tidak hancur.
7. Cek Kematangan: Tusuk ayam dengan garpu atau pisau untuk memastikan dagingnya sudah empuk dan matang hingga ke dalam.
8. Biarkan Dingin: Sebelum disimpan atau diolah lebih lanjut, biarkan ayam ungkep dingin terlebih dahulu agar teksturnya tetap baik.
9. Eksperimen dengan Bumbu: Jangan ragu untuk mencoba berbagai variasi bumbu untuk menemukan cita rasa yang paling Anda sukai.
10. Perhatikan Waktu Memasak: Waktu memasak bisa bervariasi tergantung jenis dan ukuran ayam. Ayam kampung biasanya membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan ayam negeri.

Dengan menerapkan tips-tips ini, Anda akan bisa menghasilkan ayam ungkep yang lezat, empuk, dan bumbu yang meresap sempurna ke dalam daging.

Salah satu keunggulan ayam ungkep adalah kemampuannya untuk disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama. Berikut adalah panduan untuk menyimpan ayam ungkep dengan benar:

Penyimpanan di Kulkas:

1. Tunggu hingga ayam ungkep benar-benar dingin sebelum disimpan.
2. Masukkan ayam ungkep ke dalam wadah kedap udara atau bungkus rapat dengan plastik wrap.
3. Simpan di bagian utama kulkas (bukan freezer).
4. Ayam ungkep dapat bertahan 3-4 hari di dalam kulkas.

Penyimpanan di Freezer:

1. Bagi ayam ungkep menjadi porsi-porsi kecil sesuai kebutuhan.
2. Bungkus setiap porsi dengan plastik wrap, lalu masukkan ke dalam kantong zip-lock untuk perlindungan ganda.
3. Beri label tanggal pada kemasan.
4. Simpan di freezer.
5. Ayam ungkep dapat bertahan hingga 2-3 bulan di dalam freezer.

Tips Tambahan:

• Jangan menyimpan ayam ungkep terlalu lama di suhu ruang (maksimal 2 jam).
• Saat ingin menggunakan ayam ungkep beku, pindahkan ke kulkas semalaman untuk proses thawing yang aman.
• Jangan membekukan kembali ayam ungkep yang sudah di-thawing.
• Selalu panaskan ayam ungkep hingga matang sempurna sebelum disajikan.

Dengan menyimpan ayam ungkep dengan benar, Anda bisa memiliki stok makanan yang praktis dan siap olah kapan saja.

Ayam ungkep tidak hanya bisa digoreng, tetapi juga bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Berikut beberapa ide olahan dari ayam ungkep:

1. Ayam Goreng Kremes

Goreng ayam ungkep hingga kecokelatan, lalu taburi dengan adonan kremes yang renyah.

2. Ayam Bakar

Panggang ayam ungkep di atas bara api atau pan-grill, oles dengan sisa bumbu ungkep yang sudah dicampur kecap manis.

3. Ayam Suwir

Suwir ayam ungkep, lalu tumis dengan bumbu tambahan seperti bawang merah, bawang putih, dan cabai. Cocok untuk isian nasi bakar atau pelengkap nasi uduk.

4. Soup Ayam

Potong ayam ungkep menjadi bagian kecil, lalu masak dengan sayuran dan kaldu untuk membuat sup yang hangat dan lezat.

5. Ayam Crispy

Balut ayam ungkep dengan tepung, lalu goreng hingga crispy. Sajikan dengan saus sambal atau mayonnaise.

6. Salad Ayam

Suwir ayam ungkep dan campurkan dengan sayuran segar dan dressing untuk salad yang sehat dan lezat.

7. Sandwich Ayam

Suwir atau iris tipis ayam ungkep, lalu gunakan sebagai isian sandwich bersama sayuran dan saus pilihan Anda.

8. Nasi Goreng Ayam

Potong kecil-kecil ayam ungkep dan gunakan sebagai bahan campuran nasi goreng.

Dengan berbagai pilihan olahan ini, Anda bisa menyajikan ayam ungkep dalam berbagai variasi menu yang tidak membosankan.

Ayam ungkep, seperti olahan ayam lainnya, memiliki nilai nutrisi yang cukup baik. Namun, nilai nutrisi pastinya akan bervariasi tergantung pada bumbu yang digunakan dan metode pengolahan selanjutnya (misalnya digoreng atau dipanggang). Berikut adalah perkiraan nilai nutrisi umum dari ayam ungkep:

Kandungan Nutrisi per 100 gram Ayam Ungkep:

• Kalori: 200-250 kkal
• Protein: 25-30 gram
• Lemak: 10-15 gram
• Karbohidrat: 2-5 gram
• Serat: 0-1 gram
• Sodium: 300-500 mg

Manfaat Nutrisi:

1. Protein Tinggi: Ayam adalah sumber protein berkualitas tinggi yang penting untuk pembentukan dan perbaikan jaringan tubuh.
2. Vitamin B: Ayam mengandung berbagai vitamin B, termasuk niacin, yang penting untuk metabolisme energi.
3. Mineral: Ayam mengandung mineral seperti fosfor dan selenium yang penting untuk kesehatan tulang dan sistem kekebalan tubuh.
4. Asam Amino Esensial: Ayam menyediakan semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh.

Pertimbangan Kesehatan:

• Kandungan sodium dalam ayam ungkep bisa cukup tinggi karena penggunaan garam dalam bumbu. Individu dengan diet rendah sodium perlu memperhatikan hal ini.
• Jika digoreng, kandungan lemak dan kalori akan meningkat. Metode memasak seperti memanggang atau memanggang dengan air fryer bisa menjadi alternatif yang lebih sehat.
• Penambahan rempah-rempah dalam bumbu ungkep bisa memberikan manfaat antioksidan tambahan.

Meskipun ayam ungkep bisa menjadi bagian dari diet sehat, penting untuk mengonsumsinya dalam jumlah yang seimbang dan memperhatikan metode pengolahan selanjutnya untuk memaksimalkan manfaat kesehatannya.

Cara ungkep ayam merupakan metode memasak yang telah lama menjadi bagian dari kuliner Indonesia. Teknik ini tidak hanya menghasilkan daging ayam yang lezat dan empuk, tetapi juga memungkinkan penyimpanan dalam jangka waktu yang lebih lama. Dengan memahami