Cara Membuat Apem: Panduan Lengkap Membuat Kue Tradisional yang Lezat

Liputan6.com, Jakarta Apem merupakan salah satu kue tradisional Indonesia yang memiliki cita rasa manis dan tekstur yang lembut. Kue ini sering disajikan dalam berbagai acara adat dan perayaan, terutama di daerah Jawa. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam tentang cara membuat apem yang lezat dan empuk, beserta berbagai variasi resepnya.

Kue apem adalah penganan tradisional berbahan dasar tepung beras yang dimasak dengan cara dikukus atau dipanggang. Nama "apem" sendiri diduga berasal dari bahasa Arab "afuwwun" yang berarti pengampunan. Dalam tradisi Jawa, kue ini sering dikaitkan dengan ritual memohon ampunan dan keselamatan.

Sejarah kue apem diperkirakan berawal dari pengaruh budaya India yang masuk ke Indonesia. Di India, terdapat kue serupa bernama "appam" yang memiliki bahan dasar mirip dengan apem. Masuknya Islam ke Nusantara juga turut memperkaya makna filosofis dari kue ini, terutama dalam konteks tradisi dan ritual keagamaan.

Kue apem telah menjadi bagian integral dari budaya kuliner Indonesia, khususnya di Pulau Jawa. Setiap daerah memiliki variasi resep dan cara penyajian yang unik, mencerminkan kekayaan kuliner nusantara.

Untuk membuat kue apem yang lezat, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar bahan dasar yang umumnya digunakan:

• Tepung beras
• Tepung terigu (opsional, untuk variasi tekstur)
• Gula pasir atau gula merah
• Ragi instan
• Santan
• Air
• Garam
• Tape singkong (untuk beberapa variasi resep)

Penggunaan tepung beras berkualitas tinggi sangat penting untuk menghasilkan tekstur apem yang lembut dan empuk. Pastikan untuk memilih tepung beras yang segar dan bebas dari kutu atau bau tengik.

Ragi instan berperan penting dalam proses fermentasi adonan, yang akan menghasilkan tekstur berpori dan mengembang pada kue apem. Penggunaan tape singkong dalam beberapa resep tidak hanya menambah cita rasa, tetapi juga membantu proses fermentasi.

Berikut adalah langkah-langkah dasar dalam membuat kue apem tradisional:

1. Campurkan tepung beras, tepung terigu (jika digunakan), dan gula dalam sebuah wadah besar.
2. Larutkan ragi instan dalam air hangat, biarkan selama 5-10 menit hingga berbusa.
3. Tuangkan larutan ragi ke dalam campuran tepung, aduk rata.
4. Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan mencapai konsistensi yang diinginkan.
5. Tutup adonan dengan kain bersih dan biarkan fermentasi selama 1-2 jam hingga mengembang.
6. Panaskan cetakan apem atau wajan anti lengket.
7. Tuang adonan ke dalam cetakan yang telah dipanaskan dan diolesi sedikit minyak.
8. Masak hingga permukaan apem berlubang-lubang dan matang.
9. Angkat dan sajikan.

Untuk hasil terbaik, pastikan semua bahan dalam suhu ruang sebelum dicampur. Proses fermentasi sangat penting untuk menghasilkan tekstur apem yang empuk dan berpori.

Terdapat berbagai variasi resep kue apem yang dapat dicoba, masing-masing dengan keunikan rasa dan teksturnya sendiri. Berikut beberapa variasi populer:

1. Apem Gula Merah

Variasi ini menggunakan gula merah sebagai pengganti gula pasir, memberikan warna cokelat gelap dan rasa karamel yang khas. Proses pembuatannya melibatkan peleburan gula merah bersama santan sebelum dicampurkan ke dalam adonan tepung.

2. Apem Tape

Penambahan tape singkong dalam adonan memberikan aroma dan rasa yang lebih kompleks. Tape juga membantu proses fermentasi, menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan berpori.

3. Apem Kukus

Metode memasak dengan cara dikukus menghasilkan tekstur yang lebih lembab dan empuk. Apem kukus sering diberi warna-warni menarik menggunakan pewarna makanan alami.

4. Apem Selong

Khas dari daerah Jawa Barat, apem selong memiliki bentuk pipih dan biasanya dimasak menggunakan wajan datar. Teksturnya sedikit lebih kenyal dibandingkan variasi apem lainnya.

Untuk menghasilkan kue apem yang sempurna, perhatikan tips-tips berikut:

• Gunakan tepung beras berkualitas tinggi dan pastikan semua bahan dalam kondisi segar.
• Perhatikan suhu air saat melarutkan ragi. Air yang terlalu panas dapat merusak ragi.
• Biarkan adonan fermentasi cukup lama untuk hasil yang lebih empuk dan berpori.
• Pastikan cetakan atau wajan sudah benar-benar panas sebelum menuang adonan.
• Jangan terlalu sering membalik apem saat memasak untuk menjaga teksturnya.
• Untuk apem kukus, lapisi tutup panci dengan kain bersih agar air tidak menetes ke adonan.

Eksperimen dengan berbagai resep dan teknik memasak akan membantu Anda menemukan cara membuat apem yang paling sesuai dengan selera Anda.

Kue apem memiliki peran penting dalam berbagai tradisi dan upacara adat di Indonesia, terutama di Pulau Jawa. Beberapa tradisi yang melibatkan kue apem antara lain:

1. Tradisi Megengan

Di Jawa Timur, apem sering disajikan dalam tradisi megengan, yaitu ritual menyambut bulan Ramadan. Kue ini melambangkan permohonan ampunan sebelum memasuki bulan puasa.

2. Upacara Selamatan

Dalam berbagai upacara selamatan, seperti kelahiran, pernikahan, atau memperingati orang yang telah meninggal, apem sering menjadi salah satu hidangan yang disajikan. Kue ini melambangkan harapan akan keselamatan dan keberkahan.

3. Ritual Sedekah Bumi

Di beberapa daerah, apem menjadi bagian dari sesaji dalam ritual sedekah bumi, sebagai bentuk syukur atas hasil panen dan memohon kesuburan tanah.

Makna filosofis kue apem dalam budaya Jawa sangat dalam. Selain sebagai simbol pengampunan, apem juga melambangkan kerukunan dan persatuan masyarakat. Bentuknya yang bulat melambangkan kebulatan tekad dan keharmonisan.

Meskipun memiliki beberapa kesamaan dengan kue tradisional lainnya, apem memiliki keunikan tersendiri. Berikut perbandingan apem dengan beberapa kue tradisional serupa:

Apem vs Serabi

Keduanya terbuat dari tepung beras dan dimasak menggunakan cetakan khusus. Namun, serabi biasanya memiliki tekstur yang lebih tipis dan renyah, serta sering disajikan dengan kuah santan atau gula merah.

Apem vs Kue Putu

Kue putu terbuat dari tepung beras yang dikukus dalam tabung bambu, sementara apem biasanya dipanggang atau dikukus dalam cetakan khusus. Kue putu memiliki isian gula merah, sedangkan apem biasanya tidak berisi.

Apem vs Kue Lapis

Kue lapis terbuat dari tepung beras atau tepung kanji yang dikukus berlapis-lapis, menghasilkan tekstur yang lebih padat dibandingkan apem. Apem memiliki tekstur yang lebih ringan dan berpori.

Meskipun memiliki perbedaan, semua kue tradisional ini mencerminkan kekayaan kuliner Indonesia dan memiliki tempat istimewa dalam berbagai tradisi budaya.

Meskipun umumnya dianggap sebagai makanan manis, kue apem memiliki beberapa manfaat kesehatan potensial:

• Sumber Energi: Tepung beras sebagai bahan utama apem merupakan sumber karbohidrat kompleks yang baik untuk energi.
• Rendah Lemak: Apem yang dikukus memiliki kandungan lemak yang relatif rendah dibandingkan kue yang digoreng.
• Probiotik Alami: Penggunaan tape singkong dan proses fermentasi dapat memberikan manfaat probiotik bagi sistem pencernaan.
• Bebas Gluten: Bagi yang sensitif terhadap gluten, apem yang terbuat dari tepung beras murni bisa menjadi alternatif yang aman.

Namun, perlu diingat bahwa kue apem tetap mengandung gula dan kalori yang cukup tinggi, sehingga konsumsinya perlu diatur dengan bijak, terutama bagi penderita diabetes atau yang sedang menjalani program penurunan berat badan.

Seiring perkembangan zaman, cara membuat apem juga mengalami berbagai inovasi:

1. Variasi Rasa

Selain rasa tradisional, kini banyak dijumpai apem dengan rasa modern seperti cokelat, keju, atau buah-buahan.

2. Bahan Alternatif

Penggunaan tepung non-gluten atau tepung rendah kalori sebagai alternatif tepung beras untuk memenuhi kebutuhan diet tertentu.

3. Teknik Memasak

Penggunaan oven atau air fryer sebagai alternatif metode memasak tradisional, memberikan variasi tekstur dan kemudahan dalam pembuatan.

4. Penyajian

Kreasi penyajian yang lebih modern, seperti apem mini untuk camilan atau apem layer cake untuk acara khusus.

Inovasi-inovasi ini menunjukkan bahwa kue apem tetap relevan dan dapat beradaptasi dengan selera modern, sambil tetap mempertahankan esensi tradisionalnya.

Untuk menjaga kesegaran dan kualitas kue apem, perhatikan tips penyimpanan berikut:

• Simpan apem dalam wadah kedap udara pada suhu ruang untuk konsumsi dalam 1-2 hari.
• Untuk penyimpanan lebih lama, simpan dalam kulkas dan hangatkan sebelum disajikan.
• Hindari menyimpan apem dalam freezer, karena dapat mengubah teksturnya.
• Jika ingin mengawetkan lebih lama, pertimbangkan untuk membuat apem kering yang dipanggang hingga kering dan renyah.

Dengan penyimpanan yang tepat, kue apem dapat bertahan hingga beberapa hari tanpa kehilangan kelezatannya.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering muncul terkait cara membuat apem:

Q: Mengapa apem saya tidak mengembang?

A: Hal ini bisa disebabkan oleh ragi yang sudah tidak aktif atau proses fermentasi yang kurang lama. Pastikan menggunakan ragi segar dan memberikan waktu fermentasi yang cukup.

Q: Bisakah apem dibuat tanpa menggunakan tape?

A: Ya, apem bisa dibuat tanpa tape. Namun, tape memberikan rasa dan aroma khas serta membantu proses fermentasi. Tanpa tape, Anda mungkin perlu menambahkan sedikit lebih banyak ragi.

Q: Apakah bisa membuat apem tanpa santan?

A: Ya, Anda bisa mengganti santan dengan air atau susu untuk variasi yang lebih rendah lemak. Namun, hal ini akan mempengaruhi rasa dan tekstur akhir kue.

Q: Berapa lama idealnya proses fermentasi adonan apem?

A: Umumnya, proses fermentasi membutuhkan waktu 1-2 jam, tergantung pada suhu ruangan dan jumlah ragi yang digunakan. Adonan yang baik akan mengembang hingga dua kali lipat ukuran awalnya.

Cara membuat apem mungkin terlihat sederhana, namun memerlukan ketelitian dan pemahaman akan proses fermentasi untuk menghasilkan kue yang lezat dan bertekstur sempurna. Dari pemilihan bahan berkualitas hingga teknik memasak yang tepat, setiap langkah memiliki peran penting dalam menciptakan apem yang nikmat.

Kue apem bukan sekadar penganan manis, tetapi juga membawa nilai budaya dan filosofis yang dalam. Keberadaannya dalam berbagai tradisi dan upacara adat menunjukkan betapa pentingnya kue ini dalam kehidupan masyarakat Indonesia, khususnya Jawa.

Dengan berbagai variasi dan inovasi modern, kue apem terus berkembang tanpa kehilangan esensi tradisionalnya. Baik Anda seorang pemula yang baru belajar atau koki berpengalaman yang ingin mengeksplorasi resep baru, membuat apem bisa menjadi pengalaman yang menyenangkan dan memuaskan.

Jadi, tunggu apa lagi? Saatnya mencoba resep apem favorit Anda dan menikmati kelezatan kue tradisional ini bersama keluarga dan teman-teman. Selamat mencoba dan selamat menikmati!