Cara Membuat Ayam Serundeng: Resep Lezat dan Praktis untuk Hidangan Spesial

Liputan6.com, Jakarta Ayam serundeng merupakan hidangan khas Indonesia yang menggabungkan kelezatan daging ayam dengan kerenyahan serundeng kelapa. Hidangan ini telah lama menjadi favorit banyak orang karena cita rasanya yang kaya akan rempah dan teksturnya yang unik. Mari kita pelajari lebih lanjut tentang cara membuat ayam serundeng yang lezat dan menggugah selera.

Ayam serundeng adalah hidangan yang terdiri dari potongan ayam yang digoreng hingga keemasan dan disajikan dengan taburan serundeng kelapa yang renyah. Serundeng sendiri merupakan kelapa parut yang disangrai atau digoreng bersama bumbu-bumbu seperti bawang, cabai, dan rempah-rempah lainnya hingga kering dan berwarna kecokelatan.

Kombinasi antara daging ayam yang juicy dengan serundeng yang gurih dan renyah menciptakan harmoni rasa yang sempurna. Hidangan ini sering dijumpai di berbagai daerah di Indonesia, terutama di Pulau Jawa, dan telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner nusantara.

Keunikan ayam serundeng terletak pada proses pembuatannya yang melibatkan dua tahap utama: pengolahan ayam dan pembuatan serundeng. Kedua komponen ini kemudian disatukan untuk menghasilkan hidangan yang kaya akan tekstur dan cita rasa.

Meskipun tidak ada catatan pasti mengenai asal-usul ayam serundeng, hidangan ini diyakini berasal dari daerah Jawa. Penggunaan kelapa dalam masakan merupakan ciri khas kuliner Indonesia, terutama di wilayah yang kaya akan pohon kelapa.

Serundeng sendiri awalnya mungkin diciptakan sebagai cara untuk mengawetkan kelapa parut, mengingat dulu belum ada teknologi pendingin. Proses penyangraian atau penggorengan kelapa dengan bumbu-bumbu tidak hanya menambah cita rasa, tetapi juga memperpanjang masa simpannya.

Seiring waktu, kreativitas para juru masak tradisional memadukan serundeng dengan berbagai jenis lauk, termasuk ayam. Kombinasi ini terbukti sukses dan menjadi salah satu hidangan yang populer di berbagai lapisan masyarakat.

Saat ini, ayam serundeng telah mengalami berbagai modifikasi dan variasi, namun esensi utamanya tetap sama: perpaduan antara daging ayam yang lezat dengan serundeng kelapa yang gurih dan renyah.

Untuk membuat ayam serundeng yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8-10 bagian
• 500 gram kelapa parut
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok makan gula merah, sisir halus
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Air secukupnya

Bahan-bahan ini mudah ditemukan di pasar tradisional atau supermarket terdekat. Pastikan untuk memilih kelapa yang tidak terlalu tua agar serundeng yang dihasilkan memiliki tekstur yang pas dan rasa yang optimal.

Selain bahan-bahan utama, Anda juga bisa menambahkan beberapa bahan opsional untuk meningkatkan cita rasa, seperti:

• Cabai merah atau cabai rawit untuk menambah tingkat kepedasan
• Kemiri untuk membuat bumbu lebih gurih
• Lengkuas untuk aroma yang lebih kuat
• Daun pandan untuk memberikan wangi yang khas

Pemilihan bahan yang berkualitas akan sangat mempengaruhi hasil akhir masakan. Usahakan untuk menggunakan ayam segar dan kelapa yang baru diparut untuk mendapatkan rasa terbaik.

Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat ayam serundeng yang lezat:

1. Persiapan Ayam:

   • Cuci bersih potongan ayam dan tiriskan.
   • Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis.
   • Bilas ayam kembali dan tiriskan.

2. Membuat Bumbu:

   • Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan ketumbar.
   • Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.

3. Memasak Ayam:

   • Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu yang sudah ditumis, aduk rata.
   • Tambahkan air secukupnya, garam, dan gula merah. Aduk kembali.
   • Masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Pastikan air menyusut tapi jangan sampai kering.

4. Membuat Serundeng:

   • Sangrai kelapa parut dalam wajan kering dengan api kecil hingga berwarna kecokelatan dan harum.
   • Masukkan kelapa sangrai ke dalam bumbu sisa ungkepan ayam.
   • Aduk terus dengan api kecil hingga kelapa dan bumbu tercampur rata dan kering.

5. Menggoreng Ayam:

   • Panaskan minyak dalam wajan terpisah.
   • Goreng ayam yang sudah diungkep hingga kecokelatan dan renyah di luar.
   • Angkat dan tiriskan.

6. Penyajian:

   • Tata ayam goreng di atas piring saji.
   • Taburkan serundeng di atas ayam goreng.
   • Sajikan dengan nasi hangat dan pelengkap seperti sambal dan lalapan.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda akan dapat menghasilkan ayam serundeng yang lezat dan menggugah selera. Ingatlah bahwa kunci dari hidangan ini adalah kesabaran dalam memasak, terutama saat membuat serundeng agar tidak gosong dan tetap renyah.

Untuk menghasilkan ayam serundeng yang sempurna, perhatikan tips dan trik berikut ini:

• Pilih ayam yang tepat: Gunakan ayam kampung untuk hasil yang lebih gurih, atau ayam negeri (broiler) jika menginginkan daging yang lebih empuk.
• Perhatikan kelapa parut: Pilih kelapa yang tidak terlalu tua agar serundeng tidak terlalu keras. Kelapa setengah tua ideal untuk membuat serundeng.
• Sangrai kelapa dengan sabar: Proses menyangrai kelapa membutuhkan kesabaran. Gunakan api kecil dan aduk terus menerus untuk hasil yang merata dan tidak gosong.
• Ungkep ayam dengan baik: Pastikan ayam diungkep hingga empuk sebelum digoreng. Ini akan memastikan daging ayam matang sempurna dan bumbu meresap.
• Gunakan air kelapa: Jika tersedia, gunakan air kelapa untuk mengungkep ayam. Ini akan menambah cita rasa gurih alami pada ayam.
• Atur suhu minyak: Saat menggoreng ayam, pastikan minyak cukup panas agar ayam tidak menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi renyah di luar.
• Buat serundeng terpisah: Untuk hasil terbaik, buat serundeng secara terpisah dari ayam, lalu gabungkan saat penyajian. Ini akan menjaga kerenyahan serundeng.
• Simpan serundeng dengan benar: Jika membuat serundeng dalam jumlah banyak, simpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering untuk menjaga kerenyahannya.

Dengan menerapkan tips dan trik ini, Anda dapat meningkatkan kualitas ayam serundeng yang Anda buat. Ingatlah bahwa praktek membuat sempurna, jadi jangan ragu untuk bereksperimen dan menyesuaikan resep sesuai selera Anda.

Meskipun resep dasar ayam serundeng sudah lezat, ada beberapa variasi yang bisa Anda coba untuk menambah keragaman rasa:

1. Ayam Serundeng Pedas:

   Tambahkan cabai merah dan cabai rawit yang dihaluskan ke dalam bumbu untuk memberikan sentuhan pedas yang menggigit. Variasi ini cocok untuk pecinta makanan pedas.

2. Ayam Serundeng Manis:

   Tingkatkan kadar gula merah dalam resep untuk menciptakan rasa manis yang lebih dominan. Ini bisa menjadi pilihan yang baik untuk anak-anak atau mereka yang suka rasa manis.

3. Ayam Serundeng Kemangi:

   Tambahkan daun kemangi segar saat menumis bumbu untuk memberikan aroma segar yang khas. Kemangi juga akan menambah nilai nutrisi pada hidangan.

4. Ayam Serundeng Kecap:

   Tambahkan kecap manis saat mengungkep ayam untuk memberikan warna cokelat yang menarik dan rasa manis gurih yang khas.

5. Ayam Serundeng Bumbu Kuning:

   Tambahkan lebih banyak kunyit dalam bumbu untuk menciptakan warna kuning yang menarik dan rasa yang lebih kuat.

Setiap variasi ini menawarkan pengalaman rasa yang berbeda, memungkinkan Anda untuk menyajikan ayam serundeng dalam berbagai cara yang menarik. Jangan ragu untuk berkreasi dan menemukan kombinasi rasa yang paling sesuai dengan selera Anda dan keluarga.

Meskipun ayam serundeng umumnya dianggap sebagai makanan yang lezat, hidangan ini juga memiliki beberapa manfaat kesehatan:

• Sumber Protein: Ayam merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.
• Kaya Serat: Serundeng kelapa mengandung serat yang baik untuk pencernaan dan dapat membantu memberikan rasa kenyang lebih lama.
• Antioksidan: Rempah-rempah yang digunakan dalam bumbu, seperti kunyit dan jahe, kaya akan antioksidan yang dapat membantu melawan radikal bebas dalam tubuh.
• Asam Lemak Sehat: Kelapa mengandung asam lemak rantai menengah (MCT) yang dapat membantu meningkatkan metabolisme.
• Vitamin dan Mineral: Bahan-bahan yang digunakan mengandung berbagai vitamin dan mineral penting, seperti vitamin B kompleks, vitamin E, zat besi, dan magnesium.

Namun, perlu diingat bahwa ayam serundeng juga cenderung tinggi kalori dan lemak karena proses penggorengan. Bagi yang memperhatikan asupan kalori, bisa mempertimbangkan untuk menggunakan metode memasak yang lebih sehat seperti memanggang atau menggunakan air fryer.

Ayam serundeng biasanya disajikan sebagai lauk utama dalam hidangan. Berikut beberapa ide penyajian dan pelengkap yang bisa Anda coba:

• Nasi Putih: Pasangan klasik untuk ayam serundeng adalah nasi putih hangat. Tekstur lembut nasi menjadi kontras yang sempurna untuk kerenyahan serundeng.
• Lalapan: Sayuran segar seperti mentimun, tomat, dan daun kemangi dapat menyegarkan mulut dan menyeimbangkan rasa gurih ayam serundeng.
• Sambal: Tambahkan sambal terasi atau sambal bawang untuk menambah dimensi rasa pedas yang menggugah selera.
• Acar: Acar timun atau wortel dapat memberikan rasa asam segar yang menyeimbangkan kekayaan rasa ayam serundeng.
• Kerupuk: Sajikan dengan kerupuk udang atau emping untuk menambah variasi tekstur renyah.
• Sup Bening: Hidangkan dengan sup sayur bening sebagai penyeimbang rasa dan untuk membantu pencernaan.

Untuk penyajian yang menarik, Anda bisa menata ayam serundeng di atas piring saji, taburkan serundeng di atasnya, dan atur pelengkap di sekitarnya. Garnish dengan irisan cabai merah atau daun bawang untuk sentuhan warna yang menarik.

Jika Anda membuat ayam serundeng dalam jumlah besar atau memiliki sisa, berikut tips untuk menyimpan dan memanaskannya kembali:

• Penyimpanan:
  • Simpan ayam dan serundeng secara terpisah dalam wadah kedap udara.
  • Ayam dapat disimpan dalam kulkas selama 3-4 hari.
  • Serundeng dapat disimpan dalam wadah kedap udara di suhu ruang selama 1-2 minggu.
• Pemanasan Kembali:
  • Ayam: Panaskan dalam oven pada suhu 180°C selama 10-15 menit atau gunakan microwave.
  • Serundeng: Sangrai kembali dalam wajan kering dengan api kecil hingga hangat dan renyah.

Ingatlah bahwa serundeng cenderung menyerap kelembaban, jadi sebaiknya tidak disimpan terlalu lama untuk menjaga kerenyahannya. Jika ingin menyimpan dalam jangka waktu lebih lama, Anda bisa membekukan ayam yang sudah diungkep (tanpa digoreng) dan membuat serundeng segar saat akan disajikan.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan tentang ayam serundeng beserta jawabannya:

1. Q: Apakah bisa menggunakan kelapa kering siap pakai untuk membuat serundeng?

   A: Ya, bisa. Namun, hasil terbaik didapatkan dari kelapa segar yang diparut. Jika menggunakan kelapa kering, rendam sebentar dalam air hangat sebelum digunakan.

2. Q: Bagaimana cara membuat serundeng agar tetap renyah?

   A: Kunci serundeng renyah adalah proses penyangraian yang tepat dan penyimpanan yang benar. Sangrai dengan api kecil hingga benar-benar kering dan simpan dalam wadah kedap udara.

3. Q: Bisakah ayam serundeng dibuat tanpa digoreng?

   A: Ya, Anda bisa memanggang ayam di oven setelah diungkep untuk hasil yang lebih sehat. Panggang pada suhu 180°C selama 20-25 menit atau hingga kecokelatan.

4. Q: Berapa lama ayam serundeng bisa bertahan?

   A: Ayam serundeng yang sudah dimasak bisa bertahan 3-4 hari jika disimpan dalam kulkas. Serundeng kering bisa bertahan hingga 2 minggu jika disimpan dengan benar.

5. Q: Apakah bisa membuat ayam serundeng dalam jumlah besar untuk stok?

   A: Ya, Anda bisa membuat ayam serundeng dalam jumlah besar. Simpan ayam yang sudah diungkep (belum digoreng) dalam freezer dan buat serundeng segar saat akan disajikan.

Dengan menjawab pertanyaan-pertanyaan umum ini, diharapkan Anda memiliki pemahaman yang lebih baik tentang cara membuat dan menyajikan ayam serundeng yang lezat.

Ayam serundeng merupakan hidangan yang menawarkan kombinasi sempurna antara kelezatan daging ayam dan kerenyahan serundeng kelapa. Dengan mengikuti panduan dan tips yang telah diuraikan, Anda dapat membuat ayam serundeng yang lezat dan menggugah selera di rumah.

Kunci utama dalam membuat ayam serundeng yang sempurna terletak pada pemilihan bahan yang berkualitas, proses pengolahan yang tepat, dan kesabaran dalam membuat serundeng. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai variasi untuk menemukan kombinasi rasa yang paling sesuai dengan selera Anda.

Selain lezat, ayam serundeng juga menawarkan beberapa manfaat kesehatan berkat kandungan protein, serat, dan berbagai nutrisi dari rempah-rempah yang digunakan. Namun, tetap perhatikan porsi konsumsi, terutama bagi yang sedang memperhatikan asupan kalori.

Dengan sedikit latihan dan kreativitas, Anda dapat menyajikan ayam serundeng yang tidak kalah dengan hidangan restoran. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan ayam serundeng buatan sendiri bersama keluarga dan teman-teman!