Cara Membuat Bakpao yang Lembut dan Mengembang Sempurna

Liputan6.com, Jakarta Bakpao merupakan kudapan tradisional yang berasal dari Tiongkok namun telah menjadi favorit di berbagai negara, termasuk Indonesia. Roti kukus yang lembut dengan beragam isian ini menjadi camilan yang disukai berbagai kalangan. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam cara membuat bakpao yang lembut, empuk dan mengembang sempurna layaknya buatan restoran Chinese food ternama.

Bakpao adalah roti kukus yang berasal dari masakan Tionghoa. Nama "bakpao" sendiri berasal dari bahasa Hokkian, di mana "bak" berarti daging dan "pao" berarti bungkusan. Jadi, bakpao secara harfiah berarti "bungkusan berisi daging". Meski demikian, seiring perkembangan kuliner, isian bakpao kini sangat beragam, mulai dari daging ayam, sapi, ikan, hingga varian manis seperti cokelat, kacang hijau, atau selai buah.

Sejarah bakpao konon berkaitan dengan kisah Zhuge Liang, seorang jenderal dan ahli strategi Tiongkok kuno. Dalam sebuah ekspedisi militer, ia memerintahkan pasukannya untuk membuat roti kukus berbentuk kepala manusia sebagai persembahan untuk menenangkan roh sungai yang diyakini menghambat perjalanan mereka. Sejak saat itu, bakpao menjadi makanan yang populer di Tiongkok dan kemudian menyebar ke berbagai negara Asia.

Di Indonesia, bakpao mulai dikenal berkat kedatangan imigran Tionghoa. Seiring waktu, bakpao mengalami adaptasi dengan selera lokal, baik dari segi rasa maupun bahan yang digunakan. Kini, bakpao telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner Indonesia dan dapat dengan mudah ditemui di berbagai daerah.

Untuk membuat bakpao yang lembut dan mengembang sempurna, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar bahan yang dibutuhkan:

• 300 gram tepung terigu protein rendah
• 60 gram tepung maizena
• 8 gram ragi instan
• 100 gram gula halus
• 1/2 sendok teh baking powder
• 1/4 sendok teh garam
• 30 gram mentega putih
• 150-170 ml air es

Untuk mendapatkan hasil terbaik, disarankan menggunakan tepung khusus bakpao atau tepung Hong Kong. Tepung ini memiliki karakteristik yang lebih halus dan putih, sehingga menghasilkan bakpao dengan tekstur yang lebih lembut dan warna yang lebih cerah.

Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat bakpao yang lembut dan mengembang:

1. Campurkan tepung terigu, tepung maizena, gula halus, ragi instan, dan baking powder dalam sebuah wadah besar. Aduk rata menggunakan whisk atau spatula.
2. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk adonan. Uleni adonan hingga semua bahan tercampur rata dan tidak ada gumpalan.
3. Tambahkan mentega putih dan garam. Uleni adonan dengan tangan hingga kalis dan elastis. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 15-20 menit.
4. Bentuk adonan menjadi bola dan letakkan dalam wadah yang telah diolesi sedikit minyak. Tutup dengan kain lembab atau plastik wrap. Diamkan adonan selama 45-60 menit hingga mengembang dua kali lipat.
5. Setelah mengembang, kempiskan adonan untuk mengeluarkan udara. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dengan berat masing-masing sekitar 50 gram.
6. Bentuk setiap bagian adonan menjadi bulatan. Pipihkan dengan rolling pin, lalu beri isian sesuai selera. Tutup rapat dan bentuk kembali menjadi bulatan.
7. Letakkan bakpao di atas potongan kertas roti. Diamkan kembali selama 15-20 menit agar bakpao sedikit mengembang.
8. Panaskan kukusan dengan api besar hingga air mendidih dan beruap banyak. Lapisi tutup kukusan dengan kain bersih untuk mencegah tetesan air.
9. Kukus bakpao dengan api sedang selama 10-12 menit. Jangan membuka tutup kukusan selama proses pengukusan.
10. Setelah matang, biarkan bakpao dalam kukusan dengan api mati selama 2-3 menit sebelum diangkat. Hal ini mencegah bakpao mengempis saat dikeluarkan dari kukusan.

Untuk mendapatkan hasil bakpao yang sempurna, perhatikan tips-tips berikut:

1. Pilih tepung yang tepat: Gunakan tepung protein rendah atau tepung khusus bakpao untuk mendapatkan tekstur yang lembut.
2. Perhatikan suhu air: Gunakan air es untuk membuat adonan. Suhu yang terlalu tinggi dapat merusak aktivitas ragi.
3. Uleni adonan dengan benar: Pastikan adonan diuleni hingga benar-benar kalis dan elastis. Ini penting untuk mendapatkan tekstur yang lembut.
4. Beri waktu fermentasi yang cukup: Diamkan adonan hingga mengembang dua kali lipat untuk mendapatkan tekstur yang ringan dan lembut.
5. Jaga suhu pengukusan: Kukus bakpao dengan api sedang. Api yang terlalu besar dapat membuat bakpao mengempis atau keriput.
6. Hindari membuka tutup kukusan: Jangan membuka tutup kukusan selama proses pengukusan untuk menjaga suhu stabil.
7. Gunakan kain pada tutup kukusan: Ini mencegah tetesan air yang dapat membuat permukaan bakpao tidak mulus.
8. Biarkan bakpao "beristirahat" setelah dikukus: Membiarkan bakpao dalam kukusan dengan api mati selama beberapa menit membantu mencegah bakpao mengempis.

Salah satu daya tarik bakpao adalah beragam isian yang dapat dikreasikan. Berikut beberapa ide isian bakpao yang bisa Anda coba:

1. Bakpao Ayam: Tumis daging ayam cincang dengan bumbu bawang putih, bawang merah, gula, garam, dan lada. Tambahkan sedikit saus tiram untuk rasa gurih yang lebih kuat.
2. Bakpao Daging Sapi: Gunakan daging sapi cincang yang ditumis dengan bumbu seperti bawang putih, jahe, kecap manis, dan saus tiram.
3. Bakpao Kacang Hijau: Rebus kacang hijau hingga empuk, haluskan dan tambahkan gula serta sedikit garam. Masak hingga kental.
4. Bakpao Cokelat: Gunakan cokelat batangan yang dipotong kecil atau selai cokelat sebagai isian.
5. Bakpao Custard: Buat vla custard dengan campuran susu, kuning telur, gula, dan tepung maizena. Masak hingga kental sebelum digunakan sebagai isian.
6. Bakpao Keju: Gunakan keju cheddar parut yang dicampur dengan sedikit mayones dan bawang bombay cincang.
7. Bakpao Ubi Ungu: Kukus ubi ungu, haluskan dan campur dengan sedikit gula dan susu kental manis.

Pastikan isian tidak terlalu basah untuk mencegah kebocoran saat bakpao dikukus. Isian yang terlalu basah juga dapat membuat tekstur bakpao menjadi kurang sempurna.

Bakpao terbaik disajikan hangat, namun Anda dapat menyimpannya untuk dikonsumsi nanti. Berikut cara menyimpan dan menghangatkan bakpao:

1. Penyimpanan jangka pendek: Bakpao yang baru matang dapat disimpan pada suhu ruang selama 1-2 hari. Pastikan untuk menutupnya rapat untuk mencegah kekeringan.
2. Penyimpanan jangka panjang: Untuk penyimpanan lebih lama, bakpao dapat dibekukan. Bungkus setiap bakpao dengan plastik wrap atau aluminium foil, lalu simpan dalam wadah kedap udara. Bakpao beku dapat bertahan hingga 1-2 bulan.
3. Menghangatkan bakpao:
   • Untuk bakpao yang disimpan di suhu ruang, cukup kukus selama 2-3 menit.
   • Untuk bakpao beku, biarkan mencair terlebih dahulu di suhu ruang selama 30 menit, lalu kukus selama 5-7 menit.
   • Anda juga bisa menghangatkan bakpao menggunakan microwave. Bungkus bakpao dengan tisu basah dan panaskan selama 20-30 detik.

Seiring perkembangan kuliner, bakpao juga mengalami evolusi. Berikut perbandingan antara bakpao tradisional dan modern:

Terdapat beberapa mitos dan fakta seputar bakpao yang perlu diluruskan:

1. Mitos: Bakpao hanya berisi daging. Fakta: Meski awalnya bakpao memang berisi daging, kini variasinya sangat beragam termasuk isian manis dan vegetarian.
2. Mitos: Bakpao tidak sehat karena tinggi karbohidrat. Fakta: Bakpao dapat menjadi makanan yang cukup sehat tergantung pada isian dan cara pembuatannya. Bakpao kukus lebih sehat dibandingkan makanan yang digoreng.
3. Mitos: Membuat bakpao sangat sulit. Fakta: Dengan bahan dan teknik yang tepat, membuat bakpao sebenarnya cukup mudah dan dapat dipelajari oleh siapa saja.
4. Mitos: Bakpao harus selalu berwarna putih. Fakta: Meski bakpao tradisional berwarna putih, kini banyak variasi bakpao berwarna yang dibuat dengan pewarna alami seperti pandan atau ubi ungu.
5. Mitos: Bakpao hanya cocok dimakan saat musim dingin. Fakta: Bakpao dapat dinikmati kapan saja dan bahkan menjadi makanan populer di negara-negara tropis seperti Indonesia.

Dunia kuliner terus berkembang, dan bakpao pun tidak ketinggalan dalam tren inovasi. Beberapa inovasi dan tren terkini dalam dunia bakpao meliputi:

1. Bakpao Fusion: Menggabungkan cita rasa tradisional dengan elemen kuliner modern, seperti bakpao rendang atau bakpao pizza.
2. Bakpao Sehat: Menggunakan tepung whole wheat atau menambahkan sayuran dalam adonan untuk meningkatkan nilai gizi.
3. Bakpao Karakter: Membentuk dan menghias bakpao menyerupai karakter kartun atau hewan, populer di kalangan anak-anak.
4. Bakpao Mini: Versi kecil bakpao yang cocok sebagai camilan atau hidangan pesta.
5. Bakpao Vegan: Menggunakan bahan-bahan nabati untuk adonan dan isian, menyasar konsumen vegetarian dan vegan.
6. Bakpao Berwarna: Menggunakan pewarna alami seperti ekstrak buah naga, matcha, atau charcoal untuk memberi warna unik pada bakpao.
7. Bakpao Gourmet: Menggunakan bahan-bahan premium dan teknik memasak canggih untuk menciptakan bakpao kelas atas.

Bakpao tidak hanya populer sebagai makanan, tetapi juga menawarkan peluang bisnis yang menjanjikan. Berikut beberapa ide dan tips untuk memulai bisnis bakpao:

1. Identifikasi Pasar: Tentukan target pasar Anda, apakah bakpao tradisional untuk kalangan umum atau bakpao gourmet untuk segmen premium.
2. Inovasi Produk: Ciptakan varian unik yang membedakan produk Anda dari kompetitor. Ini bisa berupa isian baru, bentuk unik, atau konsep penyajian yang berbeda.
3. Branding yang Kuat: Bangun identitas merek yang menarik dan mudah diingat. Ini mencakup nama, logo, kemasan, dan strategi pemasaran.
4. Kualitas Konsisten: Pastikan kualitas produk selalu terjaga. Gunakan bahan berkualitas dan standarisasi proses produksi.
5. Strategi Pemasaran Digital: Manfaatkan media sosial dan platform e-commerce untuk mempromosikan dan menjual produk Anda.
6. Kolaborasi dan Kemitraan: Jalin kerjasama dengan bisnis lain, seperti kafe atau toko oleh-oleh, untuk memperluas jangkauan pasar.
7. Layanan Pesan Antar: Tawarkan layanan pengiriman untuk meningkatkan aksesibilitas produk Anda.
8. Edukasi Konsumen: Berikan informasi tentang keunikan produk Anda, termasuk bahan-bahan yang digunakan dan proses pembuatan.
9. Feedback dan Perbaikan: Selalu terbuka terhadap masukan pelanggan dan terus lakukan perbaikan produk.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan seputar pembuatan bakpao beserta jawabannya:

1. Q: Mengapa bakpao saya tidak mengembang dengan baik? A: Hal ini bisa disebabkan oleh beberapa faktor, seperti ragi yang sudah tidak aktif, waktu fermentasi yang kurang, atau suhu pengukusan yang tidak tepat. Pastikan untuk menggunakan ragi yang masih baik, beri waktu fermentasi yang cukup, dan kukus dengan api sedang.
2. Q: Bagaimana cara mencegah bakpao menjadi keriput setelah dikukus? A: Keriput pada bakpao biasanya disebabkan oleh perubahan suhu yang tiba-tiba. Pastikan untuk memanaskan kukusan terlebih dahulu, jangan membuka tutup kukusan selama proses pengukusan, dan biarkan bakpao "beristirahat" dalam kukusan dengan api mati selama beberapa menit setelah matang.
3. Q: Apakah bisa membuat bakpao tanpa menggunakan ragi? A: Meskipun ragi adalah bahan kunci dalam pembuatan bakpao tradisional, Anda bisa mencoba membuat versi tanpa ragi dengan menggunakan baking powder. Namun, tekstur dan rasanya mungkin sedikit berbeda dari bakpao tradisional.
4. Q: Berapa lama bakpao bisa bertahan? A: Bakpao yang baru matang bisa bertahan 1-2 hari pada suhu ruang jika disimpan dengan baik. Untuk penyimpanan lebih lama, Anda bisa membekukannya dan bakpao bisa bertahan hingga 1-2 bulan.
5. Q: Bisakah saya membuat bakpao dengan tepung gluten-free? A: Ya, Anda bisa mencoba membuat bakpao dengan tepung bebas gluten seperti tepung beras atau campuran tepung gluten-free. Namun, teksturnya mungkin akan sedikit berbeda dari bakpao tradisional.

Membuat bakpao yang lembut dan mengembang sempurna memang membutuhkan sedikit keahlian dan kesabaran. Namun, dengan mengikuti panduan dan tips yang telah diuraikan dalam artikel ini, Anda dapat menciptakan bakpao yang tak kalah lezatnya dengan buatan restoran ternama. Kunci utamanya adalah pemilihan bahan yang tepat, teknik pengulenan yang benar, dan proses pengukusan yang sempurna.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai isian dan bentuk untuk menciptakan bakpao yang unik dan sesuai selera Anda. Dengan sedikit latihan dan kreativitas, Anda bisa menjadi ahli dalam membuat bakpao yang lezat dan menggiurkan. Selamat mencoba dan selamat menikmati hasil kreasi bakpao Anda!