Cara Membuat Biji Ketapang: Resep Lengkap dan Tips Menyimpannya Agar Tetap Renyah

Liputan6.com, Jakarta Biji ketapang merupakan salah satu camilan tradisional khas Indonesia yang populer, terutama saat perayaan Lebaran. Kue kering berbentuk oval kecil ini memiliki tekstur renyah di luar namun lembut di dalam, dengan cita rasa manis dan gurih yang khas. Meskipun namanya mengandung kata "biji ketapang", sebenarnya kue ini tidak menggunakan biji dari pohon ketapang sebagai bahan utamanya. Mari kita pelajari lebih lanjut tentang cara membuat biji ketapang yang lezat dan renyah.

Biji ketapang adalah kue kering tradisional yang terbuat dari adonan tepung terigu, gula, margarin, dan santan. Adonan ini dibentuk menjadi potongan-potongan kecil berbentuk oval atau persegi, kemudian digoreng hingga kering dan renyah. Meski namanya mengandung kata "biji ketapang", sebenarnya kue ini tidak menggunakan biji dari pohon ketapang sebagai bahan utama.

Asal-usul nama "biji ketapang" dipercaya berawal dari banyaknya pohon ketapang yang tumbuh di tepian jalan-jalan kota Jakarta pada masa lalu. Pohon ketapang memiliki buah berbentuk pipih dengan ujung meruncing yang dilapisi kulit keras. Jika kulitnya dibuka, terdapat daging buah berwarna putih dengan tekstur dan rasa mirip kacang almond. Bentuk dan rasa buah ketapang inilah yang kemudian menginspirasi pembuatan kue biji ketapang.

Kue biji ketapang merupakan salah satu warisan kuliner masyarakat Betawi. Camilan sederhana ini telah ada sejak zaman dahulu dan menjadi bagian dari tradisi kuliner Betawi, terutama saat perayaan hari raya seperti Lebaran. Seiring waktu, popularitas biji ketapang meluas ke berbagai daerah di Indonesia dan kini dapat dengan mudah ditemukan di toko-toko kue maupun dibuat sendiri di rumah.

Untuk membuat biji ketapang yang renyah dan lezat, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 500 gram tepung terigu protein sedang
• 150 gram gula pasir
• 100 gram margarin
• 100 ml santan kental
• 1 butir telur
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh vanili bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Bahan-bahan tambahan (opsional):

• 200 gram kelapa parut sangrai (untuk versi tradisional)
• 2-3 batang daun bawang, iris halus (untuk variasi rasa gurih)
• 1-2 sendok makan bubuk kayu manis (untuk variasi rasa manis)

Pastikan semua bahan dalam kondisi baik dan tidak kadaluarsa. Gunakan tepung terigu protein sedang untuk mendapatkan tekstur yang pas, tidak terlalu keras atau lembek. Pilih margarin berkualitas baik untuk menghasilkan aroma dan rasa yang lebih enak.

Berikut adalah panduan lengkap cara membuat biji ketapang yang renyah dan lezat:

1. Siapkan semua bahan dan peralatan yang diperlukan.
2. Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, gula pasir, garam, dan vanili bubuk. Aduk rata menggunakan spatula atau whisk.
3. Tambahkan margarin ke dalam campuran tepung. Uleni dengan ujung jari hingga adonan berbutir seperti pasir.
4. Kocok lepas telur dalam mangkuk terpisah, lalu tuang ke dalam adonan tepung. Aduk rata.
5. Tuangkan santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan menjadi kalis dan tidak lengket di tangan. Jika adonan masih terlalu kering, tambahkan sedikit air.
6. Bagi adonan menjadi beberapa bagian untuk memudahkan proses pembentukan.
7. Ambil sedikit adonan, bentuk menjadi gulungan panjang dengan diameter sekitar 1 cm.
8. Potong-potong adonan secara menyerong dengan panjang sekitar 1-2 cm atau sesuai selera.
9. Taburi potongan adonan dengan sedikit tepung terigu agar tidak lengket satu sama lain.
10. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
11. Goreng potongan adonan biji ketapang hingga berwarna kuning keemasan. Aduk sesekali agar matang merata.
12. Angkat dan tiriskan biji ketapang yang sudah matang. Biarkan hingga dingin dan kering.
13. Simpan biji ketapang dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat biji ketapang yang renyah dan lezat di rumah. Pastikan untuk menggoreng dengan api sedang agar biji ketapang matang merata tanpa gosong.

Untuk mendapatkan hasil biji ketapang yang sempurna, perhatikan tips-tips berikut:

1. Gunakan tepung terigu protein sedang untuk mendapatkan tekstur yang pas, tidak terlalu keras atau lembek.
2. Pastikan adonan benar-benar kalis sebelum dibentuk. Adonan yang kalis akan menghasilkan tekstur biji ketapang yang lebih renyah.
3. Jaga ketebalan adonan saat memotong. Usahakan ukurannya seragam agar matang merata saat digoreng.
4. Goreng dengan api sedang. Api yang terlalu besar akan membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalam belum matang sempurna.
5. Jangan terlalu sering mengaduk saat menggoreng untuk mencegah biji ketapang hancur atau remuk.
6. Tiriskan biji ketapang yang sudah matang di atas tisu atau kertas minyak untuk menyerap kelebihan minyak.
7. Biarkan biji ketapang benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara. Hal ini akan membantu menjaga kerenyahannya lebih lama.
8. Untuk variasi rasa, Anda bisa menambahkan bahan seperti kelapa sangrai, irisan daun bawang, atau bubuk kayu manis ke dalam adonan.

Dengan memperhatikan tips-tips di atas, Anda dapat menghasilkan biji ketapang yang renyah, lezat, dan tahan lama.

Meskipun biji ketapang termasuk dalam kategori camilan atau kue kering, bukan berarti makanan ini tidak memiliki nilai gizi. Berikut adalah beberapa manfaat dan kandungan gizi dalam biji ketapang:

1. Sumber Energi: Biji ketapang mengandung karbohidrat dan lemak yang dapat menjadi sumber energi cepat.
2. Protein: Meskipun dalam jumlah kecil, biji ketapang juga mengandung protein yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan sel tubuh.
3. Serat: Kandungan serat dalam biji ketapang dapat membantu melancarkan pencernaan.
4. Mineral: Terdapat kandungan mineral seperti kalsium dan fosfor yang baik untuk kesehatan tulang dan gigi.
5. Vitamin: Biji ketapang mengandung beberapa vitamin, termasuk vitamin E yang berperan sebagai antioksidan.

Namun perlu diingat, seperti camilan manis lainnya, biji ketapang sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah yang wajar sebagai bagian dari diet seimbang. Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan peningkatan asupan kalori dan gula yang tidak baik untuk kesehatan.

Biji ketapang memiliki tempat khusus dalam tradisi dan budaya masyarakat Indonesia, terutama di kalangan masyarakat Betawi. Beberapa aspek budaya terkait biji ketapang antara lain:

1. Lebaran: Biji ketapang sering menjadi salah satu kue kering wajib saat perayaan Idul Fitri atau Lebaran. Kue ini biasanya disajikan bersama dengan kue-kue kering lainnya untuk menyambut tamu yang berkunjung.
2. Tradisi Betawi: Sebagai bagian dari warisan kuliner Betawi, biji ketapang sering hadir dalam berbagai acara adat dan perayaan tradisional masyarakat Betawi.
3. Kearifan Lokal: Penggunaan bahan-bahan lokal seperti kelapa dalam pembuatan biji ketapang mencerminkan kearifan lokal dalam memanfaatkan sumber daya alam yang tersedia.
4. Kebersamaan: Proses pembuatan biji ketapang yang cukup memakan waktu sering dijadikan momen untuk berkumpul dan bekerja sama antar anggota keluarga atau tetangga, terutama menjelang hari raya.
5. Simbol Keramahan: Menyajikan biji ketapang kepada tamu yang berkunjung dianggap sebagai bentuk keramahan dan penghormatan dalam budaya Indonesia.

Dengan memahami tradisi dan budaya di balik biji ketapang, kita dapat lebih menghargai nilai-nilai luhur yang terkandung dalam makanan tradisional ini.

Meskipun resep dasar biji ketapang cukup sederhana, banyak variasi dan inovasi yang telah dikembangkan untuk menambah keragaman rasa dan tekstur. Beberapa variasi resep biji ketapang yang bisa Anda coba antara lain:

1. Biji Ketapang Keju: Tambahkan parutan keju ke dalam adonan untuk memberikan rasa gurih yang lebih kuat.
2. Biji Ketapang Cokelat: Campurkan bubuk cokelat ke dalam adonan atau celupkan biji ketapang yang sudah matang ke dalam cokelat leleh.
3. Biji Ketapang Seledri: Tambahkan irisan halus daun seledri ke dalam adonan untuk memberikan aroma segar dan rasa yang unik.
4. Biji Ketapang Kayu Manis: Tambahkan bubuk kayu manis ke dalam adonan untuk memberikan aroma hangat dan rasa manis yang khas.
5. Biji Ketapang Almond: Campurkan bubuk almond atau potongan almond ke dalam adonan untuk tekstur yang lebih renyah.
6. Biji Ketapang Keju Asin: Tambahkan keju cheddar parut dan sedikit garam ke dalam adonan untuk variasi rasa asin gurih.
7. Biji Ketapang Jahe: Tambahkan parutan jahe segar atau bubuk jahe ke dalam adonan untuk memberikan sentuhan rasa pedas hangat.
8. Biji Ketapang Wijen: Taburi adonan dengan biji wijen sebelum digoreng untuk menambah tekstur dan rasa nutty.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai bahan tambahan sesuai selera Anda. Namun, pastikan untuk tetap mempertahankan tekstur dan karakteristik dasar biji ketapang agar tidak kehilangan esensinya sebagai camilan tradisional.

Penyimpanan yang tepat sangat penting untuk menjaga kualitas dan kerenyahan biji ketapang. Berikut adalah beberapa tips untuk menyimpan dan mengemas biji ketapang:

1. Dinginkan Sempurna: Pastikan biji ketapang sudah benar-benar dingin sebelum disimpan. Menyimpan kue yang masih hangat dapat menyebabkan kondensasi dan membuat kue menjadi lembab.
2. Wadah Kedap Udara: Gunakan toples kaca atau plastik yang memiliki tutup rapat. Pastikan wadah benar-benar kering sebelum digunakan.
3. Lapisan Penyerap: Letakkan tisu atau kertas penyerap minyak di dasar wadah untuk menyerap kelebihan minyak atau kelembaban.
4. Hindari Paparan Langsung: Simpan wadah di tempat yang sejuk, kering, dan terhindar dari sinar matahari langsung.
5. Pengecekan Rutin: Periksa kondisi biji ketapang secara berkala. Jika mulai melempem, Anda bisa memanaskannya sebentar di oven untuk mengembalikan kerenyahannya.
6. Kemasan Individu: Untuk pemberian atau penjualan, biji ketapang bisa dikemas dalam plastik kecil atau kotak kertas yang menarik.
7. Label: Jika dikemas untuk dijual, berikan label yang mencantumkan nama produk, tanggal produksi, dan tanggal kadaluarsa.
8. Penyimpanan Jangka Panjang: Untuk penyimpanan lebih lama, Anda bisa menyimpan biji ketapang dalam freezer. Pastikan untuk mengemas dengan rapat dalam plastik atau wadah kedap udara.

Dengan penyimpanan yang tepat, biji ketapang dapat bertahan hingga beberapa minggu tanpa kehilangan kerenyahan dan rasanya yang lezat.

Biji ketapang memiliki beberapa kesamaan dan perbedaan dengan camilan tradisional lainnya. Berikut adalah perbandingan biji ketapang dengan beberapa camilan sejenis:

1. Kue Bawang:
   • Kesamaan: Sama-sama camilan gurih yang digoreng.
   • Perbedaan: Kue bawang biasanya memiliki rasa bawang yang lebih kuat dan bentuk yang lebih pipih.
2. Kacang Telur:
   • Kesamaan: Keduanya merupakan camilan renyah yang tahan lama.
   • Perbedaan: Kacang telur menggunakan kacang tanah sebagai bahan utama, sementara biji ketapang berbahan dasar tepung.
3. Keripik Singkong:
   • Kesamaan: Sama-sama camilan renyah yang digoreng.
   • Perbedaan: Keripik singkong terbuat dari irisan singkong, sementara biji ketapang dari adonan tepung.
4. Kastengel:
   • Kesamaan: Keduanya sering menjadi camilan khas Lebaran.
   • Perbedaan: Kastengel dipanggang, sementara biji ketapang digoreng. Kastengel juga memiliki rasa keju yang lebih dominan.
5. Kue Semprit:
   • Kesamaan: Keduanya merupakan kue kering tradisional.
   • Perbedaan: Kue semprit dipanggang dan memiliki bentuk yang lebih bervariasi, sementara biji ketapang digoreng dan bentuknya lebih seragam.

Meskipun memiliki beberapa kesamaan dengan camilan lain, biji ketapang tetap memiliki keunikan tersendiri dalam hal rasa, tekstur, dan cara pembuatannya.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan seputar biji ketapang beserta jawabannya:

1. Q: Berapa lama biji ketapang dapat bertahan?A: Jika disimpan dengan benar dalam wadah kedap udara, biji ketapang dapat bertahan hingga 3-4 minggu.
2. Q: Apakah biji ketapang mengandung biji ketapang sungguhan?A: Tidak, nama "biji ketapang" hanya mengacu pada bentuknya yang mirip biji buah ketapang. Kue ini tidak mengandung biji ketapang sungguhan.
3. Q: Bisakah biji ketapang dibuat tanpa digoreng?A: Secara tradisional, biji ketapang selalu digoreng. Namun, beberapa variasi modern mencoba memanggang biji ketapang di oven untuk mengurangi kandungan minyak.
4. Q: Apakah biji ketapang cocok untuk vegetarian?A: Ya, resep dasar biji ketapang tidak mengandung bahan hewani sehingga cocok untuk vegetarian. Namun, pastikan untuk mengecek bahan tambahan jika membeli dari toko.
5. Q: Bagaimana cara mengembalikan kerenyahan biji ketapang yang sudah melempem?A: Anda bisa memanaskan biji ketapang di oven dengan suhu rendah (sekitar 100°C) selama 5-10 menit untuk mengembalikan kerenyahannya.
6. Q: Apakah biji ketapang bisa dibuat tanpa telur?A: Ya, beberapa variasi resep biji ketapang tidak menggunakan telur. Anda bisa mengganti telur dengan sedikit air atau menambah jumlah santan.
7. Q: Berapa kalori dalam satu porsi biji ketapang?A: Kandungan kalori biji ketapang bervariasi tergantung resep, namun rata-rata sekitar 50-70 kalori per 10 gram (sekitar 5-7 buah).
8. Q: Apakah biji ketapang aman untuk penderita diabetes?A: Biji ketapang mengandung gula dan karbohidrat, sehingga penderita diabetes sebaiknya mengonsumsi dalam jumlah terbatas dan berkonsultasi dengan dokter atau ahli gizi.

Dengan memahami berbagai aspek seputar biji ketapang, Anda dapat lebih menghargai dan menikmati camilan tradisional ini.

Biji ketapang merupakan camilan tradisional Indonesia yang memiliki cita rasa unik dan tekstur renyah yang menggugah selera. Meskipun sederhana, proses pembuatannya memerlukan ketelitian dan kesabaran untuk menghasilkan biji ketapang yang sempurna. Dari sejarahnya yang berakar pada budaya Betawi hingga berbagai inovasi resep yang berkembang, biji ketapang telah menjadi bagian penting dari khazanah kuliner nusantara.

Dengan mengikuti panduan cara membuat biji ketapang yang telah diuraikan, Anda dapat menghasilkan camilan lezat ini di rumah. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai variasi rasa untuk menemukan kombinasi yang paling sesuai dengan selera Anda. Yang terpenting, nikmati proses pembuatannya sebagai bagian dari pelestarian warisan kuliner Indonesia.

Semoga artikel ini bermanfaat dan menginspirasi Anda untuk mencoba membuat biji ketapang sendiri. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan biji ketapang buatan sendiri!