Cara Membuat Kulit Martabak yang Renyah dan Anti Sobek

Liputan6.com, Jakarta Martabak telur merupakan salah satu camilan favorit masyarakat Indonesia yang memiliki cita rasa gurih dan lezat. Kunci utama kelezatan martabak terletak pada kulitnya yang renyah namun tidak mudah sobek. Banyak orang mengalami kesulitan dalam membuat kulit martabak yang sempurna. Artikel ini akan membahas secara mendalam cara membuat kulit martabak yang renyah dan anti sobek, lengkap dengan tips dan triknya.

Martabak adalah makanan yang terdiri dari adonan tipis yang diisi dengan campuran telur, daging cincang, dan bumbu-bumbu, kemudian dilipat dan digoreng hingga keemasan. Nama "martabak" berasal dari bahasa Arab "mutabbaq" yang berarti "terlipat". Makanan ini dipercaya berasal dari Yaman dan menyebar ke berbagai negara di Asia, termasuk Indonesia.

Di Indonesia, martabak telah mengalami berbagai adaptasi dan variasi. Selain martabak telur yang asin, kita juga mengenal martabak manis yang terbuat dari adonan tepung dan diisi dengan berbagai topping manis. Namun dalam artikel ini, kita akan fokus pada pembuatan kulit martabak telur yang menjadi tantangan tersendiri bagi banyak orang.

Untuk membuat kulit martabak yang sempurna, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah bahan-bahan utama yang dibutuhkan:

• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 1 butir telur (opsional, untuk membuat kulit lebih kenyal)
• 1/2 sendok teh garam
• 150-200 ml air (sesuaikan dengan kondisi tepung)
• 3 sendok makan minyak goreng untuk merendam adonan

Penggunaan tepung protein tinggi sangat penting karena akan menghasilkan kulit yang lebih elastis dan tidak mudah sobek. Beberapa resep juga menambahkan sedikit tepung tapioka atau maizena untuk meningkatkan kerenyahan kulit.

Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat kulit martabak yang renyah dan anti sobek:

1. Campurkan tepung terigu dan garam dalam wadah besar. Aduk rata.
2. Jika menggunakan telur, kocok lepas telur dalam wadah terpisah.
3. Buat lubang di tengah campuran tepung, tuangkan telur kocok (jika digunakan) dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan.
4. Uleni adonan hingga kalis dan tidak lengket di tangan. Proses ini bisa memakan waktu 10-15 menit.
5. Setelah kalis, bentuk adonan menjadi bola dan tutup dengan kain lembab. Diamkan selama 30 menit agar gluten dalam tepung dapat berkembang.
6. Setelah 30 menit, bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil, masing-masing sekitar 50-60 gram.
7. Bentuk masing-masing bagian menjadi bola kecil, kemudian rendam dalam minyak goreng. Biarkan terendam selama minimal 1 jam atau lebih lama untuk hasil terbaik.
8. Saat akan digunakan, ambil satu bola adonan dan pipihkan di atas permukaan yang telah ditaburi tepung tipis.
9. Pipihkan adonan menggunakan tangan atau rolling pin hingga sangat tipis. Pastikan ketebalan merata di semua bagian.
10. Kulit martabak siap digunakan untuk membungkus isian.

Berikut beberapa tips penting untuk memastikan kulit martabak Anda renyah dan tidak mudah sobek:

• Gunakan tepung protein tinggi untuk elastisitas yang lebih baik.
• Pastikan adonan diuleni hingga benar-benar kalis untuk mengembangkan gluten.
• Istirahatkan adonan minimal 30 menit sebelum dibentuk dan direndam minyak.
• Rendam adonan dalam minyak cukup lama (1-2 jam) untuk hasil terbaik.
• Saat memipihkan adonan, lakukan dengan hati-hati dan pastikan ketebalannya merata.
• Jangan ragu untuk menambahkan sedikit tepung jika adonan terlalu lengket saat dipipihkan.
• Gunakan api sedang saat menggoreng martabak untuk memastikan kulit matang merata tanpa gosong.

Selain resep dasar di atas, ada beberapa variasi yang bisa dicoba untuk mendapatkan tekstur kulit martabak yang berbeda:

1. Kulit Martabak dengan Tepung Campuran

Beberapa koki merekomendasikan penggunaan campuran tepung untuk mendapatkan tekstur yang lebih baik. Misalnya:

• 200 gram tepung terigu protein tinggi
• 50 gram tepung tapioka
• 1 sendok makan susu bubuk (opsional, untuk aroma dan rasa)

Campuran ini diklaim dapat menghasilkan kulit yang lebih renyah dan tidak mudah melempem.

2. Kulit Martabak Tanpa Telur

Untuk yang alergi telur atau ingin versi vegan, kulit martabak bisa dibuat tanpa telur. Resepnya hampir sama, hanya saja air yang digunakan mungkin perlu sedikit lebih banyak untuk mendapatkan konsistensi adonan yang tepat.

3. Kulit Martabak dengan Air Soda

Beberapa koki kreatif menggunakan air soda sebagai pengganti sebagian air biasa dalam resep. Teorinya, gelembung dalam air soda akan membantu membuat kulit lebih ringan dan renyah. Jika ingin mencoba, gantikan setengah porsi air dengan air soda.

Jika Anda membuat kulit martabak dalam jumlah banyak dan ingin menyimpannya, ikuti tips berikut:

• Setelah memipihkan kulit, taburi tiap lembar dengan tepung agar tidak lengket satu sama lain.
• Susun kulit yang sudah dipipihkan dengan dipisahkan kertas minyak atau plastik wrap.
• Simpan dalam wadah kedap udara atau bungkus rapat dengan plastik wrap.
• Kulit martabak mentah bisa disimpan di lemari es hingga 3 hari atau di freezer hingga 1 bulan.
• Saat akan digunakan, biarkan kulit mencair di suhu ruang sebelum diisi dan digoreng.

Banyak orang bingung apakah lebih baik membuat kulit martabak sendiri atau membeli yang sudah jadi. Berikut perbandingannya:

Kulit Martabak Homemade:

• Kelebihan:
  • Bisa mengontrol kualitas bahan
  • Lebih segar dan bebas pengawet
  • Bisa menyesuaikan ketebalan sesuai selera
  • Lebih ekonomis jika dibuat dalam jumlah besar
• Kekurangan:
  • Membutuhkan waktu dan tenaga lebih
  • Hasil mungkin tidak konsisten, terutama bagi pemula
  • Perlu keterampilan khusus untuk memipihkan dengan baik

Kulit Martabak Komersial:

• Kelebihan:
  • Praktis dan siap pakai
  • Hasil lebih konsisten
  • Tersedia dalam berbagai ukuran
• Kekurangan:
  • Mungkin mengandung pengawet
  • Kurang fleksibel dalam hal ketebalan
  • Biasanya lebih mahal jika dihitung per porsi

Meskipun sama-sama disebut martabak, kulit martabak telur dan martabak manis memiliki perbedaan signifikan:

Kulit Martabak Telur:

• Terbuat dari adonan tepung yang dipipihkan sangat tipis
• Tidak mengandung ragi atau bahan pengembang
• Digoreng hingga renyah
• Tekstur tipis dan krispy
• Berfungsi sebagai pembungkus isian asin

Kulit Martabak Manis:

• Terbuat dari adonan tepung yang lebih tebal
• Mengandung ragi atau baking powder sebagai pengembang
• Dipanggang di atas wajan datar
• Tekstur tebal dan lembut
• Berfungsi sebagai dasar untuk topping manis

Meskipun martabak telur sering dianggap sebagai makanan yang tinggi kalori, sebenarnya memiliki beberapa manfaat kesehatan jika dikonsumsi dalam jumlah wajar:

• Sumber protein: Telur dan daging dalam isian martabak merupakan sumber protein yang baik.
• Kaya vitamin: Telur mengandung berbagai vitamin seperti A, D, E, dan B kompleks.
• Sumber energi: Karbohidrat dari tepung memberikan energi untuk aktivitas.
• Mengandung mineral: Telur dan daging menyumbang mineral seperti zat besi dan zinc.

Namun, perlu diingat bahwa martabak telur juga tinggi lemak dan kalori. Konsumsi berlebihan dapat meningkatkan risiko obesitas dan masalah kesehatan terkait. Sebaiknya nikmati martabak telur secara moderat sebagai bagian dari diet seimbang.

Martabak telah menjadi bagian dari budaya kuliner Indonesia selama bertahun-tahun. Beberapa tradisi terkait martabak di Indonesia meliputi:

• Makanan berbuka puasa: Martabak sering menjadi pilihan favorit untuk menu berbuka puasa selama bulan Ramadhan.
• Oleh-oleh khas: Di beberapa daerah, martabak menjadi oleh-oleh khas yang dibawa pulang oleh para pelancong.
• Makanan malam: Banyak gerai martabak yang buka hingga larut malam, menjadikannya pilihan populer untuk camilan malam.
• Variasi regional: Setiap daerah di Indonesia memiliki variasi martabak khas, seperti Martabak Mesir di Sumatera atau Martabak Malabar di Bandung.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan terkait pembuatan kulit martabak:

1. Mengapa kulit martabak saya mudah sobek?

Kulit martabak yang mudah sobek bisa disebabkan oleh beberapa faktor:

- Penggunaan tepung dengan protein rendah

- Adonan kurang diuleni hingga kalis

- Kurang lama direndam dalam minyak

- Terlalu tipis saat dipipihkan

2. Berapa lama sebaiknya adonan diistirahatkan?

Minimal 30 menit, tapi lebih baik jika bisa 1-2 jam. Ini membantu gluten berkembang dan membuat adonan lebih elastis.

3. Apakah bisa membuat kulit martabak tanpa telur?

Ya, kulit martabak bisa dibuat tanpa telur. Cukup sesuaikan jumlah air agar konsistensi adonan tetap pas.

4. Bagaimana cara memipihkan kulit agar tidak lengket?

Taburi permukaan kerja dan rolling pin dengan sedikit tepung. Jangan terlalu banyak agar kulit tidak menjadi kering.

5. Apakah kulit martabak bisa dibekukan?

Ya, kulit martabak yang sudah dipipihkan bisa dibekukan hingga 1 bulan. Pisahkan tiap lembar dengan plastik wrap atau kertas minyak sebelum dibekukan.

Membuat kulit martabak yang renyah dan anti sobek memang membutuhkan sedikit keahlian dan kesabaran. Namun, dengan mengikuti tips dan trik yang telah dibahas dalam artikel ini, Anda dapat menghasilkan kulit martabak yang sempurna di rumah. Kunci utamanya adalah pemilihan bahan yang tepat, proses pengulenan yang benar, dan teknik memipihkan yang hati-hati. Jangan lupa untuk bereksperimen dengan berbagai variasi resep untuk menemukan formula terbaik sesuai selera Anda. Dengan sedikit latihan, Anda akan dapat menyajikan martabak telur homemade yang tak kalah lezat dengan yang dijual di gerai-gerai terkenal. Selamat mencoba dan nikmati hasil jerih payah Anda bersama keluarga dan teman-teman!