Cara Membuat Roti Canai: Panduan Lengkap Membuatnya

Liputan6.com, Jakarta Roti canai merupakan hidangan ikonik dari India yang telah memikat hati banyak orang di seluruh dunia. Roti pipih yang renyah di luar namun lembut di dalam ini menjadi favorit bagi pecinta kuliner internasional.

Dalam artikel komprehensif ini, kita akan menjelajahi seluk-beluk pembuatan roti canai yang autentik, mulai dari sejarahnya hingga variasi modern yang populer saat ini.

Roti canai memiliki sejarah yang kaya dan menarik. Asal-usulnya dapat ditelusuri kembali ke pengaruh kuliner India. Para imigran dari India Selatan, terutama dari wilayah Tamil Nadu, membawa teknik membuat roti pipih ke Malaysia dan negara lainnya. Seiring waktu, hidangan ini beradaptasi dengan selera lokal dan berkembang menjadi roti canai yang kita kenal sekarang.

Nama "canai" sendiri memiliki beberapa interpretasi. Ada yang mengatakan berasal dari kata "channa" dalam bahasa Hindi, yang berarti kacang Bengal, karena roti ini sering disajikan dengan kari kacang. Interpretasi lain menyebutkan bahwa "canai" berasal dari bahasa Tamil "kanai", yang berarti "meratakan" atau "memipihkan", merujuk pada teknik pembuatannya.

Untuk membuat roti canai yang autentik, Anda memerlukan bahan-bahan berkualitas tinggi. Berikut adalah daftar bahan utama yang diperlukan:

• 500 gram tepung terigu protein tinggi
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula pasir
• 250 ml air hangat
• 100 ml susu cair
• 2 sendok makan minyak sayur
• 100 gram mentega, dilelehkan

Pemilihan tepung terigu protein tinggi sangat penting karena akan mempengaruhi tekstur akhir roti canai. Tepung jenis ini memiliki kandungan gluten yang tinggi, yang akan memberikan elastisitas pada adonan dan memungkinkan roti untuk direntangkan menjadi sangat tipis tanpa robek.

Air hangat digunakan untuk membantu mengaktifkan gluten dalam tepung, sementara susu cair memberikan kelembutan dan rasa yang lebih kaya. Minyak sayur dan mentega cair berperan penting dalam memberikan kelembaban dan membantu menciptakan lapisan-lapisan dalam roti canai.

Garam tidak hanya berfungsi sebagai penyedap rasa, tetapi juga membantu memperkuat struktur gluten. Sementara itu, gula membantu dalam proses fermentasi dan memberikan warna keemasan yang menarik saat roti dipanggang.

Membuat roti canai memang membutuhkan keterampilan dan kesabaran, tetapi dengan panduan yang tepat, siapa pun bisa menguasainya. Berikut adalah langkah-langkah detail untuk membuat roti canai yang sempurna:

1. Campurkan tepung terigu, garam, dan gula dalam mangkuk besar. Aduk rata menggunakan sendok atau whisk.
2. Buat lubang di tengah campuran tepung, lalu tuangkan air hangat dan susu cair secara perlahan sambil mengaduk dengan tangan atau spatula kayu. Aduk hingga adonan mulai menyatu.
3. Tambahkan minyak sayur dan mulai uleni adonan. Keluarkan adonan ke permukaan yang telah ditaburi tepung dan lanjutkan menguleni selama sekitar 10 menit hingga adonan menjadi halus dan elastis.
4. Bentuk adonan menjadi bola, letakkan kembali dalam mangkuk, tutup dengan kain lembab atau plastik wrap. Biarkan adonan istirahat selama minimal 1 jam atau lebih baik lagi semalaman di dalam kulkas.
5. Setelah waktu istirahat, bagi adonan menjadi 8-10 bagian sama besar. Bentuk masing-masing bagian menjadi bola.
6. Ambil satu bola adonan, pipihkan dengan tangan, lalu olesi permukaannya dengan mentega cair.
7. Mulai merentangkan adonan dengan cara menarik dan memutar secara perlahan hingga sangat tipis dan hampir transparan. Hati-hati agar tidak robek.
8. Lipat adonan yang telah direntangkan dari sisi kiri dan kanan ke tengah, kemudian lipat lagi dari atas dan bawah sehingga membentuk persegi.
9. Panaskan wajan datar atau griddle dengan api sedang. Olesi sedikit mentega atau minyak.
10. Letakkan adonan yang telah dilipat di atas wajan panas. Masak hingga bagian bawah berwarna keemasan, lalu balik dan masak sisi lainnya.
11. Setelah matang, angkat roti canai dan tepuk-tepuk dengan kedua tangan untuk memisahkan lapisan-lapisannya.

Proses merentangkan adonan mungkin akan terasa sulit pada awalnya, tetapi dengan latihan, Anda akan menemukan teknik yang tepat. Kuncinya adalah kesabaran dan sentuhan yang lembut namun mantap.

Untuk menghasilkan roti canai yang benar-benar istimewa, perhatikan tips dan trik berikut ini:

1. Gunakan air es jika cuaca panas untuk mencegah mentega meleleh terlalu cepat saat merentangkan adonan.
2. Jangan ragu untuk menggunakan banyak mentega cair saat melipat adonan. Ini akan membantu menciptakan lapisan-lapisan yang renyah.
3. Biarkan adonan istirahat semalaman di kulkas jika memungkinkan. Ini akan mengembangkan rasa dan membuat adonan lebih mudah direntangkan.
4. Jaga agar permukaan kerja dan tangan Anda selalu ditaburi tepung untuk mencegah adonan menempel.
5. Saat memasak, pastikan wajan tidak terlalu panas. Api sedang adalah yang terbaik untuk memastikan roti matang merata tanpa gosong.
6. Setelah roti matang, tepuk-tepuk segera dengan kedua tangan untuk memisahkan lapisan dan menciptakan tekstur yang lembut dan berlapis.

Ingatlah bahwa membuat roti canai yang sempurna membutuhkan latihan. Jangan berkecil hati jika hasil pertama Anda tidak sesuai harapan. Dengan kesabaran dan ketekunan, Anda pasti akan menguasai seni membuat roti canai ini.

Meskipun roti canai tradisional sudah lezat, banyak variasi modern yang telah dikembangkan untuk memenuhi berbagai selera. Beberapa variasi populer meliputi:

1. Roti Canai Telur: Adonan diisi dengan telur sebelum dilipat dan dimasak.
2. Roti Canai Pisang: Potongan pisang ditambahkan ke dalam adonan untuk rasa manis alami.
3. Roti Canai Keju: Keju parut ditaburkan di atas adonan sebelum dilipat dan dimasak.
4. Roti Canai Coklat: Coklat leleh atau selai coklat digunakan sebagai isian untuk versi manis roti canai.
5. Roti Canai Daging: Daging cincang yang telah dibumbui ditambahkan sebagai isian untuk versi yang lebih mengenyangkan.

Kreativitas dalam membuat variasi roti canai tidak terbatas. Anda bisa bereksperimen dengan berbagai isian dan topping sesuai selera. Namun, penting untuk tetap mempertahankan teknik dasar pembuatan roti canai agar tekstur dan kualitasnya tetap terjaga.

Roti canai biasanya disajikan panas dan dapat dinikmati dengan berbagai cara. Berikut beberapa saran penyajian:

1. Dengan Kari: Cara tradisional adalah menyajikan roti canai dengan semangkuk kari ayam atau daging yang kental dan beraroma.
2. Dengan Dhal: Sup lentil India yang lezat ini menjadi pendamping yang sempurna untuk roti canai.
3. Dengan Gula: Untuk versi manis sederhana, taburkan gula pasir di atas roti canai panas.
4. Dengan Saus Sambal: Bagi pecinta pedas, saus sambal memberikan kick yang nikmat.
5. Sebagai Wrap: Gunakan roti canai sebagai pembungkus untuk isian seperti ayam, sayuran, atau daging.

Cara makan roti canai juga bervariasi. Di Malaysia, tradisinya adalah makan dengan tangan, merobek roti menjadi potongan-potongan kecil dan mencelupkannya ke dalam kari atau saus. Namun, Anda bebas menikmatinya dengan cara yang paling nyaman bagi Anda.

Meskipun roti canai lezat, penting untuk memahami nilai gizinya. Secara umum, roti canai mengandung:

• Karbohidrat: Sebagai sumber energi utama.
• Protein: Dari tepung terigu dan susu.
• Lemak: Terutama dari mentega dan minyak yang digunakan.
• Kalsium: Jika menggunakan susu dalam pembuatannya.
• Zat Besi: Dalam jumlah kecil dari tepung terigu.

Namun, perlu diingat bahwa roti canai cukup tinggi kalori dan lemak. Konsumsi berlebihan dapat berkontribusi pada peningkatan berat badan. Sebagai bagian dari diet seimbang, roti canai bisa dinikmati secara moderat.

Untuk versi yang lebih sehat, Anda bisa mencoba:

• Menggunakan tepung gandum utuh sebagai pengganti sebagian tepung terigu.
• Mengurangi jumlah mentega atau menggantinya dengan minyak zaitun.
• Menambahkan sayuran cincang ke dalam adonan untuk meningkatkan kandungan serat.

Roti canai bukan sekadar makanan di India, namun menjadi bagian integral dari budaya kuliner negara tersebut. Warung-warung mamak yang menjual roti canai menjadi tempat berkumpul populer bagi masyarakat dari berbagai latar belakang. 

Dalam festival-festival besar seperti Hari Raya Deepavali, roti canai sering menjadi bagian dari hidangan yang disajikan. Kemampuan untuk membuat roti canai yang baik dianggap sebagai keterampilan yang dihargai, dan banyak keluarga memiliki resep rahasia yang diwariskan dari generasi ke generasi. Popularitas roti canai telah meluas ke negara-negara di dunia termasuk Indonesia, di mana ia juga menjadi makanan favorit.

Meskipun roti canai memiliki kemiripan dengan beberapa jenis roti pipih lainnya, ada beberapa perbedaan yang membuatnya unik:

1. Dibandingkan dengan Naan India: Naan biasanya dibuat dengan ragi dan dipanggang dalam tandoor, sementara roti canai tidak menggunakan ragi dan dimasak di atas wajan datar.
2. Berbeda dari Paratha: Meskipun teknik pelipatannya mirip, paratha biasanya lebih tebal dan sering diisi dengan berbagai bahan sebelum dimasak.
3. Kontras dengan Chapati: Chapati lebih tipis dan sederhana, tanpa lapisan-lapisan yang menjadi ciri khas roti canai.
4. Dibandingkan dengan Pita Timur Tengah: Pita biasanya dipanggang dan memiliki kantong di tengahnya, sementara roti canai padat dan berlapis.

Keunikan roti canai terletak pada teknik merentangkan adonan hingga sangat tipis dan melipatnya untuk menciptakan lapisan-lapisan yang renyah dan lembut sekaligus. Proses ini, dikombinasikan dengan penggunaan mentega yang cukup banyak, memberikan tekstur dan rasa yang khas pada roti canai.

Membuat roti canai yang sempurna memang memiliki beberapa tantangan. Berikut adalah beberapa kesulitan umum yang mungkin dihadapi pemula dan cara mengatasinya:

1. Adonan Terlalu Lengket: Jika adonan terlalu lengket, tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil terus menguleni. Sebaliknya, jika terlalu kering, tambahkan air secara perlahan.
2. Kesulitan Merentangkan Adonan: Pastikan adonan telah cukup istirahat. Adonan yang telah diistirahatkan akan lebih mudah direntangkan. Gunakan gerakan memutar yang lembut dan konsisten.
3. Adonan Robek Saat Direntangkan: Ini bisa terjadi jika adonan terlalu tipis atau gluten belum cukup berkembang. Uleni adonan lebih lama dan biarkan istirahat lebih lama sebelum direntangkan.
4. Roti Tidak Renyah: Pastikan wajan cukup panas sebelum memasak roti. Juga, jangan ragu untuk menggunakan cukup mentega saat melipat adonan.
5. Roti Gosong di Luar tapi Mentah di Dalam: Atur api agar tetap sedang. Terlalu panas akan menyebabkan bagian luar cepat gosong sebelum bagian dalam matang.

Ingatlah bahwa membuat roti canai yang sempurna membutuhkan latihan. Jangan berkecil hati jika hasil pertama tidak sesuai harapan. Dengan kesabaran dan ketekunan, keterampilan Anda pasti akan meningkat.

Untuk membuat roti canai di rumah, Anda tidak memerlukan peralatan yang terlalu khusus. Namun, beberapa alat berikut akan sangat membantu:

1. Mangkuk Besar: Untuk mencampur dan menguleni adonan.
2. Timbangan Dapur: Untuk mengukur bahan-bahan dengan akurat.
3. Rolling Pin: Meskipun roti canai tradisional direntangkan dengan tangan, rolling pin bisa membantu pemula untuk meratakan adonan.
4. Wajan Datar atau Griddle: Permukaan datar yang luas ideal untuk memasak roti canai.
5. Spatula: Untuk membalik roti saat memasak.
6. Kuas Pastry: Untuk mengoles mentega cair pada adonan.
7. Plastik Wrap atau Kain Lembab: Untuk menutupi adonan saat istirahat.
8. Wadah Kedap Udara: Untuk menyimpan roti canai yang sudah jadi.

Investasi dalam peralatan berkualitas baik akan membantu proses pembuatan roti canai menjadi lebih mudah dan menyenangkan. Namun, jangan khawatir jika Anda tidak memiliki semua peralatan ini. Roti canai tradisional sering dibuat hanya dengan peralatan minimal, mengandalkan keterampilan tangan pembuat roti.

Seiring berkembangnya dunia kuliner, roti canai telah menemukan tempatnya dalam gastronomi modern. Beberapa cara inovatif roti canai digunakan dalam masakan kontemporer meliputi:

1. Roti Canai Pizza: Menggunakan roti canai sebagai dasar pizza dengan topping fusion.
2. Roti Canai Burger: Menggantikan roti burger tradisional dengan roti canai untuk tekstur yang unik.
3. Roti Canai Ice Cream: Roti canai manis yang disajikan dengan es krim sebagai dessert.
4. Roti Canai Tacos: Menggunakan roti canai sebagai pembungkus untuk isian taco dengan twist Asia.
5. Roti Canai Salad Wrap: Versi sehat dengan roti canai sebagai pembungkus salad segar.

Chef-chef kreatif terus mengeksplorasi cara-cara baru untuk mengintegrasikan roti canai ke dalam hidangan fusion dan gourmet. Hal ini tidak hanya memperluas apresiasi terhadap roti canai, tetapi juga menunjukkan fleksibilitasnya dalam berbagai jenis masakan.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan tentang roti canai beserta jawabannya:

1. Apakah roti canai bisa disimpan? Ya, roti canai yang sudah dimasak bisa disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari. Panaskan kembali di atas wajan sebelum disajikan.
2. Bisakah roti canai dibuat tanpa telur? Tentu, roti canai tradisional sebenarnya tidak menggunakan telur. Anda bisa mengganti telur dengan sedikit lebih banyak air atau susu.
3. Apakah roti canai bisa dibekukan? Ya, roti canai yang belum dimasak bisa dibekukan. Pisahkan tiap lembar dengan kertas roti sebelum dibekukan. Thaw semalaman di lemari es sebelum dimasak.
4. Mengapa roti canai saya tidak renyah? Pastikan wajan cukup panas saat memasak dan gunakan cukup mentega saat melipat adonan. Juga, tepuk-tepuk roti segera setelah dimasak untuk memisahkan lapisan-lapisannya.
5. Bisakah saya menggunakan minyak zaitun sebagai pengganti mentega? Meskipun mentega memberikan rasa terbaik, Anda bisa menggunakan minyak zaitun untuk versi yang lebih sehat. Namun, tekstur dan rasanya mungkin sedikit berbeda.

Dengan menjawab pertanyaan-pertanyaan umum ini, diharapkan pembaca akan memiliki pemahaman yang lebih baik tentang proses pembuatan dan penyajian roti canai.