Cara Membuat Sambal Ijo yang Lezat dan Menggugah Selera, Pedasnya Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Sambal ijo atau sambal hijau merupakan salah satu varian sambal khas Sumatera Barat yang sangat populer. Cita rasanya yang pedas segar dengan aroma khas cabai hijau menjadikan sambal ini favorit banyak orang sebagai pelengkap hidangan. Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut ini panduan lengkap cara membuat sambal ijo yang lezat.

Sambal ijo adalah jenis sambal yang terbuat dari bahan utama cabai hijau. Warna hijaunya yang khas berasal dari penggunaan cabai hijau segar sebagai bahan dasar. Sambal ini memiliki rasa pedas yang cenderung lebih ringan dibandingkan sambal merah, dengan aroma segar khas cabai hijau.

Sejarah sambal ijo berawal dari kuliner Minangkabau, Sumatera Barat. Masyarakat Minang terkenal gemar mengonsumsi makanan pedas, sehingga berbagai jenis sambal menjadi bagian penting dalam hidangan mereka. Sambal ijo awalnya dibuat sebagai pelengkap hidangan seperti rendang, gulai, atau sate. Seiring waktu, popularitasnya meluas hingga ke berbagai daerah di Indonesia.

Dalam perkembangannya, sambal ijo mengalami berbagai variasi. Ada yang menambahkan teri, petai, atau jengkol untuk menambah cita rasa. Namun, resep dasarnya tetap menggunakan cabai hijau sebagai bahan utama. Kini, sambal ijo tidak hanya dijumpai di rumah makan Padang, tapi juga banyak dibuat di rumah-rumah sebagai pelengkap masakan sehari-hari.

Untuk membuat sambal ijo yang lezat, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar bahan yang diperlukan:

• 250 gram cabai hijau besar
• 100 gram cabai rawit hijau (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah tomat hijau
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• Minyak goreng secukupnya
• Air jeruk nipis (opsional)

Pemilihan cabai hijau yang segar dan berkualitas sangat penting untuk menghasilkan sambal ijo yang enak. Pastikan cabai yang digunakan tidak terlalu tua agar warnanya tetap hijau cerah setelah dimasak. Tomat hijau berfungsi untuk menambah keasaman dan kesegaran pada sambal. Sementara daun jeruk akan memberikan aroma khas yang menggugah selera.

Jumlah cabai rawit dapat disesuaikan dengan selera kepedasan masing-masing. Jika ingin sambal yang lebih pedas, Anda bisa menambahkan jumlah cabai rawit. Sebaliknya, kurangi jumlahnya jika menginginkan tingkat kepedasan yang lebih ringan.

Setelah bahan-bahan siap, ikuti langkah-langkah berikut untuk membuat sambal ijo:

1. Cuci bersih semua cabai, bawang, dan tomat hijau.
2. Rebus cabai hijau besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau hingga setengah matang (sekitar 5 menit). Angkat dan tiriskan.
3. Ulek kasar semua bahan yang sudah direbus. Tekstur sambal sebaiknya tidak terlalu halus agar tetap memiliki sensasi gigitan cabai.
4. Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan.
5. Tumis sambal yang sudah diulek hingga harum dan matang.
6. Masukkan daun jeruk, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
7. Masak sambal dengan api sedang hingga minyak keluar dan sambal berubah warna menjadi hijau tua.
8. Tes rasa dan sesuaikan dengan selera. Jika suka, bisa ditambahkan sedikit perasan jeruk nipis untuk menambah kesegaran.
9. Angkat dan sajikan sambal ijo.

Proses merebus bahan sebelum diulek bertujuan untuk mengurangi bau langu dari cabai dan mempermudah proses pengulekan. Namun, jangan terlalu lama merebus agar warna hijau cabai tetap terjaga. Saat menumis, pastikan api tidak terlalu besar agar sambal tidak gosong dan rasanya tetap segar.

Untuk mendapatkan hasil sambal ijo yang maksimal, perhatikan beberapa tips berikut:

• Pilih cabai hijau yang segar dan berwarna cerah. Hindari menggunakan cabai yang sudah layu atau menguning.
• Jangan terlalu lama merebus bahan agar warna hijau tetap cantik dan vitamin tidak banyak hilang.
• Gunakan ulekan batu atau cobek untuk menghasilkan tekstur yang pas. Hindari menggunakan blender karena bisa membuat tekstur terlalu halus.
• Tumis sambal hingga benar-benar matang dan keluar minyaknya. Ini akan membuat sambal lebih tahan lama dan rasanya lebih enak.
• Tambahkan sedikit perasan jeruk nipis di akhir proses memasak untuk memberikan sentuhan asam segar.
• Simpan sambal dalam wadah kaca atau keramik yang kedap udara agar lebih awet.

Dengan mengikuti tips di atas, Anda dapat membuat sambal ijo yang tidak kalah lezatnya dengan sambal buatan rumah makan Padang terkenal.

Selain resep dasar, terdapat beberapa variasi sambal ijo yang bisa Anda coba:

1. Sambal Ijo Teri

Tambahkan 100 gram teri yang sudah digoreng kering ke dalam sambal ijo. Teri akan memberikan rasa gurih dan tekstur renyah yang menggugah selera.

2. Sambal Ijo Petai

Masukkan 2 papan petai yang sudah dikupas dan dibelah dua ke dalam sambal saat proses menumis. Petai akan menambah aroma khas dan rasa yang unik.

3. Sambal Ijo Jengkol

Tambahkan 100 gram jengkol yang sudah direbus dan dipotong-potong. Jengkol akan memberikan tekstur kenyal dan rasa yang khas.

4. Sambal Ijo Terong

Goreng 2 buah terong ungu yang sudah dipotong dadu, lalu campurkan ke dalam sambal ijo. Terong akan menyerap rasa sambal dan memberikan tekstur lembut.

5. Sambal Ijo Cumi Asin

Tambahkan 100 gram cumi asin yang sudah direndam air panas dan dipotong-potong. Cumi asin akan memberikan rasa gurih yang khas.

Dengan berbagai variasi ini, Anda bisa menyajikan sambal ijo dalam berbagai versi yang menarik dan tidak membosankan.

Selain lezat, sambal ijo juga memiliki beberapa manfaat kesehatan:

• Kaya vitamin C dari cabai hijau yang baik untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
• Mengandung capsaicin yang dapat membantu meningkatkan metabolisme dan membakar lemak.
• Bawang dalam sambal mengandung senyawa allicin yang baik untuk kesehatan jantung.
• Tomat hijau kaya akan antioksidan yang baik untuk melawan radikal bebas.
• Dapat meningkatkan nafsu makan.

Meski memiliki manfaat, konsumsi sambal ijo tetap harus dalam jumlah yang wajar, terutama bagi yang memiliki masalah pencernaan atau maag.

Agar sambal ijo buatan sendiri bisa tahan lama, ikuti tips penyimpanan berikut:

• Simpan sambal dalam wadah kaca atau keramik yang bersih dan kering.
• Pastikan sambal sudah dingin sebelum disimpan dalam wadah tertutup.
• Tambahkan sedikit minyak di atas permukaan sambal untuk mencegah oksidasi.
• Simpan dalam kulkas dan gunakan sendok bersih setiap kali mengambil sambal.
• Sambal ijo bisa bertahan hingga 1-2 minggu jika disimpan dengan benar dalam kulkas.

Dengan penyimpanan yang tepat, Anda bisa menikmati sambal ijo buatan sendiri dalam jangka waktu yang lebih lama.

Sambal ijo memiliki beberapa perbedaan mencolok dibandingkan jenis sambal lainnya:

• Warna: Sambal ijo berwarna hijau, berbeda dengan sambal merah atau sambal terasi yang berwarna merah.
• Bahan utama: Menggunakan cabai hijau sebagai bahan utama, bukan cabai merah.
• Rasa: Cenderung lebih ringan dan segar dibandingkan sambal merah yang lebih pedas dan tajam.
• Aroma: Memiliki aroma khas cabai hijau yang lebih segar.
• Tekstur: Biasanya bertekstur lebih kasar karena diulek, bukan dihaluskan dengan blender.
• Penggunaan: Sering digunakan sebagai pelengkap hidangan Padang, sementara sambal lain lebih universal.

Perbedaan-perbedaan ini membuat sambal ijo memiliki karakteristik unik yang tidak bisa digantikan oleh jenis sambal lainnya.

Sambal ijo sangat versatile dan bisa menjadi pendamping berbagai hidangan. Berikut beberapa makanan yang cocok disantap dengan sambal ijo:

• Ayam pop
• Rendang
• Gulai
• Ikan bakar
• Telur dadar padang
• Sate padang
• Nasi uduk
• Lontong sayur
• Gado-gado
• Tahu dan tempe goreng

Kreativitas Anda dalam mengombinasikan sambal ijo dengan berbagai hidangan akan memperkaya pengalaman kuliner Anda.

Beberapa mitos dan fakta seputar sambal ijo yang perlu Anda ketahui:

Mitos:

• Sambal ijo tidak sepedas sambal merah - Faktanya, tingkat kepedasan tergantung pada jenis dan jumlah cabai yang digunakan.
• Sambal ijo hanya cocok untuk masakan Padang - Sebenarnya, sambal ijo bisa dipadukan dengan berbagai jenis masakan.
• Membuat sambal ijo sangat sulit - Dengan resep dan teknik yang tepat, membuat sambal ijo sebenarnya cukup mudah.

Fakta:

• Sambal ijo kaya akan vitamin C dari cabai hijau.
• Proses pembuatan yang benar dapat mempertahankan warna hijau cerah sambal.
• Sambal ijo bisa disimpan hingga beberapa minggu jika diolah dan disimpan dengan benar.

Memahami fakta-fakta ini akan membantu Anda dalam membuat dan menikmati sambal ijo dengan lebih baik.

Berikut beberapa pertanyaan yang sering diajukan tentang sambal ijo:

1. Apakah sambal ijo bisa dibuat tanpa diulek?

Bisa, namun tekstur dan rasanya mungkin berbeda. Menggunakan blender bisa menghasilkan tekstur yang terlalu halus dan menghilangkan sensasi 'gigitan' khas sambal ijo.

2. Berapa lama sambal ijo bisa bertahan?

Jika disimpan dengan benar dalam kulkas, sambal ijo bisa bertahan 1-2 minggu.

3. Apakah bisa menggunakan cabai merah untuk membuat sambal ijo?

Tidak disarankan, karena ciri khas sambal ijo adalah warna hijaunya yang berasal dari cabai hijau.

4. Bagaimana cara mengurangi rasa pedas sambal ijo?

Anda bisa mengurangi jumlah cabai rawit atau menambahkan lebih banyak tomat hijau untuk menyeimbangkan rasa pedas.

5. Apakah sambal ijo bisa dibekukan?

Bisa, namun tekstur dan rasanya mungkin sedikit berubah setelah dicairkan kembali.

Dengan menjawab pertanyaan-pertanyaan umum ini, diharapkan Anda memiliki pemahaman yang lebih baik tentang sambal ijo dan cara membuatnya.

Sambal ijo merupakan salah satu kekayaan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan. Dengan bahan utama cabai hijau, sambal ini menawarkan cita rasa pedas segar yang khas dan menggugah selera. Proses pembuatannya yang relatif mudah memungkinkan siapa saja untuk mencoba membuatnya di rumah.

Dari pemilihan bahan berkualitas, proses pengolahan yang tepat, hingga penyajian yang menarik, setiap tahap pembuatan sambal ijo memiliki perannya masing-masing dalam menghasilkan sambal yang lezat. Variasi resep yang ada juga membuka peluang untuk bereksperimen dan menemukan versi sambal ijo favorit Anda sendiri.

Selain sebagai pelengkap hidangan, sambal ijo juga menyimpan berbagai manfaat kesehatan berkat kandungan nutrisi dari bahan-bahan alaminya. Namun, seperti halnya makanan pedas lainnya, konsumsi sambal ijo tetap harus dalam jumlah yang wajar.

Dengan memahami cara membuat, menyimpan, dan menikmati sambal ijo, Anda tidak hanya dapat memuaskan lidah, tetapi juga turut melestarikan salah satu warisan kuliner nusantara. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan sambal ijo buatan sendiri!