Resep Cumi Saus Padang: Hidangan Lezat Khas Sumatera Barat

Liputan6.com, Jakarta Cumi saus padang merupakan salah satu hidangan seafood khas Sumatera Barat yang sangat populer di Indonesia. Perpaduan cumi-cumi segar dengan bumbu pedas khas Padang menghasilkan cita rasa yang begitu menggugah selera. Mari kita pelajari lebih lanjut tentang hidangan lezat ini, mulai dari sejarah, bahan-bahan, cara membuat, hingga tips menyajikannya.

Cumi saus padang berasal dari daerah Sumatera Barat, tepatnya kota Padang. Hidangan ini merupakan perpaduan antara seafood dengan bumbu-bumbu khas Minangkabau. Awalnya, hidangan ini hanya dapat ditemui di warung-warung seafood pinggir pantai di Padang. Namun seiring berjalannya waktu, popularitasnya semakin meluas hingga ke berbagai daerah di Indonesia.

Cumi saus padang mulai dikenal luas sekitar tahun 1970-an. Pada masa itu, banyak perantau Minang yang membuka warung seafood di kota-kota besar seperti Jakarta, Surabaya, dan Medan. Mereka membawa resep asli dari kampung halaman dan memperkenalkannya kepada masyarakat luas. Lambat laun, hidangan ini semakin digemari dan menjadi salah satu menu andalan di restoran seafood di seluruh Indonesia.

Keunikan cumi saus padang terletak pada penggunaan bumbu-bumbu khas Minangkabau seperti cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, dan lengkuas yang dipadukan dengan cumi-cumi segar. Rasa pedas yang khas menjadi ciri utama hidangan ini, meskipun tingkat kepedasannya dapat disesuaikan dengan selera masing-masing.

Untuk membuat cumi saus padang yang lezat, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar bahan yang dibutuhkan:

• 500 gram cumi-cumi segar
• 2 buah jeruk nipis
• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 buah tomat, potong dadu
• 2 sdm saus tiram
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdm kecap manis
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Air secukupnya

Pastikan untuk memilih cumi-cumi yang segar. Ciri-ciri cumi segar antara lain memiliki warna putih bersih, tidak berbau amis, dan dagingnya kenyal. Jika membeli cumi beku, pastikan untuk mencairkannya terlebih dahulu sebelum diolah.

Berikut adalah langkah-langkah membuat cumi saus padang:

1. Bersihkan cumi-cumi, buang tinta dan bagian dalamnya. Potong-potong sesuai selera, lalu cuci bersih.
2. Lumuri cumi dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas kembali.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, jahe, dan lengkuas.
4. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
5. Masukkan daun jeruk dan serai, aduk rata.
6. Tambahkan saus tiram, saus tomat, dan kecap manis. Aduk hingga tercampur rata.
7. Masukkan cumi-cumi, aduk sebentar.
8. Tuangkan sedikit air, masak hingga cumi matang dan bumbu meresap. Jangan memasak terlalu lama agar cumi tidak alot.
9. Tambahkan garam dan gula secukupnya, koreksi rasa.
10. Masukkan potongan tomat, aduk sebentar.
11. Angkat dan sajikan cumi saus padang selagi hangat.

Waktu memasak cumi sebaiknya tidak lebih dari 3-5 menit untuk menjaga teksturnya tetap kenyal dan tidak alot. Jika ingin menambahkan sayuran seperti jagung atau brokoli, rebus terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam masakan.

Terdapat beberapa variasi resep cumi saus padang yang bisa Anda coba:

1. Cumi Saus Padang Pedas Extra

Untuk pecinta pedas, Anda bisa menambahkan jumlah cabai rawit atau menggunakan cabai rawit yang lebih pedas seperti cabai rawit setan. Tambahkan juga sedikit lada bubuk untuk menambah sensasi pedas.

2. Cumi Saus Padang Asam Manis

Tambahkan sedikit air asam jawa dan gula merah untuk memberikan sentuhan asam manis pada hidangan. Rasanya akan semakin kompleks dan menggugah selera.

3. Cumi Saus Padang dengan Telur

Tambahkan 1-2 butir telur yang dikocok lepas ke dalam masakan saat cumi hampir matang. Aduk cepat hingga telur membentuk gumpalan-gumpalan kecil.

4. Cumi Saus Padang dengan Jagung

Tambahkan jagung manis pipil yang sudah direbus ke dalam masakan untuk menambah tekstur dan rasa manis alami.

5. Cumi Saus Padang dengan Terong

Potong terong menjadi dadu dan goreng sebentar sebelum dimasukkan ke dalam masakan. Terong akan menyerap bumbu dan menambah kelezatan hidangan.

Berikut beberapa tips penting dalam memilih dan mengolah cumi-cumi:

• Pilih cumi yang segar dengan ciri-ciri: warna putih bersih, tidak berbau amis, dan dagingnya kenyal.
• Jika membeli cumi beku, pastikan untuk mencairkannya dengan benar sebelum diolah.
• Bersihkan cumi dengan teliti, buang bagian dalam dan tintanya.
• Rendam cumi dalam air jeruk nipis dan garam selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis.
• Jangan memasak cumi terlalu lama, cukup 3-5 menit saja agar teksturnya tetap kenyal.
• Potong cumi sesuai selera, bisa berbentuk cincin atau utuh jika ukurannya kecil.
• Untuk cumi ukuran besar, bisa disayat-sayat bagian dalamnya agar bumbu lebih meresap.

Selain lezat, cumi-cumi juga memiliki berbagai manfaat kesehatan:

• Kaya akan protein berkualitas tinggi
• Mengandung asam lemak omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung
• Sumber vitamin B12 yang penting untuk pembentukan sel darah merah
• Mengandung mineral seperti seng, tembaga, dan selenium
• Rendah kalori, cocok untuk program diet
• Mengandung antioksidan yang membantu melawan radikal bebas

Namun, perlu diingat bahwa cumi-cumi juga mengandung kolesterol yang cukup tinggi. Bagi penderita kolesterol tinggi, sebaiknya mengonsumsi cumi-cumi dalam jumlah yang terbatas.

Untuk menyajikan cumi saus padang, ikuti tips berikut:

• Sajikan cumi saus padang selagi hangat untuk menikmati cita rasa terbaiknya.
• Hidangkan dengan nasi putih hangat sebagai pendamping utama.
• Tambahkan irisan jeruk nipis di atas hidangan untuk memberikan sentuhan asam segar.
• Sediakan sambal terasi atau sambal matah sebagai pelengkap bagi yang menyukai tambahan rasa pedas.
• Untuk penyajian yang lebih menarik, gunakan piring saji berwarna kontras dengan warna saus padang yang merah.
• Tambahkan garnish seperti irisan daun bawang atau potongan cabai merah untuk mempercantik tampilan.

Cumi saus padang paling nikmat dinikmati saat masih hangat. Rasanya yang pedas dan gurih sangat cocok disantap di siang atau malam hari. Hidangan ini juga bisa menjadi pilihan menu spesial untuk acara kumpul keluarga atau teman-teman.

Cumi saus padang memiliki beberapa perbedaan dengan olahan cumi lainnya:

• Bumbu: Cumi saus padang menggunakan bumbu khas Padang yang lebih kompleks dibandingkan olahan cumi lainnya.
• Tingkat kepedasan: Umumnya cumi saus padang memiliki tingkat kepedasan yang lebih tinggi.
• Tekstur saus: Saus padang cenderung lebih kental dibandingkan saus pada olahan cumi lainnya.
• Penggunaan rempah: Cumi saus padang menggunakan lebih banyak rempah-rempah seperti lengkuas, jahe, dan daun jeruk.
• Cara memasak: Proses memasak cumi saus padang biasanya lebih lama untuk memastikan bumbu meresap dengan baik.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan tentang cumi saus padang:

1. Apakah cumi saus padang selalu pedas?

Tidak selalu. Tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan selera masing-masing dengan mengurangi atau menambah jumlah cabai yang digunakan.

2. Berapa lama cumi saus padang dapat disimpan?

Cumi saus padang sebaiknya dikonsumsi segera. Jika terpaksa harus disimpan, simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan hangatkan kembali sebelum disantap. Sebaiknya tidak disimpan lebih dari 1-2 hari.

3. Apakah bisa menggunakan cumi beku untuk membuat cumi saus padang?

Ya, bisa. Pastikan untuk mencairkan cumi beku dengan benar sebelum diolah. Rendam dalam air dingin atau biarkan mencair perlahan di lemari es.

4. Bagaimana cara membuat cumi saus padang agar tidak alot?

Kunci utamanya adalah jangan memasak cumi terlalu lama. Cukup masak selama 3-5 menit saja agar teksturnya tetap kenyal.

5. Apakah bisa mengganti cumi dengan seafood lain?

Ya, Anda bisa mengganti cumi dengan udang, kerang, atau campuran seafood lainnya sesuai selera.

Cumi saus padang merupakan hidangan seafood khas Sumatera Barat yang telah menjadi favorit banyak orang di Indonesia. Dengan perpaduan cumi-cumi segar dan bumbu pedas khas Padang, hidangan ini menawarkan cita rasa yang kaya dan menggugah selera. Meskipun proses pembuatannya cukup sederhana, diperlukan ketelitian dalam memilih bahan dan mengolah cumi agar menghasilkan hidangan yang lezat.

Dengan mengikuti resep dan tips yang telah diuraikan di atas, Anda dapat membuat cumi saus padang yang lezat di rumah. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai variasi resep untuk menemukan cita rasa yang paling sesuai dengan selera Anda. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan cumi saus padang!