Resep Kulit Pastel Simple yang Renyah dan Lezat

Liputan6.com, Jakarta Pastel merupakan salah satu camilan favorit masyarakat Indonesia yang populer disajikan sebagai kudapan atau jajanan pasar. Kulit pastel yang renyah dengan isian yang lezat menjadikannya hidangan yang sulit ditolak. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam tentang resep kulit pastel simple yang dapat Anda coba di rumah.

Pastel adalah makanan ringan berbentuk setengah lingkaran dengan kulit yang renyah dan isian yang beragam. Makanan ini memiliki sejarah panjang yang berakar dari pengaruh kuliner Portugis di Indonesia. Pada abad ke-16, pedagang Portugis membawa resep empanada ke Nusantara, yang kemudian beradaptasi dengan selera lokal dan berkembang menjadi pastel yang kita kenal sekarang.

Seiring waktu, pastel mengalami berbagai modifikasi dalam hal bentuk, ukuran, dan isian. Di berbagai daerah di Indonesia, pastel memiliki variasi unik, seperti pastel tutup di Jawa Tengah atau jalangkote di Sulawesi. Meskipun demikian, esensi dasar pastel tetap sama - kulit yang renyah dengan isian yang gurih dan lezat.

Untuk membuat kulit pastel yang renyah dan lezat, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 50 gram margarin
• 1 butir telur (opsional)
• 1/2 sendok teh garam
• 75-100 ml air es
• 1 sendok makan minyak goreng

Penggunaan air es dalam resep ini sangat penting untuk menghasilkan tekstur kulit yang renyah. Air dingin membantu mencegah gluten dalam tepung berkembang terlalu banyak, sehingga menghasilkan kulit pastel yang ringan dan garing.

Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat kulit pastel yang renyah:

1. Campurkan tepung terigu dan garam dalam wadah besar. Aduk rata.
2. Tambahkan margarin. Gunakan ujung jari untuk menggabungkan margarin dengan tepung hingga teksturnya menyerupai pasir.
3. Jika menggunakan telur, kocok telur dalam mangkuk terpisah, lalu tambahkan ke campuran tepung.
4. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus menguleni adonan. Tambahkan minyak goreng dan uleni hingga adonan menjadi kalis dan tidak lengket.
5. Bulatkan adonan, tutup dengan plastik wrap, dan diamkan selama 15-30 menit di suhu ruang.
6. Setelah itu, bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil dan pipihkan menggunakan rolling pin atau botol.
7. Potong adonan membentuk lingkaran dengan diameter sekitar 10 cm.

Proses pengulenan yang tepat sangat penting untuk menghasilkan kulit pastel yang renyah. Pastikan untuk tidak terlalu banyak menguleni adonan karena dapat membuat kulit pastel menjadi keras setelah digoreng.

Untuk mendapatkan hasil kulit pastel yang renyah dan tidak berminyak, perhatikan tips berikut:

• Gunakan tepung terigu protein sedang untuk mendapatkan tekstur yang pas - tidak terlalu keras atau lembek.
• Pastikan semua bahan dalam kondisi dingin saat mencampur adonan.
• Jangan terlalu banyak menguleni adonan untuk menghindari pengembangan gluten yang berlebihan.
• Diamkan adonan selama minimal 15 menit sebelum dicetak untuk membuat tekstur lebih mudah dibentuk.
• Saat menggoreng, pastikan minyak sudah panas (sekitar 180°C) sebelum memasukkan pastel.
• Goreng pastel dengan api sedang agar matang merata dan tidak cepat gosong.

Mengikuti tips-tips di atas akan membantu Anda menghasilkan kulit pastel yang renyah, garing, dan tidak berminyak.

Salah satu keunggulan pastel adalah fleksibilitas dalam pemilihan isian. Berikut beberapa ide isian pastel yang bisa Anda coba:

• Ayam suwir dengan sayuran (wortel, buncis, kentang)
• Daging cincang dengan bumbu kari
• Ragout ayam atau daging
• Abon sapi atau ayam
• Tumis bihun dengan sayuran
• Udang cincang dengan jamur
• Tuna pedas
• Keju dan jagung manis
• Pisang cokelat (untuk varian manis)

Kreativitas dalam memilih dan mengombinasikan isian akan membuat pastel Anda semakin menarik dan lezat.

Menggoreng pastel dengan benar adalah kunci untuk mendapatkan hasil yang renyah dan tidak berminyak. Berikut beberapa teknik yang perlu diperhatikan:

1. Gunakan wajan yang cukup dalam dan lebar untuk menggoreng pastel.
2. Panaskan minyak hingga mencapai suhu sekitar 180°C. Anda bisa menguji kesiapan minyak dengan memasukkan sedikit adonan - jika langsung mengambang dan berbuih, minyak sudah siap.
3. Goreng pastel dengan api sedang. Api yang terlalu besar akan membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalam belum matang.
4. Jangan menggoreng terlalu banyak pastel sekaligus untuk menghindari penurunan suhu minyak yang drastis.
5. Balik pastel sekali saja untuk menghindari penyerapan minyak berlebih.
6. Angkat pastel ketika sudah berwarna kuning keemasan.
7. Tiriskan pastel di atas tisu atau kertas penyerap minyak untuk mengurangi kandungan minyak.

Dengan mengikuti teknik-teknik di atas, Anda akan mendapatkan pastel yang renyah di luar, matang sempurna di dalam, dan tidak berminyak.

Pastel paling nikmat disajikan dalam keadaan hangat. Anda bisa menyajikannya sebagai camilan atau hidangan pembuka. Untuk menambah cita rasa, pastel biasanya disajikan dengan saus sambal atau saus cabe.

Jika Anda ingin menyimpan pastel untuk dikonsumsi nanti, ikuti tips berikut:

• Tunggu pastel hingga benar-benar dingin sebelum disimpan untuk menghindari kelembaban.
• Simpan pastel dalam wadah kedap udara atau plastik zip-lock.
• Pastel yang sudah digoreng bisa bertahan 1-2 hari pada suhu ruang, atau hingga 3-4 hari jika disimpan dalam kulkas.
• Untuk penyimpanan jangka panjang, Anda bisa membekukan pastel yang belum digoreng. Susun pastel dalam wadah dengan lapisan kertas roti di antara tiap lapisan untuk mencegah lengket.
• Pastel beku bisa bertahan hingga 1-2 bulan. Untuk menggoreng, tidak perlu dithawing, cukup goreng langsung dalam keadaan beku dengan api sedang.

Dengan penyimpanan yang tepat, Anda bisa menikmati pastel kapan saja tanpa harus membuatnya setiap kali ingin makan.

Selain resep dasar, ada beberapa variasi resep kulit pastel yang bisa Anda coba:

1. Kulit Pastel dengan Tepung Beras: Mengganti sebagian tepung terigu dengan tepung beras dapat menghasilkan kulit yang lebih renyah. Gunakan perbandingan 3:1 antara tepung terigu dan tepung beras.
2. Kulit Pastel Tanpa Telur: Untuk versi vegan atau bagi yang alergi telur, Anda bisa menghilangkan telur dari resep dan menggantikannya dengan sedikit lebih banyak air.
3. Kulit Pastel Gurih: Tambahkan 1 sendok teh kaldu bubuk ke dalam adonan untuk rasa yang lebih gurih.
4. Kulit Pastel Warna-warni: Tambahkan pewarna makanan alami seperti bubuk kunyit untuk warna kuning, bubuk bayam untuk warna hijau, atau bubuk bit untuk warna merah.
5. Kulit Pastel Renyah Tahan Lama: Tambahkan 1 sendok makan tapioka ke dalam adonan untuk membuat kulit pastel yang tetap renyah meski sudah dingin.

Eksperimen dengan berbagai variasi ini untuk menemukan resep kulit pastel favorit Anda.

Meskipun pastel umumnya dianggap sebagai makanan ringan, ia tetap memiliki nilai gizi tertentu. Berikut adalah perkiraan nilai gizi untuk satu buah pastel ukuran sedang (sekitar 50 gram):

• Kalori: 150-200 kkal
• Karbohidrat: 15-20 gram
• Protein: 3-5 gram
• Lemak: 8-12 gram
• Serat: 1-2 gram

Nilai gizi pastel dapat bervariasi tergantung pada jenis isian yang digunakan. Meskipun pastel bukan makanan yang rendah kalori, ia tetap memiliki beberapa manfaat:

• Sumber energi cepat dari karbohidrat
• Protein dari isian (terutama jika menggunakan daging atau kacang-kacangan)
• Serat dari sayuran dalam isian
• Vitamin dan mineral dari berbagai bahan isian

Namun, perlu diingat bahwa pastel tetap harus dikonsumsi dalam jumlah yang wajar sebagai bagian dari diet seimbang.

Pastel telah menjadi bagian integral dari budaya kuliner Indonesia. Beberapa aspek menarik tentang peran pastel dalam masyarakat Indonesia meliputi:

• Jajanan Pasar: Pastel sering dijual sebagai jajanan pasar, terutama di pagi hari atau sore hari.
• Hidangan Lebaran: Di beberapa daerah, pastel menjadi salah satu hidangan wajib saat perayaan Idul Fitri.
• Variasi Regional: Setiap daerah di Indonesia memiliki versi pastel khasnya sendiri, seperti pastel tutup di Jawa Tengah atau jalangkote di Sulawesi.
• Makanan Nostalgia: Bagi banyak orang Indonesia, pastel membangkitkan kenangan masa kecil dan menjadi comfort food.
• Bisnis Rumahan: Pastel sering menjadi pilihan untuk usaha kuliner rumahan karena relatif mudah dibuat dan disukai banyak orang.

Keberadaan pastel dalam berbagai aspek kehidupan masyarakat Indonesia menunjukkan betapa pentingnya makanan ini dalam budaya kuliner nasional.

Seiring perkembangan zaman, pembuatan pastel juga mengalami berbagai inovasi:

1. Pastel Sehat: Penggunaan tepung whole wheat atau penambahan sayuran ke dalam adonan kulit untuk meningkatkan nilai gizi.
2. Pastel Panggang: Alternatif yang lebih sehat dibanding pastel goreng, meskipun teksturnya berbeda.
3. Pastel Mini: Versi kecil pastel yang cocok untuk camilan atau hidangan pesta.
4. Pastel Fusion: Menggabungkan konsep pastel dengan masakan internasional, seperti pastel isi rendang atau pastel pizza.
5. Pastel Manis: Variasi dessert dengan isian seperti cokelat, keju, atau buah-buahan.

Inovasi-inovasi ini menunjukkan fleksibilitas pastel sebagai makanan yang bisa terus berkembang dan beradaptasi dengan tren kuliner modern.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan tentang pembuatan pastel:

1. Q: Mengapa kulit pastel saya tidak renyah? A: Hal ini bisa disebabkan oleh beberapa faktor: adonan terlalu lembek, suhu minyak kurang panas, atau terlalu banyak menguleni adonan.
2. Q: Bisakah saya membuat pastel tanpa menggoreng? A: Ya, Anda bisa mencoba memanggang pastel di oven. Hasilnya akan berbeda dari pastel goreng, tapi tetap lezat dan lebih sehat.
3. Q: Berapa lama pastel bisa disimpan? A: Pastel yang sudah digoreng bisa bertahan 1-2 hari pada suhu ruang atau 3-4 hari dalam kulkas. Pastel mentah bisa dibekukan hingga 1-2 bulan.
4. Q: Apakah bisa membuat kulit pastel tanpa telur? A: Ya, Anda bisa menghilangkan telur dari resep dan menggantikannya dengan sedikit lebih banyak air.
5. Q: Bagaimana cara mencegah pastel pecah saat digoreng? A: Pastikan untuk merekatkan pinggiran pastel dengan baik dan jangan mengisi terlalu penuh. Goreng dalam minyak yang sudah benar-benar panas dengan api sedang.

Dengan menjawab pertanyaan-pertanyaan umum ini, diharapkan pembaca dapat mengatasi masalah-masalah yang mungkin muncul saat membuat pastel.