Resep Lapis Daging Khas Surabaya yang Lezat dan Gurih, Lengkap Tipsnya

Liputan6.com, Jakarta - Lapis daging merupakan hidangan khas Surabaya yang memiliki cita rasa gurih dan lezat. Olahan daging sapi ini menjadi favorit banyak orang karena teksturnya yang empuk dan bumbunya yang meresap. Mari kita pelajari lebih lanjut tentang resep lapis daging yang menggugah selera ini.

Lapis daging adalah hidangan olahan daging sapi yang berasal dari Surabaya, Jawa Timur. Nama "lapis" merujuk pada cara penyajiannya di mana daging diiris tipis-tipis sebelum disajikan. Hidangan ini memiliki cita rasa yang kaya akan rempah-rempah dan dimasak dalam waktu lama sehingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

Berbeda dengan semur daging, lapis daging memiliki kuah yang lebih kental dan pekat. Bumbu utamanya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan rempah-rempah lainnya yang memberikan aroma khas. Proses memasaknya yang lama membuat daging menjadi sangat empuk dan mudah terlepas dari seratnya.

Lapis daging biasanya disajikan dengan irisan kentang dan wortel sebagai pelengkap. Hidangan ini populer sebagai menu Lebaran atau acara-acara istimewa lainnya. Selain menggunakan daging sapi, beberapa variasi lapis daging juga menggunakan daging kambing sebagai bahan utamanya.

Lapis daging memiliki sejarah yang menarik sebagai bagian dari kuliner Nusantara. Hidangan ini diyakini berasal dari adaptasi masakan Belanda bernama "smoor" yang dibawa ke Indonesia pada masa kolonial. Smoor sendiri merupakan hidangan daging yang dimasak dengan bumbu kecap dan rempah-rempah.

Seiring berjalannya waktu, masyarakat Surabaya mengembangkan resep smoor ini dengan menambahkan bumbu-bumbu lokal sehingga terciptalah lapis daging khas Surabaya. Penggunaan rempah-rempah seperti ketumbar, jintan, dan pala memberikan cita rasa yang lebih kaya dan sesuai dengan lidah masyarakat setempat.

Pada awalnya, lapis daging hanya disajikan pada acara-acara khusus seperti pernikahan atau perayaan hari besar. Namun seiring perkembangannya, hidangan ini mulai populer sebagai menu sehari-hari dan dapat ditemui di berbagai rumah makan di Surabaya dan sekitarnya.

Saat ini, lapis daging telah menjadi salah satu ikon kuliner Surabaya yang dikenal luas di seluruh Indonesia. Berbagai variasi resep pun bermunculan, meskipun tetap mempertahankan cita rasa khas yang gurih dan berempah.

Untuk membuat lapis daging yang lezat, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar bahan yang dibutuhkan:

• 750 gram daging sapi has dalam
• 3 buah kentang, potong dadu
• 2 buah wortel, potong bulat
• 5 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 3 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 1 sendok makan ketumbar
• 1/2 sendok teh jintan
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan air asam jawa
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Air secukupnya

Pastikan untuk memilih daging sapi yang segar dan berkualitas baik. Daging has dalam adalah pilihan terbaik karena teksturnya yang lembut dan mudah empuk saat dimasak. Untuk bumbu-bumbu, gunakan rempah-rempah segar untuk mendapatkan aroma dan rasa yang optimal.

Berikut adalah langkah-langkah membuat lapis daging khas Surabaya:

1. Cuci bersih daging sapi, lalu potong melawan serat dengan ketebalan sekitar 1 cm.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, ketumbar, dan jintan menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
5. Masukkan potongan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
6. Tuangkan air hingga daging terendam, tambahkan kecap manis dan air asam jawa.
7. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental. Proses ini memakan waktu sekitar 1,5-2 jam.
8. Sekitar 30 menit sebelum matang, masukkan kentang dan wortel.
9. Tambahkan garam dan gula merah, koreksi rasa sesuai selera.
10. Masak terus hingga kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna.
11. Angkat dan sajikan lapis daging dengan taburan bawang goreng.

Kunci dari lapis daging yang lezat adalah proses memasak yang lama dengan api kecil. Hal ini memungkinkan bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan membuat teksturnya menjadi sangat empuk.

Berikut beberapa tips untuk membuat lapis daging yang sempurna:

• Pilih daging sapi has dalam yang segar dan berkualitas baik.
• Potong daging melawan serat untuk mendapatkan tekstur yang lebih empuk.
• Gunakan api kecil saat memasak untuk memastikan daging matang merata dan bumbu meresap sempurna.
• Tambahkan sedikit cuka atau air jeruk nipis untuk memberikan sentuhan asam yang menyegarkan.
• Jika ingin kuah yang lebih kental, tambahkan sedikit tepung maizena yang dilarutkan dalam air.
• Untuk variasi, Anda bisa menambahkan tomat atau cabai merah besar untuk rasa yang lebih segar dan pedas.
• Biarkan lapis daging mendingin sebelum disimpan di kulkas. Rasanya akan semakin enak keesokan harinya.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat membuat lapis daging yang lezat dan menggugah selera.

Selain resep klasik, terdapat beberapa variasi lapis daging yang bisa Anda coba:

1. Lapis Daging Pedas

Untuk pecinta makanan pedas, Anda bisa menambahkan cabai rawit atau cabai merah ke dalam bumbu halus. Tambahan rasa pedas ini akan memberikan sensasi yang berbeda pada lapis daging.

2. Lapis Daging Santan

Variasi ini menggunakan santan sebagai pengganti sebagian air dalam proses memasak. Hasilnya adalah lapis daging dengan kuah yang lebih kental dan gurih.

3. Lapis Daging Kambing

Bagi yang menyukai cita rasa daging kambing, Anda bisa mengganti daging sapi dengan daging kambing. Pastikan untuk memilih bagian paha atau has dalam agar teksturnya tetap empuk.

4. Lapis Daging Kecap

Variasi ini menggunakan lebih banyak kecap manis dalam proses memasaknya, sehingga menghasilkan warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih manis.

5. Lapis Daging Kuah Bening

Untuk versi yang lebih ringan, Anda bisa membuat lapis daging dengan kuah bening. Gunakan kaldu sapi sebagai pengganti air dan kurangi penggunaan kecap manis.

Setiap variasi memiliki cita rasa uniknya sendiri, sehingga Anda bisa memilih sesuai dengan selera masing-masing.

Lapis daging biasanya disajikan sebagai lauk pendamping nasi. Berikut beberapa cara menyajikan lapis daging yang menarik:

• Sajikan di atas piring saji dengan taburan bawang goreng dan irisan daun bawang.
• Tambahkan acar timun dan wortel sebagai pelengkap untuk memberikan kesegaran.
• Untuk acara formal, sajikan lapis daging dalam mangkuk kecil individual.
• Hidangkan bersama sambal terasi atau sambal bawang untuk tambahan rasa pedas.
• Untuk variasi, lapis daging bisa disajikan dengan lontong atau ketupat sebagai pengganti nasi.

Penyajian yang menarik akan menambah selera makan dan membuat hidangan lapis daging semakin istimewa.

Lapis daging dapat disimpan untuk dikonsumsi kemudian. Berikut tips penyimpanan yang tepat:

• Simpan lapis daging dalam wadah kedap udara di dalam kulkas. Bisa bertahan hingga 3-4 hari.
• Untuk penyimpanan jangka panjang, lapis daging bisa dibekukan. Tahan hingga 2-3 bulan.
• Saat akan mengonsumsi kembali, panaskan lapis daging dengan api kecil. Tambahkan sedikit air jika kuah terlalu kental.
• Hindari memanaskan lapis daging berulang kali untuk menjaga kualitas rasa dan tekstur.

Dengan penyimpanan yang tepat, Anda bisa menikmati lapis daging kapan saja tanpa harus memasaknya setiap hari.

Berikut beberapa pertanyaan yang sering diajukan tentang lapis daging:

1. Apakah lapis daging bisa dibuat tanpa santan?

Ya, lapis daging tradisional Surabaya biasanya tidak menggunakan santan. Namun, beberapa variasi resep mungkin menambahkan santan untuk rasa yang lebih gurih.

2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak lapis daging?

Proses memasak lapis daging membutuhkan waktu sekitar 1,5-2 jam agar daging benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna.

3. Apakah bisa menggunakan slow cooker untuk membuat lapis daging?

Ya, slow cooker sangat cocok untuk membuat lapis daging. Masak dengan pengaturan rendah selama 6-8 jam atau tinggi selama 4-5 jam.

4. Bagaimana cara membuat lapis daging menjadi lebih sehat?

Anda bisa mengurangi jumlah minyak, menggunakan daging tanpa lemak, dan menambahkan lebih banyak sayuran ke dalam masakan.

5. Apakah lapis daging bisa dibuat menggunakan daging ayam?

Meskipun tidak tradisional, Anda bisa mencoba membuat lapis daging menggunakan ayam. Gunakan potongan paha atau dada ayam tanpa tulang untuk hasil terbaik.

Lapis daging khas Surabaya merupakan hidangan yang kaya akan cita rasa dan sejarah. Dengan bumbu rempah yang melimpah dan proses memasak yang perlahan, hidangan ini menawarkan kelezatan yang sulit ditolak. Dari pemilihan bahan hingga cara penyajian, setiap langkah dalam pembuatan lapis daging memiliki perannya sendiri dalam menciptakan hidangan yang sempurna.

Meskipun membutuhkan waktu dan kesabaran dalam memasaknya, hasil akhir dari lapis daging yang lezat dan empuk tentu sebanding dengan usaha yang dikeluarkan. Baik Anda memilih untuk membuat resep klasik atau mencoba berbagai variasi, lapis daging akan selalu menjadi pilihan yang memuaskan untuk disajikan kepada keluarga dan tamu.

Jadi, tunggu apa lagi? Saatnya mengeluarkan panci dan mulai memasak lapis daging yang lezat ini. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan lapis daging khas Surabaya!