Resep Sop Iga Sapi Sederhana dan 5 Variasinya, Lezat dan Menghangatkan

Liputan6.com, Jakarta - Sop iga sapi merupakan hidangan yang sangat populer di Indonesia. Kelezatan kuah kaldu yang gurih berpadu dengan daging iga yang empuk menjadikan sop iga sebagai comfort food yang cocok dinikmati kapan saja, terutama saat cuaca dingin.

Meski terkesan rumit, sebenarnya membuat sop iga sapi sederhana tidaklah sulit. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan teknik memasak yang tepat, Anda bisa menghadirkan sop iga sapi lezat di rumah. Mari simak penjelasan lengkapnya di bawah ini.

Sop iga sapi adalah hidangan berkuah yang terbuat dari potongan tulang iga sapi beserta dagingnya yang dimasak dengan berbagai bumbu dan rempah. Kuahnya yang bening namun kaya rasa menjadi ciri khas sop iga. Biasanya ditambahkan pula berbagai sayuran seperti wortel, kentang, dan seledri untuk menambah nutrisi dan cita rasa.

Sop iga sapi memiliki sejarah panjang dalam kuliner Indonesia. Hidangan ini dipengaruhi oleh masakan Eropa yang dibawa oleh penjajah Belanda. Namun, seiring waktu resep sop iga berkembang dan beradaptasi dengan lidah lokal. Penambahan rempah-rempah khas Indonesia seperti jahe, pala, dan cengkeh membuat sop iga memiliki cita rasa yang unik.

Saat ini, sop iga sapi dapat ditemukan di berbagai daerah di Indonesia dengan variasi resep yang beragam. Misalnya sop iga ala Betawi yang kental dengan rempah, atau sop iga Bandung yang lebih bening kuahnya. Meski demikian, esensi dari sop iga tetap sama yaitu perpaduan antara kelezatan daging iga dengan kuah kaldu yang gurih dan menghangatkan.

Untuk membuat sop iga sapi sederhana namun lezat, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 1 kg iga sapi, potong-potong sesuai selera
• 2 liter air untuk merebus
• 3 buah wortel, potong bulat
• 2 buah kentang, potong dadu
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 1 buah bawang bombay, cincang halus
• 5 siung bawang putih, geprek
• 3 cm jahe, geprek
• 2 cm kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 1 butir pala, memarkan
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• Garam secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• Penyedap rasa (opsional)

Bahan-bahan di atas merupakan komposisi dasar untuk membuat sop iga sapi. Anda bisa menambahkan atau mengurangi beberapa bahan sesuai selera. Misalnya, jika Anda menyukai rasa yang lebih segar, bisa ditambahkan irisan tomat. Atau jika ingin menambah nutrisi, bisa ditambahkan sayuran lain seperti buncis atau kol.

Pemilihan iga sapi yang berkualitas menjadi kunci utama kelezatan sop. Pilihlah iga sapi yang masih segar, berwarna merah cerah, dan memiliki lapisan lemak yang cukup. Lapisan lemak ini akan meleleh saat dimasak, memberikan rasa gurih pada kuah sop. Jika memungkinkan, minta bantuan tukang daging untuk memotong iga menjadi ukuran yang sesuai untuk sop.

Untuk bumbu dan rempah, pastikan menggunakan yang masih segar untuk mendapatkan aroma dan rasa yang optimal. Jahe, kayu manis, cengkeh, dan pala berperan penting dalam memberikan aroma khas pada sop iga. Jika Anda tidak memiliki salah satu dari rempah tersebut, bisa diganti dengan rempah lain atau dihilangkan, meski tentu akan sedikit mempengaruhi cita rasa akhir.

Berikut adalah langkah-langkah membuat sop iga sapi sederhana:

1. Cuci bersih iga sapi, kemudian rebus dalam air mendidih selama sekitar 5 menit untuk menghilangkan kotoran dan darah. Buang air rebusan pertama ini.
2. Rebus kembali iga sapi dengan air bersih. Masukkan jahe, kayu manis, cengkeh, dan pala. Rebus dengan api kecil selama sekitar 1,5 hingga 2 jam atau hingga daging iga empuk. Tambahkan air jika diperlukan.
3. Sementara itu, tumis bawang bombay dan bawang putih dengan sedikit minyak hingga harum. Sisihkan.
4. Setelah iga empuk, masukkan tumisan bawang ke dalam rebusan iga. Tambahkan wortel dan kentang. Masak hingga sayuran setengah matang.
5. Bumbui dengan garam, merica, dan penyedap rasa jika digunakan. Koreksi rasa sesuai selera.
6. Terakhir, masukkan irisan daun bawang dan seledri. Matikan api.
7. Sop iga sapi siap disajikan selagi hangat.

Proses memasak sop iga memang membutuhkan waktu yang cukup lama, terutama pada tahap merebus iga hingga empuk. Namun, kesabaran ini akan terbayar dengan kelezatan sop yang dihasilkan. Daging iga yang benar-benar empuk akan mudah lepas dari tulangnya, sementara kuah kaldu yang dihasilkan akan kaya rasa.

Penting untuk memperhatikan api saat merebus iga. Gunakan api kecil hingga sedang agar proses pemasakan berjalan perlahan, memungkinkan sari-sari daging meresap ke dalam kuah. Jika menggunakan api terlalu besar, daging bisa menjadi keras dan kuah cepat menyusut.

Penambahan sayuran sebaiknya dilakukan di akhir proses memasak. Hal ini untuk mencegah sayuran terlalu lama dimasak sehingga menjadi terlalu lembek. Wortel dan kentang membutuhkan waktu masak yang lebih lama dibandingkan daun bawang dan seledri, karena itu masukkanlah secara bertahap.

Untuk mendapatkan hasil sop iga sapi yang lezat dengan daging yang empuk, perhatikan tips-tips berikut:

1. Pilih iga sapi yang berkualitas: Pilihlah iga sapi yang masih segar dengan warna merah cerah dan memiliki lapisan lemak yang cukup. Iga yang berkualitas akan menghasilkan kaldu yang lebih gurih.
2. Rebus iga dua kali: Rebus iga dalam air mendidih selama 5 menit, lalu buang air rebusan pertama. Ini akan menghilangkan kotoran dan darah, menghasilkan kuah yang lebih bersih dan jernih.
3. Gunakan api kecil: Setelah merebus kedua, kecilkan api dan masak iga dengan api kecil hingga sedang. Proses memasak yang lama dengan api kecil akan membuat daging lebih empuk dan kaldu lebih kaya rasa.
4. Tambahkan cuka atau air jeruk nipis: Menambahkan sedikit cuka atau air jeruk nipis saat merebus iga dapat membantu melunakkan daging lebih cepat. Namun, pastikan tidak terlalu banyak agar tidak mempengaruhi rasa.
5. Gunakan panci presto: Jika memiliki panci presto, Anda bisa menggunakannya untuk mempercepat proses pemasakan iga. Presto iga selama 30-40 menit akan menghasilkan daging yang empuk.

Selain tips di atas, ada beberapa hal lain yang perlu diperhatikan saat memasak sop iga:

• Perhatikan jumlah air: Pastikan iga selalu terendam air selama proses memasak. Tambahkan air panas jika diperlukan untuk mencegah perubahan suhu yang drastis.
• Buang buih yang terbentuk: Selama proses perebusan, akan terbentuk buih di permukaan air. Buang buih ini secara berkala untuk mendapatkan kaldu yang bersih dan jernih.
• Jangan terlalu banyak mengaduk: Hindari terlalu sering mengaduk sop, terutama saat iga belum empuk. Pengadukan yang berlebihan bisa membuat daging menjadi hancur.
• Tambahkan sayuran di akhir: Masukkan sayuran ketika iga sudah hampir empuk. Ini akan mencegah sayuran menjadi terlalu lembek.

Sop iga sapi memiliki berbagai variasi resep yang bisa Anda coba. Setiap daerah di Indonesia memiliki versi sop iga khasnya masing-masing. Berikut beberapa variasi sop iga yang populer:

1. Sop Iga Sapi Bening: Ini adalah versi paling dasar dari sop iga. Kuahnya bening dan segar, dengan bumbu yang sederhana seperti bawang putih, bawang merah, dan merica. Cocok untuk Anda yang menyukai cita rasa ringan.
2. Sop Iga Sapi Betawi: Khas Jakarta, sop iga Betawi memiliki kuah yang lebih kental dan kaya rempah. Biasanya ditambahkan kapulaga, cengkeh, dan kayu manis dalam jumlah yang lebih banyak, memberikan aroma yang khas.
3. Sop Iga Sapi Padang: Versi ini memiliki cita rasa yang lebih pedas dan gurih. Biasanya menggunakan tambahan bumbu seperti cabai merah, kunyit, dan lengkuas. Kuahnya juga cenderung lebih kental.
4. Sop Iga Bakar: Dalam versi ini, iga sapi dipanggang atau dibakar terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam kuah sop. Hal ini memberikan aroma dan rasa yang lebih kompleks.
5. Sop Iga Sapi Kacang Merah: Penambahan kacang merah dalam sop iga tidak hanya menambah nutrisi, tetapi juga memberikan tekstur yang unik. Kacang merah juga membuat sop menjadi lebih mengenyangkan.

Selain variasi di atas, Anda juga bisa bereksperimen dengan menambahkan bahan-bahan lain ke dalam sop iga, seperti:

• Jagung manis: Menambahkan potongan jagung manis akan memberikan sentuhan manis alami pada sop.
• Jamur: Berbagai jenis jamur seperti jamur kancing atau jamur kuping bisa ditambahkan untuk variasi tekstur.
• Tomat: Irisan tomat akan memberikan rasa asam segar pada sop.
• Lobak: Lobak putih sering ditambahkan dalam sop iga di beberapa daerah, memberikan rasa manis dan tekstur renyah.

Dalam membuat variasi sop iga, jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu dan bahan tambahan. Namun, pastikan untuk tetap mempertahankan esensi dari sop iga itu sendiri, yaitu daging iga yang empuk dan kuah kaldu yang gurih. Dengan begitu, Anda bisa menciptakan versi sop iga yang unik namun tetap lezat dan menghangatkan.

Penyajian yang tepat dapat meningkatkan kenikmatan saat menyantap sop iga sapi. Berikut beberapa tips penyajian sop iga sapi:

1. Gunakan Mangkuk yang Tepat: Sajikan sop iga dalam mangkuk yang cukup besar dan dalam. Ini memungkinkan kuah dan isi sop tercampur dengan baik dan tetap hangat lebih lama.
2. Pisahkan Iga dan Kuah: Untuk penyajian yang lebih menarik, Anda bisa memisahkan iga dari kuah. Letakkan iga di satu sisi mangkuk, lalu tuangkan kuah beserta sayuran di sisinya.
3. Tambahkan Garnish: Taburkan irisan daun bawang, seledri, atau bawang goreng di atas sop untuk menambah warna dan aroma.
4. Sediakan Pelengkap: Sajikan sop iga dengan pelengkap seperti nasi putih hangat, emping, atau kerupuk. Beberapa orang juga menyukai sop iga dengan tambahan sambal atau jeruk nipis.
5. Sajikan Selagi Hangat: Sop iga paling nikmat disantap selagi hangat. Jika perlu, panaskan kembali sebelum disajikan.

Selain cara penyajian di atas, ada beberapa hal lain yang bisa Anda perhatikan:

• Perhatikan Porsi: Sajikan dalam porsi yang sesuai. Terlalu banyak iga dalam satu mangkuk bisa membuat kuah berkurang dan mengurangi kenikmatan sop.
• Sediakan Sendok dan Garpu: Meskipun bisa dimakan langsung dari mangkuk, menyediakan sendok dan garpu akan memudahkan untuk menikmati daging iga.
• Pisahkan Kuah Tambahan: Jika ada yang ingin menambah kuah, sediakan mangkuk terpisah berisi kuah panas.
• Perhatikan Suhu Penyajian: Sop iga terbaik disajikan hangat, tidak terlalu panas. Ini memungkinkan Anda untuk langsung menikmatinya tanpa harus menunggu terlalu lama.

Jika Anda memiliki sisa sop iga sapi, penting untuk menyimpannya dengan benar agar tetap aman dikonsumsi dan tidak kehilangan kualitasnya. Berikut adalah panduan penyimpanan sop iga sapi:

1. Dinginkan Terlebih Dahulu: Sebelum disimpan, biarkan sop iga mencapai suhu ruang. Namun, jangan biarkan lebih dari 2 jam di suhu ruang untuk menghindari pertumbuhan bakteri.
2. Gunakan Wadah Tertutup: Simpan sop iga dalam wadah kedap udara. Ini akan mencegah kontaminasi dan menjaga kesegaran sop.
3. Simpan di Kulkas: Sop iga yang disimpan di kulkas bisa bertahan 3-4 hari. Pastikan suhu kulkas di bawah 4°C.
4. Bekukan untuk Penyimpanan Lebih Lama: Jika ingin menyimpan lebih lama, Anda bisa membekukan sop iga. Dalam kondisi beku, sop iga bisa bertahan hingga 2-3 bulan.
5. Pisahkan Daging dan Kuah: Untuk hasil terbaik, pisahkan daging iga dari kuah sebelum disimpan. Ini akan memudahkan saat proses pemanasan kembali.

Beberapa tips tambahan untuk penyimpanan sop iga:

• Beri Label: Jika menyimpan dalam freezer, beri label tanggal penyimpanan pada wadah. Ini membantu Anda melacak berapa lama sop telah disimpan.
• Gunakan Wadah yang Sesuai: Pilih wadah yang tahan panas jika Anda berencana untuk memanaskan sop langsung dalam wadahnya.
• Hindari Penyimpanan Berulang: Usahakan untuk tidak berulang kali membekukan dan mencairkan sop iga, karena ini dapat menurunkan kualitas dan meningkatkan risiko kontaminasi.
• Perhatikan Bau dan Warna: Sebelum mengonsumsi sop yang telah disimpan, perhatikan apakah ada perubahan bau atau warna. Jika mencurigakan, lebih baik tidak dikonsumsi.

Ketika ingin mengonsumsi kembali sop iga yang telah disimpan, panaskan hingga mendidih. Ini akan membunuh bakteri yang mungkin berkembang selama penyimpanan. Jika sop iga telah dibekukan, cairkan terlebih dahulu di kulkas sebelum dipanaskan.

Dengan menyimpan sop iga dengan benar, Anda bisa menikmatinya dalam jangka waktu yang lebih lama tanpa khawatir akan keamanan dan kualitasnya. Selalu ingat untuk menggunakan penilaian yang baik dan jika ragu, lebih baik tidak mengonsumsinya.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan seputar sop iga sapi beserta jawabannya:

1. Q: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat sop iga sapi? A: Waktu total untuk membuat sop iga sapi berkisar antara 2-3 jam. Sebagian besar waktu digunakan untuk merebus iga hingga empuk, yang bisa memakan waktu 1,5-2 jam.
2. Q: Apakah bisa menggunakan panci presto untuk mempercepat proses memasak? A: Ya, penggunaan panci presto dapat mempercepat proses memasak. Dengan panci presto, waktu memasak iga bisa berkurang menjadi sekitar 30-40 menit.
3. Q: Bagaimana cara mendapatkan kuah sop yang jernih? A: Untuk mendapatkan kuah yang jernih, rebus iga dalam air mendidih selama 5 menit, lalu buang air rebusan pertama ini. Kemudian rebus kembali dengan air baru. Selama proses perebusan, buang buih yang terbentuk di permukaan air.
4. Q: Apakah sop iga sapi bisa disimpan dan dihangatkan kembali? A: Ya, sop iga sapi bisa disimpan di kulkas selama 3-4 hari atau di freezer hingga 2-3 bulan. Untuk menghangatkan, panaskan hingga mendidih untuk memastikan keamanannya.
5. Q: Apa saja pelengkap yang cocok disajikan dengan sop iga sapi? A: Sop iga sapi biasanya disajikan dengan nasi putih, emping, atau kerupuk. Beberapa orang juga menyukainya dengan tambahan sambal atau perasan jeruk nipis.

Beberapa pertanyaan tambahan yang mungkin Anda miliki:

• Q: Apakah bisa mengganti iga sapi dengan bagian daging sapi lainnya? A: Meskipun iga memberikan rasa khas, Anda bisa mengganti dengan bagian daging sapi lain seperti sandung lamur atau daging has dalam. Namun, tekstur dan rasanya mungkin sedikit berbeda.
• Q: Bagaimana cara mengurangi kadar lemak dalam sop iga? A: Setelah merebus iga, Anda bisa mendinginkan sop di kulkas. Lemak akan mengeras di permukaan dan bisa dibuang dengan mudah. Atau, pilih potongan iga yang lebih ramping.
• Q: Apakah bisa menambahkan bumbu lain ke dalam sop iga? A: Tentu saja. Anda bisa bereksperimen dengan menambahkan bumbu seperti bawang bombay, daun salam, atau bahkan sedikit kecap manis untuk variasi rasa.
• Q: Bagaimana cara membuat sop iga sapi yang tidak amis? A: Rebus iga dengan jahe dan daun salam dapat membantu menghilangkan bau amis. Pastikan juga untuk membuang air rebusan pertama yang biasanya mengandung darah dan kotoran.