Resep Bacem Tradisional: Cara Membuat Hidangan Khas Jawa yang Lezat

Liputan6.com, Jakarta Bacem merupakan salah satu teknik memasak tradisional khas Jawa yang menghasilkan hidangan dengan cita rasa manis gurih yang khas. Teknik ini umumnya digunakan untuk mengolah bahan-bahan seperti tempe, tahu, telur, atau ayam. Resep bacem yang paling populer adalah tempe bacem dan tahu bacem.

Mari kita pelajari lebih lanjut tentang hidangan tradisional yang lezat ini.

Bacem adalah teknik memasak tradisional dari Jawa Tengah yang menggunakan bumbu-bumbu seperti bawang putih, bawang merah, gula merah, ketumbar, dan daun salam. Bahan-bahan dimasak dengan api kecil dalam waktu lama sehingga bumbu meresap sempurna. Kata "bacem" sendiri berasal dari bahasa Jawa yang berarti "direndam".

Teknik memasak bacem sudah ada sejak zaman dahulu dan menjadi salah satu cara mengawetkan makanan sebelum ada kulkas. Bumbu-bumbu yang digunakan memiliki sifat pengawet alami sehingga makanan yang dibacem bisa tahan lebih lama. Selain itu, rasa manis dari gula merah juga berfungsi untuk menutupi rasa hambar dari bahan-bahan seperti tempe atau tahu.

Seiring waktu, bacem berkembang menjadi hidangan yang populer di berbagai daerah di Jawa. Variasi bacem pun semakin beragam, tidak hanya tempe dan tahu, tapi juga telur, ayam, ikan, bahkan jeroan. Namun resep dasarnya tetap sama yaitu menggunakan bumbu-bumbu khas dan teknik memasak dengan api kecil dalam waktu lama.

Untuk membuat hidangan bacem yang lezat, ada beberapa bahan utama yang perlu disiapkan:

• Bahan utama: Bisa berupa tempe, tahu, telur, ayam, atau bahan lainnya sesuai selera
• Bumbu halus: Bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar
• Bumbu tambahan: Daun salam, lengkuas, serai
• Gula merah
• Kecap manis
• Garam
• Air kelapa atau air biasa

Bahan-bahan tersebut merupakan komponen penting yang memberikan cita rasa khas pada hidangan bacem. Gula merah dan kecap manis memberikan rasa manis, sementara bumbu-bumbu lainnya menciptakan aroma dan rasa gurih yang menggugah selera.

Penggunaan air kelapa dalam resep bacem tradisional bertujuan untuk menambah cita rasa gurih alami. Namun jika tidak tersedia, air biasa juga bisa digunakan sebagai alternatif. Yang terpenting adalah memastikan bahan utama terendam sepenuhnya dalam cairan bumbu selama proses memasak.

Berikut adalah langkah-langkah membuat tempe bacem yang lezat:

1. Potong tempe sesuai selera, biasanya berbentuk segitiga atau persegi panjang.
2. Haluskan bumbu yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar.
3. Siapkan panci, masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai.
4. Tambahkan gula merah yang sudah disisir, kecap manis, dan garam.
5. Tuang air kelapa atau air biasa hingga tempe terendam.
6. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk perlahan.
7. Biarkan hingga air menyusut dan bumbu meresap, sekitar 1-2 jam.
8. Matikan api dan biarkan tempe bacem dingin.
9. Tempe bacem bisa langsung disajikan atau digoreng sebentar untuk tekstur yang lebih renyah.

Kunci dari tempe bacem yang lezat adalah proses memasak dengan api kecil dalam waktu lama. Hal ini memungkinkan bumbu meresap sempurna ke dalam tempe. Pastikan juga untuk tidak terlalu sering mengaduk agar tempe tidak hancur.

Selain tempe, ada beberapa variasi resep bacem yang bisa dicoba:

1. Tahu Bacem

Proses pembuatan tahu bacem mirip dengan tempe bacem. Gunakan tahu putih atau tahu kuning yang telah dipotong sesuai selera. Tahu sebaiknya dikukus terlebih dahulu agar tidak mudah hancur saat dimasak.

2. Telur Bacem

Gunakan telur ayam atau telur puyuh yang sudah direbus dan dikupas. Proses memasak sama seperti tempe bacem, namun waktu memasak bisa lebih singkat karena telur lebih cepat menyerap bumbu.

3. Ayam Bacem

Potong ayam menjadi beberapa bagian, lalu masak dengan bumbu bacem seperti biasa. Ayam bacem biasanya dimasak lebih lama agar dagingnya empuk dan bumbu meresap hingga ke dalam.

4. Ikan Bacem

Pilih ikan yang tidak mudah hancur seperti ikan nila atau gurame. Bersihkan ikan dan buang sisiknya, lalu masak dengan bumbu bacem. Waktu memasak disesuaikan dengan ukuran dan jenis ikan.

Variasi lain yang bisa dicoba antara lain bacem dari jeroan seperti ati ampela, atau sayuran seperti nangka muda. Kreativitas dalam memilih bahan utama dapat menghasilkan hidangan bacem yang beragam dan menarik.

Berikut beberapa tips untuk menghasilkan hidangan bacem yang lezat:

1. Gunakan api kecil saat memasak agar bumbu meresap sempurna tanpa membuat bahan utama hancur.
2. Pastikan bahan utama terendam sepenuhnya dalam cairan bumbu selama proses memasak.
3. Jangan terlalu sering mengaduk, cukup sesekali saja agar bahan tidak hancur.
4. Untuk hasil yang lebih enak, biarkan bacem yang sudah matang tetap terendam dalam bumbu selama beberapa jam atau semalaman di dalam kulkas.
5. Jika ingin tekstur yang lebih kering, goreng sebentar bacem yang sudah matang sebelum disajikan.
6. Sesuaikan jumlah gula merah dan kecap manis sesuai selera tingkat kemanisan yang diinginkan.
7. Tambahkan sedikit asam jawa untuk memberikan sentuhan rasa asam yang menyegarkan.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat menghasilkan hidangan bacem yang lezat dengan bumbu yang meresap sempurna ke dalam bahan utama.

Selain lezat, hidangan bacem juga memiliki beberapa manfaat kesehatan, terutama jika menggunakan bahan-bahan seperti tempe atau tahu:

1. Sumber protein nabati yang baik, terutama untuk vegetarian atau vegan.
2. Rendah kalori namun mengenyangkan, cocok untuk program diet.
3. Mengandung serat yang baik untuk kesehatan pencernaan.
4. Kaya akan antioksidan dari bumbu-bumbu yang digunakan.
5. Memiliki indeks glikemik rendah, baik untuk penderita diabetes.
6. Mengandung isoflavon yang baik untuk kesehatan jantung dan tulang.

Namun perlu diingat bahwa hidangan bacem cenderung tinggi gula karena penggunaan gula merah dan kecap manis. Bagi yang sedang membatasi asupan gula, sebaiknya mengkonsumsi bacem dalam jumlah yang tidak berlebihan.

Hidangan bacem biasanya disajikan sebagai lauk pendamping nasi. Berikut beberapa ide penyajian dan kombinasi hidangan:

1. Sajikan tempe atau tahu bacem dengan nasi putih hangat dan sambal terasi.
2. Kombinasikan dengan sayur asem atau sayur lodeh untuk hidangan yang lebih lengkap.
3. Jadikan tempe bacem sebagai isian nasi bakar untuk variasi yang menarik.
4. Potong tempe bacem menjadi ukuran kecil sebagai topping nasi uduk atau nasi kuning.
5. Sajikan telur bacem sebagai pelengkap bubur ayam.
6. Buat sandwich dengan isian tempe bacem untuk bekal yang praktis.

Kreativitas dalam penyajian dapat membuat hidangan bacem menjadi lebih menarik dan bervariasi. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai kombinasi hidangan sesuai selera Anda.

Hidangan bacem memiliki daya tahan yang cukup baik berkat bumbu-bumbu yang digunakan. Berikut tips penyimpanan bacem:

1. Simpan bacem dalam wadah tertutup rapat di dalam kulkas.
2. Bacem yang disimpan dengan benar bisa bertahan hingga 3-5 hari di dalam kulkas.
3. Untuk penyimpanan lebih lama, bacem bisa dibekukan hingga 1-2 bulan.
4. Sebelum disajikan, panaskan kembali bacem dengan cara dikukus atau digoreng sebentar.
5. Hindari memanaskan bacem berulang kali untuk menjaga kualitas rasa dan tekstur.

Dengan penyimpanan yang tepat, Anda bisa membuat bacem dalam jumlah banyak sekaligus untuk persediaan beberapa hari ke depan.

Meskipun merupakan hidangan tradisional, bacem terus berkembang dengan berbagai inovasi dan kreasi modern. Beberapa contohnya:

1. Bacem crispy: Tempe atau tahu bacem yang digoreng dengan tepung untuk tekstur yang renyah.
2. Bacem pedas: Menambahkan cabai atau sambal pada bumbu bacem untuk cita rasa pedas.
3. Bacem fusion: Mengkombinasikan teknik bacem dengan masakan internasional, seperti pasta bacem atau pizza topping bacem.
4. Bacem vegetarian: Menggunakan bahan-bahan nabati seperti jamur atau nangka muda sebagai pengganti daging.
5. Bacem instan: Produk bumbu bacem siap pakai untuk memudahkan proses memasak.

Inovasi-inovasi ini menunjukkan bahwa hidangan tradisional seperti bacem tetap relevan dan bisa beradaptasi dengan selera modern.

Resep bacem merupakan warisan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan. Dengan teknik memasak yang sederhana namun membutuhkan kesabaran, hidangan bacem menghasilkan cita rasa manis gurih yang khas dan disukai banyak orang. Dari tempe bacem hingga variasi modern, hidangan ini terus berkembang tanpa kehilangan esensi tradisionalnya.

Dengan memahami dasar-dasar pembuatan bacem dan mengikuti tips yang ada, Anda bisa menghasilkan hidangan bacem yang lezat di rumah. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai bahan dan bumbu untuk menemukan variasi bacem favorit Anda. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan hidangan bacem!