Nikmatnya Bebek Peking Jamuan untuk Ketua Mao dan Presiden Bush

Liputan6.com, Beijing - Jumat malam itu, puluhan manusia berkerumun di samping bangunan berlantai 6 di pojok tenggara Hepingmen, Beijing, Tiongkok. Duduk di kursi-kursi kayu, di tengah gerimis, dengan sabar mereka menanti nomor mereka disebut lewat pengeras suara dari dalam gedung.

Orang-orang itu ternyata sedang mengantre masuk ke dalam restoran bebek peking (peking roast duck) Quanjude. Sabar menunggu demi menikmati kelezatan kuliner dari resep warisan sejak lebih dari 150 tahun silam.

Restoran Quanjude didirikan oleh Quanren Yang pada 1864, pada masa Dinasti Qing di bawah pemerintahan Kaisar Tongzhi.

Ia yang awalnya terjun di bisnis jual beli ayam dan bebek potong, kemudian membeli sebuah kios buah yang diubah menjadi warung bebek panggang dari resep dapur kekaisaran -- yang didapatnya dari pensiunan koki istana.

Bebek racikannya dimasak menggunakan oven terbuka, yang dipanaskan menggunakan kayu yang tak berasap dari batang pohon kurma, peach, atau pear -- yang juga menambah aroma buah pada kulit bebek yang garing dan berwarna keemasan. Resep itu sukses besar, Quanren Yang lantas mendirikan restoran yang ia namakan Quanjude.

Quanjude menggunakan bebek pilihan. Yang diternak dan disembelih mengikuti aturan yang ketat. Unggas yang dimasak harus berusia lebih muda dari 100 hari dan beratnya sekitar 2,5 kilogram.

Penyajian di restoran ini masih menggunakan cara tradisional. Dalam waktu singkat, 4-5 menit, koki akan mengiris bebek tersebut di hadapan pengunjung, menjadi 120 irisan daging yang kenyal dilapisi kulit renyah dan berlemak.

Eits, jangan langsung dimakan. Ada aturannya. Potongan bebek sebaiknya diletakkan dalam lembaran mirip kulit lumpia kukus, dioles saus khas, tambahkan potongan sayur, dilipat, dan dimakan dengan tangan.

Rasanya? Paduan daging bebek lembab dengan bumbu meresap, wanginya saus, renyahnya sayuran, bercampur jadi satu. Kemudian... 'kriukk!',  giliran kulit yang garing tergigit, menyebarkan gurih lemak bebek yang langsung lumer di dalam mulut. Uenakk!

Selain bebek panggang, ada sekitar 400 hidangan lain yang bisa dipilih. Misalnya, aneka hidangan pembuka yang dingin, sup berwarna putih pekat yang ternyata kaldu bebek, juga oseng usus bebek.

Jika berminat juga ada hidangan yang dibuat dari kepala bebek dan ceker hewan tersebut.

Mau tahu lezatnya bebek panggang di Restoran Quanjude, lihat videonya di bawah ini: