Buah Nangka Jadi Pengganti Daging di Australia, Kok Bisa?

Liputan6.com, Melbourne - Sejak Allie Pyke menambahkan nangka ke menu makanan vegan di restorannya di Australia, ia bersama staffnya harus meyakinkan para pelanggan restoran bahwa yang mereka makan bukanlah daging sama sekali.

Nangka, buah tropis dengan pohon berbuah terbesar di dunia, adalah bahan utama burger Hawaii yang disajikan di restoran milik Allie, The Alley di Melbourne.

Sama seperti di sejumlah kafe-kafe dan restoran di Australia, di The Alley nangka dibuat sedemikian rupa untuk terlihat dan terasa seperti daging babi.

"Ada seorang perempuan yang datang beberapa hari lalu yang makan dengan lahapnya," ujar Allie seperti dikutip dari Australian Plus, Rabu (3/1/2018).

"Saat sedang makan burger Hawaii-nya, ia datang ke kasir dan berkata, 'sepertinya ada daging di burger saya, dan saya adalah vegan'," kata perempuan itu kepada karyawan kami.

"Kasir kemudian harus meyakinkannya bahwa tidak ada daging di burgernya. Perempuan tersebut tercengang karena burger itu vegan," lanjut Allie.

Buah dengan Tekstur Daging

Allie mengatakan bukan rasa nangka yang membuat orang-orang tertipu, tetapi teksturnya.

"Saya rasa kebanyakan dari apa yang kita makan adalah soal saus dan perasa," katanya.

"Saat kita menumis nangka dengan beberapa tomat, kemudian membuat saus barbecue, ditambah bawang, maka akan menciptakan rasa smoky dengan tekstur seperti daging, menjadikan makanan gurih, padahal itu nangka."

Rasa Seperti Permen Karet

Alison Salleras dan suaminya, Peter, telah menanam pohon nangka di kebun miliknya, Fruit Forest Farm, sebelah utara kawasan Tully, Queensland. Mereka sudah mengirimkan produknya ke pasar-pasar di Sydney dan Melbourne selama 15 tahun.

Alison mengatakan tidak seperti nangka mentah, nangka yang matang memiliki citra rasa yang khas.

"Rasanya seperti permen karet Juicy Fruit," katanya.

"Kami diberitahu oleh pengunjung yang datang ke peternakan kami dan ia pernah bekerja untuk Wrigleys, perusahaan permen karet. Katanya rasa asli permen karet Juicy Fruit berasal dari nangka. Apa itu benar atau tidak, saya tidak tahu."

Ia tidak terkejut saat nangka hijau menjadi alternatif daging.

"Saya membuat kari dari nangka hijau, lebih mirip ayam daripada daging babi. Tapi jika kita mensuwirnya, saya bisa bayangkan seperti daging babi suwir," katanya.

"Dengan kari yang saya buat, kupas kulit nangka dan menggunakan seluruh daging buahnya. Sangat lezat rasanya seperti ayam."

Selama musim panen nangka dari bulan November sampai Maret, keluarga Salleras mengirimkan 300 sampai 500 kilogram nangka segar dalam sepekan ke pasar-pasar di negara-negara bagian di kawasan selatan Australia.