Chef di New York Sajikan Hidangan dari Serangga Ala Fine Dining, Ada Tarantula hingga Jangkrik

Menurut Yoon, cara terbaik untuk mengonsumsi serangga adalah dengan memasukkannya ke dalam menu favorit. Yoon mengatakan bahwa ini menjadi cara paling mudah untuk mengonsumsi serangga, terutama bagi mereka yang tidak biasa atau bahkan merasa jijik. 

"Ketika orang bertanya kepada saya bagaimana mereka harus mengintegrasikan jangkrik atau serangga ke dalam makanan mereka, salah satu cara favorit yang saya sukai adalah dengan memasukkannya ke dalam makanan favorit saya," kata Yoon.

"Tidak perlu berpikir untuk membuat masakan baru dengan bahan baru tapi kalau suka membuat nasi goreng seperti saya, saya suka membuat nasi goreng dengan jangkrik. Saya suka menambahkan jangkrik ke mac and cheese saya. Anda bisa menambahkan bubuk jangkrik ke dalam saus keju."

Menurut laporan tahun 2013 oleh Organisasi Pangan dan Pertanian PBB (FAO), serangga secara teratur dikonsumsi oleh sekitar dua miliar orang di dunia. 

Di tengah kesulitan soal ketersediaan bahan pangan di dunia, serangga dinilai menjadi salah satu jenis pangan alternatif yang berkelanjutan. Apalagi, produksi makanan terbukti berdampak buruk pada lingkungan. Studi terbaru menunjukkan bahwa industri peternakan menghasilkan antara 14 hingga 17 persen emisi gas rumah kaca buatan manusia.

Sementara itu, jangkrik membutuhkan pakan enam kali lebih sedikit daripada sapi, empat kali lebih sedikit dari domba, dan setengah dari pakan yang dibutuhkan babi dan ayam untuk menghasilkan jumlah protein yang sama, menurut FAO.

Melihat fakta tersebut, Yoon pun mengajak untuk mengurangi dampak lingkungan di dunia kuliner. 

"Saya ingin menormalkan serangga agar dapat dimakan di seluruh dunia, terutama di tempat saya tinggal di Amerika," katanya. 

Menurut International Platform of Insects for Food and Feed, pada 2019 ada sembilan juta orang di Eropa mengonsumsi serangga dan produk turunannya. Angka itu diperkirakan akan menjadi 390 juta konsumen pada tahun 2030.

"Ketika Anda berpikir tentang serangga – sangat mungkin salah satu organisme terkecil yang dapat kita pikirkan… dapatkah satu serangga membuat perbedaan? Bisakah satu manusia membuat perbedaan?" kata Yoon.

"Salah satu faktor pendorong yang sangat besar dari pekerjaan saya adalah, ya, masing-masing dari kita memiliki tanggung jawab. Memasukkan serangga yang dapat dimakan ke dalam makanan Anda seminggu sekali dapat membuat perbedaan besar."