Restoran Burger di AS Beberkan Rahasia Dapur, Pakai Minyak yang Sama Lebih dari 1 Abad

Proses memasak burger di Dyer’s juga cukup unik.

Daging dimasak dari bentuk bola bulat kecil yang kemudian dipukul dengan palu kayu hingga pipih sebelum dimasukkan ke dalam penggorengan besi tua yang diisi dengan minyak bersejarah itu. Karena patty yang dihasilkan cenderung tipis dan mengecil saat digoreng, kebanyakan pelanggan memesan burger ganda atau bahkan tiga lapis agar lebih mengenyangkan.

Menariknya, beberapa pelanggan meminta seluruh burger mereka, termasuk roti, dicelupkan ke dalam minyak sebelum disajikan.

Ini adalah bukti bahwa mereka tidak hanya menerima tradisi minyak berusia seabad itu, tetapi juga menghargai kelezatan unik yang dihasilkan.

Bagi yang khawatir bahwa Dyer’s Burgers mungkin kehabisan minyak goreng legendaris ini, Robertson memastikan hal tersebut tidak akan terjadi. Proses memasak daging giling yang digunakan setiap minggunya – sebanyak 750 hingga 1.000 pon – selalu menghasilkan tambahan minyak, sehingga cadangan minyak terus bertambah.

Robertson bahkan menyimpan sekitar 10 ember minyak tersebut sebagai cadangan jika terjadi sesuatu pada minyak di penggorengan utama.

Meskipun metode ini terdengar ekstrem, tradisi menggunakan bahan masak yang sama selama bertahun-tahun bukanlah hal baru di dunia kuliner. Sebuah restoran di Thailand, misalnya, telah menggunakan kaldu yang sama untuk memasak mie selama lebih dari 50 tahun. Bahkan, restoran Otafuku di Jepang telah mempertahankan kaldu khasnya sejak tahun 1945.