Penyakit karena Makanan Mengancam Umat Manusia

Selain itu, Badan POM telah melakukan kajian konsumsi pangan dan asupan Gula, Garam, dan Lemak (GGL) dengan Metode Food Record di wilayah Jakarta Selatan. Menteri Kesehatan RI sebelumnya telah mengeluarkan Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 30 Tahun 2013 tentang “Pencantuman Informasi Kandungan Gula, Garam, dan Lemak. Kajian ini dilakukan sebagai salah satu upaya untuk melindungi masyarakat dari risiko Penyakit Tidak Menular (PTM) terutama hipertensi, stroke, diabetes, dan serangan jantung yang salah satunya disebabkan oleh asupan GGL berlebih.

Berdasarkan hasil kajian tersebut diketahui bahwa konsumsi gula dan lemak rata-rata di bawah batas maksimal, namun konsumsi garam melewati batas maksimal sesuai Permenkes 30/2013. Berdasarkan rekomendasi WHO (2014), konsumsi GGL rata-rata melewati batas maksimal. Untuk itu diperlukan peningkatan kesadaran terhadap risiko konsumsi GGL berlebih, baik pada sisi konsumen dan produsen pangan. Kontribusi pangan terhadap asupan garam terbesar dari pangan siap saji (52-57%), selanjutnya masakan rumah (18-32%) dan pangan olahan (15-25%). Kontribusi pangan terhadap asupan gula terbesar dari pangan olahan (55-64%), selanjutnya pangan siap saji (25-27%) dan masakan rumah (11-19%). Produk minuman fabrikasi merupakan kontributor terbesar asupan gula. Kontribusi pangan terhadap asupan lemak terbesar dari pangan siap saji (48-50%), selanjutnya masakan rumah (20-36%) dan pangan olahan (16-31%).

Badan POM juga telah melakukan kajian dan survei penentuan titik kritis rantai pangan es dan minuman es. Survei ini dilakukan di 5 kota besar yaitu Aceh, Lampung, DKI Jakarta, Surabaya, dan Makassar. Tujuan utama dari survei ini adalah menentukan titik kritis pengolahan/penanganan es dan minuman es serta memberikan gambaran/potret kepedulian keamanan pangan di tingkat produsen, distributor, dan penjaja. Hasil survei tersebut menunjukkan bahwa terdapat sekurangnya 13 titik kritis telah diidentifikasi di sepanjang pembuatan es batu. Titik kritis tersebut meliputi penerimaan air bahan baku es, filtrasi, perebusan air hingga mendidih, pengisian air ke dalam cetakan, penyortiran es, penyimpanan, distribusi, pengecilan ukuran es, distribusi, penyimpanan, pencucian es, pencampuran, dan penyajian minuman es. Kontaminasi mikroba dapat berasal dari sumber bahaya pada titik kritis tersebut, misalnya dari sumber bahan bakunya, tangan pekerja dan juga peralatan yang digunakan.

Beberapa kajian ini menunjukkan masih banyak permasalahan keamanan pangan yang harus diselesaikan. Badan POM tidak dapat melakukan pengawasan keamanan pangan ini secara single player. Permasalahan keamanan pangan, bukan hanya menjadi tugas dan tanggung jawab pemerintah, melainkan juga para pelaku usaha dan peran serta dari masyarakat. Mari bersama, kita pastikan bahwa produk makanan yang beredar di masyarakat terjamin keamanan, mutu, dan gizinya.