Tanpa Tambahan Micin, Warung Makan Khas Jawa Bertahan 20 Tahun

Liputan6.com, Jakarta Warung makan khas Jawa yang dulunya merupakan bengkel motor ini lahir dengan sedikit "keberanian". Dari ratusan rumah makan yang ada di kawasan Kota Batu, Jawa Timur, mungkin hanya warung milik Sukarli Arief, 72 tahun, yang terang-terangan menyebut tidak mencampurkan micin di dalam setiap masakannya.

Hal itu tampak dari jargon "Lezat Nikmat Sedap Resep Kuno Tanpa Vetsin" yang tertulis di bagian atas pintu geser bagian muka rumah makan ini. Ini seperti bentuk sebuah jaminan dari sang pemilik tempat bahwa perut para pengunjung akan dimanjakan dengan makanan berbumbu-bumbu alami.

Penulis bersama para pemenang Jelajah Gizi 2017 sudah mencoba dan merasakan sensasi "makan tanpa rasa takut" pada Jumat, 13 Oktober 2017.

Sesudah menempuh perjalanan udara selama 1,5 jam dari Jakarta ke Malang, kemudian berlanjut dengan menaiki bus pariwisata menuju Batu selama 45 menit, rombongan Jelajah Gizi Malang 2017 yang dipilih setelah mengikuti kompetisi foto makanan dengan tema “From Local To International” di Instagram, sampai di warung makan yang berada persis di depan masjid At-Taqwa.

Rumah makan yang menyajikan makanan rumahan ini tutup selama waktu salat tiba.

Sebanyak tujuh menu, yang terdiri dari makanan kaya serat seperti urap, pecal, dan sayur lodeh untuk campuran nasi campur; protein hewani berupa ayam bumbu rujak; protein nabati seperti tahu, tempe, menjes, dan mendol; dan krengsengan. Krengsengan ini berisi jeroan sapi dan daging yang dimasak kuah dengan rasa sedikit gurih dan pedas.

Ada tiga jenis makanan yang bikin penulis penasaran, yaitu menjes, mendol, dan tentu saja krengsengan. Baik tempe, tahu, maupun menjes dan mendol sebenarnya berasal dari "ibu" yang sama, kedelai. Yang membedakan adalah mendol terbuat dari tempe yang sudah agak basi kemudian dicampur tempe segar. Keduanya ditumbuk halus dan diberi bumbu-bumbu terdiri dari bawang putih, kencur, cabai merah, garam, ketumbar, dan terasi.

Adapun menjes yang berbentuk segi empat terbuat dari kedelai hitam (ampas tempe). Itu untuk menjes dengan tekstur yang kasar. Bisa dibilang mirip "oncom yang gagal". Untuk menjes bertekstur halus, terbuat dari ampas tahu dan ampas kelapa. Supaya lebih nikmat ketika menyantapnya, goreng dengan campuran tepung dan jangan lupa cocolan sambal atau cabai rawit.

Bagaimana dengan krengsengan? Pada dasarnya, penulis adalah penikmat makanan yang serba-jeroan, apalagi babat. Kalau lagi makan sup kaki kambing, dua bagian dari tubuh sapi itu tak boleh terlewatkan. Ketika mencoba krengsengan ini, bawaannya pengin tambah, tambah, dan tambah lagi. Namun, penulis refleks mengeluarkan kata-kata yang tak pantas saat pertama kali mencoba menu andalan ini. Asli. Pedasnya juara. Bukannya mau berhenti, malah jadi ketagihan.

Biasanya sehabis menyantap makanan yang ada campuran micin atau vetsin, lidah bagian ujung penulis terasa tidak enak. Tenggorokan pun kering. Namun, tidak demikian kala menyantap seporsi, atau bahkan lebih, krengsengan ini. Rasa gurih dan pedas bercampur dengan amat baik.

Verry, salah satu pemenang Jelajah Gizi Malang 2017 dari Jakarta, mengaku suka makanan ini. Padahal, kata dia, bukan orang yang menyukai jeroan apalagi babat. Dia mau mencoba karena rasa penasaran, dan tentu saja embel-embel tanpa micin itu.

"Serius, krengsengan ini enak banget. Rasa manis dan pedas kuahnya, top banget. Baru kali ini makan makanan seperti ini dan langsung suka," kata Verry.