Legenda Es Cincau Ijo Sayuti

Liputan6.com, Jakarta Es Cincau ijo Pak Sayuti boleh dibilang sebagai legenda kuliner di Kota Bogor, Jawa Barat, memiliki rasa yang khas dan terjaga sejak tahun 1991.

Cecep Mulyadi (24) generasi kedua yang meneruskan usaha Es cincau ijo Pak Sayuti, saat ditemui, Minggu, mengatakan, Pak Sayuti sebagai pelopor hadirnya es cincau di Kota Bogor.

"Bapak yang pertama kali membawa es cincau ijo ke Bogor, bapak hijrah dari Cianjur jualan es cincau, dulunya digotong keliling bukan menetap seperti sekarang," kata Cecep.

Cecep adalah putra bungsu dari lima bersaudara anak almarhum Sayuti. Ia bersama abangnya Ibrahim (37) meneruskan usaha jualan Es cincau ijo Pak Sayuti di Jl Siliwangi, depan asinan Gedung Dalam, Kecamatan Bogor Timur, Kota Bogor.

Lokasi es cincau ijo Pak Sayuti berjualan tidak berada di pinggir jalan sebagaimana kita lazim melihat pedagang es cincau menjajakan di beberapa titik Jl Pajajaran Kota Bogor.

Es cincau ijo Pak Sayuti sudah menetap berjualan di area parkir sentra oleh-oleh asinan Gedung Dalam. Lokasinya agak masuk ke dalam pinggir Jl Siliwangi.

Walau lokasinya agak dipojok, tetapi Es cincau ijo Pak Sayuti memiliki peminat dan pelanggan yang sudah menjadi menetap. Ini salah satunya dikarenakan rasa khas yang dimiliki es cincau tersebut.

Menurut Cecep, walau sudah generasi kedua, mereka tetap menjaga kekhasan es cincau ijo pak Sayuti. Rasa cincaunya tetap segar, sesuai resep yang ditinggalkan almarhum Sayuti.

"Tahun 1991 bapak pernah mendapat pelatihan dari IPB, makanya merk dagang yang kami tampilkan selalu ditulis binaan IPB," katanya.

Pada tahun 1991-1992 Sayuti mendapat pelatihan melalui Pusat Penelotian dan Pengembangan Teknologi Pangan (Pusbangtepa) IPB dalam proyek makanan jalan.

Di bawah bimbingan Prof F G Winarno, Pak Sayuti mendapat binaan bagaimana cara mengolah cincau yang baik dan benar sehingga menghasilkan rasa dan khasiat yang baik untuk kesehatan, termasuk pengemasan.

"Pelatihan itu, bapak diajarkan cara pembuatan yang bersih, pengolahan yang rapi, dan tidak menggunakan bahan kimia," kata Cecep.