Resep Rendang Daging Bumbu Padang ala Devina Hermawan, Mudah Dipraktikkan di Rumah

Rempah kering:

1 sdm ketumbar bubuk

2 sdt lada putih bubuk

2 sdt jinten bubuk

¼ sdt kayu manis bubuk

1 sdt pala bubuk

1 sdt bunga lawang bubuk

1 sdt kapulaga bubuk

1 sdt cengkeh bubuk

1 sdt cabai bubuk

Menurut Devina, apabila memiliki bahan-bahan yang fresh dan baru digiling akan lebih baik dan membuat masakan menjadi lebih wangi.

Adapun bahan lainnya yang dapat ditambahkan untuk menambah wangi dan cita rasa bumbu rendang daging, meliputi:

½ sdm garam

2 sdt gula

1 sdt kaldu jamur

1. Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, cabai keriting merah dan, jahe menggunakan minyak kelapa

2. Campurkan daging dengan rempah kering lalu ratakan sambil dipijat-pijat, agar bumbu lebih meresap bisa dimarinasi semalaman dan ditambahkan garam

3. Panaskan pan dan tuang bumbu halus, tambahkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, dan daun pandan lalu tumis jangan sampai terlalu kering

4. masukkan daging yang sudah dimarinasi sampai tersangrai dengan baik lalu masukkan santan dan air kemudian aduk rata

5. Masukkan garam, gula dan kaldu jamur lalu masak hingga mendidih menggunakan api sedang lalu gunakan api kecil dan tutup pan sambil sesekali diaduk dan masak hingga meresap

6. Saat air sudah akan habis, masak rendang dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk hingga kering dan bumbu menempel pada daging

7. Rendang siap disajikan atau disimpan dalam wadah tertutup dan letakkan di lemari es

Dalam proses pembuatan, Devina membeberkan tips dan trik agar bumbu lebih meresap, yaitu dengan mendiamkan daging yang sudah diberi bumbu semalaman, kemudian tambahkan sedikit garam. Dengan begitu, bumbu akan lebih meresap. 

“Kalau kalian mau marinasi semalaman boleh banget pakai garam, supaya bagian tengah dagingnya tetap berasa. Kita tahu bahwa memasak rendang perlu waktu yang lama supaya semua rempahnya benar masuk,” saran Devina.

Apabila tak mau menghabiskan waktu lama, Anda bisa mengakali dengan menggunakan api yang lebih besar dan waktu yang lebih sebentar selama memasak.

“Kalian bisa mengakali dengan api yang lebih besar dan waktu yang lebih sebentar, tetapi biasanya tengahnya menjadi tawar,” Devina menjelaskan.

Untuk mengakali agar rendang cepat empuk, Devina menyarankan untuk melakukan presto setelah semua bumbu tercampur.

“Setelah dipresto, baru lanjut masak lagi di pan secara pelan-pelan sampai airnya menyusut semua,” lanjutnya.