Menguak Rasa Umami: Sensasi Gurih yang Menggoda Selera

Menambahkan tomat, keju, daging, atau makanan fermentasi bisa menghadirkan rasa umami pada hidangan. Selain itu, Anda juga bisa menaburkan bubuk penguat rasa yang terbuat dari jamur, bawang putih, rumput laut, dan lainnya pada masakan.

Adapun monosodium glutamat (MSG) adalah salah satu penguat rasa yang umum digunakan untuk meningkatkan kelezatan masakan. Cara memproduksi MSG juga ditemukan oleh ilmuwan yang menemukan rasa umami dan mematenkannya.

Dahulu, MSG dibuat dengan mengambil glutamat dari rumput laut dan mengeringkannya. Kini, MSG dibuat dengan memfermentasi pati, tebu, molase, atau gula bit. Proses ini mirip dengan pembuatan yogurt, cuka, dan anggur.

Pengusaha kuliner Leony Susan pun menyampaikan bahwa MSG dapat memperkuat rasa umami pada hidangan.

"MSG dapat memperkuat rasa umami dalam masakan kita. Ini adalah cara yang cerdas untuk membuat hidangan kita lebih menggugah selera tanpa menambah garam secara berlebihan.”

Menurutnya, garam dapat memberi rasa pada masakan, namun mengonsumsinya terlalu banyak dapat berisiko bagi kesehatan. Diketahui, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menyarankan konsumsi natrium harian maksimal 2.000 mg/hari. Jumlah tersebut setara dengan satu sendok teh garam per orang per hari. Meski demikian, data di Indonesia menunjukkan jika konsumsi rata-rata natrium masyarakat sekitar 3.000 mg/hari.

Menggunakan MSG sesuai jumlah yang dianjurkan dapat membantu mengurangi konsumsi garam harian. Temuan yang dimuat dalam Journal of Nutrition menunjukkan penggunaan MSG dapat membantu menurunkan kadar natrium dalam makanan tanpa mengurangi kepuasan rasa.

Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) serta WHO telah menyatakan bahwa MSG aman digunakan dalam makanan. Mengutip laman Kementerian Kesehatan RI, masyarakat di negara-negara Eropa umumnya menggunakan MSG dalam jumlah stabil, berkisar antara 5-12 gr/hari. WHO pun menetapkan asupan harian MSG yang dapat diterima oleh tubuh manusia adalah 0-120 mg/kgBB.

Di Indonesia, MSG merupakan salah satu bahan tambahan pangan penguat rasa yang paling aman dan diizinkan untuk dikonsumsi. Hal tersebut tertuang dalam Peraturan Menteri Kesehatan No.033 Tahun 2012 dengan takaran secukupnya. Aturan lain adalah Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan makanan RI No.23 tahun 2013 tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Penguat Rasa. Inti dari aturan aturan ini adalah MSG aman dikonsumsi dalam takaran yang sesuai.