6 Resep Hidangan Pendamping Ketupat Khas Nusantara, Penuh Cita Rasa

Bahan:

- 500 gram daging sapi

- 100 gram daging tetelan sapi

- 1 liter air

- 2 sdm (sendok makan) minyak sayur

- 3 lembar daun salam

- 3 batang serai, memarkan

- 2 sdm gula merah sisir

- 1¼ sdt (sendok teh) garam

- 1 liter santan encer (dari 1 butir kelapa)

- 300 ml air kelapa muda

- 250 ml santan kental, dari ½ butir kelapa

- 2 sdm kelapa parut sangrai

- 2 butir kelapa muda (bagian dagingnya saja)

- 10 mata petai belah dua

Bumbu halus:

- 50 g cabai merah

- 7 butir bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 5 butir kemiri, sangrai

- 2 cm jahe

- 2 cm kunyit, bakar

Bumbu sangrai:

- ½ sdm ketumbar

- ½ sdm jintan

- ½ sdm kedaung

- ½ sdm botor

- ½ sdm tai angin

Cara membuat:

1. Rebus daging tetelan bersama air hingga matang hingga empuk. Sisihkan tetelan dari kaldu.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Tambah gula merah dan garam. Aduk rata. Angkat.

3. Masukkan bumbu ke dalam kaldu. Kemudian, panaskan kembali kaldu di atas api kecil. Tuang air kelapa muda dan santan. Lalu tambahkan daging dan tetelan.

4. Masak sambil diaduk perlahan hingga mendidih. Penting: jangan biarkan santan pecah. Masukkan bumbu sangrai dan kelapa sangrai. Masak hingga bumbu meresap.

5. Masukkan daging kelapa muda dan petai, aduk rata. Angkat.

6. Sajikan disertai pelengkap seperti bawang goreng dan emping. Untuk 6 porsi.

Bahan:

1 ekor ikan gabus segar

7 gelas santan dari 1 buah kelapa parut

1 batang serai, keprek

6 daun jeruk purut

1 sendok teh asam jawa

1 kotak kaldu instan

Garam

5 ketupat matang siap pakai

Minyak goreng

Bumbu ikan:

2 mata asam jawa

Garam

Bumbu halus:

2 sendok teh ketumbar butiran sangrai

¼ sendok teh jintan sangrai

½ sendok teh merica butiran sangrai

2 sendok teh kunyit cincang

1 sendok teh jahe cincang

2 sendok teh lengkuas cincang

5 butir kemiri sangrai

3 siung bawang putih

7 butir bawang merah

¼ sendok teh terasi

Garam

1 sendok teh gula pasir

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan gabus, buang ekor dan kepalanya, potong –potong sedang. Lumuri rata ikan dengan remasan asam jawa, diamkan 15 menit. Sisihkan.

2. Panggang ikan di atas bara api, balik-balik hingga matang kecokelatan. Angkat, sisihkan.

3. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga matang. Tuangi santan, lalu beri asam jawa, kaldu, dan garam. Didihkan. Masukkan ikan panggang, masak hingga bumbu meresap.

Bahan:

2 lbr Daun salam

3 cm Lengkuas

1.500 ml Santan Kelapa

500 g Nangka muda

10 helai Kacang Panjang

Garam

Lada

Minyak

Bumbu Halus:

6 siung Bawang merah

5 siung Bawang putih

8 buah Cabai merah keriting

5 buah Cabai merah besar

2 cm Kunyit

1 cm Jahe

Lada

Minyak sayur

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu halus.

2. Panaskan minyak, masukan daun salam dan lengkuas. Tambahkan bumbu halus lalu tumis hingga harum.

3. Tambahkan santan, lalu masukan nangka dan kacang panjang. Rebus hingga matang.

4. Tambahkan garam dan merica secukupnya.

5. Siapkan mangkuk saji, potong ketupat sesuai selera, tuangkan sayur yang sudah dibuat.

6. Taburkan bawang goreng dan kerupuk merah.

Bahan

2 buah ketupat

1 blok tahu puting, dipotong dadu lalu digoreng

1 buah mentimun, diiris tipis

1/4 buah kol, diiris halus

segenggam tauge, diseduh air panas

2 batang seledri, diiris halus

bawang goreng dan kacang tanah goreng secukupnya

Bumbu Kuah:

5 buah cabai rawit merah

2 siung bawang putih

1 sdt gula merah, disisir

1 sdt asam jawa

2 sdm kecap manis

1/2 sdt garam

1 batang serai

2 lembar daun jeruk

3 lembar daun salam

1 liter air

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih dan cabai.

2. Masukkan semua bumbu ke dalam panci, direbus sampai mendidih. Angkat dan saring.

3. Siapkan piring, tata tahu, irisan ketupat, dan tauge. Siram dengan kuah. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan kacang tanah goreng.

Bahan Kuah Kuning:

400 gram iga sapi, dipotong-potong

1.500 ml air

1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan

2 lembar daun salam

200 gram tempe, dipotong-potong

2 sendok teh garam

1 1/2 sendok teh gula pasir

500 ml santan dari 1 butir kelapa

1 sendok makan minyak

Bumbu Halus:

6 butir bawang merah

2 siung bawang putih

3 butir kemiri, disangrai

3 cm kunyit, dibakar

Bahan Pelengkap:

4 buah kerupuk mi

2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

4 buah ketupat

Sate kerang

Cara membuat:

1. Rebus iga sapi, air, serai, dan daun salam sampai empuk. Angkat dan ukur 600 ml air kaldunya.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan iga sapi dan tempe. Aduk rata. Masukkan air kaldu sapi, garam, dan gula pasir.

3. Masak sampai mendidih. Tuang santan. Masak sampai matang.

4. Tata ketupat. Siram kuah kuning. Sajikan dengan sate kerang dan pelengkapnya.

Bahan:

1 ekor ayam kampung, potong 12 bagian

2 liter air

4 buah kentang, rebus

4 butir telur bebek, rebus, ambil kuningnya

Secukupnya Garam dan gula pasir

Bumbu halus:

7 butir bawang merah

5 siung bawang putih

4 cm jahe

1/2 sdt lada bubuk dan pala bubuk

Bumbu butiran:

5 butir kapulaga, tekan dengan jari sampai terbuka

2 buah bunga lawang

10 cm kayu manis

7 buah cengkeh

Pelengkap:

5 buah ketupat

1 bungkus Soun /bihun jagung, seduh dan tiriskan

4 butir telur ayam, rebus

3 batang seledri, iris halus

2 batang daun bawang, iris tipis

Secukupnya Bawang goreng

2 buah jeruk nipis, potong2

Sambal: 10 butir cabe rawit merah, rebus dan blender dengan air matang. Setelah bahan lengkap, Soto Banjar siap dibuat.

Cara membuat Soto Banjar:

1. Didihkan air di dalam panci. Lalu tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bumbu butiran. Masak sampai beraroma harum.

2. Masukkan potongan ayam, lalu aduk-aduk. Masak dengan api kecil hingga ayam berubah warna dan mengeluarkan sarinya.

3. Masukkan tumisan ayam ke dalam panci berisi air yang sudah mendidih.

4. Haluskan kentang rebus dan kuning telur bebek sampai tercampur rata, masukkan ke dalam rebusan ayam. Aduk rata dan masak hingga ayam menjadi empuk. Lakukan tes rasa apa sudah sesuai dengan selera yang diinginkan.

5. Sajikan soto dengan memakai mangkok. Tata potongan ketupat, soun/bihun, irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng.

Beri potongan atau suwiran ayam, lalu siramkan kuah soto ke atasnya. Sajikan Soto Banjar dengan sambal, jeruk nipis, dan kecap manis sesuai dengan selera.