15 Resep Masakan Jawa ala Rumahan, Cocok untuk Menu Harian

Bahan

• 500 gram daging sapi, bagian sandung lumur
• Air untuk merebus daging
• 1500 ml air kaldu sapi
• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 1 sdm garam (haluskan)
• 6 siung bawang putih
• 4 biji keluak (ambil isinya, rendam dalam air)
• 8 buah cabai merah
• 2 ibu jari lengkuas
• 3 cm kunyit
• 2 cm kencur
• 2 cm jahe
• 2 sdm ketumbar
• 1/4 sdt jintan
• 1/2 sdt merica butir
• 4 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 mata asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air
• 5 lembar daun jeruk purut

Pelengkap

• Tauge pendek/kecmbah
• Telur bebek asin
• Sambal terasi
• Kerupuk ikan

Cara Membuat

1. Cuci daging hingga bersih, rebus sampai matang. Angkat dan tiriskan, potong ukuran dadu. Sisihkan daging dan air kaldu.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daging, serai, daun jeruk, air asam, dan garam. Aduk rata dan biarkan bumbu meresap.
3. Tuangkan air kaldu, masak dengan api kecil sampai daging benar-benar empuk dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan rawon dengan pelengkapnya.

2. Tahu Petis Khas Semarang

Bahan

• 300 gram tahu
• 100 ml air
• 1 siung bawang putih (haluskan)
• Garam secukupnya

Sambal Petis

• 1 siung bawang putih
• 5 cabai rawit
• 100 gram petis
• 50 ml air
• Garam secukupnya

Cara Membuat

1. Rendam tahu dalam air garam dan bawang putih, goreng hingga kering.
2. Sambal petis: Haluskan bawang putih, cabai rawit, dan garam. Campur dengan petis, tambahkan air, masak hingga meletup. Dinginkan.
3. Belah tahu goreng, olesi dengan saus petis. Sajikan dengan cabai rawit.

3. Ayam Lodho Khas Tulungagung

Bahan

• 1 ekor ayam kampung, potong sesuai selera
• 3 sdm minyak goreng
• 3 batang serai, memarkan
• 4 helai daun jeruk
• 2 helai daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 400 ml santan encer
• 200 ml santan kental
• 15 cabai rawit atau sesuai selera
• Garam secukupnya

Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 2 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kencur
• 3 cabai merah keriting
• 1/2 sdt jintan
• 1/2 sdm ketumbar
• Garam secukupnya

Cara Membuat

1. Lumuri ayam dengan garam, bakar hingga setengah matang. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata.
3. Masukkan santan encer, masak hingga mendidih. Tambahkan ayam bakar, kecilkan api. Masak hingga ayam matang dan kuah mengental.
4. Masukkan santan kental, aduk rata. Tambahkan cabai rawit, masak sebentar. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

4. Gudeg Khas Jogja

Bahan

• 1 1/2 kilogram nangka muda, potong ukuran 4 cm
• 1 sdm asam, dicairkan dengan sedikit air panas
• 2 sdm gula merah, dicairkan dengan sedikit air panas
• 6 lembar daun salam
• 1 liter santan
• 1 sdt garam
• 8 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/4 sdt ketumbar
• 1/4 sdt jinten
• 10 buah kemiri
• 2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Rebus nangka muda hingga matang, tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, dan kemiri.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, air asam, air gula merah, dan daun salam hingga harum.
4. Masukkan nangka, aduk rata, tambahkan garam.
5. Tuangkan santan, aduk rata, masak hingga kuah mengental sambil diaduk sesekali. Angkat dan sajikan.

5. Mangut Ikan Asap Khas Semarang

Bahan

• 4 potong ikan pari asap
• 2 blok kecil tahu, potong dan goreng kering
• 7 cabe merah, iris tipis
• 7 cabe hijau, iris serong
• 10 bawang merah, iris tipis
• 2 cm kencur, haluskan
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 10 cabe rawit
• 1 papan petai
• 1/2 sdm gula merah
• 1,5 sdt garam
• 1 liter santan
• 2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Panaskan minyak, tumis semua bumbu iris, daun salam, kencur, dan lengkuas hingga harum.
2. Tuangkan santan, masukkan gula merah dan garam, masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
3. Masukkan ikan asap, tahu, cabe rawit, dan petai. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap.
4. Menjelang diangkat, tambahkan potongan tomat, masak sebentar. Matikan api, angkat, dan siap disajikan.

Bahan

• 500 gram daging sapi, presto sebentar, ukur kaldunya 1000 ml
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 1/2 sdm gula merah
• 1/2 sdm tauco manis
• 2 sdm kelapa sangrai

Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1/2 sdt merica butiran
• 1/4 sdt pala bubuk
• 2 butir keluwak
• 1 cm jahe
• 2 cm kunyit

Pelengkap

• 2 batang daun bawang, iris halus
• Bawang goreng
• Sambal rawit

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus hingga matang.
2. Masukkan air kaldu dan daging, serta semua bumbu lainnya.
3. Masak hingga meresap dan daging empuk.
4. Koreksi rasa sesuai selera dengan garam dan gula merah.
5. Sajikan Nasi Grombyang dengan taburan daun bawang, bawang goreng, dan sambal rawit.

7. Sate Ayam Madura

Bahan

• 300 gram daging ayam
• 1 buah jeruk nipis
• 1/4 sendok teh garam
• Tusuk sate secukupnya

Bumbu Kacang

• 100 gram kacang tanah goreng
• 2 siung bawang putih
• 2 butir bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1 sendok makan gula merah
• 1 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok teh merica
• 1/4 sendok teh garam
• 150 ml air (secukupnya)
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Cuci bersih daging ayam, potong-potong kecil seukuran gigitan.
2. Lumuri daging ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit, lalu bilas bersih.
3. Ambil tusuk sate, tusukkan potongan daging ayam secukupnya. Lakukan hingga semua daging habis.
4. Ulek halus atau blender semua bahan bumbu kacang: kacang tanah goreng, bawang putih, bawang merah, kemiri, gula merah, kecap manis, merica, dan garam.
5. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu kacang hingga matang dan harum.
6. Ambil sepertiga bumbu kacang yang sudah matang, lumuri semua sate ayam yang sudah ditusuk. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
7. Siapkan panggangan atau arang. Panggang sate hingga matang sambil sesekali diolesi dengan sisa bumbu kacang dan dibolak-balik agar matang merata.
8. Angkat sate setelah matang.
9. Pindahkan sate ke piring saji.
10. Sajikan dengan sisa bumbu kacang yang disiram di atas sate.

8. Soto Kudus

Bahan

• 500 gr daging sapi
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 3 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1,5 sdm garam
• 1 sdt gula pasir

Bumbu Halus

• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit bakar
• 1/2 sdt merica
• 1 sdt ketumbar
• 1/4 sdt jinten

Pelengkap

• Soun
• Tauge/kol
• Telur rebus
• Daun bawang
• Seledri
• Bawang goreng

Cara Membuat

1. Rebus daging dengan 2 liter air, serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan garam. Masak hingga daging benar-benar empuk.
2. Pisahkan daging, iris tipis-tipis. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan ke dalam panci rebusan kuah. Aduk rata.
4. Tambahkan gula dan garam, biarkan kuah mendidih kembali. Koreksi rasa.
5. Sajikan soto dengan pelengkap seperti soun, tauge, telur rebus, daun bawang, seledri, dan bawang goreng.

9. Garang Asem Khas Klaten

Bahan

• 500 gr daging ayam
• Santan kental
• Air secukupnya
• 3 belimbing wuluh, iris
• 3 tomat hijau, iris
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas
• Cabai rawit utuh
• 1/4 sdt merica bubuk
• Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya
• Minyak
• Daun pisang untuk alas
• 5 siung bawang merah, iris
• 3 siung bawang putih, iris
• 3 buah cabai hijau, iris

Cara Membuat

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan lengkuas, daun jeruk, dan daun salam, tumis hingga harum.
3. Masukkan ayam, tumis hingga setengah matang.
4. Tambahkan cabai hijau, tomat, belimbing wuluh, merica, gula, garam, kaldu bubuk.
5. Tuangkan santan kental dan air secukupnya, masak hingga bumbu meresap.
6. Siapkan daun pisang sebagai alas, masukkan garang asem, kukus kurang lebih 30 menit dengan api sedang.
7. Setelah matang, siap disajikan.

10. Nasi Gandul Khas Pati

Bahan

• 500 gram daging sapi, dipotong-potong
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 5 sendok makan kecap manis
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, dimemarkan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula merah
• 1.700 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh jintan
• 1/2 sendok teh ketumbar, sangrai
• 1 sendok teh cabe bubuk
• 1/2 sendok teh merica
• 1/4 sendok teh pala
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kencur
• 2 buah keluwak

Pelengkap

• Babat
• Paru bacem
• Telur pindang
• Tempe goreng garing
• Sambal cabai rawit

Cara Membuat

1. Panaskan minyak dalam wajan.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum.
3. Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
4. Tuangkan santan, kecap manis, garam, dan gula merah. Masak hingga daging matang dan bumbu meresap.
5. Sajikan nasi gandul dengan pelengkap seperti babat, paru bacem, telur pindang, tempe goreng garing, dan sambal cabai rawit.

Bahan

• 500 gram daging sapi, dipotong-potong
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 5 sendok makan kecap manis
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, dimemarkan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula merah
• 1.700 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh jintan
• 1/2 sendok teh ketumbar, sangrai
• 1 sendok teh cabe bubuk
• 1/2 sendok teh merica
• 1/4 sendok teh pala
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kencur
• 2 buah keluwak

Pelengkap

• Babat
• Paru bacem
• Telur pindang
• Tempe goreng garing
• Sambal cabai rawit

Cara Membuat

1. Panaskan minyak dalam wajan.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum.
3. Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
4. Tuangkan santan, kecap manis, garam, dan gula merah. Masak hingga daging matang dan bumbu meresap.
5. Sajikan nasi gandul dengan pelengkap seperti babat, paru bacem, telur pindang, tempe goreng garing, dan sambal cabai rawit.

11. Tempe Mendoan Khas Banyumas

Bahan

• Tempe iris tipis/khusus mendoan
• 6 sendok makan terigu
• 2 sendok makan tepung beras
• 2 sendok makan tapioka
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 200 ml air
• Garam
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus

• 3 siung bawang putih
• 1 sendok makan ketumbar

Cara Membuat

1. Campur bumbu halus dan bahan lainnya kecuali tempe, aduk rata.
2. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak hingga benar-benar panas.
3. Celupkan tempe ke dalam adonan tepung, goreng sebentar hingga tepungnya matang.
4. Angkat, tiriskan, dan sajikan dengan sambal kecap atau cabai rawit.

12. Nasi Krawu Khas Gresik

Bahan 

• 250 gram daging sapi
• 1 potong serai, geprek
• Daun jeruk
• 1/2 sendok teh garam

Bumbu Halus 

• 4 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula merah
• 1/2 sendok teh asam jawa
• 1 cm jahe
• 1/4 sendok teh jinten bubuk
• 1 cm lengkuas
• 2 cm kunyit
• 1 lembar daun salam

Bahan Serundeng

• 75 gram kelapa parut
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh garam
• 2 cm kunyit
• 1 lembar daun jeruk
• 1/2 sendok teh gula pasir

Cara Membuat

1. Presto daging dengan serai, daun jeruk, garam, selama kurang lebih 20 menit. Suwir daging, sisihkan.
2. Panaskan wajan, masukkan bumbu halus dan sedikit air sisa rebusan. Masak hingga bumbu meresap dan daging asat.
3. Untuk serundeng, campur bumbu halus dengan kelapa parut, sangrai sampai kering.
4. Tata nasi dengan suwiran daging, serundeng, sambal petis, serta timun. Sajikan nasi krawu selagi hangat.

13. Tahu Tek Khas Surabaya

Bahan

• 2 buah lontong
• 4 buah tahu
• 90 gram kentang, direbus dan dipotong
• 3 butir telur
• 1 ¼ sendok teh garam
• ½ sendok teh lada putih bubuk
• 200 ml minyak untuk menggoreng
• 150 gram tauge
• 50 gram daun bawang, iris halus
• 25 gram seledri, iris halus
• Bawang goreng secukupnya
• 100 gram kacang tanah, goreng
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 3 biji cabe rawit
• 1 ¼ sendok makan petis udang
• Garam secukupnya
• 2 sendok makan kecap manis
• 150 ml air matang

Cara Membuat

1. Kocok telur dalam mangkuk, tambahkan potongan tahu, potongan kentang, garam, dan lada putih bubuk. Aduk hingga merata.
2. Panaskan minyak dalam wajan, goreng adonan telur seperti telur dadar hingga matang. Angkat dan tiriskan.
3. Untuk membuat saus, campur air matang, petis udang, bawang putih halus, cabe rawit, garam, dan kecap manis. Sesuaikan kekentalan saus sesuai selera.
4. Sajikan lontong dengan potongan telur, tauge, daun bawang, seledri, bawang goreng, dan kacang tanah. Siram dengan saus yang sudah disiapkan.

14. Lontong Balap Khas Surabaya

Bahan

• 4 buah lontong
• 200 gram daging ayam, rebus dan suwir
• 100 gram tauge
• 2 buah tahu goreng, potong-potong
• 8 buah lentho (bakso dari kacang hijau)
• 100 gram tauge goreng
• Daun seledri dan daun bawang secukupnya, iris halus
• Kerupuk dan emping melinjo secukupnya
• Air secukupnya untuk kuah bening

Bumbu Kuah

• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 siung bawang merah, haluskan
• 1 ruas jari jahe, memarkan
• 1 ruas jari kencur, memarkan
• Garam dan merica bubuk secukupnya

Cara Membuat

1. Rebus air hingga mendidih, masukkan lontong dan rebus hingga matang. Tiriskan.
2. Untuk membuat kuah, panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bawang putih, bawang merah, jahe, dan kencur hingga harum.
3. Tuangkan air ke dalam tumisan bumbu, masak hingga mendidih. Bumbui dengan garam dan merica.
4. Masukkan daging ayam suwir ke dalam kuah, aduk hingga matang.
5. Tata lontong, daging ayam suwir, tauge, tahu goreng, lentho, dan tauge goreng di atas piring saji.
6. Tuangkan kuah bening dengan daging ayam ke dalam mangkuk. Taburi dengan irisan daun seledri dan daun bawang.
7. Sajikan dengan kerupuk, emping melinjo, dan sambal jika diinginkan.

15. Rujak Cingur Khas Surabaya

Bahan

• 250 gram daging mulut sapi (cingur), rebus hingga empuk, potong-potong
• 100 gram nanas, iris tipis
• 100 gram bengkuang, iris tipis
• 2 buah mentimun, iris tipis
• 1 buah mangga muda, iris tipis
• 1 potong tempe, goreng dan potong dadu
• 2 buah tahu, goreng dan potong dadu
• 100 gram kangkung, rebus
• 50 gram tauge, seduh dengan air panas
• 2 buah lontong, potong-potong

Bumbu Petis

• 3 sendok makan air asam jawa
• 200 ml air matang
• 50 gram kacang tanah, goreng
• 2 siung bawang putih
• 1 potong pisang
• 10 gram gula jawa
• 1 sendok teh terasi
• 2 sendok makan petis udang
• 1 sendok teh garam

Cara Membuat

1. Rebus cingur atau lidah sapi hingga empuk, potong-potong.
2. Untuk saus petis, haluskan semua bahan saus kecuali air asam jawa dan air matang. Tambahkan air asam jawa dan air matang, aduk hingga mengental.
3. Susun potongan lontong, kangkung, irisan buah-buahan, tempe, tahu, dan tauge di piring saji.
4. Siram dengan saus petis yang sudah disiapkan.
5. Sajikan dengan kerupuk kanji.