7 Cara Membuat Kaldu Sendiri Tanpa MSG, dari Ayam Sampai Jamur

Bahan:

500 gr tulang-tulang/tetelan dan kulit ayam (bisa diganti daging ayam)

3 batang seledri

1 buah bawang bombay besar, potong jadi 4 bagian

2 siung bawang putih, memarkan

2 buah wortel, potong-potong

garam secukupnya

1/2 sdt merica

1,5 liter air

Cara membuat kaldu ayam:

1. Rebus air, masukkan tetelan dan kulit ayam/daging ayam ke dalam panci, masukkan semua bahan sayur. Jika menggunakan daging ayam, pastikan menotongnya kecil-kecil dan gunakan bagian ayam yang punya banyak lemak dan kulit seperti sayap dan bokong.

2. Tambahkan garam dan merica.

3. Rebus hingga sayuran matang atau kurang lebih 30 menit.

4. Biarkan hingga hangat kuku. Saring air kaldu dari ampasnya. Kaldu ayam siap diolah jadi berbagai masakan.

5. Simpan kaldu ayam di dalam freezer. Cukup lelehkan sebagian jika ingin menggunakannya.

Bahan:

3 bonggol tulang kaki sapi, cuci bersih

3 batang daun bawang

1 buah wortel

1 sdm cuka apel

3 buah bawang putih kupas

3 liter air

1 sdt garam

Cara membuat kaldu sapi:

1. Masukkan semua bahan dalam panci. Beri air sampai tulang terendam. Rebus tulang sampai mendidih.

2. Setelah mendidih, kecilkan api. Rebus selama minimal 12 jam. Tambahkan air secukupnya selama proses perebusan saat air menyusut. Jika tak bisa langsung merebus 12 jam berturut-turut, bisa dijeda. Misalnya, setelah kaldu direbus selama tiga jam, simpan di dalam kulkas, lalu keesokannya lanjut rebus lagi. Bisa direbus selama 24 jam untuk menghasilkan rasa kaldu yang kaya.

3. Kaldu yang sudah jadi dibiarkan hingga uap panasnya hilang. Setelah itu, masukkan ke dalam stoples kaca. Lalu simpan di dalam freezer. Kaldu beku bisa direndam dalam air panas terlebih dahulu sebelum diolah.

Bahan:

Udang jenis apa saja secukupnya

Bawang bombay

Wortel

Seledri

Daun bawang

Bawang putih

Cara membuat kaldu udang:

1. Kupas udang jenis apa saja, sisihkan dagingnya untuk bahan masakan lain, dan ambil kulit, kaki-kaki, ekor, serta kepalanya, kumpulkan di sebuah wadah.

2. Potong semua bahan bumbu dengan ukuran besar dan tebal, sedangkan untuk bawang putih cukup digeprak saja, tidak perlu dicincang halus.

3. Tumis kulit udang di dalam wajan di atas api kecil agar aromanya semakin kuat. Setelah ditulis hingga harum, tambahkan air dan mulai proses pembuatan kaldu.

4. Masukkan tambahan bumbu dan sayuran yang sudah dipotong tadi, dan rebus setidaknya 30-40 menit.

5. Saring buih dan lemak-lemak yang keluar selama proses perebusan dan buang.

6. Kaldu sudah siap digunakan untuk memasak. Atau apabila Anda tidak ingin langsung menggunakannya, dinginkan sejenak, masukkan ke dalam plastik kemudian bekukan di lemari es.

Bahan:

300 gram ikan nila

200 gram wortel

100 gram bawang bombay

1 batang daun seledri

1 lembar dan jeruk

1,3 liter air

Cara membuat kaldu ikan nila:

1. Ambil tulang dan kepala ikan. Sisihkan dagingnya untuk masakan lain.

2. Potong wortel dan belah bawang bombay.

3. Masukkan semua bahan ke dalam panci dan rebus dengan api sedang sampai mendidih.

4. Kecilkan api dan tutup panci.

5. Rebus kaldu ikan lagi selama kurang lebih 40 menit.

6. Matikan api dan tunggu hingga dingin.

7. Simpan kaldu dan pakai untuk memasak masakan andalanmu.

8. Kamu juga bisa menuangkannya ke dalam cetakan es dan menyimpannya dalam freezer untuk digunakan sewaktu-waktu.

Bahan:

Ikan teri kering

Dashima atau rumput laut

Bawang putih

Jamur

Bawang bombay

Cara membuat kaldu teri:

1. Buang isi perut dan kotorannya agar nanti kaldu yang dihasilkan tidak pahit. Terlebih untuk teri yang berukuran besar, isi perutnya perlu dibuang.

2. Jika khawatir dengan bau amisnya, ikan teri bisa disangrai sebentar di wajan anti lengket selama beberapa menit. Dengan tekstur yang lebih kering, bau amisnya bisa berkurang.

3. Rendam ikan teri dan dashima sekitar 20 menit sebelum diolah jadi kaldu. Tambah bahan-bahan lain seperti bawang putih, jamur, dan bawang bombay untuk menghasilkan kaldu yang lebih gurih.

4. Panci tak perlu ditutup supaya nanti hasil kaldunya lebih sedap dan tidak terlalu bau amis.

5. Setelah mendidih, kecilkan api lalu masak selama sekitar sepuluh menit. Setelah itu, kaldu disaring lalu bisa digunakan.

Bahan:

6 buah jamur shitake kering

1 buah bawang bombay, cincang

1200 ml air

garam dan minyak secukupnya

Cara membuat kaldu jamur:

1. Rendam sebentar jamur shitake agar empuk, iris tipis. Sisihkan.

2. Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga layu dan sedap, masukkan jamur shitake dan tumis hingga matang.

3. Proses penumisan ini akan membuat sari-sari jamur akan lebih mudah keluar dan mendapatkan rasa sedap yang maksimal.

4. Rebus air hingga mendidih, masukkan tumisan jamur, masak hingga mendidih lagi.

5. Tambahkan garam secukupnya hingga sedap. Jika mau bersabar, akan lebih baik jika memasak kaldu dengan api kecil agar sari-sari jamur keluar lebih maksimal.

6. Akan lebih baik jika tidak terlalu terasa asin, apalagi jika ingin menggunakan kaldu jamur untuk berbagai keperluan dan harus disimpan di dalam keadaan beku. Taburkan 1-2 sdt garam saja, asal kaldu sudah gurih.

7. Setelah air agak berkurang dan kaldu mengental, matikan api. Biarkan dingin dan bisa disimpan di dalam beberapa bungkus plastik atau wadah tertutup rapat. Simpan di dalam freezer.

Bahan:

Wortel

Daun bawang prei

Bawang putih

Bawang bombay

Seledri

Jamur

Beberapa butir lada hitam

Cara membuat kaldu sayur:

1. Rebus air dan masukkan semua bahan, potong besar-besar saja. Bahan bahkan tak perlu dikupas, cukup dicuci bersih.

2. Rebus hingga sayuran empuk dan kaldu mengental.

3. Tak perlu menambahkan gula, garam atau penyedap.

4. Saring kaldu sayuran, dinginkan dan siap diolah menjadi berbagai keperluan memasak.