Deep Frying Adalah Teknik Menggoreng, Kenali Kelebihan dan Kekurangannya

Deep frying atau goreng rendam adalah metode memasak di mana makanan direndam dalam minyak panas. Minyak secara instan memasak lapisan luar makanan, menutup bagian tengahnya. Ini biasanya menghasilkan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut, membuat makanan yang digoreng renyah keemasan.

Tujuan dari deep frying adalah untuk memasak bagian luar makanan tanpa menembus lapisan dalam, sehingga makanan benar-benar mengepul dari dalam ke luar karena air dalam makanan dipanaskan oleh minyak di sekitarnya. Jika suhu terlalu tinggi, bagian luar makanan akan gosong, dan bagian dalam akan mentah, tetapi jika terlalu rendah, minyak akan menembus makanan, membuatnya berminyak dan berat.

Cara menggoreng dengan teknik deep frying adalah dengan merendam makanan sepenuhnya dalam cairan panas. Suhu paling ideal untuk deep frying adalah 177 derajat Celcius. Artinya minyak harus memiliki titik asap yang sangat tinggi, agar makanan tidak gosong atau terbakar selama proses deep frying.

Untuk memulai, pilih minyak goreng dengan titik asap tinggi. Jenis minyak ini adalah yang terbaik. Minyak kacang tanah, minyak safflower, minyak bunga matahari, dan minyak canola adalah beberapa pilihan yang baik. Pilih wajan yang dalam dan sangat berat untuk digoreng. Tambahkan minyak ke wajan dingin, sisakan ruang kepala setidaknya dua inci. Ini menjadi garis aman saat minyak menggelembung ketika makanan ditambahkan.

Pastikan makanan yang akan goreng kering. Membiarkannya di atas tisu atau melapisinya dengan tepung atau remah roti adalah cara yang baik untuk mengeringkannya. Biarkan makanan yang dilapisi di atas rak kawat selama 20 hingga 30 menit agar lapisannya mengering dan mengeras.

Mulailah memanaskan minyak dengan api sedang-tinggi. Jika tidak memiliki termometer, minyak sudah siap ketika kubus roti putih berukuran 1 inci dimasukkan ke dalam minyak yang berwarna cokelat dalam 60 detik. Tambahkan makanan dengan hati-hati, sisakan banyak ruang di sekitar setiap bagian agar makanan matang secara merata. Jika menambahkan terlalu banyak makanan sekaligus, suhu minyak akan turun dan makanan akan menyerap lemak.

Saat makanan terkena minyak panas, akan ada gelembung-gelembung yang beredar di sekitar makanan. Ini karena kelembapan dari permukaan makanan dengan cepat berubah menjadi uap, memungkinkan proses pembentukan kerak dimulai. Biasanya makanan yang digoreng bertepung atau dilapisi terlebih dahulu dengan tepung roti atau adonan. Pati di permukaan akhirnya mengering, menciptakan kerak yang renyah. Beberapa minyak mungkin berpindah ke dalam saat uap air keluar, tetapi sebagian besar menempel di bagian luar makanan. Secara umum, jumlah minyak yang diserap ke dalam makanan sama dengan jumlah air yang dikeluarkan selama menggoreng.

Setelah makanan digoreng, biasanya dibiarkan mengalir di atas handuk atau dalam wadah berlubang. Pengeringan memungkinkan kelebihan minyak mengalir, mengurangi potensi makanan berminyak. Biasanya yang terbaik adalah makan makanan yang digoreng panas, selagi masih renyah dan segar, karena makanan yang digoreng dingin bisa menjadi lembek, berminyak, dan sangat tidak enak.

Minyak merupakan penghantar panas yang sangat baik. Deep frying adalah teknik memasak yang sangat cepat, dan menghasilkan makanan yang idealnya renyah di luar, dan lembut di dalam. Berikut kelebihan deep frying:

Waktu

Dalam deep frying, seluruh makanan dimasak secara merata dan konsisten dalam minyak panas, menghasilkan cara memasak yang relatif lebih cepat.

Rasa

Proses menggoreng deep frying sering terjadi di atas 163°C, ini memungkinkan terjadinya dua hal yang menghasilkan rasa;Reaksi Maillard dan karamelisasi. Setelah suhu permukaan mencapai 149 ° C, pencoklatan dan rasa baru dengan cepat terbentuk. Ini membuat makanan memiliki rasa gurih yang kuat.

Tekstur

Makanan yang digoreng memiliki karakteristik kerak yang renyah. Ini dicapai dengan suhu penggorengan yang tinggi, menghilangkan kelembapan permukaan dan mengeringkan bagian luarnya. Ketika kerak terbentuk dengan baik, makanan seharusnya tidak terlalu berminyak dan mempertahankan bentuknya. Breading atau adonan bisa digunakan membantu menyegel kelembapan alami dalam makanan dan mencegah minyak berlebih diserap.

Dibandingkan dengan metode memasak lainnya, deep frying menambah banyak kalori. Sebagai permulaan, makanan yang digoreng biasanya dilapisi dengan adonan atau tepung sebelum digoreng. Lebih jauh lagi, ketika makanan digoreng dengan minyak, mereka kehilangan air dan menyerap lemak, yang selanjutnya meningkatkan kandungan kalorinya.

Secara umum, makanan yang digoreng secara signifikan lebih tinggi lemak dan kalori daripada makanan yang tidak digoreng. Misalnya, satu kentang panggang kecil (100 gram) mengandung 93 kalori dan 0 gram lemak, sedangkan jumlah yang sama (100 gram) kentang goreng mengandung 319 kalori dan 17 gram lemak.

Makanan yang digoreng sering dimasak dengan minyak nabati atau biji-bijian olahan. Saat dipanaskan, minyak ini dapat membentuk lemak trans, yang berhubungan dengan sejumlah masalah kesehatan, termasuk peningkatan risiko beberapa penyakit. Orang yang secara teratur mengonsumsi makanan yang digoreng memiliki risiko lebih tinggi terkena diabetes tipe 2, penyakit jantung, dan obesitas.