Cara Membuat Kecap Manis, Asin, dan Ikan yang Mudah Dipraktikkan, Ini Bedanya

Liputan6.com, Jakarta - Ada tiga jenis kecap yang wajib ada di dapur untuk pelengkap dan penyeimbang cita rasa masakan. Mulai dari kecap manis, asin, dan ikan. Bagaimana cara membuat kecap manis, asin, dan ikan tersebut?

Cara membuat kecap manis adalah mengandalkan gula aren dengan kedelai untuk menciptakan cita rasa manisnya. Cara membuat kecap asin adalah sama-sama menggunakan kedelai tetapi dengan tambahan banyak garam.

Kemudian cara membuat kecap ikan adalah melakukan fermentasi pada ikan teri dan garam dengan proses hidrolisis enzimatis. Tertarik mencoba cara membuat kecap manis, asin, dan ikan sendiri di rumah?

Berikut Liputan6.com ulas cara membuat kecap manis, cara membuat kecap asin, dan cara membuat kecap ikan yang mudah dipraktikkan di rumah, Rabu (15/6/2022).

Jika biasanya sate dibaluri dengan bumbu kecap atau saus kacang, kini harus coba sate daging sapi dicampur dengan kuah yang kaya rempah khas Pontianak! Sensasi rasanya lezat banget dan bikin nagih!

2 dari 4 halaman

Cara Membuat Kecap Manis yang Mudah Dipraktikkan

Banyaknya kebutuhan serta menipisnya persediaan akibat musim hujan yang panjang, membuat harga gula aren di Garut, Jawa Barat, beranjak naik. (Liputan6.com/Jayadi Supriadin)

Bagaimana cara membuat kecap manis itu?

Memahami cara membuat kecap manis adalah mengandalkan gula aren alami untuk menciptakan cita rasa manisnya. Gula aren alami dicampur dengan tambahan kedelai, sedikit garam, dan air. Kecap manis memiliki tekstur lebih kental daripada kecap asin dan ikan.

Bahan cara membuat kecap manis:

- 1/2 kg kedelai hitam

- 4 liter air bersih

- 2 kg gula

- Garam secukupnya

- Bawang putih

- Kemiri secukupnya

- Ketumbar secukupnya

- Jinten secukupnya

- Lengkuas secukupnya

- Daun salam secukupnya

Cara membuat kecap manis:

1. Cara membuat kecap manis dimulai dengan mencuci kedelai sampai bersih, kemudian direbus dengan 2 liter air.

2. Tunggu sampai terpecah-pecah serta terkelupas kulitnya, kemudian cara membuat kecap manis matikan api.

3. Cuci kedelai dan dihilangkan kulitnya sambil menghaluskan bumbu, serta siapkan daun salam dan lengkuas.

4. Apabila sudah, cara membuat kecap manis selanjutnya memanaskan 2 liter air, tambahkan kedelai, gula merah, dan bumbu-bumbu.

5. Setelah gula merah hancur, cara membuat kecap manis bagian akhir adalah matikan api kemudian disaring dengan kain yang bersih.

6. Hasil saringan inilah yang disebut kecap.

7. Tuangkan hasil saringan kecap ke dalam wadah yang rapat yang sekiranya agar terhindar dari hewan-hewan kecil atau serangga.

3 dari 4 halaman

Cara Membuat Kecap Asin yang Mudah Dipraktikkan

Ilustrasi garam Epsom — Ilustrasi garam. (Photo by Tara Winstead from Pexels)

Bagaimana cara membuat kecap asin itu?

Memahami cara membuat kecap asin adalah sama dengan kecap manis hanya saja garam yang digunakan lebih banyak daripada kecap manis. Bisa dikatakan kecap asin adalah garam dalam bentuk cairan.

Bahan cara membuat kecap asin:

- 1 kg kacang kedelai

- 2 kg garam dapur

- 2 ons lengkuas

- 8 lembar daun salam

- Ragi tempe secukupnya

- Air bersih secukupnya

- 2 ons bawang putih

- 1 ons serai

- 1 ons jahe

Cara membuat kecap asin:

1. Cara membuat kecap asin mulailah dengan mencucui kedelai kemudian direndam selama 10 jam.

2. Setelah itu, cara membuat kecap asin adalah merebus kedelai sampai masak dan bisa dikelupas.

3. Kemudian cara membuat kecap asin ditebar di atas tampi. Jika sudah dingin, taburi dengan ragi tempe yang telah dihaluskan.

4. Pindahkan kedelai ke dalam panci yang diberi alas daun pisang, lalu cara membuat kecap asin tutup dan biarkan selama 2-3 hari.

5. Kemudian cara membuat kecap asin jemur kedelai sampai kering dan ditampir hingga cendawan hilang.

6. Apabila sudah, cara membuat kecap asin adalah rendam dengan air 4 liter selama satu hari.

7. Bagian akhir dari cara membuat kecap asin adalah saring kedelai, bekas rendaman inilah yang diambil sebagai kecap.

8. Bumbu dihaluskan dan dicampurkan dengan sari biang kecap dan masukkan sampai mendidih.

9. Kecap asin siap digunakan dan disimpan dalam wadah yang rapat.

4 dari 4 halaman

Cara Membuat Kecap Ikan yang Mudah Dipraktikkan

Ilustrasi ikan teri. (Gambar oleh freddy an dari Pixabay)

Bagaimana cara membuat kecap ikan itu?

Memahami cara membuat kecap ikan adalah melakukan fermentasi pada ikan dan garam dengan proses hidrolisis enzimatis. Penambahan enzim pada cara membuat kecap ikan adalah mempercepat terjadinya hidrolisis protein.

Bahan cara membuat kecap ikan:

- Ikan teri secukupnya

- Enzim papain secukupnya

- Gula merah secukupnya

- Wijen secukupnya

- Laos secukupnya

- Pekak secukupnya

- Sereh secukupnya

- Ketumbar secukupnya

- Bawang putih secukupnya

- Kemiri secukupnya

- Daun salam secukupnya

Cara membuat kecap ikan:

1. Cara membuat kecap ikan dimulai dengan menyiapkan daging ikan yang sudah dihancurkan sebanyak 50 gram.

2. Kemudian cara membuat kecap ikan, masukkan ke dalam wadah berisi 250 ml air.

3. Apabila sudah, cara membuat kecap ikan campurkan enzim papain dengan konsentrasi 0.6 persen.

4. Mulailah melakukan inkubasi pada suhu 50 derajat C selama 32 jam sebagai fermentasi cara membuat kecap ikan.

5. Cara membuat kecap ikan selanjutnya, diamkan selama 30 menit dan disaring dengan kain saring.

6. Tujuan dari cara membuat kecap ikan bagian menyaring adalah bisa mendapatkan hasil hidrolisa daging ikan yang siap dimasak.

7. Kemudian cara membuat kecap ikan, mulai mencampur hasil hidrolisa daging ikan dengan bumbu yang sudah disangrai terlebih dahulu, dan memasaknya selama 15 menit.

8. Bumbu yang ditambahkan dalam cara membuat kecap ikan adalah gula merah, laos, sereh, bawang putih, daun salam, ketumbar, pekak, wijen, adas, dan kemiri.

9. Setelah selesai pemasakan, bagian akhir dari cara membuat kecap ikan adalah mengemasnya dalam wadah yang rapat dan higienis.