7 Cara Membuat Sate Padang Lezat, Lengkap dengan Saus Kentalnya

Bahan dan bumbu rebus:

1 kg daging sapi

2 batang serai, memarkan

2 buah asam kandis

garam secukupnya

air secukupnya

tusuk sate secukupnya

Bumbu saus:

50 gr tepung beras/secukupnya

12 siung bawang merah

10 buah cabai

2 cm jahe

2 cm kunyit

2 cm lengkuas

2 sdm ketumbar

1 sdt jintan

1 sdt merica

Cara membuat Sate Padang:

1. Rebus daging sapi dengan air dan bumbu. Masak hingga matang, buang busanya. Potong-potong dadu daging dan tusuk dengan rata di tusuk sate

2. Bakar sate sambil sesekali dioles minyak agar tidak gosong. Lakukan hingga habis.

3. Haluskan bumbu saus, didihkan kaldu sapi kurang lebih 500 ml. Setelah itu masukkan bumbu halus. Cairkan tepung beras dengan air. Tuang ke dalam kuah kaldu hingga mengental dan matang.

Bahan:

500 gram daging sengkel

1500 ml air

5 sdm tepung beras dan 1 sdm tepung sagu sebagai pengental

Bumbu Halus:

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

5 buah cabai merah

1 ruas lengkuas

1 ruas kunyit

1 ruas jahe

1 sdt jinten sangrai

1 sdm garam

5 lembar daun jeruk

1 batang serai, digeprek

1 sdm gula pasir

Bumbu Rempah

1 lembar daun kunyit

2 buah asam kandis

Cara membuat Sate Padang:

1. Haluskan bumbu dengan cara diulek atau diblender, bisa ditambahkan sedikit air.

2. Didihkan air, masukkan daging bersama dengan bumbu halus dan bumbu rempah. Masak hingga daging empuk dan matang.

3. Daging dipotong dadu, susun dengan tusuk sate.

4. Ambil beberapa sendok air rebusan, larutkan dengan tepung beras dan tepung sagu. Tuangkan kembali ke air rebusan. Aduk hingga mengental.

5. Panggang daging sate di atas teflon atau alat pemanggang.

6. Sajikan sate dengan siraman bumbu. Nikmati dengan lontong atau ketupat. Beri taburan bawang goreng.

Bahan:

500 gram lidah sapi

1 lembar daun kunyit

1 tangkai serai, dimemarkan 1 asam kandis

tepung beras secukupnya, dilarutkan dalam sedikit air

700 ml kaldu rebusan lidah

Bawang goreng untuk taburan

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah

1 sendok teh ketumbar

3 cm kunyit, dibakar

2 cm jahe

1 cm lengkuas

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Merica secukupnya

Cara membuat Sate Padang lidah sapi:

1. Cuci bersih lidah sapi kemudian rebus hingga setengah matang dan potong-potong

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sebentar sampai wangi

3. Siapkan panci dan didihkan air

4. Masukkan semua bahan ke dalam panci termasuk bumbu tumis kecuali tepung beras dan masak dengan api kecil

5. Biarkan sampai mendidih dan bumbu meresap ke daging

6. Setelah meresap, tusuk lidah dengan tusuk sate lalu oven sampai matang.

7. Tusuk-tusuk sate lalu bakar.

8. Sisa kuah, ditambahkan larutan tepung beras dan masak sampai mengental

9. Setelah sate dibakar maka siap disajikan dengan kuah

Bahan:

- 1 kg hati sapi, cuci bersih sisihkan

- 1 batang sereh

- 3 lembar daun salam

- 1 sdt garam

- 3 lembar daun salam

- 4 lembar daun jeruk

- 1 batang kayu manis

- 3 cengkeh

- 1 bunga lawang

- Air secukupnya untuk merebus

Bumbu Halus:

- 5 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1 sdt ketumbar

- 3 butir kemiri

- 1 ruas jahe

- 1 ruas kunyit

- 1 ruas lengkoas

- 1 sdt garam

- 7 cabai merah

Bumbu Kuah Halus:

- 3 cabai rawit

- 4 butir kemiri

- 5 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1 sdt ketumbar

- 1 ruas jahe

- 1 ruas kunyit

- 1 ruas lengkoas1 sdt gula pasir

Tambahan Bumbu Kuah:

3 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

1 batang kayu manis

3 cengkeh

1 bunga lawang

Secukupnya air

2 sdm air asam Jawa

1/2 sdm gula merah

150 g tepung beras, cairkan dengan sedikit air

Cara membuat Sate Padang hati sapi:

1. Didihkan air lalu masukan hati sapi beserta daun salam, garam dan sereh.

2. Rebus kira-kira selama 10 menit, matikan api, angkat dan potong-potong hati jadi kotak.

3. Tumis bumbu halus sampai harum lalu masukan bumbu daun salam, daun jeruk, cengkeh, daun lawang masak sampai layu.

4. Tambahkan air secukupnya biarkan mendidih lalu masukan potongan hati sapi, ungkep sampai bumbu meresap dan air surut.

5. Angkat lalu tusukan hati sapi satu persatu, bakar sate hati sapi sebentar saja, angkat sisihkan.

6. Untuk kuah, Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukan bahan tambahan kecuali larutan tepung beras, biarkan sampai memdidih.

7. Setelah semua bumbu layu dan matang, ambil daun-daunan agar kuah menjadi bersih, lalu tambahkan larutan tepung beras, aduk-aduk sampai tercampur rata

8. Koreksi rasa

9. Siapkan piring, hidangkan sate yang sudah dibakar lalu siram dengan kuah.

Bahan:

- 1 kg jantung sapi

- 500 gr tetelan potong kecil-kecil untuk kuah bumbu

- 250 gr tepung beras

- 2 liter air

Bumbu halus:

- 10 bawang merah

- 10 bawang putih

- 6 kemiri

- 10 cabai rawit merah

- 6 ruas lengkuas

- 3 ruas jahe

- 3 ruas kunyit

- 3 sdt ketumbar

- 2 sdt jintan

- 3 buah bunga lawang

- 1 sdt lada halus

- 3 sdt garam dapur

Bumbu daun:

- Daun kunyit

- Daun jeruk

Cara membuat Sate Padang jantung sapi:

1. Potong kecil dadu jantung sapi yang sudah direbus. Isi tusukan sate sejumlah 4-5 buah.

2. Haluskan semua bumbu, kecuali daun bumbu.

3. Rebus daging bersama tetelan dan bumbu halus, tambah juga daun bumbu sampai empuk atau menggunakan presto.

4. Angkat dan sisihkan sate, lalu bakar dengan diperciki minyak goreng.

5. Masak lagi kuah bumbu, didihkan lalu cairkan tepung beras dan aduk terus sampai kental.

Bumbu dasar:

- 15 siung bawang merah

- 15 siung bawang putih

- 100 gr lengkuas

- 8 buah kemiri

- Kunyit

Bahan:

- 1 buah lidah sapi

- 1/2 kg kikil sapi

- 1 sdt garam

- 3 lembar daun salam

- Air matang secukupnya

Bahan tumis:

- 5 sdm bumbu dasar

- 1 sdm cabai giling

- 2 batang serai

- 1 lembar daun kunyit

- 2 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 2 sdm bumbu kari

- Garam

- 1/2 sdt ketumbar bubuk

- 1/2 sdt lada bubuk

- 1 batang kayu manis

- 1 butir bunga lawang

- 3 butir cengkeh

- 1/2 buah pala, geprek

Cara membuat:

1. Rebus kikil dan lidah.

2. Tumis semua bahan hingga wangi, masukkan lidah dan kikil yang sudah dipotong, beri air sedikit, ungkep hingga bumbu meresap.

3. Selanjutnya lidah dan kikil siap ditusuk di lidi sate dan siap dipanggang sebentar.

Kuah:

- 250 gr tulang iga sapi

- 2 liter air

- 5 sdm bumbu dasar

- 1 sdm cabai giling

- 2 batang serai

- 1 lembar daun kunyit

- 2 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 2 sdm bubuk kari

- 1 sdt ketumbar bubuk

- 1 sdt lada bubuk

- 1 batang kayu manis

- 1 butir bunga lawang

- 3 butir cengkeh

- 1/2 buah pala

- Garam

- 1 sdt asam Jawa

- 2 sdt gula Jawa

- 100 gr tepung beras, cairkan dengan air

Cara membuat Sate Padang kikil:

1. Tumis semua bahan hingga wangi (kecuali tepung dan tulang iga sapi).

2. Lalu di panci rebus tulang iga hingga mendidih, masukkan bahan tumisan tadi yang sudah ditumis wangi, lalu rebus lagi sebentar, koreksi rasanya, kalau sudah pas disaring kuahnya (pisahkan dengan tulang dan rempah). Kemudian secara perlahan masukkan adonan tepung beras, dan aduk cepat.

3. Makan sate Padang bersama lontong dan taburi dengan bawang merah goreng.

Bahan:

- 400 gr fillet ayam (potong dadu)

- 2 lembar daun jeruk

- 1 lembar daun salam

- 1 potong serai

- 1 potong lengkuas

- 2 biji cengkeh

- 2 biji kapulaga

- 1 biji kembang lawang

Bumbu halus:

- 1/2 buah red onion besar (6 siung bawang merah)

- 4 siung bawang putih

- 1/4 sdt ketumbar

- 2 biji kemiri

- 1/4 sdt kunyit bubuk

- 1 buah cabai merah

- 1/4 sdt jintan bubuk

Pengental bumbu:

- 2 sdm tepung beras dicairkan dengan air

Cara membuat Sate Padang Ayam:

1. Tumis bumbu halus beserta semua bumbu dapur sampai harum dan matang, lalu masukkan ayam dan beri air, garam, dan gula. Koreksi rasa. Masak sampai bumbu meresap.

2. Setelahnya angkat daging ayam, sisa bumbu beri air lagi lalu kecilkan api, beri pengental aduk sampai mengental.

3. Tusuk daging ayam, lalu bakar dengan sedikit olesan minyak goreng.

4. Sajikan dengan potongan lontong dan siraman bumbu serta bawang goreng.