Cara Membuat Pisang Ijo, Lengkap dengan Bubur Sumsum dan Kuah Santannya

Pisang ijo atau yang juga dikenal dengan es pisang ijo merupakan makanan khas Sulawesi Selatan, khususnya di Kota Makassar. Pisang Ijo terbuat dari pisang yang dibalut dengan adonan tepung berwarna hijau.

Pisang ijo biasa disajikan bersama bubur sumsum, kuah santan, sirup cocopandan, dan es. Pisang yang biasa digunakan adalah pisang raja, ambon, atau kepok. Biasanya pisang ijo banyak ditemukan sebagai takjil di bulan Ramadan.

Cara 1

Bahan:

10 buah pisang kepok/tanduk

600 ml air

150 gr tepung beras

150 gr tepung terigu

60 gr gula pasir

65 ml santan kental (bisa gunakan yang instan)

1/2 sdt garam pasa pandan secukupnya

Cara membuat pisang ijo:

1. Campurkan semua bahan untuk kulit ijo, beri pasta pandan secukupnya, aduk rata hingga tidak ada yang bergerindil. Saring ke wajan anti lengket agar tidak ada ada adonan yang menggumpal.

2. Masak adonan kulit hingga matang sambil diaduk-aduk agar matang merata. Jika teksturnya sudah padat dan mengkilat, angkat. Biarkan hingga hangat agar bisa dibentuk dengan tangan.

3. Ambil adonan menggunakan sarung tangan plastik setelah melumuri dengan sedikit minyak agar tidak lengket, gilas dan pipihkan, isi dengan pisang. Balutkan adonan kulit hingga tertutup semuanya. Lakukan hingga habis.

4. Panaskan kukusan, lapisi dasarnya dengan daun pisang atau plastik agar tidak menempel. Kukus pisang ijo selama 20 menit atau hingga matang. Angkat.

Cara 2

Bahan:

1 butir telur ayam

200 gram tepung terigu

1 sdm tepung tapioka

65 ml santan kelapa

2 sdm pasta pandan

2 sdm minyak goreng

400 ml air

Cara membuat pisang ijo:

1. Campur tepung terigu, tepung tapioka, dan telur. Aduk rata.

2. Tambahkan pasta pandan. Tuang air dan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga tidak bergerindil.

3. Panaskan teflon yang sudah diolesi minyak dengan api kecil.

4. Tuang 1 sendok sayur adonan ke teflon. Masak hingga dadar kulit pisang ijo matang merata. Lakukan sampai semua bahan adonan habis.

5. Siapkan pisang, gulung dengan kulit pisang ijo yang sudah dibuat.

Bahan bubur sumsum:

700 ml air

100 gr tepung beras

70 ml santan kental

2 lembar daun pandan, ikat simpul

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

Cara membuat bubur sumsum:

1. Campurkan tepung beras, santan instan dan garam, masukkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.

2. Masukkan pandan dan masak dengan api sedang sambil diaduk terus sampai menjadi bubur. Sisihkan.

Bahan:

500 ml air

65 ml santan kental

1 sdm tepung maizena

1/2 sdt vanila essence

1/2 sdt garam

Cara membuat kuah santan:

1. Masak semua bahan hingga matang sambil terus diaduk agar tidak menempel di dasar.

2. Jika sudah mendidih, angkat.

Bahan:

Pisang ijo yang sudah dipotong

Bubur sumsum

Kuah santan

Susu kental manis

Sirup cocopandan

Es

Cara membuat pisang ijo:

1. Ambil pisang ijo, potong-potong dan tata di dalam piring.

2. Tuang bubur sumsum di sebelahnya dan siram dengan santan, sirup cocopandan dan kental manis.

3. Beri es batu secukupnya, sajikan dan nikmati es pisang ijo.

Bahan Kulit:

50 gram tepung sagu

175 gram tepung beras, ayak

1/2 sdt garam

100 ml air daun suji

6 buah pisang raja matang

300 ml air

Bahan Pelengkap:

Serutan keju cheddar

Cokelat meses

Sirup strawberry

Susu kental manis

Es serut

Cara membuat es pisang ijo coklat keju:

1. Campurkan tepung beras, garam, daun suji dan air. Panaskan di atas api kecil sambil tetap diaduk rata hingga mendidih dan adonan lembut. Angkat.

2. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit, kemudian aduk hingga kalis.

3. Bagi adonan menjadi 6. Bulatkan kemudian tipiskan hingga ketebalan 1/2 cm.

4. Balut masing-masing pisang dengan adonan hingga tertutup rata. Kemudian rebus dalam air mendidih hingga mengapung (tandanya sudah matang). Angkat dan dinginkan.

5. Sajikan di dalam mangkuk dengan tambahan es serut, sirup, susu kental manis, serta keju dan meses.