Liputan6.com, Jakarta Kalau kamu ingin menikmati hidangan yang memiliki cita rasa yang gurih dan segar, kamu mungkin bisa mencoba membuat soto. Soto adalah salah satu hidangan yang cukup terkenal di Indonesia. Hampir setiap daerah memiliki masakan soto khasnya masing-masing, termasuk Lamongan. Cara membuat soto lamongan yang khas memberikannya cita rasa yang berbeda dengan soto yang lainnya.
Kekhasan cara membuat soto lamongan terletak pada bumbunya. Kemiri yang digunakan dalam bumbu soto lamongan membuat rasa soto ini menjadi unik dan khas. Selain itu, ciri khas dari soto lamongan yang lain juga terletak pada campuran koya yang biasanya terbuat dari kerupuk udang dan bawang putih goreng yang ditaburkan di atas soto.
Ada berbagai cara membuat soto lamongan yang bisa kamu coba di rumah. Cara membuatnya yang cukup simpel dan tidak ribet membuat masakan ini cocok untuk kamu praktikkan dan hidangkan di meja makanmu.
Advertisement
Berikut ini adalah beberapa cara membuat soto lamongan yang dirangkum oleh Liputan6.com dari berbagai sumber, Rabu (3/8/2022).
Cara Membuat Soto Lamongan Komplit dan Kuah Bening
1. Soto Ayam Lamongan Komplit
Bahan:
1 ekor ayam kampung segar ukuran sedang
3 batang serai, geprek
5 lembar daun salam
3 batang daun bawang segar. Cuci bersih, potong 1-1,5 cm
1 ruas lengkuas, geprek
5 lembar daun jeruk
1 sdm gula pasir
2 1/2 sdm garam
3,5 liter air bersih
Minyak
Bumbu Halus:
10 siung bawang putih
5-8 siung bawang merah
4 butir kemiri
3 ruas jari kunyit, bakar terlebih dahulu
1 sdt ketumbar
2 ruas jari orang dewasa jahe
1 sdt merica
Bahan Pelengkap:
6 pcs telur ayam, rebus
150-200 gram soun, rendam dengan air panas
Daun seledri, rajang kasar
250 gram kecambah, rebus
Kol secukupnya, rajang kasar
Jeruk
Bawang merah goreng
Bahan Koya:
8 buah kerupuk udang
6 siung bawang putih ukuran sedang
Cara Membuat Koya:
1. Gorenglah bawang putih dan kerupuk udang.terlebih dahulu
2. Setelah tersebut haluskan kedua bahan tersebut samapi halus dengan cara menumbuknya.
Bahan Sambal:
100 gram cabai rawit
Garam
1 siung bawang putih
Cara Membuat Sambal Soto:
1. Rebuslah cabai rawit terlebih dahulu
2. Haluskan cabai bersama dengan bawang putih dan garam sampai halus dan tercampur rata, lalu sajikan.
Cara Membuat Soto Lamongan:
1. Rebuslah ayam sampai mendidih. Saat mendidih, buanglah busa yang mengambang lalu lanjutkan rebus hingga ayam matang.
2. Sambil memasak ayam, haluskanlah bumbu halus menggunakan blender ataupun ulekkan.
3. Panaskan sedikit minyak lalu tumislah bumbu halus hingga wangi. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas dan teruslah tumis hingga harum dan matang.
4. Bila ayam sudah matang, tambahkan bumbu halus lalu aduk sampai rata. Tambahkan garam dan gula lalu aduk sampai rata.
5. Tambahkan daun bawang lalu aduk kembali.
6. Setelah itu angkat ayam dan potong atau suwir ayam sesuai selera. Anda bisa memasukkan sisa daging ayam dan tulang ke dalam kuah soto supaya bisa dihangatkan bersama.
7. Hidangkanlah soto bersama dengan bahan pelengkap, koya, sambal, dan nasi putih selagi masih hangat.
Â
2. Soto Lamongan Kuah Bening
Bahan:
300 gram ayam, dipotong 5 bagian
3 liter air bersih
3 bungkus bihun/sohun
Bumbu halus:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
2 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 sdt ketumbar
1 sdt lada bubuk
5 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu
Bumbu cemplung:
5 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk purut
1 btg serai
5 butir kapulaga
2 sdm garam
1 sdm gula
1 sdt kaldu ayam bubuk
Bahan pelengkap:
Bawang goreng
Kol/tauge
Sambal cabe
Irisan tomat
Irisan daun bawang atau seledri
1 buah jeruk nipis
Cara Membuat Soto Lamongan:
1. Lumurkan ayam dengan bumbu kunyi halus lalu rebuslah ayam hingga mendidih.
2. Angkat ayam, buanglah airnya, lalu rebus kembali ayam dengan air bersih yang baru dan masukkan bumbu cemplung.
3. Sambil menunggu rebusan ayam mendidih, haluskan bumbu halus dengan ulekkan atau blender, lalu tumislah hingga bumbu harum.
4. Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan ayam, aduk perlahan supaya merata, dan masak hingga mendidih.
5. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk lalu aduk hingga rata. Masak hingga bumbu meresap.
6. Saat bumbu sudah meresap dan airnya mendidih, angkatlah ayam dan suwir-suwir sesuai selera.
7. Rendam sohun dan tauge dengan air hangat lalu tiriskan.
8. Tata soto dan sajikan.
Advertisement
Cara Membuat Soto Lamongan Spesial dan Sambal Kemiri
3. Soto Lamongan Spesial
Bahan:
500 gr ayam (paha/dada)
1 batang bawang prei
1 batang serai
7 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
Bumbu Halus:
3 cm kunyit
2 cm jahe
8 siung bawang merah
9 siung bawang putih
2 butir kemiri sangrai
2 butir kapulaga
3 butir cengkeh
Bahan Pelengkap:
2 batang daun bawang
3 batang seledri
2 ons tauge
Jeruk nipis
Telur rebus
1/4 kg kentang goreng keripik
Sambal
Cara Membuat Soto Lamongan:
1. Haluskan bumbu halus terlebih dahulu menggunakan ulekkan atau blender hingga benar-benar halus.
2. Tumislah bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dan bawang prei hingga harum.
3. Masukkan ayam dan air secukupnya lalu aduk dan masaklah ayam hingga matang dan bumbunya meresap.
4. Angkat ayam lalu gorenglah hingga matang lalu angkat dan suwir sesuai selera.
5. Sajikan soto bersama dengan bahan pelengkap saat masih hangat.
Â
4. Soto Lamongan Sambal Kemiri
Bahan:
1 ekor ayam ukuran sedang
Minyak goreng
Jeruk nipis
Air secukupnya
Bumbu Halus:
5 siung bawang putih
7 butir bawang merah
7 buah kemiri
Kunyit secukupnya
Lengkuas, geprek
5 Daun salam
3 batang serai, geprek
4 lembar daun jeruk
Jahe geprek
Garam
Gula
Penyedap Rasa
Bahan Pelengkap:
4 bungkus bihun kecil
1/2 kol
Daun bawang dan seledri
Goreng bawang
Telur rebus
Tauge
Sambal Kemiri:
Cabai rawit sesuai selera
15 cabe keriting
4 siung bawang putih
10 buah kemiri
Cara Membuat Soto Lamongan:
1. Potonglah ayam menjadi empat bagian lalu cucilah hingga bersih. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis dan diamkan selama kurang lebih 15 menit lalu cuci hingga barsih.
2. Haluskan bumbu halus dan tumislah hingga harum.
3. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan serai lalu lanjut tuis sampai harum.
4. Masukkan ayam dan aduklah sebentar kemudian tambahkan air secukupnya. Aduk lagi hingga rata lalu masak sampai ayam matang.
5. Angkat dan tiriskan ayam yang sudah matang lalu gorenglah hingga kecoklatan lalu angkat, tirskan, dan diamkan sejenak hingga dingin. Suwir ayam sesuai dengan selera.
6. Rebuslah bihun hingga matang lalu iris-iris daun bawang, seledri, dan kol.
7. Rebuslah telur hingga matang, angkat, kupas, dan potong sesuai selera.
8. Rebuslah kemiri terlebih dahulu selama kurang lebih 2 menit lalu tambahkan bawang putih, cabai rawit, dan cabai keriting. Rebus semua bahan selama kurang lebih 3 menit lalu angkat dan tiriskan. Haluskan semua bahan sambal ditambah dengan sedikit garam.
9. Sajikan soto bersama dengan nasi, bahan pelengkap, dan sambal.
Cara Membuat Soto Lamongan Koya dan Ayam Kampung
5. Soto Ayam Lamongan Koya
Bahan Pelengkap:
1/4 buah kubis, iris halus
1 tangkai daun bawang, iris kasar
1 tangkai seledri, iris halus
Segenggam kecambah
2 buah telur ayam rebus
1/4 dada ayam
Jeruk nipis
Bumbu Halus:
3 butir kemiri
1 ruas jahe
2 ruas kunyit
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
Bumbu Tumis:
1 batang serai, digeprek
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, digeprek
Gula
Garam
Lada
Kaldu Bubuk
Bahan Koya:
4 siung bawang putih
5 kerupuk bawang
Cara Membuat Koya:
1. Irislah bawang putih lalu gorenglah hingga matang. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan kerupuk bawang dan bawang putih menggunakan blender hingga benar-benar halus.
Cara Membuat Soto Lamongan:
1. Rebuslah air hingga mendidih lalu masukkan ayam untuk menghilangkan kotoran.
2. Angkat ayam, buang air rebusannya, lalu rebus kembali ayam dengan air bersih hingga empuk.
3. Haluskan bumbu halus lalu tumislah bumbu bersama dengan daun salam, serai, dan lengkuas hingga wangi.
4. Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan ayam lalu aduk hingga rata. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk lalu aduk hingga rata dan masak hingga ayam empuk dan bumbunya meresap. Setelah itu, taburkan bawang goreng dan seledri lalu aduk sebentar.
5. Angkat ayam lalu tiriskan.
6. Rebuslah telur ayam hingga matang lalu angkat, kupas, dan potong sesuai selera.
7. Kukuslah kubis dan kecambah sebentar saja.
8. Gorenglah ayam yang sudah dingin hingga berwarna kecoklatan lalu angkat, tiriskan, dan suwir ayam sesuai selera.
9. Sajikan soto bersama dengan bahan pelengkap dan koya saat masih hangat.
Â
6. Soto Lamongan Ayam Kampung
Bahan:
1/2 ekor ayam kampung
1 ruas lengkuas, geprek
2 batang serai, geprek
3 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
Minyak goreng
Air
Garam
Gula
Kaldu ayam bubuk
Bumbu Halus:
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 sdm lada utuh
1/4 sdm ketumbar
Bahan Pelengkap:
2 butir telur rebus
Seledri
Bawang goreng
Tomat
Koya
Soun rendam air dingin
Daun bawang
Cara Membuat Soto Lamongan:
1. Cuci ayam terlebih dahulu hingga bersih lalu rebuslah ayam hingga air mendidih.
2. Angkat ayam dan buanglah air rebusannya. Rebis kembali ayam dengan air bersih sebentar saja lalu angkat ayam dari kaldu dan tiriskan.
3. Haluskan bumbu halus lalu tumislah bumbu tersebut dengan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum.
4. Masukkan ayam lalu aduk perlahan hingga rata. Masukkan ayam dan bumbu ke dalam rebusan kaldu. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk lalu aduk hingga merata. Masak sampai ayam empuk. Masukkan daun bawang sebelum mematikan kompor.
5. Sajikan soto bersama dengan bahan pelengkap
Advertisement