Barista adalah Seorang Ahli Pembuat Kopi, Ketahui Keterampilan yang Dimiliki

Barista adalah profesi yang membutuhkan keterampilan khusus. Tidak semua orang bisa menjadi barista. Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI) menjelaskan barista adalah orang yang ahli membuat kopi (seperti espreso) di kafe atau kedai kopi.

Istilah barista adalah berasal dari bahasa Italia yang artinya pelayan bar. Sosok barista adalah seorang ahli dalam peracikan kopi. Mereka mempunyai jiwa seni dan mahir meracik aneka macam sajian kopi.

Keahilan seorang barista, umumnya didapat dari belajar mengikuti pelatihan sekolah khusus barista. Pelatihan khusus barista, harus mengikuti program secara keseluruhan selama enam bulan. Ini mengapa seorang barista pasti memiliki teknik meracik kopi yang sangat berbeda.

Liputan6.com lansir dari berbagai sumber, barista adalah ahli kopi yang memiliki keterampilan memilih biji kopi terbaik, menggiling kopi, menyeduh kopi, dan menyajikan kopi yang begitu nikmat. Barista pun pasti mengerti tentang bahasa kopi.

Apalagi yang perlu dikuasai sebagai syarat menjadi seorang barista?

1. Bisa memilih biji kopi terbaik.

2. Bisa menggiling kopi dengan sempurna.

3. Bisa menyeduh kopi dengan teknik yang benar atau menguasai teknik pembuatan kopi.

4. Bisa menyajikan kopi sesuai dengan keinginan pelanggan.

5. Bisa melakukan manajemen kebersihan kopi dan tempat kerja.

6. Bisa atau terampil dalam komunikasi dan melayani para pelanggan.

7. Bisa berbahasa Inggris atau bahasa asing karena ini kunci seorang barista bisa menjangkau pelanggan yang lebih luas.

Ahli dalam bidang ini, Panggabean (2012: 14) melansir dari penelitian berjudul Peranan Barista terhadap Kelancaran Operasional di Wrapped Lounge & Bar Four Points by Sheraton Hotel oleh Debora A Y Sidabutar, pengertian barista adalah seseorang yang mempunyai seni dan mahir meracik kopi serta menguasai ilmu perkopian.

Barista adalah memahami teknik menuangkan air panas dalam bubuk kopi agar tercipta cita rasa yang diinginkan. Seperti saat membuat kopi espresso, kopi latte, cappuccino, americano, macchianto, affoganto, piccolo, mocha, flat white, dan café au lait.

Tugas dan tanggung jawab seorang barista adalah tak sekadar mahir dalam teknik pembuatan kopi dengan cita rasa yang pas. Ahli dalam bidang ini, Panggabean (2012: 7) menjelaskan tugas dan tanggung jawab barista berupa:

1. Tugas dan Tanggung Jawab Barista adalah Mengidentifikasi Jumlah, Jenis, dan Bahan Kopi

- Jumlah, jenis, bahan diidentifikasi dan ditetapkan sesuai SOP perusahaan

- Bahan baku diperiksa mutu dan kualitasnya sesuai SOP perusahaan

- Jumlah, jenis dan kualitas bahan baku di dokumentasikan

- Menetapkan jumlah dan kebutuhan bahan baku yang akan digunakan

- Jumlah dan bahan baku ditetapkan sesuai dengan kebutuhan

- Jumlah dan bahan baku yang akan digunakan disiapkan sesuai SOP perusahaan

- Menyimpan bahan baku dengan benar

- Bahan baku dikemas dalam wadah yang sesuai dengan standar penyimpanan yang dianjurkan oleh perusahaan asal bahan

- Bahan baku disimpan sesuai SOP perusahaan

2. Tugas dan Tanggung Jawab Barista adalah Memutahirkan Pengetahuan Tentang Produk Kopi

- Mencari refrensi tentang produk kopi terkini

- Menerapkan informasi yang di dapat (setelah diuji dan ditetapkan oleh Food & Beverage Department)

3. Tugas dan Tanggung Jawab Barista adalah Mengelola peralatan dan perlengkapan sesuai SOP Perusahaan

- Menyiapkan peralatan dan perlengkapan

- Melakukan pemeriksaan peralatan dan perlengkapan

- Memelihara peralatan dan perlengkapan

4. Tugas dan Tanggung Jawab Barista adalah Mengelola Area Kerja

- Mempersiapkan area kerja

- Mempersiapkan alat dan perlengkapan kerja

5. Mengoperasikan Peralatan

- Mengunakan grinder atau mesin penggiling kopi sesuai SOP Perusahaan

- Mengidentifikasi jenis dan spesifikasi grinder

- Mengoperasikan grinder

- Mengidentifikasi masalah grinder

- Menjaga kebersihan grinder

6. Tugas dan Tanggung Jawab Barista adalah Memahami Kehalusan yang Diatur sesuai SOP Perusahaan

- Melakukan penyesuaian kehalusan-kekasaran bubuk kopi

- Mengenalkan satuan ukuran kehalusan penggilingan kopi (mesh)

7. Tugas dan Tanggung Jawab Barista adalah Mampu Menggunakan Mesin Espreso

8. Tugas dan Tanggung Jawab Barista adalah Membuat Espreso Sesuai dengan Teknik dan Standar yang Telah Ditentukan Berdasarkan Peraturan World Barista Championship:

- Kopi 7 -9 gr

- Grinder size fine

- Suhu 900c

- Tekanan 9 Bar dengan tamping 3kg

- Waktu 25-35detik

- Volume single shot 30 ml dan double 60 ml

9. Tugas dan Tanggung Jawab Barista adalah Memahami Steaming Milk Dilakukan Sesuai dengan SOP Perusahaan

- Mengenal beberapa jenis, tipe, komposisi dan nilai gizi dari susu (milk)

- Mengenal teknik melakukan frothing dan pouring technic

10. Tugas dan Tanggung Jawab Barista adalah Memahami Peralatan yang Digunakan Sesuai dengan Fungsinya Berdasarkan SOP perusahaan

- Penggunaan Barista tool sesuai SOP

- Mengoperasikan Bar yang terdiri dari mempersiapkan Bar untuk layanan, menyiapkan dan menyajikan minuman serta menutup operasi bar

- Bekerja sama baik dengan kolega maupun tamu yang terdiri dari menjaga hubungan dan kerjasama tim yang baik di tempat kerja, berkomunikasi yang ramah dan sopan selama melayani tamu.

- Menangani pelanggan yang terdiri dari melakukan komunikasi dengan pelanggan yang datang, mengerjakan produk sesuai pesanan, melakukan suggestive selling kepada tamu

- Menyiapkan dan menyajikan minuman non alkohol yang terdiri dari menyiapkan dan menyajikan jenis minuman teh dan kopi, menyiapkan dan menyajikan minuman dingin, menggunakan, membersihkan dan merawat perlengkapan dan mesin

- Mengikuti prosedur kesehatan keselamatan dan keamanan sesuai SOP Perusahaan

- Menyiapkan dan menyelesai kan pembayaran rekening tamu