Grilling Adalah Salah Satu Metode Memasak, Pahami Kelebihan, Manfaat dan Tipsnya

Grilling Adalah

Grilling adalah teknik memasak dengan cara memanggang makanan pada rak di atas sumber panas, yang panasnya dihasilkan oleh api arang atau briket keramik yang dipanaskan oleh api gas. Panas langsung dengan cepat membakar bagian luar makanan, menghasilkan rasa yang kuat dengan kerak yang enak. 

Jika makanan dimasak dengan api sedang, akan menghasilkan kerak serta rasa yang lebih berasap. Grilling adalah suatu bentuk memasak yang melibatkan panas kering diterapkan pada permukaan makanan, biasanya dari atas, bawah atau dari samping. 

Grilling biasanya melibatkan sejumlah besar pancaran panas langsung dan cenderung digunakan untuk memasak daging dan sayuran dengan cepat. Makanan yang akan dipanggang dimasak di atas panggangan,menggunakan besi tuang atau wajan panggangan.

Temperatur memanggang sering kali bisa melebihi 260 °C/500 °F, menjadikan grilling sebagai metode memasak cepat yang harus anda perhatikan dengan cermat. Jika tidak, makanan Anda yang dimasak akan gosong dalam beberapa menit saja.

Apa yang benar-benar membuat makanan panggang terasa lebih enak adalah pencoklatan protein dan gula yang menciptakan pewarnaan yang indah dan rasa ekstra pada daging dan sayuran. Ini disebut reaksi Maillard, dan pencokelatan ini terjadi ketika makanan mencapai suhu lebih dari 155 °C/310 °F.

Kelebihan Grilling

Mengapa Grill banyak disukai? Nyatanya grilling atau memanggang tidak hanya mudah, tetapi juga menghasilkan makanan yang lezat. Rasa unik yang hanya berasal dari memanggang sangat melekat pada proses memasaknya. Berikut beberapa alasan yang membuat makanan grilling lebih enak.

1. Smoke

Kebanyakan orang berpikir rasa yang berbeda dari daging panggang berasal dari asap yang dihasilkan saat memasak, tapi itu hanya satu bagian dari persamaan. Asap ini tercipta saat tetesan lemak mengenai briket panas dan pembakar di pemanggang gas atau propana, atau briket arang di panggangan arang. 

Metode lain dapat digunakan untuk menghasilkan asap saat memanggang, seperti memasak dengan potongan dan keripik kayu beraroma, serta pelet pengasapan. Fungsi asap pada dasarnya seperti bahan masakan. Saat makanan menyerap asap, rasa baru berkembang untuk menghasilkan rasa berasap.

2. Reaksi Maillard

Keuntungan dari memanggang adalah makanan kita akan mengalami reaksi Maillard. Ini adalah reaksi yang terjadi saat Anda memasak dengan suhu antara 280 hingga 300°F (138 hingga 149°C). Makanan dengan asam amino bereaksi dengan molekul gula dan terurai untuk menghasilkan molekul rasa baru. Proses ini terjadi pada permukaan makanan dan menghasilkan kerak cokelat hangus yang meningkatkan rasanya.

3. Karamelisasi

Reaksi kimia yang disebut karamelisasi memainkan peran lain dalam bagaimana rasa daging panggang. Sekali lagi, memasak dengan api besar mengaktifkan molekul gula dalam makanan untuk menghasilkan rasa yang lebih manis.

Karamelisasi sangat mirip dengan reaksi Maillard, kecuali terjadi pada makanan tanpa protein. Daging memiliki protein, sehingga proses karamelisasi terjadi pada makanan yang Anda gunakan untuk memasak daging, seperti saus, bumbu perendam, dan gosok.

Manfaat Makanan yang Di-Grilling

Memanggang makanan memiliki manfaat kesehatan dibandingkan dengan makanan dari oven atau kompor. Berikut ini beberapa manfaat kesehatan dari memasak makanan dengan metode grilling:

1. Lebih Sedikit Lemak

Memanggang makanan tidak melibatkan lemak berlebih. Lemak menetes dari kisi-kisi saat anda memanggang. Bayangkan memasak burger di atas wajan. Lemak daging menggenang di wajan, bahkan saat anda memindahkannya ke piring anda. Selanjutnya, lemaknya dimasak di atas panggangan.

2. Sayuran Panggang Lebih Sehat

Tahukah anda bahwa mineral dan vitamin sayuran dipertahankan saat dipanggang. Selain itu sayuran panggang biasanya dilemparkan dalam keadaan segar dan dibumbui, memasak sayuran dengan cara di grilling memiliki manfaat nutrisi yang lebih banyak.

3. Mempertahankan Nutrisi Daging

Memanggang daging mempertahankan lebih banyak nutrisi seperti thiamin dan riboflavin. Nutrisi ini sangat penting dalam kesehatan seseorang. Juga, makanan yang di grilling datang dengan manfaat yang sesuai dengan nutrisi daging.

4. Memanggang Tanpa Menggunakan Mentega

Anda tidak lagi membutuhkan mentega dalam memanggang. Semua jus dari daging dan sayuran akan keluar dan membuat semuanya lebih enak. Ini juga berarti makan lebih sedikit kalori disetiap makanan anda dan juga mengurangi hal-hal buruk di tubuh.

Tips Grilling yang Lebih Sehat

Untuk membuat makanan yang di grilling lebih sehat, terdapat beberapa tips tentang cara menyajikan makanan yang sehat. Berikut kiat-kiat lengkapnya:

1. Gunakan Daging Tanpa Lemak

Beli potongan daging tanpa lemak seperti babi, ikan, atau ayam. Untuk roti burger, pilih daging sapi yang paling ramping. Coba periksa paketnya apakah ada tanda 93/7. Ini menandai hanya 7 persen lemak. Daging yang lebih sedikit lemaknya, sama dengan tubuh yang lebih sehat.

2. Grilling Sayuran

Semua makanan harus mengandung sayuran. Anda dapat menambahkan bawang, paprika, jagung manis atau zucchini di panggangan anda. Bahkan, anda bisa membuat kebab sayuran. Coba balut dengan vinaigrette ringan untuk menambahkan lebih banyak rasa dan nutrisi.

3. Gunakan Gas, Bukan Arang

Arang dapat mengekspos makanan anda dengan bahan kimia berbahaya yang dapat menyebabkan kanker. Memanggang dengan arang tidak boleh hingga daging terlalu matang dan menghitam. Coba gunakan pemanggang gas sebisa mungkin. Ini adalah cara yang lebih bersih untuk memasak dan menghindari bahan kimia berbahaya.

4. Rendam Daging

Rendam steak ayam, babi, atau sapi anda terlebih dahulu sebelum di grilling. Bisa dengan garam dan merica, saus bawang putih madu atau saus teriyaki. Merendam daging dapat meningkatkan rasa dan kesehatan anda. Faktanya, mengasinkan daging terlebih dahulu akan membantu menghilangkan bahan kimia lain pada 99 persen.