Ilmuwan Masak Bakso Pakai DNA Gajah Mammoth 4.000 Tahun, Rasanya Unik

Dalam hal ini para ilmuwan berperan sekaligus sebagai juru masak. Tim peneliti Vow menyisipkan gen mammoth tunggal yang disebut mioglobin ke dalam beberapa sel domba. Ini masih meninggalkan beberapa celah dalam urutan DNA mammoth, jadi mereka mengisinya dengan DNA gajah Afrika, ala Jurassic Park.

Mioglobin itu sendiri yang memberi aroma, warna, dan rasa pada bakso. Ternyata, baunya seperti daging buaya. Namun bakso daging mammoth ini belum bisa dikonsumsi. 

“Proteinnya benar-benar berusia 4.000 tahun. Kami belum melihatnya dalam waktu yang sangat lama. Itu berarti kami ingin mengujinya dengan ketat, sesuatu yang akan kami lakukan dengan produk apa pun yang kami bawa ke pasar, ” kata Noakesmith.

Sedikitnya, konsumsi daging global diproyeksikan meningkat lebih dari 70 persen pada tahun 2050. Hal tersebut menimbulkan kewaspadaan para industri peternakan yang khawatir tak bisa memenuhi permintaan daging. Hingga belakangan tengah gencar daging yang dibudidayakan, alias daging yang ditanam di laboratorium, bukan di peternakan skala besar.

Diresmikan di NEMO Science Museum di Amsterdam, Belanda, bakso raksasa dibuat untuk membangkitkan diskusi publik tentang kelayakan daging budidaya sebagai alternatif yang berkelanjutan.  

Berbicara kepada Reuters, salah satu pendiri Vow, Tim Noakesmith, mengatakan perusahaan ingin menciptakan sesuatu yang sangat berbeda dari apa pun yang bisa Anda dapatkan sekarang. Namun yang jadi pertanyaannya ialah mengapa para ilmuwan memilih daging mammoth.

Menurut Noakesmith, ini lebih merupakan pesan simbolis, karena kematian mammoth berbulu (kepunahan total) yang disebabkan oleh pemanasan global dan perubahan iklim.

“Kita menghadapi nasib yang sama jika kita tidak melakukan hal yang berbeda,” tambahnya.