20 Jenis Masakan Padang Asli Rumahan, Simak Resepnya

- Gulai Kepala Ikan

Bahan-bahan:

- 500 gram kepala ikan kakap merah

- 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

- 10 buah cabai merah keriting

- 10 butir bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 1 sdt ketumbar, sangrai

- 8 cm kunyit (bisa diganti kunyit bubuk 1 sdm)

- 4 cm jahe, memarkan

- 4 cm lengkuas, memarkan

- 1 sdm garam

- 1 sdt merica

- 3 lembar daun salam

- 1 lembar daun kunyit, buat simpul

- 6 lembar daun jeruk

- 3 buah asam kandis

- 2 batang serai, memarkan

- 350 ml santan cair

- 100 ml santan kental

- 1 buah jeruk nipis

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Potong jeruk nipis, peras jeruk nipis dan balurkan pada kepala kakap hingga merata.

2. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabe keriting, kunyit, dan ketumbar.

3. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang. Tuang minyak secukupnya, aduk hingga rata. Tambahkan jahe, lengkuas, simpul daun kunyit, dan serai yang sudah dimemarkan. Tambahkan daun salam, kandis, dan 1 daun jeruk.

4. Masukkan kepala ikan kakap, aduk sampai kepala ikan berubah warna.

5. Tuang setengah bagian santan cair, kecilkan apinya dan tutup wajannya.

6. Masak selama 15 menit.

7. Masukkan sisa santan cair, masak sampai ikan matang.

8. Tambahkan santan kental, aduk sampai mendidih, angkat.

9. Hidangkan selagi panas dengan nasi hangat dan sambal hijau.

- Udang Asam Manis

Bahan-bahan:

- 600 gr udang, kupas kulitnya

- 2 siung bawang putih

- 1 buah bawang bombai

- 2 buah cabai merah keriting

- 2 buah cabai hijau keriting

- 1 batang daun bawang, ambil daunnya aja

Bahan saus:

- 2 sdm saus sambal

- 4 sdm saus tomat

- 1 sdm saori saus tiram

- 1 1/2 sdm kecap manis

- Garam secukupnya

- Lada sejumput

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Bersihkan udang, buang kulit dan kepalanya.

2. Iris halus bawang putih, cincang bawang bombai.

3. Siapkan api, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum kemudian masukkan udang, tumis hingga berubah warna.

4. Masukkan semua bahan saus, garam dan lada. Setelah hampir matang, masukkan irisan cabai merah, hijau dan daun bawang. Aduk-aduk, koreksi rasa.

5. Sajikan.

- Terong Lado Ijau

Bahan-bahan:

- Terong 2 buah, belah, potong-potong

- Ikan asin jambal 200 gr, potong

- Garam/penyedap

- Gula pasir secukupnya

- Tomat hijau potong dadu

Bumbu halus:

- Cabai hijau 1-2 ons

- 10 butir bawang merah

- 2 siung bawang putih

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Rebus jambal + gula pasir, bilas dan tiriskan.

2. Cuci terong kemudian goreng, begitu juga jambal, tiriskan.

3. Goreng sebentar cabai, bawang merah dan bawang putih kemudian ulek + garam/penyedap kasar, beri perasan air jeruk nipis.

4. Panaskan minyak,masukkan cabai hijau + tomat, aduk dan beri gula pasir, aduk, masukkan jambal aduk, dan kemudian terong, aduk sampai tercampur rata, matikan api dan sajikan

- Jengkol Balado

Bahan-bahan:

- 250 gr jengkol, belah dua

- 2 buah kentang kupas, potong-potong

- 50 gr teri

- 1 buah tomat, iris

- Minyak dan garam secukupnya

Bumbu halus:

- 100 gr cabai keriting

- 5 buah cabai rawit

- 7 siung bawang merah

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Goreng kentang sampai matang lalu tiriskan.

2. Goreng jengkol, lalu masukkan ke mangkok berisi air kemudian tiriskan lalu geprek.

3. Goreng teri sampai matang, tiriskan.

4. Tumis bumbu halus dan tomat sampai matang, beri garam secukupnya.

5. Icip rasa, matikan api. Tuang bahan-bahan yang sudah digoreng ke tumisan cabai. Aduk rata.

6. Sajikan dengan nasi hangat.

- Dendeng Batokok

Bahan-bahan:

- 250 gr daging sapi, iris tipis

- 2 buah kentang kupas, potong-potong

- Air secukupnya untuk merebus daging

- Minyak dan garam secukupnya

Bumbu rebus daging:

- 4 siung bawang putih

- 1 sdt ketumbar

- 1 ruas jari jahe - 2 sdt garam

Bumbu halus:

- 150 gr cabai keriting hijau

- 3 buah cabai hijau besar

- 7 siung bawang merah

- 2 buah tomat hijau ukuran kecil

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Rebus daging dengan bumbu sekitar 15 menit, lalu tiriskan setelah itu daging digeprek-geprek. Sisihkan.

2. Goreng kentang sampai matang, tiriskan. Lalu goreng daging sebentar saja.

3. Tumis bumbu cabai hijau, beri garam secukupnya, icip rasa, matikan api.

4. Masukkan kentang dan daging yang sudah digoreng, lalu sajikan.

- Sate Padang

Bahan-bahan:

- 500 gram daging sengkel sapi

- 1500 ml air

- 5 sdm tepung beras dan 1 sdm tepung sagu sebagai pengental

Bumbu Halus:

- 7 butir bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 5 buah cabai merah

- 1 ruas lengkuas

- 1 ruas kunyit

- 1 ruas jahe

- 1 sdt jinten sangrai

- 1 sdm garam

- 5 lembar daun jeruk

- 1 batang serai, digeprek

- 1 sdm gula pasir

Bumbu Rempah:

- 1 lembar daun kunyit

- 2 buah asam kandis

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Haluskan bumbu dengan cara diulek atau diblender, bisa ditambahkan sedikit air.

2. Didihkan air, masukkan daging bersama dengan bumbu halus dan bumbu rempah. Masak hingga daging empuk dan matang.

3. Daging dipotong dadu, susun dengan tusuk sate.

4. Ambil beberapa sendok air rebusan, larutkan dengan tepung beras dan tepung sagu. Tuangkan kembali ke air rebusan. Aduk hingga mengental.

5. Panggang daging sate di atas teflon atau alat pemanggang.

6. Sajikan sate dengan siraman bumbu. Nikmati dengan lontong atau ketupat. Beri taburan bawang goreng.

- Rendang Daging

Bahan utama:

- 2 liter santan (dihasilkan dari 2 buah kelapa tua)

- 1,5 kg daging

Bahan-bahan lainnya:

- 2 lembar daun kunyit, simpulkan

- 4 lembar daun jeruk purut

- 2 cm asam kandis(gelugur)

- 2 batang daun serai, memarkan

Bumbu halus rendang:

- 12 butir bawang merah

- 2 cm jahe, bakar

- 1 sdt jintan, sangrai

- 1/2 sdt pala

- Penyedap rasa secukupnya

- 100 g cabe merah besar

- 3 cm kunyit, bakar

- 1/2 sdm ketumbar

- 2 sdt garam

- 6 siung bawang putih

- 5 butir kemiri

- 100 gram cabe merah keriting

- 2 cm lengkuas

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Olah dulu daging yang telah disiapkan: potong-potonglah daging rendang dengan bentuk dadu atau sesuai dengan ukuran yang kamu inginkan.

2. Sebaiknya tidak memotong daging dengan ukuran terlalu kecil, supaya pada saat daging dimasak, tidak membuat daging menjadi hancur.

3. Siapkan wajan berukuran besar. Tuangkan santan ke dalamnya.

4. Masukkan juga serai, irisan bawang merah, asam dan daun kunyit.

5. Aduk-aduk bumbu sampai benar-benar mendidih, yakinkan bahwa santan yang sedang dimasak tidak pecah.

6. Selama proses ini kamu sebaiknya mengaduk-aduk santan dengan perlahan-lahan dan hingga benar-benar mendidih dan merata.

7. Jika santan telah mendidih, masukkanlah bumbu yang telah dihaluskan kedalamnya dengan perlahan-lahan dan sesekali mengaduk-aduk. Lakukan selama 20-30 menit.

8. Bila santan terlihat telah berminyak, Masukanlah potongan daging rendang yang sudah dibersihkan.

9. Atur nyala api kompor menggunakan api kecil atau sedang, lalu masaklah hingga santan mengental dan mengering dan juga bumbu meresap ke dalam pori pori daging.

10. Lanjutkan memasak hingga daging menjadi empuk dan matang dengan merata, sabar dan tekunlah untuk mengaduk-aduk perlahan dan terus-menerus supaya bagian dasar tidak menjadi gosong dan daging matang dengan sempurna.

- Gulai Daun Singkong

Bahan-bahan:

- Daun singkong direbus dan peras, lalu potong-potong

- Daun salam

- Lengkuas

- Serai

- Rawit utuh

- Udang kering

- Teri Medan

- Santan

Haluskan:

- Bawang merah

- Bawang putih

- Cabai merah

- Terasi

- Kunyit

- Kemiri

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Tumis bumbu halus sampai wangi, baru masukkan udang, kemudian aduk.

2. Tuang santan encer dan masukkan daun singkong.

3. Tambahkan penyedap rasa kalau sudah mendidih.

4. Masukkan santan kental, kecilkan api, aduk terus jangan sampai pecah santannya.

5. Aduk sampai mendidih, matikan api dan angkat.

- Soto Padang

Bahan Bumbu:

- Merica

- Cabe jawa

- Ketumbar

- Bawang putih

- Jahe

- Pala

- Peka

- Kulit manis

- Daun seledri

- Bawang goreng

Isian Soto:

- Bihun

- Daging sapi

- Perkedel

- Kerupuk merah

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Semua bumbu direbus kemudian dihaluskan

2. Setelah bahan dasar bumbu jadi, aduk merata di dalam air rebusan yang sudah berisi potongan daging sapi sebagai pemberi kaldu

3. Untuk memperkuat rasa, masukkan semangkuk bawang goreng bersamaan dengan minyak untuk menggorengnya. Ini juga yang membuat soto terasa lebih berminyak di lidah

4. Setelah kuah jadi, persiapkan mangkuk kecil berisi bihun, daging sapi, dan perkedel

5. Setelah itu banjur kuah yang sudah siap ke dalam mangkuk

6. Tambahkan kecap dan kerupuk merah ke dalam mangkuk

- Asam Padeh Ikan Tongkol

Bahan-bahan:

- 300 gr ikan tongkol ukuran sedang atau besar, potong-potong

- 2 sdm air jeruk nipis

- garam secukupnya

Bumbu tumis:

- 2 buah asam kandis/ 4 buah belimbing sayur

- 2 ruas lengkuas, memarkan

- 2 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk, buang punggung daunnya

- 1 butir kapulaga

- 1 lembar daun kunyit, potong-potong

- minyak untuk menumis

Bumbu halus:

- 4 siung bawang putih

- 6 siung bawang merah

- 2 butir kemiri

- 2 ruas jahe

- 10 buah cabai merah

- garam secukupnya

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Bersihkan ikan, lalu rendam ikan tongkol dengan air jeruk nipis dan garam.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan semua bumbu tumis.

3. Tambahkan 1 gelas kecil air agar bumbu tidak gosong dan terlalu kental. Tumis lagi hingga kuah berkurang dan agak mengental lagi.

4. Masukkan ikan tongkol dan asam kandis/belimbing sayur, lalu tambahkan sedikit air lagi hingga ikan terendam bumbu.

5. Masak hingga ikan tongkol matang dan bumbu meresap.

- Gulai Cincang

Bahan:

- 500 gr daging sandung lamur

- 2 bh serai geprek

- 1 cm lengkuas geprek

- 1 lbr daun kunyit

- 3 lbr daun jeruk

- 1 bh bunga lawang

- 2 bh kapulaga

- 1 bh kayu manis

- 1 sdt bubuk pala

- 1 sdt bubuk jintan

- 1 bh asam kandis

- Air secukupnya

- Garam, gula, dan perasa

- 100 ml santan pekat

Bahan halus:

- 8 bh cabai merah kering, rendam dan buang biji

- 6 bh bawang merah

- 3 bh bawang putih

- 2 bh kemiri

- 1 cm jahe

- 1/2 sdm ketumbar sangrai

- 1 cm kunyit bakar

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus beserta serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk, bunga lawang, kapulaga, kayu manis, bubuk pala dan bubuk jintan sampai wangi.

2. Masukkan daging tumis sampai berubah warna baru masukkan asam kandis.

3. Tambahkan air secukupnya, garam, gula dan perasa tutup dan masak sampai daging empuk.

4. Kemudian masukkan santan aduk sekali kali agar santan tidak pecah.

5. Tes rasa angkat dan sajikan.

- Dendeng Balado

Bahan:

- 500 gram daging sapi

- 2 lembar daun salam

- 1/2 siung uk sedang bwg bombay, potong-potong (optional)

- 1 bungkus kecil asam jawa, rendam di dalam air sekitar 200 ml atau lebih

- 1 bh tomat, potong-potong

- Kaldu bubuk secukupnya

- 1-1,5 sdt kecap

- Petai secukupnya

- Bunga bawang (optional)

- Minyak goreng seckpnya

Bumbu ungkep:

- 2 bungkus kecil asam jawa

- 2 lembar daun salam

- Garam secukupnya

- Air secukupnya (pas ungkep daging terendam)

Bumbu halus:

- 150-200 gr cabai merah keriting (optional)

- Garam secukupnya

- 8-10 siung bwg merah

- 3 siung bwg putih

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

- Ungkep daging yang telah di potong dengan bumbu ungkep hingga air menyusut, sisihkan.

- Geprek daging hingga bennar-benar pipih tapi tidak hancur, sisihkan.

- Ambil 1/2 takaran cabai merah, lalu geprek hingga kulit cabai terpisah dari bijinya.

- Pisahkan kulit cabai dan tambahkan sisa cabai utuh ke tempat uleg, haluskan bersama dengan biji cabai dan garam sampai sedikit halus atau sesuai selera.

- Tambahkan duo bawang, uleg sebentar dan sisihkan.

- Panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis tomat bersama bawang bombay.

- Tumis sebentar, lalu tambahkan bumbu halus, daun salam, air asam jawa dan kecap manis.

- Lalu tambahkan daging dendeng, boleh tambahkan air secukupnya. Tambahkan kaldu bubuk, petai dan bunga bawang, lalu biarkan semua bumbu meresap ke dalam daging dengan sesekali diaduk.

- Koreksi rasa, masak hingga semua matang dan sajikan.

- Kalio Daging

Bahan:

- 1 kg daging sapi, potong ukuran rendang

- Santan dari 1 buah kelapa parut (santan encer dan santan kental dicampur saja)

- 2 batang serai, geprek

- 4 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

- 1 lembar daun kunyit

- 2 ruas jari lengkuas, geprek

- 2 ruas kayu manis

- 2 buah bunga lawang

- 5 buah cengkeh

- 4 buah kapulaga

- 2 sdt garam

- 1 sdm gula pasir

- 1 sdm kaldu daging

Bumbu halus:

- 12 buah bawang merah

- 4 buah bawang putih

- 15 buah cabe merah

- 10 buah cabe rawit

- 2 ruas jari jahe

- 3 ruas jari kunyit, bakar

- 6 buah kemiri, sangrai

- 1 sdm ketumbar, sangrai

- 1/2 sdt jinten, sangrai

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Dalam wajan masukkan santan, bumbu halus, serai, daun jeruk, lengkuas, daun kunyit serta rempah rempah, aduk terus perlahan sampai santan mendidih.

2. Lalu masukkan daging yang sudah dicuci bersih sampai terendam santan, matikan api lalu tutup wajan dengan rapat. Diamkan hingga 30 menit.

3. Setelah 30 menit, buka tutup wajan lalu masak daging kembali sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.

4. Tambahkan gula, garam dan kaldu daging, aduk kembali sampai santan mengental dan agak asat hingga keluar minyak dari santan dan tekstur dagingnya lembut.

5. Koreksi rasa jika sudah pas matikan api. Sajikan.

- Ikan Kuwe Bakar Madu

Bahan-bahan:

- 1 ekor ikan kuwe, lumuri dengan 1 sdt air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam, diamkan 1/2 jam, kemudian bilas bersih

- 1 sdm margarin untuk menumis bumbu

Bumbu 1 (haluskan):

- 3 siung bawang putih

- 2 butir bawang merah

- 3 cm kunyit

- 1 sdt ketumbar

- 1/2 sdt lada bubuk

- 2 lembar daun jeruk

Bumbu 2:

- 2 sdm madu

- 1 sdm kecap manis

- 1 sdm kecap asin

- 1/2 sdt garam

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Panaskan mentega, lalu tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan bumbu kasar, aduk rata, masak sampai agak kental.

2. Setelah bumbu agak dingin, marinasi ikan dgn bumbu, oleskan bolak-balik ikan dengan bumbu, diamkan 1 jam.

3. Panaskan teflon anti lengket, oleskan mentega tipis-tipis. Panggang ikan bolak-balik kedua sisinya sambil diolesi sisa bumbu.

4. Panggang hingga matang.

5. Angkat dan sajikan.

- Cumi Pedas Saus Tiram

Bahan-bahan:

- 1/2 kg cumi

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 1 buah cabai merah besar

- 20 buah cabai rawit

- 1 ruas lengkuas, geprek

- 1 ruas jahe, geprek

- 3 sdm saus tiram

- 1 sdm saus tomat extra pedas

- 1 sdm saus teriyaki

- 1/2 sdt merica bubuk

- Gula dan garam secukupnya

- Air 150 ml

- Minya goreng untuk menumis

- Jeruk nipis

- 1/2 sdm maizena dilarutkan dengan sedikit air

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Cuci bersih cumi, hilangkan tintanya, potong-potong lalu beri perasan jeruk nipis, diamkan kurang lebih 30 menit.

2. Tumis dua bawang hingga harum, masukkan cabai merah, cabai rawit, jahe dan lengkuas, tumis lagi hingga layu.

3. Tambahkan saus tiram, saus teriyaki, saus pedas dan air 150 ml, aduk-aduk.

4. Masukkan cumi, aduk-aduk merata, berikan merica, gula dan garam secukupnya, dan tambahkan maizena.

5. Masak dengan api kecil hingga cumi empuk dan air sedikit menyusut.

6. Sajikan hangat.

- Tauco Sayur Pedas

Bahan-bahan:

- Udang

- Jagung muda

- Labu jipang

- Rimbang

- Kacang panjang

- Kencong

- Tempe, goreng 1/2 matang

- Cabai merah, cabai hijo, cabai rawit, iris

- Tomat, potong-potong

- Sereh

- Lengkuas

- Daun salam dan daun jeruk

- Tauco Medan

- Kecap asin

- Totole

- Bawang merah, bawang putih, iris

- Cabai giling

- Gula merah

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Tumis bawang merah dan putih, masukkan sereh, lengkuas, dan daun salam/jeruk baru cabai giling.

2. Setelah wangi masukkan udang berikut sayur-sayurannya, aduk sampai rata kemudian tambahkan, kecap asin, totole, gula merah, tauco.

3. Masak sampai meresap, tambahkan air sedikit dulu, tutup bentar, setelah sayurnya matang angkat tutupnya.

4. Masukkan cabai iris, tomat, dan pete, aduk lagi.

5. Tambahkan air matang bila kurang, bila ingin berkuah tambahkan air secukupnya.

6. Setelah airnya mendidih dan sedikit meresap, angkat.

7. Sajikan.

- Ikan Tenggiri Asam Pedas

Bahan-bahan:

- 1 ekor ikan tenggiri ukuran sedang cuci bersih balurin air jeruk nipis dan garam diamkan 15 menit lalu cuci bersih

- Rawit hijau dan merah secukupnya

Bumbu dihaluskan:

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 1 ruas lengkuas

- 1/2 ruas kunyit

- 2 batang sereh

- 10 biji cabai merah keriting

- 5 butir ketumbar

- 1 sdm terasi

- 5 lembar daun jeruk

- 3 lembar daun salam

- 1 sdm asam Jawa larutkan di air

- Garam, gula, penyedap jamur secukupnya

- Air secukupnya

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Tumis bumbu halus daun salam dan jeruk sampai wangi, masukkan pete, rawit ijo tumis e lalu masukkan air asam, garam gula penyedap rasa dan air secukupnya.

2. Tunggu mendidih masukkan ikan, tes rasa, jika rasanya sudah asam manis pedas, matikan api dan sajikan.

- Balado Cumi Asin

Bahan-bahan:

- 300 gr cumi asin

- 2 papan pete

- 1 batang serai geprek

- 3 lembar daun salam

- 5 lembar daun jeruk

- Garam, gula halus, perasa sedikit

Bahan halus:

- 3 siung bawang putih

- 8 butir bawang merah

- 15 cabai merah kering rendam dulu

- 1 buah tomat

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Rendam cumi asin tiriskan.

2. Panaskan minyak, tumis bahan halus sampai harum, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk tumis sampai wangi.

3. Masukkan cumi asin dan pete tumis dan tambahkan garam, gula dan perasa, test rasa.

4. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

- Ikan Goreng Jengkol Cabai Hijau

Bahan:

- Ikan sesuai selera

- 5 buah jengkol tua

- Minyak goreng secukupnya

Bahan Halus:

- 2 ons cabai hijau

- 2 buah tomat hijau

- 8 siung bawang merah

- Garam secukupnya

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Haluskan jahe dan garam.

2. Goreng ikan jengkol, sisihkan.

3. Tumbuk kasar cabai hijau, bawang dan tomat beri garam.

4. Tumis sambal hijau dengan minyak agak banyak sampai terendam agar sambal tidak kering dan hitam. Sajikan.

- Ati Ampela Kentang

Bahan:

- 5 pasang ati ampela, rebus dengan jahe, lengkuas, salam dan sedikit garam hingga matang. Potong dadu sisihkan.

- 2 buah kentang, kupas potong dadu, goreng hingga matang. Sisihkan.

- 1 buah tomat, potong-panjang

- 3 buah cabai hijau, iris serong

- 2 sdm kecap manis

- 2 sdm saus tiram

- 250 ml air matang

- Garam, gula secukupnya

- 1 sdt air jeruk limau

Bumbu Daun:

- 2 cm jahe geprek

- 2 cm lengkuas geprek

- 1 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk

Bumbu Halus:

- 6 buah bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1 cm kunyit

- 4 buah cabai merah

- 4 buah cabai rawit merah

Resep jenis masakan padang asli rumahan:

1. Tumis bumbu halus dan bumbu daun hingga harum lalu masukan ati ampela, aduk rata.

2. Tambahkan air, kecap manis, saus tiram, garam gula. Koreksi rasa.

3. Masukan kentang dan cabai hijau, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.

4. Sesaat sebelum diangkat masukkan tomat dan air jeruk limau. Hidangkan.