Pengertian Barista adalah Ahli Peracikan Kopi, Pahami Tugas dan Tanggung Jawabnya

Memahami pengertian barista adalah pekerjaan yang berhubungan dengan penyajian kopi. KBBI menjelaskan pengertian barista adalah orang yang ahli membuat kopi (seperti espreso) di kafe atau kedai kopi. Bagaimana asal usul istilah barista?

Ahli dalam bidang ini, Panggabean (2012: 14) melansir dari penelitian berjudul Peranan Barista terhadap Kelancaran Operasional di Wrapped Lounge & Bar Four Points by Sheraton Hotel oleh Debora A Y Sidabutar, pengertian barista adalah seseorang yang mempunyai seni dan mahir meracik kopi serta menguasai ilmu perkopian.

Kata barista berasal dari bahasa Italia yang artinya pelayan bar. Istilah sederhana yang bisa menggambarkan pengertian barista adalah seorang ahli dalam peracikan kopi. Barista adalah bagian dari pekerjaan profesional yang membutuhkan keahlian khusus dan terlatih.

Contoh pekerjaan barista adalah seseorang yang ahli dalam pembuatan kopi espreso dengan berbagai campuran dan rasio seperti latte atau cappucino. Barista adalah memahami teknik menuangkan air panas dalam bubuk kopi agar tercipta cita rasa yang diinginkan.

Tugas dan tanggung jawab seorang barista adalah tak sekadar mahir dalam teknik pembuatan kopi dengan cita rasa yang pas. Ahli dalam bidang ini, Panggabean (2012: 7) menjelaskan tugas dan tanggung jawab barista berupa:

1. Tugas dan Tanggung Jawab Barista adalah Mengidentifikasi Jumlah, Jenis, dan Bahan Kopi

- Jumlah, jenis, bahan diidentifikasi dan ditetapkan sesuai SOP perusahaan

- Bahan baku diperiksa mutu dan kualitasnya sesuai SOP perusahaan

- Jumlah, jenis dan kualitas bahan baku di dokumentasikan

- Menetapkan jumlah dan kebutuhan bahan baku yang akan digunakan

- Jumlah dan bahan baku ditetapkan sesuai dengan kebutuhan

- Jumlah dan bahan baku yang akan digunakan disiapkan sesuai SOP perusahaan

- Menyimpan bahan baku dengan benar

- Bahan baku dikemas dalam wadah yang sesuai dengan standar penyimpanan yang dianjurkan oleh perusahaan asal bahan

- Bahan baku disimpan sesuai SOP perusahaan

2. Tugas dan Tanggung Jawab Barista adalah Memutahirkan Pengetahuan Tentang Produk Kopi

- Mencari refrensi tentang produk kopi terkini

- Menerapkan informasi yang di dapat (setelah diuji dan ditetapkan oleh Food & Beverage Department)

3. Tugas dan Tanggung Jawab Barista adalah Mengelola peralatan dan perlengkapan sesuai SOP Perusahaan

- Menyiapkan peralatan dan perlengkapan

- Melakukan pemeriksaan peralatan dan perlengkapan

- Memelihara peralatan dan perlengkapan

4. Tugas dan Tanggung Jawab Barista adalah Mengelola Area Kerja

- Mempersiapkan area kerja

- Mempersiapkan alat dan perlengkapan kerja

5. Mengoperasikan Peralatan

- Mengunakan grinder atau mesin penggiling kopi sesuai SOP Perusahaan

- Mengidentifikasi jenis dan spesifikasi grinder

- Mengoperasikan grinder

- Mengidentifikasi masalah grinder

- Menjaga kebersihan grinder

6. Tugas dan Tanggung Jawab Barista adalah Memahami Kehalusan yang Diatur sesuai SOP Perusahaan

- Melakukan penyesuaian kehalusan-kekasaran bubuk kopi

- Mengenalkan satuan ukuran kehalusan penggilingan kopi (mesh)

7. Tugas dan Tanggung Jawab Barista adalah Mampu Menggunakan Mesin Espreso

8. Tugas dan Tanggung Jawab Barista adalah Membuat Espreso Sesuai dengan Teknik dan Standar yang Telah Ditentukan Berdasarkan Peraturan World Barista Championship:

- Kopi 7 -9 gr

- Grinder size fine

- Suhu 900c

- Tekanan 9 Bar dengan tamping 3kg

- Waktu 25-35detik

- Volume single shot 30 ml dan double 60 ml

9. Tugas dan Tanggung Jawab Barista adalah Memahami Steaming Milk Dilakukan Sesuai dengan SOP Perusahaan

- Mengenal beberapa jenis, tipe, komposisi dan nilai gizi dari susu (milk)

- Mengenal teknik melakukan frothing dan pouring technic

10. Tugas dan Tanggung Jawab Barista adalah Memahami Peralatan yang Digunakan Sesuai dengan Fungsinya Berdasarkan SOP perusahaan

- Penggunaan Barista tool sesuai SOP

- Mengoperasikan Bar yang terdiri dari mempersiapkan Bar untuk layanan, menyiapkan dan menyajikan minuman serta menutup operasi bar

- Bekerja sama baik dengan kolega maupun tamu yang terdiri dari menjaga hubungan dan kerjasama tim yang baik di tempat kerja, berkomunikasi yang ramah dan sopan selama melayani tamu.

- Menangani pelanggan yang terdiri dari melakukan komunikasi dengan pelanggan yang datang, mengerjakan produk sesuai pesanan, melakukan suggestive selling kepada tamu

- Menyiapkan dan menyajikan minuman non alkohol yang terdiri dari menyiapkan dan menyajikan jenis minuman teh dan kopi, menyiapkan dan menyajikan minuman dingin, menggunakan, membersihkan dan merawat perlengkapan dan mesin

- Mengikuti prosedur kesehatan keselamatan dan keamanan sesuai SOP Perusahaan

- Menyiapkan dan menyelesai kan pembayaran rekening tamu