8 Makanan Khas Cilacap Jawa Tengah Menggugah Selera, Lengkap dengan Resep Autentik

Tahu brontak sekilas memang mirip dengan tahu susur atau tahu isi. Tahu yang satu ini termasuk salah satu makanan khas Cilacap Jawa Tengah. Ciri yang membedakan tahu brontak dengan tahu yang lain adalah proses pembuatannya.

Tahu brontak dicelupkan dalam santan sebelum digoreng. Santan inilah yang nantinya membuat tekstur luar tahu lebih renyah. Sementara bagian dalamnya tetap lembut dan empuk. Berikut cara membuat Tahu Brontak:

Bahan-Bahan:

• 24 buah tahu kulit segitiga, keruk sedikit tengahnya
• 500 ml minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:

• 3 lembar kol, iris halus
• 150 gram wortel, iris tipis panjang
• 15 gram taoge
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 tangkai seledri, iris halus
• 4 butir bawang merah, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 buah cabai rawit merah, cincang halus
• 3/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 50 ml air
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan Pencelup:

• 200 gram tepung terigu
• 30 gram tepung beras
• 1 siung bawang putih, haluskan
• 2 cm kunyit bakar, haluskan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 200 ml air

Cara Membuat:

1. Isian dengan tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit sampai harum. Masukkan wortel, kol, taoge, daun bawang, dan seledri. Aduk rata.

2. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang dan meresap.

3. Pencelupnya dengan mengaaduk rata tepung terigu, tepung beras, bawang putih, kunyit, garam, dan merica bubuk. Tuang air. Aduk rata. Sisihkan.

4. Ambil tahu. Beri isi. Celupkan ke bahan pencelup.

5. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

Brekecek merupakan makanan khas Cilacap Jawa Tengah yang terbuat dari ikan. Ikan yang sering digunakan sebagai bahan dasar adalah ikan laut yang bernama jambal roti. Kuliner dari Cilacap ini cukup melegenda.

Bukan tubuh ikan yang dijadikan bahan dasar, melainkan hanya kepalanya saja. Meski begitu, brekecek ini tak hanya digandrungi warga lokal karena kini, brekecek sudah bikin banyak wisatawan ketagihan. Berikut cara membuat Brekecek:

Bahan-Bahan:

• 3 kepala ikan jahan segar
• 3 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• Daun kemangi
• 1 buah tomat muda
• Minyak goreng secukupnya
• Air secukupnya
• Gula dan garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 4 butir kemiri
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• Cabai merah
• Merica secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci kepala pathak jahan hingga bersih

2. Haluskan semua bumbu-bumbu

3. Tumis bumbu halus ke dalam minyak goreng secukupnya hingga tercium bau harum

4. Beri air secukupnya ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk perlahan hingga mendidih

5. Masukkan kepala ikan jahan ke dalam kuah bumbu yang telah mendidih

6. Masukkan bumbu pelengkap berupa daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk, daun kemangi, dan irisan tomat muda

7. Tambahkan gula dan garam secukupnya

8. Aduk-aduk lalu koreksi rasa

Manggleng singkong termasuk makanan khas Cilacap Jawa Tengah. Bukan lagi makanan berat, tetapi manggleng ini camilannya orang Cilacap. Melegenda karena memang sudah ada sejak tahun 1997.

Camilan ini terbuat dari singkong, rasanya gurih dan renyah. Bagi yang berkunjung ke Cilacap, wajib beli camilan yang satu ini. Tak hanya satu rasa, manggleng juga bisa dibuat pedas asin, pedas manis, dan pedas banget. Berikut cara membuat Manggleng Singkong:

Bahan-Bahan:

• Singkong secukupnya
• Gula merah panas secukupnya
• Cabai merah

Cara Membuat:

1. Singkong secukupnya, usahakan singkong yang empuk/mempur tidak magel/kacel dalam bahasa jawa supaya hasilnya renyah dan gurih.

2. Potong-potong singkong kira-kira berukuran 3-4 cm kemudian rebus hingga matang.

3. Sesudah singkong matang direbus kemudian dinginkan dan potong tipis-tipis pipih memanjang, setelah proses pengirisan tipis-tipis selesai silahkan masukkan irisan singkong dimasukkan ke dalam kulkas untuk mengurangi kadar air.

4. Memasukkan ke dalam kulkas sebelum proses penggorengan bertujuan agar Manggleng tidak coklat hasilnya, namun tetap putih dan menarik.

5. Goreng Manggleng yang sudah kering hingga matang, sampai disini cukup jika yang menyukai manggleng original tanpa bumbu manis pedas dan asin.

6. Untuk yang menyukai manggleng manis dan pedas bisa dengan mencairkan gula merah dengan air panas, tambahkan cabe merah yang sudah dihaluskan kalau ingin rasanya pedas kemudian panaskan gula merah hingga mendidih.

7. Masukkan manggleng yang telah digoreng kedalam wajan yang berisi gula merah yang telah dipanaskan, aduk sampai merata kemudian angkat dan dinginkan.

Kota Cilacap erat kaitannya dengan olahan ikan. Salah satunya seperti abon ikan tuna ini. Abon ini termasuk makanan khas Cilacap Jawa Tengah yang wajib dicoba dan dijadikan oleh-oleh ketika tengah berkunjung ke sana.

Tekstur khas yang dimiliki abon tuna adalah seratnya lebih pendek dari abon sapi. Warnanya juga lebih cokelat dari abon kebanyakan. Rasanya lezat yang tidak terlalu asin. Berikut cara membuat Abon Ikan Tuna:

Bahan-Bahan:

• 1 kg fillet ikan tuna
• 2 batang serai (memarkan)
• 1 cm jahe (memarkan)
• 150 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)
• 300 cc minyak goreng 

Bumbu:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 lembar daun jeruk
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci filet ikan tuna hingga bersih.

2. Kukus ikan tuna hingga lunak, tetapi jangan sampai hancur.

3. Ikan yang sudah dikukus diparut atau disuwir-suwir, kemudian sisihkan.

4. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus, jahe, dan serai sampai harum.

5. Masukkan suwiran ikan tuna ke dalam tumisan bumbu.

6. Tuang santan, masak dengan api kecil hingga santan mendidih.

7. Aduk-aduk terus sampai kuah mengering, matikan api.

8. Panaskan minyak, lalu goreng adonan ikan hingga kering, angkat dan tiriskan.

9. Peras abon hingga minyaknya keluar.

10. Abon siap disajikan.

Jika tengah berkunjung ke Jawa Tengah, memang tahu kupat akan selalu ada di mana-mana. Hanya saja namanya saja yang berbeda. Sama persis ketika berkunjung ke Cilacap Jawa Tengah. Ada makanan khas Cilacap Jawa Tengah yang bernama Tahu Masak.

Tahu Masak ini persis dengan Kupat Tahu. Terdiri dari kubis, seledri, tahu, tempe, bakwa, dan sayuran lainnya. Lalu diberi tambahan sambal khas Cilacap, bukan sambal kacang. Berikut cara membuat Tahu Masak:

Bahan-Bahan:

• 1 buah tahu kotak masak
• Irisan kubis
• Irisan seledri
• Bawang goreng
• Kerupuk
• 1 siung bawang putih
• 2 buah cabe rawit
• Gula merah secukupnya
• Air asem jawa
• Garam
• Kecap manis

Cara Membuat:

1. Tahu yang baru digoreng masih panas. Potong dadu.

2. Tambahkan irisan kubis, seledri (bisa ditambah tauge) kerupuk, bawang goreng. Tata dalam satu piring.

3. Uleg bumbu. Bawang putih, cabai, gula merah, garam (sesuai selera).

4. Uleg halus lalu tambahkan air asam. Campur rata.

5. Tuangkan ke atas piring tadi. Biar sedep tambahkan kecap dan sedikit minyak goreng panas.

6. Sajikan dan jangan lupa diaduk dulu baru dimakan.

Berbeda dengan sate ayam kebanyakan. Sate Martawi yang merupakan makanan khas Cilacap Jawa Tengah ini memiliki potongan daging lebih besar dan tebal. Bahkan tusuk satenya harus dua saking besar dagingnya.

Tak berisi 15 tusuk seperti sate Madura. Sate Martawai satu porsinya hanya berisi 5 tusuk sate saja. Sate khas Cilacap ini pun memiliki keunikan pada bumbu saus kacangnya. Konon terlarang diberi tambahan cabai, bawang, dan saus manis. Berikut cara membuat Sate Martawi:

Bahan-Bahan:

• 200 gram fillet dada ayam
• 250 gram fillet paha ayam
• 75 ml minyak goreng
• Tusuk sate

Bumbu Halus :

• 1 sendok makan ketumbar
• ½ sendok teh jintan
• 5 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 1 sendok makan air asam jawa
• 1 sendok makan gula merah
• 1 sendok teh garam

Bumbu Olesan:

• 3 sendok makan kecap manis
• 3 sendok makan minyak goreng

Saus Kacang:

• 100 gram kacang goreng, tumbuk kasar
• 2 buah cabai rebus, haluskan
• 100 ml air matang
• 2 sendok makan kecap manis
• 2 sendok teh air jeruk nipis
• Bawang goreng

Saus Kecap:

• 5- 6 buah cabai rawit rebus
• 1 sendok makan bawang putih goreng
• 150 ml kecap manis
• 2 sendok teh air jeruk nipis atau limau

Cara Membuat:

1. Potong-potong daging ayam ukuran ½ x 2 x 3 cm. campur bumbu halus dengan minyak goreng, kemudian aduk.

2. Rendam potongan ayam dalam bumbu selama 1 jam, kemudian ungkep di atas api hingga matang, angkat dan dinginkan. 

3. Tusuk 3-4 potong ayam berbumbu dengan 2 buah tusuk satai sekaligus.

4. Panggang di atas api sedang, sambil sekali-sekali diolesi bumbu olesan dan dibalik-balik agar matang rata, angkat.

5. Aduk kacang tumbuk dan cabai, larutkan dengan air matang. Bubuhkan kecap, air jeruk nipis dan bawang goreng, aduk rata. 

6. Gerus halus cabai rawit rebus bersama bawang putih goreng. Setelah halus, campurkan kecap dan air jeruk nipis, aduk rata. 

7. Taruh satai ayam di atas piring saji, hidangkan selagi hangat dengan pelengkap saus kacang dan saus kecap.

Mendoan Cilacap memiliki karakteristik yang berbeda dari mendoan daerah lain. Teksturnya yang setengah matang dengan balutan tepung yang tipis namun renyah menjadikannya primadona di kalangan pecinta kuliner tradisional. Yang membuatnya istimewa adalah penggunaan tempe khusus yang dipotong sangat tipis, dikombinasikan dengan racikan bumbu rahasia turun-temurun khas Cilacap.

Berbeda dengan mendoan pada umumnya, versi Cilacap menggunakan air es dalam proses pembuatannya untuk menciptakan tekstur yang lebih crispy dan tahan lama. Kelezatan mendoan ini semakin sempurna ketika disajikan hangat dengan tambahan cabai rawit hijau khas Cilacap yang terkenal dengan tingkat kepedasannya yang pas.

Bahan-Bahan:

• 4 lembar tempe mendoan (dipotong tipis)
• 1 batang daun bawang (iris tipis)
• 4 sendok makan tepung terigu
• 1 sendok makan tepung maizena
• Air es secukupnya
• Minyak goreng untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 1 sendok teh ketumbar
• 2 butir kemiri
• 1 sendok makan garam

Cara Membuat:

1. Potong setiap lembar tempe mendoan menjadi 2 bagian sama besar

2. Haluskan seluruh bumbu hingga benar-benar halus

3. Campurkan bumbu halus dengan tepung terigu dan tepung maizena

4. Tambahkan air es secukupnya hingga mencapai konsistensi yang pas (tidak terlalu encer)

5. Masukkan irisan daun bawang ke dalam adonan tepung, aduk rata

6. Panaskan minyak goreng dengan api sedang

7. Celupkan potongan tempe ke dalam adonan tepung berbumbu

8. Goreng dalam minyak panas, balik dengan cepat agar tidak terlalu matang

9. Angkat saat warna sudah keemasan dan tiriskan

Lotek Cilacap, yang juga dikenal dengan sebutan "Salad Wong Jowo", menawarkan perpaduan rasa yang berbeda dari gado-gado pada umumnya. Keunikan lotek ini terletak pada penggunaan kencur dalam bumbu kacangnya yang memberikan aroma segar dan rasa yang khas. Ditambah dengan terasi bakar pilihan, menciptakan dimensi rasa yang lebih dalam dan kompleks.

Yang membedakan Lotek Cilacap dari lotek daerah lain adalah kombinasi sayurannya yang melibatkan kangkung dan bayam sebagai komponen utama, serta pelengkap berupa tempe mendoan dan ikan asin bulu ayam yang menjadi ciri khas kuliner pesisir. Semua bahan ini menciptakan harmoni rasa yang mewakili kekayaan kuliner Cilacap.

Bahan-Bahan:

• 2 ikat kangkung
• 2 ikat bayam
• Tauge/kecambah secukupnya
• Kerupuk merah
• Tempe mendoan
• Ikan asin bulu ayam

Bumbu Halus:

• 1/4 kg kacang tanah (goreng sampai matang)
• 2 siung bawang putih
• Terasi bakar secukupnya
• Kencur secukupnya
• Cabai rawit secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Asam jawa (rendam dengan air panas)

Cara Membuat:

1. Potong kangkung dan bayam, cuci bersih bersama dengan tauge

2. Kukus semua sayuran hingga matang sempurna

3. Untuk bumbu kacang: haluskan cabai, bawang putih, terasi, kencur, dan garam

4. Tambahkan kacang tanah goreng, haluskan hingga tercampur rata

5. Masukkan gula merah dan air asam jawa, aduk hingga semua bahan tercampur sempurna

6. Sajikan sayuran yang sudah dikukus, siram dengan bumbu kacang

7. Lengkapi dengan tempe mendoan, kerupuk merah, dan ikan asin bulu ayam

Makanan khas Cilacap menawarkan petualangan kuliner yang menakjubkan dengan keunikan dan kelezatan yang sulit ditemukan di daerah lain. Dari kelembutan Tahu Brontak yang dicelup santan, eksotisme Brekecek dengan kepala ikan jambal rotinya, kerenyahan Manggleng Singkong yang legendaris, hingga gurihnya Abon Ikan Tuna yang kaya protein, setiap hidangan membawa cerita dan cita rasa tersendiri.

Tambahan Mendoan Cilacap yang renyah dengan teknik air es yang khas, serta Lotek Cilacap yang memperkaya khazanah kuliner dengan bumbu kacang beraroma kencur, semakin membuktikan bahwa kota pelabuhan ini tidak hanya kaya akan hasil laut, tetapi juga kreativitas kuliner yang telah bertahan dan berkembang selama bertahun-tahun. Kedelapan hidangan ini tidak hanya menjadi kebanggaan warga Cilacap, tetapi juga menjadi daya tarik wisata kuliner yang membuktikan bahwa makanan tradisional dapat terus berkembang tanpa kehilangan nilai autentiknya.