Rahasia Kuah Tomyam Super Sedap ala Thailand, Bisa Bikin Langsung Ketagihan

Liputan6.com, Jakarta Kuah tomyam adalah permata kuliner Thailand yang kini semakin populer di Indonesia. Perpaduan sempurna antara rasa asam, pedas, dan aroma rempah yang khas membuat kuah tomyam menjadi salah satu hidangan yang paling dicari oleh pecinta kuliner. Tidak sekadar menyajikan sensasi pedas yang menggigit, kuah tomyam juga menawarkan kompleksitas rasa yang tidak mudah dilupakan.

Keunikan kuah tomyam terletak pada komposisi bahan-bahan segar dan bumbu khas Thailand yang digunakan. Serai, daun jeruk, jeruk nipis, dan cabai menjadi pemain utama dalam menciptakan karakteristik kuah tomyam yang begitu khas. Meski terlihat sederhana, namun membuat kuah tomyam yang benar-benar autentik bukanlah hal yang mudah. Diperlukan pemahaman mendalam tentang teknik meracik dan menyeimbangkan rasa agar kuah tomyam bisa mencapai kesempurnaan.

Rahasia utama dari kuah tomyam yang lezat terletak pada proses pembuatan kaldu yang kuat sebagai dasarnya. Di Thailand sendiri, kuah tomyam memiliki berbagai varian seperti tom yum nam khon (kuah tomyam dengan santan) dan tom yum nam sai (kuah tomyam bening). Masing-masing varian memiliki teknik penyajian dan cita rasa yang berbeda, namun tetap mempertahankan esensi kuah tomyam yang kaya akan rempah dan bumbu-bumbu segar.

Dalam artikel ini, kami akan berbagi tidak hanya resep dasar kuah tomyam, tetapi juga berbagai varian dan rahasia di balik kuah tomyam yang sempurna. Dari tomyam ayam yang gurih hingga tomyam seafood yang segar, semua bisa Anda coba buat sendiri di rumah dengan panduan lengkap dari kami. Mari kita mulai eksplorasi kuliner dengan menyelami dunia kuah tomyam yang menggugah selera!

Untuk menikmatinya, kini Anda tidak harus pergi ke restoran masakan Thailand. Namun, Anda bisa mencoba beberapa resep berikut ini yang dijamin mudah dibuat dan terasa lezat. Dirangkum dari berbagai sumber oleh Liputan6.com, Senin (19/10/2020).

Tomyam atau dalam bahasa Thailand ditulis sebagai "ต้มยำ" (Tom Yam) merupakan hidangan sup asam pedas yang berasal dari Thailand. Kata "tom" berarti merebus, sementara "yam" mengacu pada salad asam pedas khas Thailand. Kuah tomyam pertama kali muncul di Thailand Tengah sekitar abad ke-19, dan awalnya merupakan hidangan sederhana yang dibuat oleh para petani menggunakan bahan-bahan yang tersedia di sekitar mereka.

Awalnya, kuah tomyam hanya menggunakan ikan air tawar sebagai bahan utamanya, yang dikenal dengan nama Tom Yam Pla (ต้มยำปลา). Seiring perkembangan zaman dan pengaruh kuliner dari berbagai daerah, kuah tomyam mulai dikreasikan dengan berbagai isian seperti udang (Tom Yam Goong), ayam (Tom Yam Gai), dan jamur (Tom Yam Hed).

Di Thailand sendiri, setiap wilayah memiliki versi kuah tomyam yang berbeda. Thailand bagian utara cenderung membuat kuah tomyam dengan rasa yang lebih ringan dan sedikit manis, sementara Thailand bagian selatan terkenal dengan kuah tomyam yang lebih pedas dan asam. Versi paling populer yang dikenal secara global adalah Tom Yam Goong dari Thailand tengah, yang menggunakan udang sebagai bahan utama.

Kuah tomyam mulai mendapatkan popularitas internasional pada tahun 1980-an, ketika pariwisata Thailand mulai berkembang pesat. Saat ini, kuah tomyam telah diakui sebagai salah satu sup paling lezat di dunia dan menjadi ikon kuliner Thailand yang dikenal secara global.

Kuah tomyam autentik memiliki beberapa karakteristik khas yang membedakannya dari sup asam pedas lainnya. Pertama, keseimbangan rasa adalah kunci utama: asam dari jeruk limau (jeruk kaffir) dan jeruk nipis, pedas dari cabai Thailand, asin dari kecap ikan (nam pla), dan sedikit manis dari gula merah atau gula aren.

Kejernihan kuah merupakan indikator penting dalam kuah tomyam yang berkualitas. Kuah tomyam klasik (Tom Yam Nam Sai) haruslah bening, berwarna kemerahan dari minyak cabai, dan tanpa santan. Namun, ada juga varian kuah tomyam dengan santan (Tom Yam Nam Khon) yang lebih creamy dan sedikit lebih ringan rasa pedasnya.

Aroma rempah adalah ciri khas utama kuah tomyam. Kombinasi serai, daun jeruk, dan lengkuas memberikan aroma yang khas dan tidak dapat digantikan. Bumbu-bumbu ini tidak hanya memberikan aroma, tetapi juga rasa yang kompleks pada kuah tomyam.

Kuah tomyam Thailand berbeda dengan adaptasi Indonesia. Versi Thailand lebih menekankan pada keseimbangan rasa asam dan pedas, dengan sedikit sentuhan gurih dari kecap ikan. Sementara adaptasi Indonesia seringkali menambahkan bumbu-bumbu lokal seperti ketumbar dan terasi, serta cenderung lebih gurih dan tidak terlalu asam.

Bahan:

• Ayam kampung secukupnya
• 1 bungkus pasta tom yam
• Jamur enoki secukupnya
• 1 butir telur rebus, kupas
• Kubis secukupnya
• Cabai rawit sesuai selera
• Serai, potong miring tipis-tipis
• Tomat
• Garam, kaldu jamur
• Penyedap rasa
• 750 ml air

Cara Membuat:

1. Rebus ayam sampai mendidih, masukkan bumbu pasta tom yam.
2. Masukkan serai ke dalam kuah tom yam. Tambahkan cabai, garam, kaldu jamur dan penyedap rasa.
3. Masukkan kubis kemudian jamur enoki. Masukkan telur, koreksi rasa. Tom yam siap disajikan.

Bahan-Bahan:

• 1,5 liter air
• Bakso ikan secukupnya
• Sawi putih/sawi hijau/pakcoy
• 1 bungkus jamur enoki
• 1 bungkus tofu
• 5 buah udang, cuci bersih, jangan buang kepalanya

 Bumbu Halus:

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 2 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit

Bumbu Pelengkap:

• 2 cm jahe, geprek
• 2 cm lengkuas, geprek
• 2 batang serai, geprek
• 2 lembar daun jeruk
• 2 buah jeruk nipis/ 1/2 buah lemon peras
• 5 buah cabai rawit utuh
• 1 sdt bubuk cabai
• 3 siung bawang putih, tumis
• 2 sdm saus sambal + 1 sdt minyak wijen, ditim
• Gula, garam dan penyedap rasa secukupnya
• 1 sdm pes tom yam

Cara Membuat:

1. Rebus kepala udang dengan 1,5 liter air, didihkan, saring lalu sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dengan jahe, serai, lengkuas, daun jeruk hingga harum. Masukkan udang, masak hingga berubah warna.
3. Masukkan air kaldu lalu didihkan hingga agak lama. Angkat dan saring.
4. Masak kembali, masukkan udangnya lagi, lalu tambah perasan jeruk nipis.
5. Setelah itu tambahkan cabai bubuk, cabai rawit utuh, bawang putih yang sudah ditumis dan saus sambal yang sudah di tim. Lalu masukkan pes tom yam.
6. Masukan gula, garam dan penyedap rasa, tes rasa. Lalu masukkan bakso ikan dan bahan lainnya, biarkan hingga mendidih dan matang.
7. Terakhir masukkan sayuran dan jamur enoki masak sebentar, lalu matikan api dan sajikan.

Bahan Kuah:

• 200 ml santan kental
• 800 ml kaldu udang (ambil dari rebusan kulit dan kepala udang)
• 3 cm jahe, iris/memarkan
• 2 batang serai memarkan
• 5 cm lengkuas, iris/memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sdm kecap ikan
• Garam secukupnya

Bahan Bumbu Halus:

• 3 siung bawang merah
• 2 buah cabai rawit merah
• 8 buah cabai merah kering

Bahan Isian:

• 250 gr udang yang sudah dihilangkan kulit dan kepalanya
• 150 gr cumi, bersihkan, potong sesuai selera
• 75 gr jamur merang
• 5 buah jagung acar/baby corn potong 2 bagian
• 1 buah tomat, potong jadi 4 bagian.
• 5 buah cabai rawit merah utuh
• 2 batang serai, ambil bagian putih dan iris)
• 6 lembar daun ketumbar iris
• 3 lembar daun jeruk
• 2 sdm air perasan jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Didihkan air kaldu udang, masukkan semua bahan kuah kecuali santan. Aduk sebentar, biarkan hingga mendidih dan matikan api, lalu saring.
2. Setelah disaring, panaskan kembali kuah kaldu, tuang bumbu halus dan biarkan mendidih kembali sekitar 5 menit.
3. Kemudian tuang santan, biarkan mendidih lalu masukkan udang, cumi, jamur merang, cabai rawit, jagung acar, potongan serai, dan daun jeruk. Aduk hingga mendidih.
4. Masukkan air jeruk nipis, daun ketumbar, dan tomat, aduk sebentar lalu test rasa.
5. Matikan api, tom yam siap disajikan dengan taburan daun ketumbar.

Bahan:

• 8 tahu putih, potong dadu
• 1 bungkus pasta tom yam instan
• 1 cabai merah, iris tipis
• 1 tangkai seledri, potong panjang
• 1 jeruk nipis, peras dan buang bijinya
• 3 lembar daun jeruk, iris tipis
• 1 serai, potong dan memarkan
• 600 ml air

Cara Membuat:

1. Masukkan air, pasta tom yam, cabai, seledri, air perasan jeruk nipis, daun jeruk dan serai ke dalam panci lalu didihkan.
2. Setelah mendidih masukkan potongan tahu dan biarkan dengan api kecil.
3. Jika tahu sudah mengembang dan matang, matikan api lalu angkat.
4. Sup tahu tom yam siap dihidangkan

Bahan:

• Tahu sutra secukupnya
• Crabs stik
• Udang secukupnya
• Bakso seafood campur
• Jamur kancing
• Sawi pakcoy
• 1 buah wortel
• Sayuran sesuai selera
• 10 cabai rawit utuh

Bumbu:

• 3 batang serai memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sdm ebi
• 3 siung bawang putih
• 30 gr cabai merah kering, buang bijinya lalu rendam air panas
• 1 ruas jahe, memarkan
• 2 sdm minyak ikan
• 1,5 liter kaldu udang

Cara Membuat:

1. Goreng bawang putih, ebi dan cabai kering sampai wangi, angkat lalu blender beserta minyaknya, sisihkan.
2. Buat kaldu udang dari kulit dan kepala udang yang disangrai lalu dituangi air, rebus sampai mendidih, angkat lalu saring.
3. Setelah itu masukkan bumbu yang sudah diblender, masukkan serai, daun jeruk, jahe, bumbui garam, gula dan lada bubuk.
4. Setelah mendidih masukkan semua bahan isian, biarkan mendidih kembali, tes rasa bila sudah pas matikan api, beri perasan jeruk nipis, taburi daun ketumbar, sajikan segera.

Kuah Tomyam Pedas Ringan (Pemula)

Bagi Anda yang baru mengenal kuah tomyam atau tidak terlalu suka pedas, versi pedas ringan adalah pilihan tepat. Kuncinya adalah mengurangi jumlah cabai yang digunakan dan menambahkan lebih banyak komponen asam seperti jeruk nipis dan tomat.

Tip khusus: Gunakan cabai merah besar yang sudah dibuang bijinya dan hanya 1-2 cabai rawit utuh. Tambahkan lebih banyak tomat untuk menyeimbangkan rasa.

Resep dasar:

• 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 1-2 cabai rawit utuh
• 3 buah tomat, potong menjadi 4 bagian
• Bahan dasar kuah tomyam lainnya seperti biasa
• Tambahkan 1 sdm gula untuk menetralisir rasa pedas

Kuah Tomyam Pedas Sedang (Standar)

Ini adalah level kepedasan yang umumnya disajikan di restoran Thailand di Indonesia. Menawarkan keseimbangan sempurna antara pedas, asam, dan segar.

Tip khusus: Gunakan kombinasi cabai merah keriting dan cabai rawit dengan perbandingan 3:2.

Resep dasar:

• 5 buah cabai merah keriting
• 3-4 buah cabai rawit
• 2 sdm pasta nam prik pao
• Bahan dasar kuah tomyam lainnya seperti biasa

Kuah Tomyam Super Pedas (Ahli)

Bagi penggemar sensasi pedas yang menantang, versi super pedas ini akan memberikan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Dominasi cabai rawit dan tambahan cabai kering memberikan tingkat kepedasan yang sangat tinggi.

Tip khusus: Gunakan kombinasi cabai rawit segar dan cabai kering yang direndam. Tambahkan irisan cabai di akhir memasak untuk kepedasan yang maksimal.

Resep dasar:

• 10-15 buah cabai rawit
• 5 buah cabai kering yang direndam air panas
• 3 sdm pasta nam prik pao
• 1 sdt bubuk cabai Thailand (untuk menambah warna dan rasa)
• Bahan dasar kuah tomyam lainnya seperti biasa

Peringatan: Versi super pedas ini tidak direkomendasikan untuk orang dengan kondisi lambung sensitif atau masalah pencernaan.