7 Cara Membuat Opor Ayam Sederhana, Pahami Filosofinya

Di tiap daerah, sebuah kuliner tak hanya sekadar memenuhi kepuasan perut, tapi juga ada filosofi di baliknya. Begitu pula dengan opor ayam. Sebelum mengetahui cara membuat opor ayam, ada baiknya mengetahui filosofi dari opor ayam saat lebaran.

Opor ayam merupakan masakan yang banyak ditemui di Pulau Jawa dan berakar dari budaya Jawa. Pada hidangan opor ayam, masakan tersebut menjadikan santan sebagai bahan utamanya. Santan sendiri dalam bahasa Jawa disebut dengan santen yang dimaknai sebagai ‘pangapunten’ alias memohon maaf.

Opor saat lebaran selalu disandingkan bersama ketupat. Ketupat sendiri dalam budayanya melambangkan pengakuan kesalahan dan kembali ke fitrah. Ketupat atau kupat dalam bahasa Jawa merupakan kependekan dari Ngaku Lepat dan Laku Papat.

Kombinasi antara opor dan ketupat ini diyakini menjadi sebuah lambang permintaan maaf yang tulus serta keinginan untuk memperbaiki kesalahan dengan hati yang putih dan suci.

Bahan:

1 kg ayam broiler, potong-potong

1 liter santan kental dari 1 butir kelapa

300 ml santan cair (sisa perasan santan pertama)

Bumbu halus:

7 butir bawang merah

5 siung bawang putih

4 butir kemiri

2 cm kunyit, bakar

2 sdt ketumbar bubuk

1/2 sdt jinten

1/2 sdt merica bubuk

Bumbu utuh:

4 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan

3 lembar daun salam

garam, kaldu bubuk dan gula secukupnya

Cara membuat opor ayam bumbu kuning:

1. Rebus air, masukkan 1 sdm garam. Masukkan ayam broiler hingga berubah warna dan tidak ada darah yang keluar selama 10 menit. Tiriskan.

2. Goreng ayam hingga agak kering bagian luarnya. Angkat dan sisihkan.

3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu utuh dan tumis bumbu hingga matang dan berubah warna lebih pekat.

4. Tuang santan kental dan cair, aduk rata. Masak hingga mendidih. Masukkan ayam, garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya. Masak lagi hingga mengental.

5. Masak agak lama agar kuah opor ayam mengental dan ayam matang sempurna, paling tidak selama 25 menit.

Bahan:

500 gram daging ayam, potong dan cuci bersih

1 buah wortel, dipotong-potong

120 ml santan kelapa

gula pasir, garam, kaldu bubuk, dan lada bubuk secukupnya

3 lembar daun salam

2 ruas jari lengkuas

3 lembar daun jeruk

Bumbu Halus:

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

4 keping kemiri

1 sdt ketumbar

Cara membuat opor ayam kuah putih:

1. Goreng ayam sebentar, hingga berkulit. Angkat dan tiriskan.

2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk rata.

3. Masukkan daging ayam. Aduk kembali.

4. Tambahkan air dan irisan wortel. Biarkan mendidih.

5. Kecilkan api. Masukkan santan, aduk rata. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan lada bubuk. Koreksi rasa. Sambil diaduk perlahan, biarkan mendidih.

Bahan:

1 ekor ayam

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

2 batang serai, digeprek

600 ml santan kelapa

1 sdt garam

1 sdt kaldu ayam bubuk

2 sdt gula pasir

1/2 sdt merica

Bumbu Halus:

7 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 cm kunyit, dibakar

3 butir kemiri, disangrai

2 cm jahe

2 cm lengkuas

1 sdt ketumbar

1/4 sdt biji pala

Cara membuat opor ayam Jawa:

1. Daging ayam yang sudah dicuci bersih, direbus sebentar. Tiriskan.

2. Tumis bumbu halus edngan daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum.

3. Masukkan daging ayam. Beri sedikit air. Aduk rata. Masak selama sekitar 5 menit hingga bumbu meresap.

4. Tuang santan. Tambahkan garam, merica, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Koreksi rasa.

5. Masak sebentar hingga bumbu meresap sempurna. Angkat dan sajikan.

Bahan:

1/2 kg ayam kampung

1 batang serai, geprek

1 ruas lengkuas, geprek

3 lembar daun jeruk

2 buah cengkeh

3 cm kayu manis

500 ml santan encer

250 ml santan kental

1 sdt garam

1/2 sdt gula

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 butir kemiri

3 cm kunyit

3 cm jahe

1 cm kencur

1/2 sdt jintan

1 sdt ketumbar

Cara membuat opor ayam kampung:

1. Masak ayam dengan air sampai empuk dan air kaldu sedikit menyusut.

2. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, lengkuas, serai, cengkeh dan kayu manis sampai matang.

3. Campur dengan santan encer.

4. Masukkan dalam ayam yang sedang dimasak dan masak sampai mendidih.

5. Masukkan santan kental tambahkan garam dan gula.

6. Aduk rata dan koreksi rasa.

7. Aduk-aduk sampai mendidih dan matikan api.

8. Taburi bawang goreng.

Bahan:

1 kg daging ayam (potong sesuai selera)

1 liter santan

1 batang serai (memarkan)

2 lembar daun jeruk

1 lembar daun salam

5 cm lengkuas (memarkan)

3 cm jahe (memarkan)

Cabai merah besar (potong serong sesuai selera)

Minyak goreng (secukupnya)

1 buah tomat (belah empat)

Bumbu Halus:

10 siung bawang merah

6 siung bawang putih

4 cm kunyit

3 buah kemiri

15 buah cabai rawit

Lada bubuk (secukupnya)

Gula (secukupnya)

Garam (secukupnya)

Kaldu ayam bubuk

Cara membuat opor ayam pedas:

1. Goreng ayam hingga setengah matang. Sisihkan sebentar.

2. Goreng bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit dan kemiri sebelum dihaluskan.

3. Siapkan sedikit air lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan ke dalamnya. Masak hingga mendidih.

4. Tambahkan daging ayam ke dalam bumbu.

5. Masukkan batang serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan jahe. Aduk-aduk hingga rata.

6. Jika bumbu sudah meresap dan daging ayam mulai matang, tambahkan santan kelapa.

7. Masak hingga mendidih dan opor ayam benar-benar matang sempurna.

8. Biar rasa opor ayam semakin lezat dan segar, tambahkan kaldu ayam bubuk dan buah tomat.

9. Angkat opor yang telah matang.

Bahan:

500 gram daging ayam

5 potong tahu putih

4 butir telur ayam

4 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 ruas lengkuas

1 batang serai, geprek

1/2 sdt kunyit bubuk

2 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

1 ruas jahe

3 butir kemiri

1/4 sdt ketumbar bubuk

3 sdm fiber cream

garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat opor ayam tanpa santan:

1. Daging ayam direbus setengah matang. Buang air kaldunya. Rebus juga tahu setengah matang, sisihkan. Rebus telur, lalu kupas.

2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kemiri, kunyit, dan ketumbar. Tambahkan sedikit air.

3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus sampai harum.

4. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Tambahkan air secukupnya.

5. Masukkan daging ayam, tahu, dan telur. Setelah semua bahan matang, tambahkan gula, garam, dan kaldu. Koreksi rasa.

6. Terakhir, masukkan fiber cream. Aduk rata.

Bahan:

- 2 potong daging ayam

- Tempe, potong dadu

- Wortel, potong dadu

- Lengkuas, geprek

- Daun jeruk, sobek-sobek

- Santan kental

- Air secukupnya

- Minyak goreng

- Bawang goreng

- Kaldu ayam bubuk dan garam

Bumbu halus:

- Bawang merah

- Bawang putih

- Kunyit bubuk

- Ketumbar bubuk

- Lada bubuk

- Pala bubuk

Cara membuat opor ayam tempe:

1. haluskan bumbu halus, panaskan minyak lalu tumis hingga harum.

2. Masukkan lengkuas yang di geprek dan daun jeruk.

3. Tambahkan air matang secukupnya. Setelah mendidih masukkan ayam.

4. Tunggu ayam hingga empuk, kemudian masukkan tempe dan wortel

5. Tambahkan kaldu bubuk dan garam, test rasa

6. Masukkan santan, aduk-aduk perlahan hingga matang.

7. Angkat dan sajikan