10 Resep Aneka Soto Khas Nusantara, Punya Ragam Cita Rasa

Soto Bening khas Boyolali

Bumbu Soto

1 ruas lengkuas (memarkan)

2 lembar daun jeruk

1 lembar daun salam

2 batang serai (memarkan)

2 batang daun bawang (cincang halus)

2 batang serai (cincang halus)

2 buah tomat (belah empat)

Bumbu Halus

5 cm kunyit

4 butir kemiri

5 cm jahe

1/2 sdt merica

5 siung bawang merah

9 siung bawang putih

Garam (secukupnya)

Gula (secukupnya)

Kaldu ayam bubuk (secukupnya)

Bahan ayam

1 kg ayam kampung (rebus, ambil kuahnya sebagai kaldu)1500 ml air

Minyak goreng (secukupnya)

Bumbui ayam yang telah direbus dengan bawang putih, ketumbar dan garam yang telah dihaluskan lalu goreng hingga matang.

Iris ayam yang telah digoreng sesuai selera dan ambil tulangnya lalu masukkan ke dalam kaldu ayam.

Bahan Pelengkap

200 gram kol (iris panjang tipis)

200 gram tauge soto (siram air panas)

50 gram soun (rendam air panas, tiriskan)

Telur rebus (belah dua, banyaknya bisa sesuai selera)

Bawang goreng (secukupnya)

Cara Membuat Soto:

1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.

2. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam kaldu ayam.

3. Tambahkan lengkuas, daun jeruk, daun salam, batang serai, daun bawang dan daun serai serta buah tomat.

4. Siapkan mangkok yang telah diisi dengan daging ayam, kol iris, soun, telur rebus, taoge dan bawang goreng secukupnya.

5. Siram dengan kuah soto dan sajikan selagi masih panas.

6. Untuk nasi yang disajikan bersama soto, kamu bisa menyajikannya langsung bersama soto atau menyajikannya secara terpisah.

7. Sajikan pula bersama sambal kecap atau sambal tomat agar sajian soto semakin juara dan menggugah selera.

 

Soto Betawi

Bahan:

250 gram daging sengkel

250 gram daging kikil

150 gram babat

1 batang kayu manis

4 lembar daun salam

2 batang serai

1 ruas lengkuas, digeprek

6 buah cengkeh

garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 butir kemiri

1 sdm ketumbar

1 sdt jintan

1 sdt merica

1 ruas jahe

500 cc santan kelapa

500 cc susu cair full cream

Bahan Pelengkap

kentang rebus

jeruk nipis

tomat

daun bawang

bawang goreng

emping

sambal

Cara Membuat:

1. Rebus daging sengkel, babat, dan kikil menggunakan panci presto selama sekitar 1 jam.

2. Tumis bumbu halus, cengkeh, daun salam, serai, lengkuas dan kayu manis sampai harum.

3. Masukkan bumbu halus ke dalam panci rebusan daging.

4. Masukkan santan dan susu. Tambahkan potongan kentang rebus.

5. Tambahkan gula dan garam secukupnya. Koreksi rasa.

6. Masak sambil terus diaduk hingga bumbu meresap.

 

Tauto khas Pekalongan

Bahan:

350 gr daging sapi

1 L air

Daun Bawang

2 butir bawang merah

1 cm jahe

2 batang Sereh

2 lembar Daun salam

3 sdm Tauco

1 sdm Gula Merah

Merica

Garam

Gula

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah

3 butir bawang putih

4 butir Kemiri, sangrai/bakar

1 cm Lengkuas

1 cm Jahe

2 cm Kunyit, bakar

5 buah Cabai merah keriting

5 buah Cabai merah rawit

Merica utuh

air

Bahan Pelengkap:

Daun Bawang

Daun Seledri

Ketupat

Bihun

Jeruk Nipis

Cara membuat:

1. Rebus daging ( potong kotak-kotak ) dengan irisan daun bawang, jahe dan 2 butir bawang merah. Rebus selama 20-30 menit.

2. Haluskan bumbu dengan sedikit air. Gunakan blender atau ulekan.

3. Panaskan 2-3 sdm minyak lalu masukkan sereh dan daun salam, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Tumis hingga harum dan minyak dari bumbu keluar.

4. Tambahkan irisan gula merah dan Tauco. Tambahkan air bila terlalu kering.

5. Masukkan tumisan bumbu tadi ke dalam air rebusan daging. Aduk merata. Bumbui dengan garam, gula dan lada.

6. Susun ketupat, bihun dan soto Tauto yang telah matang di dalam mangkuk saji. Tambahkan Tauco, irisan daun seledri, daun bawang dan jeruk nipis sesuai selera.

 

Soto Sokaraja Khas Banyumas

Bahan:

500 gram daging sapi (pilih bagian sandung lamur)

750 ml air

2 batang serai (memarkan)

1 sdm gula pasir

3 cm lengkuas (memarkan)

2 sdm kecap manis

Kaldu sapi bubuk (secukupnya)

Garam (secukupnya)

Minyak (secukupnya untuk menumis)

1 lembar daun jeruk

Bumbu

11 siung bawang merah (haluskan)

6 siung bawang putih (haluskan)

1/2 sdt merica bubuk

2 cm jahe (haluskan)

4 butir kemiri (sangrai, haluskan)

4 cm kunyit (haluskan)

Bahan Sambal

150 gram kacang tanah (goreng, haluskan)

9 cabai rawit (haluskan)

1 sdm gula merah (sisir halus)

1/4 sdm gula pasir

2 sdt air asam jawa

3 siung bawang merah (haluskan)

2 siung bawang putih (haluskan)

Garam (secukupnya)

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga setengah matang. Setelah itu, potong kotak dan tiriskan. Tambahkan air hingga 1800 ml lalu masak kembali daging sapi.

2. Selagi menunggu daging sapi benar-benar matang, panaskan minyak dan tumis bumbu halus yang telah disiapkan. Tambahkan lengkuas, daun jeruk dan batang serai.

3. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam rebusan daging. Tambahkan garam, gula, kecap manis dan kaldu sapi bubuk. Masak daging hingga sampai matang dan siap untuk disajikan.

4. Agar penyajiannya lebih nikmat, sajikan bersama sambal dan pelengkap berupa taoge pendek, mie soun yang telah diseduh, daun bawang, daun seledri, kedelai goreng, bawang goreng dan kerupuk mie.

Coto Makassar

Bahan:

½ kg daging sapi (paha atau has dalam)

1 ½ liter air cucian beras ke 2

2 batang sereh (geprek)

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

3 butir bawang merah

4 siung bawang putih

½ sdt merica

1 sdm ketumbar

¼ sdm jintan

3 butir kemiri

¼ pala

½ ruas jahe

½ ruas lengkuas

75 gr kacang tanah goreng (dihaluskan)

Minyak untuk menumis

Gula dan garam secukupnya

Pelengkap:

Bawang goreng

Daun bawang

Jeruk nipis

Sambal rawit

Cara membuat:

1. Bersihkan daging, dan potong bentuk dadu, lalu rebus sebentar sampai mendidih. Buang air rebusan daging dan tiriskan.

2. Dalam panci masukkan air, daging, sereh, daun jeruk, daun salam. Nyalakan api (slow cook).

3. Tumis bumbu sampai harum dan matang, masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci rebusan daging.

4. Tambahkan kacang tanah tumbuk, garam dan gula secukupnya.

5. Masak sampai daging empuk, taburi dengan bawang goreng dan daun bawang.

6. Sajikan dengan buras, ketupat atau nasi.

 

Soto mie khas Bogor

Bahan:

250 gr mie basah

250 gr kikil sapi, rebus, potong dadu

500 gr daging sandung lamur

2 ltr air untuk merebus

250 gr bihun

250 gr kol, iris halus

4 buah tomat, iris halus

3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

10 siung bawang merah

3 buah cabai rawit merah

8 siung bawang putih

1 sdt garam

6 butir kemiri

1 sdt merica bubuk

1 sdt udang kering

Bahan Pelengkap:

Risoles goreng, siap pakai

Bawang goreng secukupnya

Emping goreng

1 batang daun bawang, iris halus

1 batang daun seledri, iris halus

Sambal cabai rebus secukupnya

Cuka secukupnya

Kecap manis secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus daging sandung lamur dengan 1 sdm garm dalam panci tertutup. Rebus hingga daging empuk lalu potong dadu.

2. Haluskan dan tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukan ke dalam air rebusan daging, masak dengan api sedang hingga mendidih. Angkat.

3. Tata mie, bihun, irisan kol, tomat, irisan daging dan kikil dalam mangkuk saji. Tuang kuah, taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng.

4. Hidangkan selagi panas bersama emping goreng, irisan risoles, sambal, cuka dan kecap manis.

Soto Padang

Bahan kaldu sapi:

500 gr daging sapi

500 ml air

3 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

1 sdt garam

1/2 sdt merica

Bahan bumbu:

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

2 buah cengkeh

2 batang serai

2 buah kapulaga

1 cm lengkuas, memarkan

1 buah pekak

1 liter air

garam secukupnya

minyak secukupnya

Bumbu halus:

6 siung bawang putih

10 siung bawang merah

2 cm kunyit

1 cm jahe

Cara membuat:

1. Rebus dulu daging sapi dengan air untuk membuat air kaldu sapi. Tambahkan 3 siung bawang putih dan ketumbar. Buang busa-busa yang muncul saat merebus kaldu.

2. Angkat daging sapi jika sudah matang. Iris-iris daging sapi tipis. Goreng potongan daging sapi hingga agak kering. Sisihkan.

3. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, cengkeh, pekak, serai, lengkuas, merica, dan daun jeruk.

4. Rebus 1 liter air hingga mendidih. Masukkan bumbu tumis dan tambahkan garam. Aduk rata masak hingga mendidih. Tambahkan air kaldu sapi dan rebus hingga mendidih dan kuah sedap.

5. Kuah soto Padang siap sajikan dengan nasi hangat, sambal dan kerupuk. Taburkan daging sapi di atas nasi hangat sebelum dituang dengan kuah.

 

Soto Banjar

Bahan:

1 ekor ayam, potong 12

2 liter air

4 buah kentang, rebus

4 butir telur bebek, rebus, ambil kuningnya

Secukupnya Garam dan gula pasir

Bumbu halus:

7 butir bawang merah

5 siung bawang putih

4 cm jahe

1/2 sdt lada bubuk dan pala bubuk

Bumbu butiran:

5 butir kapulaga, tekan dengan jari sampai terbuka

2 buah bunga lawang

10 cm kayu manis

7 buah cengkeh

Pelengkap:

5 buah ketupat /lontong

1 bungkus Soun /bihun jagung, seduh dan tiriskan

4 butir telur ayam, rebus

3 batang seledri, iris halus

2 batang daun bawang, iris tipis

Secukupnya Bawang goreng

2 buah jeruk nipis, potong2

Cara membuat:

1. Didihkan air didalam panci. Lalu tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bumbu butiran. Masak sampai beraroma harum.

2. Masukkan potongan ayam, lalu aduk-aduk. Masak dengan api kecil hingga ayam berubah warna dan mengeluarkan sarinya.

3. Masukkan tumisan ayam ke dalam panci berisi air yang sudah mendidih

4. Haluskan kentang rebus dan kuning telur bebek sampai tercampur rata, masukkan ke dalam rebusan ayam. Aduk rata dan masak hingga ayam menjadi empuk. Lakukan tes rasa apa sudah sesuai dengan selera yang diinginkan.

5. Sajikan soto dengan memakai mangkok. Tata potongan ketupat/lontong, soun/bihun, irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng.

6. Beri potongan/suwiran ayam, siramkan kuah soto ke atasnya. Sajikan Soto Banjar dengan sambal, jeruk nipis dan kecap manis kalau memang sesuai dengan selera.

 

Soto Ayam Lamongan

Bahan:

1 ekor ayam ukuran berat 800 - 900 gram, buang kepala dan kaki, potong 4 bagian

2 liter air

3 batang serai, memarkan

5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya

2 sendok makan garam

1 sendok teh merica bubuk

1 sendok makan gula pasir

Bumbu Yang Dihaluskan:

10 siung bawang merah

6 siung bawang putih

2 cm jahe

4 cm kunyit

4 butir kemiri yang sudah disangrai

Bahan Pelengkap:

50 gram soun, seduh air panas, ditiriskan

2 batang seledri, cincang kasar

2 buah tomat, potong-potong tipis

3 butir telur rebus, belah 8 bagian

100 gram taoge

100 gram kol, diiris halus

Bawang merah goreng

Cara Membuat:

1. Rebus air dan masukkan ayam berubah warna. Tiriskan ayam dan biarkan air kaldunya.

2. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Angkat, suwir-suwir atau iris tipis. Sisihkan.

3. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum.

4. Tambahkan serai dan daun jeruk. Aduk hingga rata, angkat.

5. Tuangkan bahan tumisan ke dalam air kaldu bekas rebusan ayam. Masak hingga kuah mendidih.

 

Soto Medan

Bahan:

1 ekor daging ayam kampung, belah jadi 4

1 liter santan encer

1/2 liter santan kental

4 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya

1 buah bunga lawang

5 buah kapulaga

2 cm lengkuas, digeprek

3 batang serai, digeprek

Bumbu halus:

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

1 sdm ketumbar sangrai

1/2 sdt jintan

1 sdt merica

2 cm jahe

4 cm kunyit

garam dan gula secukupnya

Bahan pelengkap:

irisan kol mentah

tauge yang diseduh air panas

perkedel kentang

kerupuk

sambal

Bahan taburan

bawang goreng

irisan daun seledri

irisan daun bawang

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan serai, lengkuas, daun jeruk, bunga lawang, dan kapulaga.

2. Masukkan daging ayam, masak sampai daging berubah warna.

3. Tuang santan encer, tambahkan garam dan gula, koreksi rasa. Masak sampai daging empuk. Angkat ayam, sisihkan.

4. Tuang santan kental ke dalam kuah soto, aduk terus agar santan tidak pecah. Koreksi rasa. Matikan api.

5. Goreng daging ayam sampai kecoklatan, angkat. Suwir daging ayam.

6. Sajikan soto ayam medan dengan bahan pelengkap bahan taburan.