10 Resep Masakan Pedas Gila yang Kekinian, Cocok untuk Jualan

Ceker

Bahan-Bahan:

- 1/4 kg ceker ayam

- 3 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 8 buah cabai merah besar

- Cabai rawit (sesuai selera)

- Gula merah

- Garam

- Merica bubuk

- 1 ruas sere

- 1 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk

- 2 cm jahe

- Kecap manis

- Minyak goreng

- 1/2 gelas air untuk menumis

Langkah-Langkah:

1. Rebus ceker selama 30 menit sampai empuk. Lalu tiriskan.

2. Sambil menunggu ceker direbus, haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit, gula merah, merica, dan garam.

3. Setelah halus, panaskan sedikit minyak goreng masukkan bumbu halus, lalu masukkan daun jeruk, daun salam, jahe dan sere.

4. Masak hingga harum lalu masukkan ceker yang sudah di rebus, tambahkan kecap manis dan air. Masak sampai air menyusut.

5. Angkat dan hidangkan.

Kerang Dara

Bahan-Bahan:

- 1 bungkus kerang dara yg udah dikupas (kayanya 1/2kg)cuci bersih

- 4 siung bawang putih, geprek cincang

- 2 siung bawang merah, geprek cincang

- 5 sdm saus sambal atau ganti 8 buah cabai rawit (tambah bawang putih dan merah)

- 2 sdt saus tiram

- 1 sdt garam

- 2 sdt kaldu jamur

- 1 sdt gula pasir

- Bon cabe level 15 (optional)

- 150 mL air (1/4 gelas belimbing)

Langkah-Langkah:

1. Rebus kerang dara sampai mendidih, tiriskan.

2. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum.

3. Tambahkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, dan air.

4. Tambahkan garam, gula, kaldu. Aduk sampai rata, lalu masukkan kerang dan tomat.

5. Tambahkan bon cabe sesuai selera, tunggu sampai airnya menyusut.

6. Angkat dan hidangkan.

Sate Kambing

Bahan-Bahan:

- 1 kg daging kambing muda dan lemaknya dipotong dadu

- Tusuk sate secukupnya

- 15 sdm kecap manis

- 4 sdt air asam Jawa

- Mentega

- 6 lbr daun jeruk dibuang tulang daunnya.

Bumbu Halus:

- 12 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

- Ketumbar secukupnya disangrai

- 2 sdm jintan disangrai

- 2 ruas jari telunjuk jahe

- Nanas matang secukupnya

- Gula pasir secukupnya

- Merica bubuk secukupnya.

Bahan Pelengkap:

- Kecap manis secukupnya

- 2 buah jeruk purut ambil airnya

- 2 buah tomat merah potong tipis

- 10 siung bawang merah iris tipis

- 10 buah cabai rawit

Langkah-Langkah:

1. Siapkan wajan lalu lelehkan mentega

2. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat dan pindah ke piring datar. Campur dengan kecap manis dan air asam Jawa. Aduk rata.

3. Oles daging kambing dengan bumbu tersebut dan biarkan sebentar hingga bumbu meresap

4. Jika sudah, tusuk daging kambing yang telah berlumur bumbu tersebut dan siapkan bara api

5. Bakar sate kambing hingga matang sambil sesekali dioles bumbu dan dibolak-balik. Jika sudah matang, angkat dan letakkan pada piring saji

6. Campur semua bahan pelengkap dan tambahkan perasan jeruk purut ke atasnya

7. Nah, sate kambing khas Solo siap dihidangkan.

Udang

Bahan-Bahan:

- 300 gram udang, kupas kulit sisakan bagian ekor, buang kotorannya, cuci bersih, beri perasaan jeruk nipis, dan sedkit garam, sisihkan.

- 1 buah tomat potong dadu.

- 1 batang daun bawang iris.

- 1 sdm asam jawa larutkan dengan 4-5 sdm air panas.

- 1 sdm saus tiram.

- 1 sdm kecap manis.

- Garam, merica, kaldu jamur.

Bahan Halus:

- 6 siung bawang putih.

- 4 butir bawang merah.

- 5 buah cabe merah keriting.

- 10 cabe rawit merah/sesuai selera.

- Sedikit jahe.

Langkah-Langkah:

1. Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang, tambahkan sebagian irisan daun bawang bagian putihnya masak sampai layu dan mengeluarkan minyak.

2. Masukkan saus tiram dan kecap manis, aduk sebentar tambahkan irisan tomat dan udang, masak dengan api besar, beri garam, merica dan kaldu jamur secukupnya.

3. Masukkan air asam jawa, masak lagi sebentar, jangan lupa cek rasa sesuaikan selera, terakhir tambahkan irisan daun bawang aduk rata, matikan api siap disajikan.

Cumi

Bahan-Bahan:

- 1/4 kg cumi ukuran kecil (bersihkan dan potong-potong).

- 2 lonjor pete.

- 2 lembar daun jeruk (buang tulangnya, sobek-sobek).

- Minyak untuk menumis.

Bumbu Halus:

- 15 pcs bawang merah.

- 10 siung bawang putih.

- 10 buah cabe merah kriting.

- 10 buah cabe rawit merah.

- 10 buah cabe rawit ijo.

- 1 buah tomat ukuran besar.

- Garam secukupnya.

- Gula pasir secukupnya.

Langkah-Langkah:

1. Haluskan cabe merah kriting, 3 siung bawang putih dan sedikit garam.

2. Potong-potong bawang merah, bawang putih, cabe rawit dan potong dadu tomat.

3. Tumis cabe yg telah dihaluskan, kemudian tambahkan bawang-bawang dan daun jeruk.Tumis hingga layu kemudian masukkan cabe, tomat, pete.

4. Jika sudah harum masukkan cumi, tambahkan gula pasir dan garam sambil koreksi rasa.

5. Jika cumi sudah berubah warna angkat dan siap disajikan.

Pentol Bakso

Bahan-Bahan:

- 30 buah pentol/ bakso sapi/ bakso ayam

- 2 batang daun bawang dan potong

Bumbu Halus 1:

- 20 buah cabe rawit

- 8 buah cabe merah keriting

- 5 siung bawang putih

- 8 siung bawang merah

- Ulek kasar semua bahan

Bumbu Halus 2:

- 1 sdm gula merah sisir

- 3 cm jahe, geprek

- 3 lembar daun jeruk

- 4 lembar daun salam

- Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

- Seruas kecil lengkuas, geprek

Langkah-Langkah:

1. Tumis bumbu ulek bersama jahe, lengkuas , daun jeruk, dan daun salam hingga harum.

2. Beri air secukupnya, tunggu hingga mendidih,masukkan pentol aduk hingga rata.

3. Bumbui dengan gula merah, garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya.

4. Cek rasa, lalu masukkan potongan daun bawang, tunggu hingga kuah menyusut, angkat dan sajikan.

Kepiting

Bahan-Bahan:

- 3 ekor kepiting

- 500 ml air

- 3 sdm minyak

Bumbu Halus:

- 4 butir bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 15 cabai merah

- 10 cabai rawit

- Garam secukupnya

Bumbu Lain:

- 1 batang daun bawang, iris-iris

- 2 sdm air jeruk nipis

- 1 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun jeruk

- 3 cm lengkuas, memarkan

- 1 sdt kecap ikan

- 2 sdm kecap manis

- 1/2 sdt gula pasir

Langkah-Langkah:

1. Rebus kepiting sampai matang dagingnya.

2. Rebus air sampai mendidih, masukkan kepiting dan bumbu halus. Tunggu sampai mendidih.

3. Panaskan minyak dan tumis serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.

4. Masukkan kecap ikan dan daun bawang.

5. Aduk sebentar lalu angkat.

6. Masukkan tumisan bumbu,gula pasir, dah kecap manis dalam rebusan kepiting.

7. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.

8. Tambahkan jeruk nipis, aduk sebentar dan angkat.

9. Sajikan hangat.

Tuna

Bahan-Bahan:

- 250 g ikan tuna

- 1 sdt kecap asin

- 3 sdm kecap manis

- 1 batang serai, memarkan

- 1/4 sdt merica bubuk

- 1/2 sdt garam

- 500 ml air

- 1/4 sdt gula pasir

- minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

- 4 butir bawang merah

- 1 buah tomat

- 10 buah cabai merah besar

- 10 buah cabai rawit

- 5 siung bawang putih

- 4 siung bawang merah

Langkah-Langkah:

1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama dengan serai pada wajan yang diberikan minyak dan telah dipanaskan. Tumis hingga bumbu yang dimasukkan mengeluarkan aroma yang sedap dan nikmat.

2. Tuangkan air kedalamnya dan didihkan air sementara.

3. Masukkan ikan tuna yang sudah kita lumuri dengan bumbu sebelumnya. Aduk-aduk dan tumis hingga ikan berubah warnanya menjadi lebih coklat dan setengah matang dengan tekstur kaku.

4. Tuangkan kecap manis, kecap ikan, garam, merica bubuk dan gula pasir pada rebusan ikan dan aduk-aduk hingga merata.

5. Masak ikan hingga matang dan bumbu yang dimasukkan menjadi lebih meresap kedalamnya secara merata.

6. Tunggu hingga kuah ikan menyusut dan lebih mengental.

7. Sajikan dalam keadaan hangat.

Ayam Kampung

Bahan-Bahan:

- 1 ekor ayam kampung, potong potong

- 4 batang serai geprek

- 4 lembar daun salam kering

- 8 lembar daun jeruk

- 1 jempol laos

- 1 batang daun bawang iris sesuai selera

- 1/2 ons cabai kecil utuhan

- 2 buah tomat hijau atau merah ukuran sedang lalu iris-iris

- air secukupnya untuk mengungkep ayam sampai empuk

- kaldu ayam dan garam secukupnya

- sedikit gula pasir

- 2 ons cabai hijau keriting

- satu ikat daun kemangi

Bumbu halus:

- 8 siung bawang putih ukuran besar

- 10 siung bawang merah

- 1 jempol jahe, kurangi sedikit

- 1/2 telunjuk kunyit

- 10 biji kemiri

Langkah-Langkah:

1. Rendam ayam menggunakan perasan jeruk nipis, kemudian cuci bersih.

2. Tumis bumbu yang udah dihaluskan sampai harum kemudian masukkan ayam, beri air secukupnya lalu aduk-aduk.

3. Kemudian tutup wajan, masak sampai ayam empuk. Setelah air sudah agak menyusut beri irisan tomat, kaldu bubuk, sedikit gula pasir, dan koreksi rasa.

4. Goreng cabai hijau keriting sampai layu, lalu ulek kasar.

5. Masukkan cabai hijau kasar dan irisan daun bawang lalu aduk-aduk, setelah kuah rica mengental nyemek berminyak masukkan kemangi.

6. Aduk-aduk masak sebentar kemudian angkat.

Rica Manado

Bahan-Bahan:

- 2 cm kunyit

- 1/2 ekor ayam

- 4 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

- 2 batang sereh (geprek)

- 3 cm lengkuas (geprek)

- daun kemangi secukupnya

- garam secukupnya

- gula secukupnya

- kaldu bubuk secukupnya

- kecap (untuk warna) secukupnya

Bumbu halus:

- 1 ons cabai merah

- 4 buah bawang putih

- 6 buah bawang merah

- 2 buah kemiri

Langkah-Langkah:

1. Rebus ayam hingga matang dengan air yang tidak terlalu banyak sampai matang, lalu setelah matang goreng ayam sebentar.

2. Haluskan bumbu dengan sejumput garam minyak dan air.

3. Tumis bumbu halus bersama sereh, lengkuas, duan salam, jeruk sampai wangi tambahkan air bekas rebusan ayam agar tidak terlalu kering dan agar lebih gurih.

4. Tambahkan garam, gula, penyedap, kecap, lalu koreksi rasa sampai rasa yang pas.

5. Setelah itu masukkan ayam lalu masak sebentar sampai bumbu meresap. Tes rasanya.

6. Matikan api lalu masukan daun kemangi dan aduk sebentar hingga daun kemangi layu.