Soto Ayam Jadi Kuliner Nusantara yang Mendunia, Kenali Sejarah, Jenis, dan Resepnya

Soto Ayam merupakan sup dengan campuran mi dan ayam, yang juga dilengkapi dengan ragam rempah, mulai dari kunyit segar, kayu manis, serai, hingga daun jeruk. Paduan rempah tersebut menghasilkan aroma dan rasa yang khas dan tentunya menggugah selera. Soto ayam juga ditambah dengan taburan bawang merah goreng, jeruk nipis segar, dan irisan cabai merah yang pedas.

Soto pertama kali dikenal di pesisir pantai utara jawa pada abad ke-19 Masehi, sebagai masakan berkuah dengan potongan daging atau jeroan. Menurut Denys Lombard dalam bukunya yang berjudul Nusa Jawa 2: Silang Budaya Jaringan Asia (1996), soto mulai dikenal oleh masyarakat Indonesia karena imigran dari Cina.

Pada awalnya, sajian soto menggunakan daging babi sesuai dengan sajian yang dibuat oleh orang-orang Tionghoa. Bahkan, dulunya makanan khas Indonesia ini dijajakan dengan gerobak atau pikulan. Sajian ini lama-kelamaan makin berkembang dan dagingnya pun diganti dengan daging ayam, sapi, bebek, atau kerbau, hingga jeroannya.

Kamu tentunya sudah tidak asing lagi dengan berbagai varian soto khas daerah, seperti Soto Lamongan, Soto Betawi, Soto Makassar, Soto Padang, dan lain-lain. Cita rasa dan cara membuat soto ayam memang berbeda tiap daerah, namun pada dasarnya terdapat banyak kesamaan. Ada beberapa bahan dasar yang sama, namun tentu selalu ada bahan yang ditambahkan sehingga rasanya berbeda.

Perkembangan soto di Indonesia mengalami perkembangan yang sangat pesat, sehingga hampir setiap daerah memiliki carian soto sendiri. Di daerah Pulau Jawa saja terdapat berbagai jenis soto di beberapa daerah yang terkenal di seluruh Indonesia. Sebut saja Soto Kudus, Soto Sokaraja, dan Soto Pekalongan di Jawa Tengah. Ada juga Soto Betawi, Soto Mi Bogor, Soto Bandung, Soto Ayam Sunda di Pulau Jawa bagian Barat. Lalu ada Soto Lamongan, Soto Madura, dan Soto Sulung dari Jawa Timur. Belum lagi beberapa jenis soto daerah lainnya yang tak kalah nikmat.

Di daerah luar pulau Jawa, ada pula jenis soto yang tak kalah terkenal, seperti Soto Padang dan Soto Medan, Soto Makassar, Soto Banjar, Soto Barenang Polaweli-Mandar, Soto Manado, hingga Soto Sasak dari Lombok.

Dalam penelitian oleh pakar kuliner tradisional Universitas Gadjah Mada (UGM), Murdijati Gardjito, pada makalah berjudul "Profil soto Indonesia: Fakta pendukung soto sebagai representasi kuliner Indonesia", setidaknya terdapat 75 jenis soto yang ada di 22 daerah kuliner Indonesia. Selain itu, total seluruh bumbu dari semua soto itu mencapai 48 jenis bumbu.

Keberagaman aneka soto di Indonesia ini menjadikan cara membuat soto yang ada di Tanah Air juga beragam. Cara membuat soto ayam yang berbeda ini menjadikan ciri khas masing-masing sajian juga beragam.

Soto Ayam Bumbu Kuning

Bahan-bahan:

- 500 gr dada ayam

- air secukupnya

- garam dam gula secukupnya

Bumbu halus:

- 6 siung bawang putih

- 8 siung bawang merah

- 5 butir kemiri

- 2 ruas kunyit

- 1 ruas jahe

- 1 sdm ketumbar

- 1 sdt merica butir

Bumbu utuh:

- 2 batang serai, memarkan

- 1 ruas lengkuas, memarkan

- 2 lembar daun salam

- 5 lembar daun jeruk

Cara Membuat soto ayam bumbu kuning:

1. Rebus air secukupnya, masukkan ayam dan masak hingga mendidih. Tiriskan ayam. Buang air rebusan pertama. Ganti dengan air bersih, rebus lagi selama 30 menit untuk mendapatkan air kaldu. Tiriskan ayam, suwir-suwir.

2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu utuh, masak bumbu hingga matang sambil sesekali diaduk.

3. Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu ayam, masak hingga mendidih dan sedap.

4. Masukkan lagi ayam ke dalam kuah kaldu. Tes rasa, jika sudah sedap dan asin manisnya pas, angkat.

 

Soto Ayam Santan

Bahan-bahan:

- 500 gram daging ayam bagian dada

- 250 gram tulang ayam

- 100 gram mi soun, diseduh

- 1 batang serai

- 3 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

- 1 buah jeruk lemon

- 65 ml santan kelapa kental

- air secukupnya untuk kuah

- 1 batang seledri, diiris

- 1 batang daun bawang, diiris

- 1 buah tomat, diiris dadu

- garam, gula pasir, dan kaldu ayam bubuk secukupnya

- bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus:

- 2 cm lengkuas

- 4 butir kemiri, disangrai

- 2 cm jahe

- 1/2 sdt biji merica

- 5 siung bawang putih

- 8 siung bawang merah

Cara membuat soto ayam santan:

1. Rebus daging ayam dan tulangnya sampai setengah matang. Goreng daging ayam, lalu suwir-suwir. Sisihkan.

2. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak. Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Tumis sampai harum.

3. Rebus air hingga mendidih. Masukkan bumbu tumis dan tulang ayam. Aduk sebentar.

4. Masukkan santan kelapa. Masak sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.

5. Tambahkan garam, gula, dan kaldu ayam. Koreksi rasa.

6. Siapkan mangkuk. Tata nasi/lontong, mi soun, ayam suwir, irisan seledri, irisan seledri, irisan daun bawang, dan tomat. Siram dengan kuah soto. Beri taburan bawang goreng.

Soto Ayam Lamongan

Bahan-bahan:

- 1 ekor ayam ukuran berat 800 - 900 gram, buang kepala dan kaki, potong 4 bagian

- 2 liter air

- 3 batang serai, memarkan

- 5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya

- 2 sendok makan garam

- 1 sendok teh merica bubuk

- 1 sendok makan gula pasir

Bumbu halus:

- 10 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 2 cm jahe

- 4 cm kunyit

- 4 butir kemiri yang sudah disangrai

Bahan pelengkap:

- 50 gram soun, seduh air panas, ditiriskan

- 2 batang seledri, cincang kasar

- 2 buah tomat, potong-potong tipis

- 3 butir telur rebus, belah 8 bagian

- 100 gram taoge

- 100 gram kol, diiris halus

- Bawang merah goreng

Cara membuat soto ayam Lamongan:

1. Rebus air dan masukkan ayam berubah warna. Tiriskan ayam dan biarkan air kaldunya.

2. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Angkat, suwir-suwir atau iris tipis. Sisihkan.

3. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum.

4. Tambahkan serai dan daun jeruk. Aduk hingga rata, angkat.

5. Tuangkan bahan tumisan ke dalam air kaldu bekas rebusan ayam. Masak hingga kuah mendidih.

 

Soto Ayam Kudus

Bahan-bahan:

- 1 ekor ayam kampung, potong-potong

- 2 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 2 batang daun bawang, potong-potong

- 2 sdm gula merah, sisir

- garam dan merica bubuk secukupnya

- air secukupnya

Bumbu halus:

- 5 siung bawang putih

- 10 siung bawang merah

- 4 butir kemiri

- 2 ruas kunyit

- 2 ruas jahe

- 1/2 sdt ketumbar

- sejumput jinten

Bahan pelengkap:

- tauge rebus

- bawang goreng

- sambal rawit

- seledri, iris tipis

- emping atau keripik kentang

- jeruk nipis

Cara membuat soto ayam Kudus:

1. Rebus ayam hingga matang, tiriskan dan buang air rebusannya yang kotor. Ganti dengan air lain, rebus lagi hingga keluar kaldunya atau hingga ayam empuk.

2. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daun salam, daun bawang, daun jeruk, dan serai hingga sedap.

3. Tuang 2 sendok sayur kaldu ayam, masukkan daun bawang, masak lagi hingga bumbu mendidih dan sedap.

4. Masukkan ke panci ayam yang sedang direbus, aduk rata. Tambahkan gula merah, garam dan merica bubuk secukupnya.

5. Tiriskan ayam, suwir-suwir secukupnya.

6. Tata nasi dengan suwiran ayam dan tauge rebus, tuang kuah soto kudus dan beri bahan pelengkap di atasnya.

Soto Banjar

Bahan-bahan:

- 1 ekor ayam, potong 12

- 2 liter air

- 4 buah kentang, rebus

- 4 butir telur bebek, rebus, ambil kuningnya

- Secukupnya Garam dan gula pasir

Bumbu halus:

- 7 butir bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 4 cm jahe

- 1/2 sdt lada bubuk dan pala bubuk

Bumbu butiran:

- 5 butir kapulaga, tekan dengan jari sampai terbuka

- 2 buah bunga lawang

- 10 cm kayu manis

- 7 buah cengkeh

Pelengkap:

- 5 buah ketupat /lontong

- 1 bungkus Soun /bihun jagung, seduh dan tiriskan

- 4 butir telur ayam, rebus

- 3 batang seledri, iris halus

- 2 batang daun bawang, iris tipis

- Secukupnya Bawang goreng

- 2 buah jeruk nipis, potong2

Cara membuat soto ayam Banjar:

1. Didihkan air didalam panci. Lalu tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bumbu butiran. Masak sampai beraroma harum.

2. Masukkan potongan ayam, lalu aduk-aduk. Masak dengan api kecil hingga ayam berubah warna dan mengeluarkan sarinya.

3. Masukkan tumisan ayam ke dalam panci berisi air yang sudah mendidih

4. Haluskan kentang rebus dan kuning telur bebek sampai tercampur rata, masukkan ke dalam rebusan ayam. Aduk rata dan masak hingga ayam menjadi empuk. Lakukan tes rasa apa sudah sesuai dengan selera yang diinginkan.

5. Sajikan soto dengan memakai mangkok. Tata potongan ketupat/lontong, soun/bihun, irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng.

6. Beri potongan/suwiran ayam, siramkan kuah soto ke atasnya. Sajikan Soto Banjar dengan sambal, jeruk nipis dan kecap manis kalau memang sesuai dengan selera.

 

Soto Medan

Bahan-bahan:

- 1 ekor daging ayam kampung, belah jadi 4

- 1 liter santan encer

- 1/2 liter santan kental

- 4 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya

- 1 buah bunga lawang

- 5 buah kapulaga

- 2 cm lengkuas, digeprek

- 3 batang serai, digeprek

Bumbu halus:

- 10 butir bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 1 sdm ketumbar sangrai

- 1/2 sdt jintan

- 1 sdt merica

- 2 cm jahe

- 4 cm kunyit

- garam dan gula secukupnya

Bahan pelengkap:

- irisan kol mentah

- tauge yang diseduh air panas

- perkedel kentang

- kerupuk

- sambal

Bahan taburan:

- bawang goreng

- irisan daun seledri

- irisan daun bawang

Cara membuat soto ayam Medan:

1. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan serai, lengkuas, daun jeruk, bunga lawang, dan kapulaga.

2. Masukkan daging ayam, masak sampai daging berubah warna.

3. Tuang santan encer, tambahkan garam dan gula, koreksi rasa. Masak sampai daging empuk. Angkat ayam, sisihkan.

4. Tuang santan kental ke dalam kuah soto, aduk terus agar santan tidak pecah. Koreksi rasa. Matikan api.

5. Goreng daging ayam sampai kecoklatan, angkat. Suwir daging ayam.

6. Sajikan soto ayam medan dengan bahan pelengkap bahan taburan.