Resep Sambal Terasi untuk 50-100 Porsi Takjil Buka Puasa, Simak Tips Mengemasnya

Bahan Utama:

1. Cabe Rawit (500 gram): Cabe rawit digunakan untuk memberikan tingkat kepedasan pada sambal. Jumlahnya yang lebih sedikit dari resep asli tetap memberikan rasa pedas yang cukup untuk menyesuaikan dengan selera.
2. Cabe Merah Besar (125 gram): Cabe merah besar memberikan warna dan rasa yang berbeda. Meskipun jumlahnya lebih sedikit, tetap memberikan kontribusi pada cita rasa sambal.
3. Tomat Merah (750 gram): Tomat merah memberikan kelembutan dan keasaman pada sambal. Jumlah yang cukup besar untuk tetap memberikan kekayaan rasa.
4. Bawang Merah (50 gram) dan Bawang Putih (25 gram): Kombinasi bawang merah dan putih memberikan aroma manis dan pedas pada sambal, walaupun jumlahnya berkurang.
5. Terasi (25 gram): Terasi memberikan rasa khas pada sambal, meskipun jumlahnya lebih sedikit tetapi masih menciptakan cita rasa yang terasa.

Bahan Pelengkap:

1. Garam (1 1/2 sendok makan), Penyedap (1 sendok makan - opsional), dan Gula Merah (100 gram): Takaran ini mencukupi untuk memberikan rasa gurih, manis, dan gurih pada sambal, meskipun dalam jumlah yang sedikit lebih kecil.
2. Kecap Manis (3 sendok makan): Kecap manis menambahkan kecoklatan, kelembutan, dan rasa manis pada sambal, namun takarannya disesuaikan dengan jumlah yang lebih kecil.
3. Lengkuas (1 1/2 ruas), Daun Salam (1 1/2 lembar), Daun Jeruk (2 1/2 lembar): Jumlah ini memberikan aroma segar dan bumbu yang mencolok pada sambal yang disajikan untuk 50 porsi.
4. Minyak Goreng (100 ml): Minyak yang cukup digunakan untuk menggoreng bahan utama dan memberikan kelembutan serta kekayaan pada sambal.

Cara Membuat:

1. Goreng Bahan Utama: Bahan utama (cabe, tomat, bawang, dan terasi) digoreng sampai layu untuk menciptakan dasar yang kaya dan beraroma.
2. Blender dan Campur Bahan: Bahan utama yang telah digoreng di-blender dan dicampur kembali dengan bahan pelengkap. Proses ini memastikan penyatuan rasa dan aroma yang maksimal.
3. Masak dengan Minyak Goreng: Sambal dimasak dalam minyak goreng dengan bumbu pelengkap, menciptakan sambal yang lezat dan siap untuk disajikan.
4. Biarkan Dingin Sebelum Dikemas: Memastikan sambal dingin sebelum dikemas untuk mempertahankan kesegarannya hingga disajikan kepada para penyantap.

Resep sambal terasi ini khusus untuk memenuhi kebutuhan 100 porsi takjil buka puasa, sehingga takarannya diatur dengan cermat untuk memberikan cita rasa yang lezat dan memuaskan. Takarannya 2 kali lipat dari resep sambal terasi untuk 50 porsi yang sudah dijelaskan sebelumnya.

Berikut adalah penjelasan terinci mengenai takaran dan penggunaan bahan-bahan dalam resep sambal terasi untuk 100 porsi takjil buka puasa:

Bahan Utama:

1. Cabe Rawit (1 Kg): Cabe rawit digunakan untuk memberikan tingkat kepedasan pada sambal, dan jumlahnya yang signifikan sesuai dengan kebutuhan takjil dalam jumlah besar.
2. Cabe Merah Besar (1/4 Kg): Jumlah cabe merah besar yang lebih sedikit digunakan untuk memberikan warna dan rasa yang seimbang pada sambal.
3. Tomat Merah (1 1/2 Kg): Tomat merah dalam jumlah besar digunakan untuk memberikan kelembutan dan keasaman yang diperlukan dalam sambal untuk takjil.
4. Bawang Merah (100 Gram) dan Bawang Putih (50 Gram): Kombinasi bawang merah dan putih memberikan rasa manis, sedikit pedas, dan aroma yang khas pada sambal dalam jumlah yang sesuai untuk 100 porsi.
5. Terasi (50 Gram): Jumlah terasi yang terukur memberikan cita rasa khas tanpa menjadi terlalu dominan.

Bahan Pelengkap:

1. Garam (3 sdm), Penyedap (2 sdm - opsional), dan Gula Merah (200 gram): Takaran ini mencukupi untuk memberikan rasa gurih, umami (jika menggunakan penyedap), dan kelembutan manis pada sambal yang akan disajikan untuk takjil buka puasa.
2. Kecap Manis (6 sdm): Kecap manis dalam jumlah besar menambahkan kecoklatan, kelembutan, dan rasa manis pada sambal.
3. Lengkuas Geprek (3 ruas), Daun Salam (3 lembar), Daun Jeruk (5 lembar): Jumlah ini memberikan aroma segar dan bumbu yang mencolok pada sambal yang akan dihidangkan untuk 100 porsi.
4. Minyak Goreng (200 ml): Minyak yang cukup digunakan untuk menggoreng bahan utama dan memberikan kelembutan serta kekayaan pada sambal.

Cara Membuat:

1. Goreng Bahan Utama: Cabe, tomat, dan bawang digoreng bersama terasi, menciptakan dasar yang kaya dan beraroma.
2. Blender dan Campur Bahan: Bahan utama yang telah digoreng di-blender dan dicampurkan kembali dengan bahan pelengkap. Proses ini memastikan penyatuan rasa dan aroma yang maksimal.
3. Masak dengan Minyak Goreng: Pada tahap ini, sambal dimasak dalam minyak goreng dengan bumbu pelengkap, menciptakan sambal yang lezat dan siap untuk disajikan untuk 100 porsi takjil buka puasa.
4. Biarkan Dingin Sebelum Dikemas: Memastikan sambal dingin sebelum dikemas untuk takjil adalah langkah terakhir yang penting agar sambal tetap segar dan siap dihidangkan.

1. Pilih Wadah yang Sesuai

Gunakan wadah yang cukup besar dan tahan panas untuk mengemas sambal terasi dalam jumlah besar. Pastikan wadah tersebut bersih dan aman untuk makanan.

2. Kemas Sambal dengan Rapat

Pastikan sambal terasi dikemas dengan rapat untuk mencegah kontaminasi dan menjaga kesegarannya. Tutup wadah dengan rapat dan pastikan tidak ada udara yang masuk.

3. Label dengan Jelas

Beri label pada wadah sambal terasi dengan jelas, termasuk tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa. Ini akan membantu untuk melacak kapan sambal tersebut harus digunakan.

4. Simpan dalam Wadah yang Tertutup Rapat

Setelah dikemas, simpan sambal terasi dalam wadah yang tertutup rapat di tempat yang sejuk dan kering, seperti dalam lemari es atau ruang penyimpanan yang sesuai.

5. Gunakan Wadah Sekali Pakai atau Bersihkan dengan Baik

Jika menggunakan wadah sekali pakai, pastikan itu baru dan bersih. Jika menggunakan wadah yang dapat digunakan berulang kali, pastikan untuk membersihkannya dengan baik sebelum mengemas sambal.

6. Pertimbangkan Portioning

Jika memungkinkan, pisahkan sambal terasi menjadi bagian-bagian yang sesuai dengan jumlah porsi yang akan disajikan. Ini akan memudahkan dalam proses penyajian dan mengurangi kemungkinan pemborosan.

7. Perhatikan Hygiene

Selalu pastikan untuk mencuci tangan dengan bersih sebelum mengemas sambal terasi. Hindari menyentuh sambal dengan tangan yang tidak bersih atau alat yang tidak steril.